25 avril 2008
Tarte fine aux pommes
Si vous suivez les tribulations diverses et variées de ce blog, vous n'êtes pas sans savoir que j'ai coutume de réaliser de nombreuses variantes de tartes aux pommes : pâte brisée, pâte sablée, recouverte d'une délicieuse crème, sur un lit de crème, servant de lit aux abricots.....
Aujourd'hui, j'ai décidé de revenir à, ce qui me semble être une des recettes originales, un peu de pâte et beaucoup de pommes, quelques dés de beurre, rien de plus.
Il y a de nombreuses années, lorsque ma mère préparait ce type de tarte, nous savions alors que "quelqu'un" allait passer à la maison. Aujourd'hui, elle présente encore cette tarte à ses invités, même si elle accepte volontiers que je lui propose mon aide et lui offre des variantes un peu plus copieuses ou élaborées.
J'ai volontairement choisi la recette de Tarte fine de Chef Simon, celle de ma maman est cachée dans un vieux livre sans couverture au fonds d'un tiroir de cuisine, elle y restera longtemps encore, je l'espère.
Les ingrédients :
250g de farine, 125g de beurre, 70g de sucre, 2 jaunes d'oeuf, 5 cl de lait environ, 3-4 pommes, sucre en poudre, sel
Marche à suivre :
Blanchir les jaunes d'oeuf avec les 70g de sucre.
Détendre avec un peu de lait.
Dans un saladier, déposer la farine et le beurre en parcelles.
Mélanger du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.
Faire une fontaine et verser les jaunes d'oeufs.
Les incorporer jusqu'à obtenir une pâte fine et souple en ajoutant peu à peu de lait si nécessaire (tout dépend de la grosseur des jaunes d'oeuf).
Étaler la pâte.
Foncer un moule beurré.
Éplucher les pommes, les couper en quartiers puis en lamelles.
Disposer les lamelles en rosace.
Saupoudrer de sucre en poudre.
Parsemer quelques noisettes de beurre.
Mettre au four 20 minutes à 200°.
22 avril 2008
légumes confits
On a souvent tendance à minimaliser les légumes et à les cuisiner pour accompagner autre chose. D'ailleurs, si vous observez vos convives lorsqu'ils emplissent leur assiette, vous constaterez qu'ils y mettent d'abord la viande, ensuite les féculents, et seulement après les légumes. Et encore ! s'il reste de la place.
Voilà pourquoi, j'ai décidé de faire la part belle aux légumes en leur donnant le rôle principal. Il s'agissait de leur faire honneur en leur accordant beaucoup plus d'importante qu'à l'ordinaire. Il me semblait impératif de les mettre en valeur. Je les ai choisis soigneusement, tant en variété qu'en quantité. J'y ai donc mis des légumes pas forcément de saison, mais des légumes que j'avais congelé au moment où ils étaient à maturité, cueillis directement dans le jardin, puis congelés dans l'attente de l'hiver, voir du printemps, puisqu'à cette époque, mes légumes favoris ne sont encore pas encore sur les étals.
Je décidais ensuite de les cuire longuement, afin qu'ils aient le temps d'exhumer toute leur saveur. Impossible dans ce cas de les faire cuire tout simplement à l'eau, il aurait mieux valu boire le bouillon pour recueillir les vitamines et les saveurs. La cuisson vapeur aurait été plus efficace pour les vitamines mais les légumes n'auraient pas mélangés leur goût, leur odeur. Il ne restait plus qu'une cuisson lente et douce au four pour tenter d'obtenir ce que je désirais.
J'ose affirmer que j'ai gagné mon pari. Les légumes ont eu le premier rôle.
les ingrédients :
1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 courgette, 1 morceau de citrouille, 4 tomates ou 1 boite de tomates pelées, 30 ml d'huile d'olive, 30 ml de vinaigre balsamique, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à soupe de vergeoise blonde.
Laver les poivrons et la courgette.
Couper les poivrons en deux et retirer le pédoncule et les graines.
Les déposer sous le grill du four jusqu'à ce que la peau noircisse.
Couper la courgette en gros dès.
Retirer la chair du morceau de citrouille et la couper en dés grossiers.
Éplucher les poivrons et les couper en morceaux.
Couper les tomates en dès.
Éplucher la gousse d'ail.
Dans un bol, mélanger l'huile, le vinaigre balsamique, l'ail écrasé et la vergeoise blonde.
Émulsifier.
Déposer les légumes dans un plat allant au four.
Verser la sauce sur les légumes.
Bien mélanger.
Mettre au four jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
18 avril 2008
Tarte au flan
Depuis le début de la semaine, je quitte la maison vers 6 h 45 après avoir ouvert les volets qui donnent sur la rue et avoir nourri le chat. Tout ça dans le seul but
1° De ne pas faire peur à notre voisin et faire en sorte qu'il ne vienne pas tambouriner à la porte et aux volets comme un malade par peur qu'il ne nous soit arrivés quelque chose.
2° Que la chat affamé et s'ennuyant ne fasse un concert, que dis-je, un opéra à lui tout seul dans le couloir du haut parce que nous avons eu le culot, mon mari et moi de quitter la maison sans le nourrir.
Tout ça pour éviter de lever les fistons alors qu'ils sont en vacances et les laisser reprendre des forces pour le troisième et dernier trimestre d'école.
Je quitte le boulot vers 11 h 30 afin de rentrer tôt et préparer un bon repas à 3 de mes bonshommes. Les chouchouter, leur rendre la vie agréable, être "une bonne mère" quoi.
Après un détour pour réapprovisionner la maisonnée en pain. Petit détour de quelques kilomètres avec un premier arrêt pour l'achat des baguettes et un autre pour les pains de ferme, complet et autres...
Je suis rentrée les bras chargés de pain, mon sac à main en bandoulière, ma serviette dans la main, les bras en l'air pour ne pas me faire attaquer par la bête, la "noiraude" de 30 kilos, qui saute comme un cabri pour bouffer les baguettes pourtant au dessus de ma tête.
Je m'attendais à un accueil empressé, impatient de mes fils affamés. Et là...
Les bras m'en sont tombés et le pain avec.
Alors que je cherchais mes clés, ce que j'ai vu par la fenêtre m'a laissé sans voix. En fait, j'ai du oublier qu'aujourd'hui nous avons déjeuner tous ensemble et quelqu'un s'est rendu compte que l'horloge était arrêtée. Nous avons du partir comme des furieux tellement nous étions en retard. Ouais, ça doit être ça. Forcément, nous étions tellement à la bourre que personne n'a eu le temps de ranger quoique ce soit, hein dites-moi si je me trompe.
Alors pourquoi j'ai le vague souvenir d'avoir refermé doucement la porte ce matin en faisant promettre au chat d'être sage, de ne pas faire de bêtises ni de bruit ? Et pourquoi, je constatais par la fenêtre non sans un peu de fierté que ce matin j'avais eu le temps de faire table nette ?
Alors c'est quoi ce poulailler ?
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Petite tarte au flan pour me remettre de mes émotions. Parce qu'elle est toujours bien accueillie surtout par les petits. Je dirais qu'elle arrive en numéro deux de leur dessert préféré, après la mousse au chocolat bien évidemment.
Ingrédients :
1 pâte brisée, 200g de sucre, 6 oeufs, 1 l de lait, 100g de farine, 50g de crème liquide, 1 sachet de sucre vanillé, 2 cuillères à soupe de sucre roux ou de vergeoise brune.
Marche à suivre :
Étaler la pâte.
Foncer un grand moule à tarte beurré.
Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.
Porter le lait à ébullition.
Fouetter les oeufs avec la sucre et le sucre vanillé.
Ajouter la crème fraîche et la farine tamisée.
Verser le lait en filet en fouettant sans arrêt.
Verser la crème sur la pâte.
Mettre au four 45 minutes à 150°
Au bout de ce temps, sortir la tarte du four, la saupoudrer de sucre roux et la remettre au four pour 5 minutes.
15 avril 2008
Crème au citron
Voilà une petite crème sans prétention, copiée chez Time 4 tea. C'est un pur délice que Rognognon et moi avons réalisé un jour de "j'm'ennuiiiiiiiiiiiie". Bien évidemment comme il faut cuisiner avec du lait bouillant, je ne l'ai pas quitté d'une semelle. Il s'en est tiré comme un chef ! D'ailleurs, sitôt goutté et adjugé sans la moindre hésitation, Rognognon est allé coller la recette dans son cahier !
Les ingrédients :
500ml de lait, 250ml de crème fraîche liquide, 150g de sucre, 50g de maïzena, 2 citrons
Marche à suivre :
Prélever les zestes puis presser les 2 citrons.
Faire chauffer 400ml de lait avec la crème fraîche, le sucre et les zestes de citron jusqu'à ébullition.
Mélanger les 100ml de lait restant avec la maïzena.
Verser ce mélange sur le lait bouillant.
Mettre à feu doux et faire épaissir en mélangeant constamment.
Ajouter le jus de citron.
Verser dans les moules, couvrir au contact avec un film alimentaire.
Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frigo.
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J'adore observer Rognognon en train de cuisiner.
Le voir râper les zestes de citron en pestant parce que ce n'est pas facile, s'arrêter, souffler et reprendre parce qu'il est têtu et qu'il veut la réussir cette satanée recette.
Le voir verser le lait froid dans la casserole en prenant garde de ne pas en renverser, parce que faire la cuisine c'est bien mais sans nettoyage c'est encore mieux...
Mélanger "tout doucement" parce qu'avec des grumeaux c'est pas très bon et qu'il préfère ne pas avoir à subir les commentaires de ses grands frères.
Percevoir l'impatience au bout du fouet parce que "tout doucement" ben c'est long quand même...
Le voir renifler au-dessus la casserole pour humer les parfums citronnés qui en émanent.
Observer ses frères et père, attendre les commentaires et savourer l'instant de la réussite.
Percevoir alors sa fierté dissimulée et être fière de ce fils...
11 avril 2008
tartelettes au confit d'oignons, fromage de chèvre frais et Thym frais
Voici une recette de tartelettes que j'aime beaucoup préparer. Le goût sucré de la confiture d'oignons se marie à merveille avec la douceur du fromage frais. Cette saveur délie le palais et met en appétit vos convives.
Non seulement ces tartelettes sont délicieuses, mais elles peuvent être facilement préparées à l'avance et rangées au congélateur en attendant leur heure. N'hesitez pas à doubler les quantités, elles trouveront toujours preneurs, il suffit pour cela de les mettre au four à 150 °, elles décongèlent lentenement et gonflent alors comme si elles avaient été réalisées le jour même.
Les ingrédients :
1 pâte feuilletée, de la confiture d'oignons, 1 fromage de chèvre tout frais, 1 jaune d'oeuf, 1 cuillère à café de lait, du thym frais.
Marche à suivre :
Étaler la pâte feuilletée.
Avec un emporte pièce, découper des ronds de pâtes aux dimensions des moules.
Foncer les moules beurrés.
Mélanger le jaune d'oeuf et le lait.
Badigeonner délicatement les tartelettes.
Déposer sur chacune d'entre elles une cuillère à café de confiture d'oignons (recette ici).
Ajouter des petits dès de fromage de chèvre.
Parsemer de thym.
Déposer au congel.
Mettre à cuire à 150° environ si les tartelettes sortent du congélateur.
Cuire à 180° Pour des tartelettes "fraîches".