19 octobre 2007
pâte feuilletée pour une pâte moelleuse et croustillante
J'ai résumé ce que je pensais de cette recette de pâte feuilletée dans le titre.
Je ne l'ai pas inventée (malheureusement), je l'ai juste effectuée en suivant les conseils de Bernard Dauphin
Essayez-la, elle vaut le détour !
les ingrédients :
500g de farine
50g de sucre
10g de sel
125g de lait
1 sachet de levure de boulanger lyophilisée
125g d'eau tiède
1 oeuf battu en omelette
375g de beurre tempéré
pour la dorure :
1 jaune d'oeuf
2 cuillères à soupe de lait
10g de sucre
Marche à suivre :
Délayer la levure dans l'eau tiède. Laisser reposer.
Mélanger la farine, le sucre, le sel.
Creuser un puits, y verser la levure.
Commencer à mélanger en ajoutant petit à petit un peu de farine à la levure.
Verser le lait, puis l'oeuf tout en continuant de mélanger.
Laisser la pâte obtenue lever durant une demie heure, puis la déposer au frigo.
Poser le beurre entre deux feuilles de film plastique, l'étaler au rouleau à pâtisserie sur 30 cm de côté.
Étaler la pâte sur 50 cm de côté.
Retirer le film plastique posé sur le dessus du beurre.
Retourner le beurre au centre de la pâte.
Retirer le reste du film.
Replier les angles de la pâte sur le beurre (un peu comme une enveloppe postale)
Tapoter pour le faire adhérer.
Allonger la pâte en un rectangle.
La plier en trois en brossant légèrement la pâte à chaque fois pour retirer la farine.
Remettre la pâte au frigo 30 minutes minimum (1h30 maxi)
Au bout de ce temps, reprendre la pâte, la poser sur le plan de travail, le pli en face de vous.
Allonger la pâte à nouveau en forme de rectangle.
La plier en accordéon (en 6, personnellement j'ai plié en 4).
Remettre la pâte au frigo durant 30 minutes minimum (1h30 maxi).
Reprendre la pâte, l'étaler sur 3-4 mm d'épais et 30 cm de largeur.
Si vous souhaitez des croissants : découper des triangles de 15 cm de large sur 20-25 cm de côté.
Rouler les morceaux de pâte en débuter par la partie la plus large.
Laisser reposer 2 heures ou mettre au congélateur.
Battre légèrement l'oeuf restant avec les 10 g de sucre et 2 cuillères à soupe de lait.
Dorer les croissants et les mettre au four 12 minutes à 230°.
En ce qui me concerne, j'ai juste plié des morceaux de pâte, je les ai dorés et fait cuire : un régal !
Commentaires
C'est super tentant ! Je n'ai jamais JAMAIS fait de feuilletage. C'est vraiment la seule pâte que j'achète toute faite parce que ... Je sais pas, peut-être par flemme ? Par manque de temps ? :/
Elle a l'air délicieuse :)
je suis comme Eryn, mais il faudra bien que je me décide.
Moi de même, il faudra que j'ose!!!
Bises,
Rosa
Ma dernière tentative de pâte feuilletée fut comment dire laborieuse ?! Cette version me semble abordable, je m'y mettrai un vendredi soir ;)
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=119291&pid=6461541
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :