22 décembre 2007
Magret et confiture d'oignons-échalotes : 3ème épisode
Après avoir réalisé votre magret de canard séché
Après avoir réalisé votre confiture d'oignons-échalotes
Il ne vous reste plus qu'à déguster...
et conf
21 décembre 2007
Magret et confiture d'oignons-échalotes : 2ème épisode
Maintenant que vous avez réalisé votre magret de canard séché, il vous faut préparer une confiture d'oignons et d'échalotes...
cette recette est inspirée d'épicurien.be
les ingrédients :
300g d'oignons (dont 1 oignon rouge), 200g d'échalotes, 70g de beurre, 75g de sucre, 5 cl de vinaigre de cidre, 50 cl de vin blanc sec, 1 cuillère à café de graines de coriandre concassées, sel, poivre.
Marche à suivre :
Eplucher les oignons et les échalotes.
Les couper en rondelles.
Faire fondre le beurre et le sucre à fe doux dans une casserole.
Ajouter les oignons et laisser cuire 20 à 30 minutes couvert jusqu'à ce que les oignons et échalotes soient transparents.
Ajouter la corianrdre, le vinaigre, le vin blanc.
Saler, poivrer.
Laisser cuire à découvert jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.
Laisser refroidir.
Mettre dans un joli bocal et conserver au frigo.
18 décembre 2007
Magret et confiture d'oignons-échalotes : 1er épisode
Rien de plus facile que de préparer un magret de canard séché. Pour ma part c'est Chef Simon qui m'a appris la technique, n'hésitez pas à lui rendre visite, Chef Simon a pris soin de tout détailler en image, cela vaut la peine d'y jeter un oeil. En même temps, prenez le temps d'admirer les véritables oeuvres d'art que sont les sculptures de légumes et fruits réalisées par Olivier Herbomel présentes sur le site. Personnellement, j'en suis bouche bée !
Les ingrédients :
1 magret de canard, 1 kilo de gros sel, 1,5 dl de vinaigre de framboise (facultatif), des branches de thym frais.
Marche à suivre :
Préparer le magret de canard en conservant la partie graisseuse afin de limiter la pénétration du sel.
Injecter le vinaigre de framboise en différents endroits du magret à l'aide du seringue.
Laisser le magret reposer une demie heure au frais.
Au bout de ce temps, déballer le magret et l'éponger avec soin.
Verser la moitié du gros sel dans un récipient.
Disperser la moitié des branches de thym.
Mettre le magret partie graisseuse vers le haut.
Appuyer sur le magret pour bien tasser et assurer une bonne répartition.
Disperser le reste de thym.
Recouvrir avec le reste de sel.
Laisser le sel faire son oeuvre et au bout de 24 heures, retirer le magret qui s'est rigidifié en surface.
Rincer sous l'eau froide et éponger consciencieusement.
Déposer le magret sur un linge propre.
Couvrir généreusement de poivre.
Puis emballer le magret dans le linge et le placer au frigo.
Attendre 2 à 4 jours avant de le goûter.
14 décembre 2007
Bakewell tart ou tarte à la crème d'amandes et confiture de framboises
Petite recette tirée une nouvelle fois du célèbre cookies, muffins & Co. Ce petit livre regorge de merveilles !
Les ingrédients :
pour la pâte : 200g de farine, 125g de beurre, 1 oeuf, 1 pincée de sel, un peu d'eau
pour la garniture : 4 cuillères à soupe de confiture de framboises, 100 g de beurre mou, 80g de sucre, 100g de poudre d'amande, 3 oeufs.
Marche à suivre :
Mélanger la farine et le sel dans un saladier.
Battre l'oeuf.
Former un puits, y déposer l'oeuf et le beurre mou coupé en dés.
Incorporer la farine avec les doigts, jusqu'à former une boule. (Ajouter un peu d'eau si nécessaire)
Étaler la pâte et en garnir un moule beurré de 26 cm.
Piquer à la fourchette et mettre à cuire à blanc 10 minutes à 180°.
Préparer la garniture en mélangeant le beurre mou, le sucre et la poudre d'amande.
Ajouter les oeufs légèrement battus.
Mélanger bien.
Étaler la confiture de framboises sur la pâte légèrement refroidie.
Verser la pâte d'amande.
Mettre au four 30 minutes.
Source : Cookies, muffins & Co de Pascale Weeks
11 décembre 2007
Pain aux graines
Il est rare que je réalise du pain.
Il faut dire que j'ai un dévoreur à la maison qui ne pourrait se nourrir que de cela.
Lorsque notre boulangerie attitrée a fermé, je me suis remise à faire des pains, variant les farines, les cuissons, les levains... Mais la Grande Courgette n'était jamais satisfaite, il faut dire qu'elle dévore une quasie baguette au petit déjeuner et la même chose au goûter sans compter le déjeuner et le dîner...
C'est que ça mange beaucoup ces petites bêtes !
Il a bien fallu que je parte à la recherche d'un "bon boulanger qui fait des bonnes baguettes..." Malheureusement pour moi, j'ai fini par le trouver et depuis j'ai à nouveau rangé mes farines...
Aujourd'hui est une exception, envie de manger des graines et surtout un manque crucial de contact avec la pâte. Cela semblera idiot à certains d'entre vous mais pétrir du pain m'apaise.
Les ingrédients :
300g de farine T65, 200g de farine multigraines, 250 ml d'eau, 1 levure, 1/2 cuillère à café de sel.
Marche à suivre :
Diluer la levure dans un peu d'eau tiède.
Dans un saladier, mélanger les farines et le sel.
Creuser un puits et y verser la levure.
Commencer à mélanger en intégrant un peu de farine.
Ajouter le reste d'eau tiède tout en mélangeant à la main jusqu'à obtenir une pâte souple qui se décolle facilement.
Fariner la boule de pâte et laisser au repos 1 h 30 couvert d'un linge.
Au bout de ce temps, reprendre la pâte.
Faire échapper l'air.
Poser la pâte sur la plaque du four farinée (ou sur une feuille de papier sulfurisée), lui donner la forme voulue.
Laisser à nouveau reposer 30 minutes voire plus.
Faire chauffer le four à 275 ° (en mode traditionnel) avec une coupelle d'eau posée au sol.
Fariner la pain juste avant de le mettre à cuire.
Lorsque le four est bien chaud, introduire le pain pour 20 à 25 minutes tout dépend de votre four.
07 décembre 2007
Coffee cake ou le biscuit sans café de Pascale Weeks
Il y a un an et demi environ, partout apparaissaient des muffins, c'était de la folie ! Ces instants de gourmandise étaient sans aucun doute dus à la publication du livre de Pascal Weeks Cookies,__muffins___& Co ... Depuis nous avons eu notre période macarons... et je suis convaincue que d'ici peu il y aura une autre "mode" pour notre plus grand plaisir...
Depuis, Pascale Weeks a sorti une nouveau livre... c'est moi qui l'ai fait, également titre de son blog. Mais à la maison, le "petit livre rose, le tout petit" comme dit si bien Rognognon est son livre de chevet, il a quasiment fait tous les muffins présents sur ce blog, citrons, abricots secs, mûres, pommes, nutella, chocolat... le gâteau des anges ou Angel food cake, le crumbre pommes-rhubarbe, le cheese cake au chocolat, aujourd'hui, il a ressorti mon son petit livre rose pour faire le coffee cake en m'expliquant que : "si ça s'appelle comme ça c'est pas parce qu'il y a du café dedans, nan nan c'est pour boire le café"
OK chef !
les ingrédients :
100g de beurre mou, 175 g de sucre, 2 oeufs, 1 yaourt type velouté, 1 sachet de sucre vanillé, 225 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, sel.
pour la croûte du gâteau : 50g de beurre, 50g de vergeoise, 50g de farine, des noix de pécan (qu'il a oublié)
Marche à suivre :
Préparer la croûte du gâteau en mélangeant la vergeoise et la farine.
Incorporer le beurre avec les doigts.
Déposer au frigo.
Dans un saladier, mélanger le beurre, le sucre vanillé et le sucre.
Mélanger jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
Ajouter les oeufs un par un en mélangeant longuement.
Verser le yaourt, puis la farine avec la levure et une pincée de sel.
Beurrer un moule de 21 cm de diamètre (Rognognon a préféré un moule à cake).
Verser la pâte.
Recouvrir avec la croûte tout juste sortie du frigo en l'émiettant.
Mettre au four 30 minutes environ à 180°. Et ...
Vous voulez un café ?
Source : Cookies, muffins & Co de Pascale Weeks
04 décembre 2007
Poulet Boursin
Faire un poulet au boursin représente, pour les enfants, un véritable festin. Très facile à réaliser, cette recette peut se préparer à l'avance et vous permet, si vous avez des invités, d'être prête à leur arrivée.
Je réalise régulièrement une variante en ajoutant un demi boursin aux poivres et là encore c'est un régal !
Les ingrédients :
6 blancs de poulet, 50g de beurre, 2 carottes, 1 oignon, 1/2 verre de vin blanc, 1/2 verre de lait, 25 cl de bouillon de volaille, 1 bouquet garni, 3 poivrons, 1 boursin ail et fines herbes, sel, poivre.
Marche à suivre :
Laver les poivrons, les couper en deux, les égrener.
Les déposer sur une grille du four et mettre au grill jusqu'à ce que leur peau noircisse et se boursoufle.
Les laisser refroidir, puis les éplucher.
Éplucher les carottes et l'oignon, les émincer très finement.
Faire chauffer le beurre dans une grande sauteuse.
Faire revenir les blancs de poulet sur chaque face.
Ajouter les dès de carottes et d'oignon.
Déglacer au vin blanc.
Ajouter le lait et laisser réduire de moitié.
Verser le bouillon de volaille et déposer le bouquet garni.
Incorporer les poivrons coupés en lamelles.
Laisser réduire à feu doux.
Ajouter le boursin coupé en dés. Il va se dissoudre peu à peu.
Servir accompagné de pommes de terre sautées, des pommes de terre cuites en robe des champs, du riz...