14 novembre 2008
Brownies
Je vous avais promis la recette de ces délicieux brownies il y a quelques temps déjà.
En ce qui me concerne, "une promesse est une promesse". Voici donc la recette et d'autres suivront prochainement.
Comme je vous l'ai déjà dit, je suis actuellement dans l'oeil d'un cyclone appelé "folie de fin d'année" (non ce n'est pas la course dans les magasins pour la préparation de mes offrandes de noël) mais je pense à vous, et je me régale de tout ce que j'aurais à découvrir d'ici peu.
Déjà le rythme s'essouffle, les projets oubliés retombent d'eux-mêmes, finalement, certains d'entre eux n'ont pas été oubliés pour rien... Bientôt, nous ferons le point, notre travail sera jugé selon les critères de chacun. Je laisse cela aux autres . Je prendrais ce que bon me semble...
Mais vous, vous prendrez bien un petit brownie ?
Les ingrédients :
- 100g de chocolat noir
- 100g de chocolat au lait
- 100 g d'amandes effilées
- 100 g de beurre mou
- 50g de farine
- 3 oeufs
- 1 pincée de cannelle (on peut aller jusqu'à 1/2 cuillère à café)
Marche à suivre :
Casser le chocolat en morceaux.
Le faire fondre au bain marie.
Faire dorer les amandes effilées dans une poêle.
Travailler le beurre à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une pommade.
Ajouter le sucre et la cannelle.
Bien mélanger, avant d'ajouter la farine, les oeufs un par un, puis le chocolat fondu.
Ajouter enfin les amandes.
Verser la pâte dans un moule carré beurré.
Faire cuire 20 minutes à 180°.
Une fois refroidi, démouler et découper en carrés ou rectangles selon vos envies.
03 octobre 2008
crème craquante au chocolat blanc
Vous je ne sais pas, mais moi c'est le genre de petite douceur dont je raffole !
Voici une petite crème croustifondantcroustifondant à souhait, elle est à la fois douce et croustillante.... un véritable délice.
Les ingrédients :
250 g de chocolat blanc
75 g + 300 g de crème fleurette
100 g de crêpes dentelle (Gavottes)
50 g de chocolat blanc
200 g de praliné
Marche à suivre :
Préparer le craquant :
Émietter les crêpes.
Râper le chocolat blanc.
Faire fondre le chocolat blanc et le praliné au bain marie.
Retirer du feu.
Ajouter les gavottes et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte.
L’étaler sur une feuille de papier sulfurisé.
Laisser durcir au frais.
Préparer la mousse :
Faire fondre les 250g de chocolat blanc au bain marie.
Faire bouillir 75g de crème fleurette.
L’ajouter au chocolat.
Laisser refroidir à température ambiante.
Fouetter les 300g de crème restante en chantilly.
L’incorporer délicatement au chocolat refroidi.
Casser le craquant en petit morceaux.
L’incorporer à la mousse.
Remplir les coupes et réserver au frais 3 heures minimum.
source : 
saveurs HS n°5
05 septembre 2008
Délice aux noix et au chocolat
Après la recette des muffins au bon goût de noisette réalisable facilement par les enfants, voici celle du gâteau au chocolat et aux noix.
Il s'agit d'un de mes classiques. Celui que l'on me réclame à chaque fois que je propose mes services. Je vous conseille vivement de le réaliser. Aucune étape n'est difficile, il faut juste disposer d'un peu de temps, mais il en vaut la peine, croyez moi.
Les ingrédients :
Pour le biscuit :
250 g de noix de pécan
4 oeufs
190 g de sucre en poudre
37 g de miel liquide
130 g de beurre fondu
10 g de maïzena
Pour la ganache aux noix :
- 140 g de chocolat noir
- 1 cuillère à café de nutella
- 10 cl de lait
- 130 g de beurre mou
20 g de cerneaux de noix
20 g de pistaches non salées décortiquées
150 g de sucre
5 cl d'eau
Pour le glaçage au lait :
150 g de chocolat au lait
1 cuillère à soupe de cacao en poudre
15cl de crème fraîche liquide
Marche à suivre :
Le biscuit :
Faire fondre le beurre.
Mixer les cerneaux de noix de pécan pour les réduire en poudre.
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
Battre les jaunes d'oeufs, le sucre et le miel au bain marie jusqu'à ce que le mélange triple de volume (8 à 10 minutes).
Monter les blancs en neige ferme.
Ajouter la poudre de noix, le beurre fondu et la maïzena à la préparation.
Incorporer délicatement les blancs en neige.
Verser la pâte dans un moule de 26 cm tapissé de papier sulfurisé.
Mettre au four à 150°.
Au bout de 5 minutes recouvrir d'une feuille d'aluminium et prolonger la cuisson de 15 minutes.
Démouler sur une grille.
La ganache :
Faire griller les noix et les pistaches à sec dans une poêle anti-adhésive durant 30 secondes.
Les hacher au couteau.
Faire un caramel avec le sucre et l'eau.
Lorsque le caramel est doré, ajouter les fruits secs.
Remuer puis verser le mélange sur une feuille de papier sulfurisé en fine épaisseur.
Laisser refroidir.
Malaxer le beurre avec une fourchette.
Hacher le chocolat au couteau.
Porter le lait à ébullition.
Verser lentement sur le chocolat.
Ajouter le beurre petit à petit.
Bien mélanger.
Concasser la plaque de caramel.
Verser les éclats dans la ganache.
Mélanger et réserver.
Le glaçage :
Hacher le chocolat au lait.
Porter la crème et le cacao à ébullition.
Verse le chocolat tout en remuant.
Laisser refroidir.
Poser un cercle de 26 cm sur un plat.
Verser la ganache au fond.
Poser le biscuit.
Napper du glaçage.
Lisser.
Mettre au frais une nuit minimum avant d'enlever le cercle.
29 août 2008
Muffins au bon goût de noisettes
Encore une recette de muffins !
Oui je sais et je n'en ai pas honte ! Ils sont, comment dirais-je ... excellents, moelleux à souhait, riches en goût...
Rognognon résume très bien l'ensemble de ces impressions en disant, la bouche pleine, ils sont encore plussss bons que les autres.
Normal, le soupçon de Nutella fait la différence. Et c'est bien là le problème ! Si Nutella n'existait pas plus ! imaginez le drame!
Les ingrédients :
150 g de beurre
100 g de chocolat noir
50 g de Nutella
50 g de sucre glace
100 g de sucre
75 g de farine
75 g de poudre d’amandes
6 blancs d’œufs
Marche à suivre :
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie.
Mélanger les ingrédients secs dans un bol (farine, sucre glace, sucre, amande en poudre).
Fouetter légèrement les blancs d’œufs.
Verser les sur les ingrédients secs.
Bien mélanger.
Ajouter le chocolat et le beurre fondus.
Remplir les moules beurrés.
Mettre au four 15-20 minutes au four à 180°.
Encore un ?
01 février 2008
Double mousse chocolait-blanc
Une petite douceur même s'il faut être un peu brute pour être sûre d'en avoir une deuxième...
Les ingrédients :
- 200g de chocolat blanc
- 200g de chocolat au lait
- 10 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
- 6 oeufs.
Marche à suivre :
Faire chauffer le chocolat blanc avec 5 cuillères à soupe de crème fraîche liquide.
Laisser tiédir et ajouter 3 jaunes d'oeufs.
Bien mélanger.
Battre 3 blancs d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporer délicatement les blancs au chocolat.
Répartir la mousse dans les différents contenants.
Laisser prendre au frigo.
Préparer ensuite la mousse au chocolat au lait de la même façon.
Laisser reposer quelques heures voire une nuit avant de déguster.
25 janvier 2008
Petits pains au chocolat
La Grande Courgette m'ayant gentiment fait remarquer que je fais TOUJOURS des chaussons aux pommes avec MA pâte feuilletée, au pire des croissants, que les chaussons, c'est TOUJOURS pour la Tortue et que les croissants c'est TOUJOURS pour Rognognon... Toujours est-il que MONSIEUR exige des petits pains au chocolat parce que LUI il préfère les petits pains au chocolat !
Je ne sais pas quelle mouche l'a piqué, mais apparemment la Grande Courgette se sent lésée dans l'histoire de la pâte feuilletée maison.
Rognognon a bien émis l'idée qu'en coupant un croissant en deux et en y glissant une barre de chocolat ou 3 louches de Nutella, ça ferait aussi bien l'affaire ! ahhhhhhhhhh Bataille rangée entre ces 2 morfals qui refusent toute concession.
Bon ben aujourd'hui ce sera donc pains au chocolat !
La Grande Courgette a gentiment émis l'idée qu'en retirant la barre de chocolat Rognognon pourrait manger des croissants...
Rognognon n'a absolument pas trouvé ça drôle, ça vous étonne ?
Les ingrédients :
500g de farine
1 sachet de levure lyophilisée
10 cl de lait
2 cuillères à soupe de sucre de canne
20 cl d'eau
180g de beurre
chocolat
sel
Marche à suivre :
Faire tiédir le lait puis le mélanger à la levure et laisser reposer.
Faire fondre le sucre dans l'eau tiède.
Mettre la farine et le sel dans un saladier, creuser un puits et y verser l'eau et le lait.
Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache du saladier.
Rouler la pâte en boule, la fariner légèrement, couvrir et laisser reposer 1 à 2 heures.
Reprendre la pâte, l'aplatir un peu avec la main et faire une entaille assez profonde en croix au milieu.
Étaler la pâte en partant des bords, sur les 4 coins, pour former une épaisseur au centre (imaginer une enveloppe dépliée).
Couper le beurre en tranches épaisses et le mettre au centre, replier les coins sur le beurre.
Appuyer avec les mains pour faire adhérer.
Laisser reposer 20 minutes au frais.
Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte, puis la replier en trois en la brossant pour retirer la farine.
Laisser de nouveau reposer 20 minutes au frais...
Faire ce travail 4 fois en faisant pivoter la pâte qu'un quart de tour à chaque fois.
Étaler alors la pâte une dernière fois.
La couper en rectangle déposer au bord une barre de chocolat et rouler délicatement la pâte sur elle-même sans serrer.
Badigeonner les petits pains de lait.
Laisser reposer 1 h 30 au chaud.
Mettre au four préchauffé 122 à 15 minutes à 240°
Faire refroidir sur une grille.
Note : normalement le pliage des petits pains est différent, mais les rouler de la sorte a permis à Rognognon de les "transformer" en croissant en les déroulant et en retirant le chocolat comme lui avait proposé sa Grande Courgette de frère...
11 janvier 2008
Tarte chocolat citron : divine petite création
On a l'habitude de mêler intimement le chocolat à l'orange, soit ! Mais avez-vous essayé une pâte à tarte au chocolat avec une délicieuse crème au citron ? Personnellement, c'est le mélange que je préfère. Le goût si particulier, si habituel du chocolat avec l'acidité du citron... Huuum ! Cette tarte est toujours un succès, mes invités pensent toujours goûter une simple tarte au citron, et ils sont toujours agréablement surpris du mélange des saveurs.
Les ingrédients :
Pour la pâte :
200g de farine
30g de cacao
100g de sucre
2g de sel
50g de poudre d'amande
1 oeuf
90g de beurre mou
Pour la garniture :
4 oeufs
65g de sucre
65g de miel
70g de vergeoise
20 cl de crème fraîche
3 citrons (dont un bio obligatoirement)
1 cuillère à soupe de maïzena
Pour le sirop :
20 cl d'eau
150g de sucre
Marche à suivre :
Préparer la pâte : dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, la poudre d'amande.
Creuser un puits et y verser l'oeuf et le miel.
Bien mélanger, puis ajouter le beurre coupé en morceaux.
Mélanger à nouveau et former une boule pâte qui sera mise au frigo une heure minimum.
Étaler ensuite cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
Foncer un moule à tarte et piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.
Faire cuire à blanc 10 minutes à 180°.
Couper le citron bio en rondelles.
Mélanger les 20 cl d'eau avec les 150g de sucre et amener à ébullition.
Faire pocher les rondelles de citron 20 minutes.
Les retirer et les laisser égoutter sur du papier absorbant.
Presser 2 citrons.
Diluer la maïzena dans le jus.
Ajouter le crème fraîche.
Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que la mélange double de volume.
Ajouter au mélange citron-crème fraîche.
Verser cette crème sur la pâte.
Répartir les rondelles de citron et mettre au four 20 minutes.
29 novembre 2007
Gâteau vanille chocolat
A la maison, il y a des mots magiques comme :
- gâteau
- crème à la vanille
- et surtout mousse au chocolat
Si je dis l'un des trois, j'ai l'impression d'avoir un essaim dans la cuisine, ça tourne dans tous les sens à qui attrapera une cuillère et arrivera au frigo avant les autres !
Alors si je dis : "gâteau à la crème à la vanille recouvert d'une mousse au chocolat".
Je n'ai pas fini ma phrase que j'ai la certitude de vivre dans une maison de fous : le père des morfals, le gâteau au dessus de la tête en train d'hurler : "moi premier moi premier !!!", c'est sans compter avec la Grande Courgette qui est maintenant plus grand que son père et qui tente de lui manger sur la tête, tandis que Rognognon a pris toutes les cuillères du tiroir en criant : "tu peux pas le manger avec les doigts !" et la Tortue qui s'installe en table en disant : "quand vous aurez fini..."
Heureusement qu'à ce moment là le voisin n'a pas mis son nez à ma fenêtre comme il en a l'habitude... Une maison de fous, vous dis-je...
Les ingrédients :
Mousse au chocolat :
200g de chocolat
6 oeufs
15 cl de crème fraîche entière
80g de sucre glace
1 pincée de sel
Crème à la vanille :
1/2 l de lait
1 gousse de vanille
3 jeunes d'oeufs
75g de sucre
1 cuillère à soupe de farine ou de maïzena
Génoise :
200g de farine
150g de beurre
150g de sucre
5 oeufs
1 sachet de levure chimique
sel
Marche à suivre :
Préparer la génoise (peut se faire la veille) :
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre au bain marie jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Retirer du feu et fouetter jusqu'à complet refroidissement.
Faire fondre le beurre.
Ajouter la farine, la levure et une pincée de sel.
Verser le beurre fondu en filet.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron.
Verser dans un moule beurré et faire cuire 30 minutes à 180° chaleur tournante.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Préparer la crème à la vanille :
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Ajouter la farine.
Verser peu à peu le lait bouillant tout en fouettant.
Reverser le tout dans une casserole et faire cuire doucement jusqu'à épaississement.
Laisser refroidir en recouvrant d'un film au contact.
Préparer la mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
Mélanger le chocolat et les jaunes d'oeufs.
Fouetter la crème fraîche préalablement déposée 30 minutes ou plus au congélateur.
Ajouter le sucre glace.
Incorporer la chantilly au chocolat.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron.
Les incorporer délicatement au chocolat.
Réserver au frais.
Monter le gâteau :
Couper les bords de la génoise afin de laisser de l'espace entre elle et les parois du moule que vous allez utiliser.
Chemiser le moule d'un film alimentaire.
Poser la génoise au centre.
La recouvrir de crème à la vanille en la lissant.
Verser ensuite la mousse au chocolat en veillant à bien maintenir le film alimentaire.
Bouger un peu le moule pour que la mousse se répartisse uniformément.
Mettre une nuit minimum au frigo.
26 octobre 2007
Gâteau zébre
Gâteau rigolo, incontournable pour les goûters d'enfants à l'école et qui change du traditionnel Marbré même si au départ il en s'agit bien d'un. Tout est dans la technique et surtout la patience (comptez plus de 30 minutes juste pour remplir le moule !).
J'aurais bien aimé avoir cette idée saugrenue tout seule mais c'est Papilles et Pupilles qui l'a eue la première, je l'ai juste appliquée à la lettre et ce fut un succès auprès de Rognognon qui l'a baptisé gâteau zèbre. Il n'a pas tort, il parait que chaque zèbre porte ses rayures de manière différente, pas un n'a les mêmes, Pour ce gâteau c'est pareil, vous pouvez en faire des douzaines vous n'obtiendrez jamais des jumeaux.
Les ingrédients :
3 oeufs
150g de sucre
190g de farine
62 ml d'huile
1/2 sachet de levure chimique
2 cuillères à soupe de cacao
62 ml de lait
1 sachet de sucre vanillé
Marche à suivre :
Battre les jaunes d'oeufs avec 75g de sucre pendant 10 minutes.
Ajouter le lait, puis la farine, la levure et l'huile.
Battre les blancs en neige ferme avec 75g de sucre.
Les ajouter à la préparation avec délicatesse.
Diviser la pâte en deux.
Ajouter le cacao dans la partie la plus lourde.
Dans l'autre, ajouter le sucre vanillé.
La partie la plus longue commence, il s'agit d'être patiente et organisée :
Il vous faut un moule de 22 cm beurré (Anne insiste énormément sur ce diamètre, c'est une des conditions pour la réussite de ce gâteau) et deux cuillères à café.
Munissez-vous d'une cuillère à café dans chaque main, le moule au centre et les préparations de chaque côté.
Trempez vos cuillères à café dans les préparations et remontez-les remplies de bonnes choses. Verser au centre et TOUJOURS au même endroit une cuillère de vanille, puis une cuillère de chocolat jusqu'à la fin des ingrédients, patiemment.
C'est peut-être long, mais vous obtiendrez un gâteau moelleux, aérien, et bien bon !
07 septembre 2007
Le pleyel, un gâteau au chocolat de Robert Linxe
Oui, encore un gâteau au chocolat, je suis comme vous, j'ai des tas de recettes de gâteau au chocolat, mais chacune d'entre elles est différente des autres, il y a toujours un petit quelque chose qui fait que...
Ce gâteau est très léger, je l'ai volontairement fait avec du chocolat au lait, parce qu'il est impossible chez nous de faire de la pâtisserie avec le chocolat noir. Le gâteau n'a aucun succès parce que trop fort au goût de la Grande Courgette, de la Tortue et de Rognognon. J'ai trouvé une parade à cela en utilisant, le chocolat au lait bio de carrefour. Il ne ressemble pas vraiment au chocolat au lait traditionnel, il se rapproche du chocolat noir sans avoir sa force. Un bon compromis : je peux continuer à faire des pâtisseries au chocolat et je trouve des amateurs pour les déguster !
Cette recette est tirée du livre "la maison du chocolat" de Robert Linxe, fondateur de la maison du même nom à Paris.
Les ingrédients :
200g de chocolat
5 oeufs
150g de beurre
2 sachets de sucre vanillé (ou 10g de vanille liquide)
200g de sucre glace
1 pincée de sel
20g de sucre semoule
100g de farine
75g de poudre d’amandes
Marche à suivre :
Beurrer un moule à cake et le mettre au frigo.
Mettre le chocolat coupé en morceaux dans un saladier et le faire fondre au bain marie à feu doux.
Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes.
Ajouter le beurre coupé en morceaux au chocolat fondu. Bien mélanger.
Ajouter le sucre vanillé, le sucre glace et les jaunes d’œuf, puis la poudre d’amande.
Retirer du bain marie et ajouter la farine.
Préchauffer le four à 200 °.
Fouetter les blancs en neige ferme avec le sel, ajouter le sucre peu à peu.
Incorporer les blancs au chocolat. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Fariner le moule, y verser la pâte.
Mettre au four 30 minutes minimum à 200°, 10 minutes à 180° et 10 minutes à 160° (la recette en donnait 20 au total).
Petite info supplémentaire : Si vous souhaitez voir une autre présentation de ce gâteau, je vous conseille de vous rendre chez Avital (le Pétrin), qui vous invite avec beaucoup de poésie à découvrir ce Pleyel.