Délice aux noix et au chocolat
Après la recette des muffins au bon goût de noisette réalisable facilement par les enfants, voici celle du gâteau au chocolat et aux noix.
Il s'agit d'un de mes classiques. Celui que l'on me réclame à chaque fois que je propose mes services. Je vous conseille vivement de le réaliser. Aucune étape n'est difficile, il faut juste disposer d'un peu de temps, mais il en vaut la peine, croyez moi.
Les ingrédients :
Pour le biscuit :
250 g de noix de pécan
4 oeufs
190 g de sucre en poudre
37 g de miel liquide
130 g de beurre fondu
10 g de maïzena
Pour la ganache aux noix :
- 140 g de chocolat noir
- 1 cuillère à café de nutella
- 10 cl de lait
- 130 g de beurre mou
20 g de cerneaux de noix
20 g de pistaches non salées décortiquées
150 g de sucre
5 cl d'eau
Pour le glaçage au lait :
150 g de chocolat au lait
1 cuillère à soupe de cacao en poudre
15cl de crème fraîche liquide
Marche à suivre :
Le biscuit :
Faire fondre le beurre.
Mixer les cerneaux de noix de pécan pour les réduire en poudre.
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
Battre les jaunes d'oeufs, le sucre et le miel au bain marie jusqu'à ce que le mélange triple de volume (8 à 10 minutes).
Monter les blancs en neige ferme.
Ajouter la poudre de noix, le beurre fondu et la maïzena à la préparation.
Incorporer délicatement les blancs en neige.
Verser la pâte dans un moule de 26 cm tapissé de papier sulfurisé.
Mettre au four à 150°.
Au bout de 5 minutes recouvrir d'une feuille d'aluminium et prolonger la cuisson de 15 minutes.
Démouler sur une grille.
La ganache :
Faire griller les noix et les pistaches à sec dans une poêle anti-adhésive durant 30 secondes.
Les hacher au couteau.
Faire un caramel avec le sucre et l'eau.
Lorsque le caramel est doré, ajouter les fruits secs.
Remuer puis verser le mélange sur une feuille de papier sulfurisé en fine épaisseur.
Laisser refroidir.
Malaxer le beurre avec une fourchette.
Hacher le chocolat au couteau.
Porter le lait à ébullition.
Verser lentement sur le chocolat.
Ajouter le beurre petit à petit.
Bien mélanger.
Concasser la plaque de caramel.
Verser les éclats dans la ganache.
Mélanger et réserver.
Le glaçage :
Hacher le chocolat au lait.
Porter la crème et le cacao à ébullition.
Verse le chocolat tout en remuant.
Laisser refroidir.
Poser un cercle de 26 cm sur un plat.
Verser la ganache au fond.
Poser le biscuit.
Napper du glaçage.
Lisser.
Mettre au frais une nuit minimum avant d'enlever le cercle.
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