Tarte aux pommes paysannes

21 octobre 2007

Tarte aux pommes paysannes

La saison des pommes est revenue pour notre plus grand bonheur !

Une petite recette de tarte aux pommes, la première d'une longue série puisque c'est un dessert qui revient chaque semaine à la demande unanime des morfals jusqu'à la fin de la saison des pommes à cuire...

Les ingrédients :

La pâte :

220g de farine
140g de beurre
60g de sucre
2 jaunes d'oeufs
1-2 cuillères à soupe d'eau
sel

Garniture :

des pommes
1 oeuf
80g de crème fraîche épaisse
60g de sucre
2 cuillères à soupe de sucre

Marche à suivre :

Préparer le pâte : verser la farine dans un saladier ou sur le plan de travail.

Ajouter le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel.

Mélanger l'ensemble en l'effritant : le but étant d'obtenir un sable et non une boule de pâte.

Une fois le sable obtenu, allez cherche un seau et une pelle....

Je plaisante !

Ajouter les jaunes d'oeufs.

Bien mélanger, en rassemblant les sables et en formant une boule.

Si vous n'y parvenez pas, ajouter une ou deux cuillères à soupe d'eau.

Laisser reposer au frigo 3 heures ou 30 minutes au congélateur*

Au bout de ce temps, étaler la pâte.

Foncer un moule beurré.

Éplucher les pommes, les couper en quartiers, puis en lamelles en les disposant à fur et à mesure sur la pâte.

Battre l'oeuf avec le sucre jusqu'à blanchiment.

Ajouter la crème fraîche.

Verser sur les pommes.

Saupoudrer la tarte avec 2 cuillères à soupe de sucre.

Mettre au four 10 minutes à 200°, puis 35 minutes à 180°.

* : Selon Marie Leteuré, il est nécessaire de laisser la pâte reposer 3 heures au frigo afin que l'amidon contenu dans la farine ait le temps de gonfler et ne se rétracte pas au cours de la cuisson.

Source : Douceurs d'antan de Marie Leteuré