Mimi blog

Les lentilles sont la bête noire des des enfants et le plat idéal pour les sportifs en prévention des carences en fer. Si elles sont souvent présentes sur La table de cuisine c'est parce que les enfants les adorent et que nous sommes de sportifs !

Afin d'alléger le traditionnel petit salé aux lentilles, j'ai volontairement oublié les saucisses pour ne laisser que les lardons, ainsi le bon goût du fumé est présent tout en ayant réduit la quantité de graisse, surtout si après les avoir fait revenir, ils sont égouttés et le fond du plat essuyé.

Les ingrédients :

• 300g de lentilles

• 1 oignon (100g)

• 200g de lardons fumés

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 1,25 l d'eau

• poivre

Marche à suivre :

Laver longuement les lentilles, sans les laisser tremper. Les laisser égoutter jusqu'à leur utilisation.

Éplucher l'oignon, le couper en dés.

Dans un faitout, faire chauffer à feu vif une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faire revenir les dés d'oignon puis ajouter les lardons fumés. Les égoutter sur du papier absorbant et éponger le fond du plat afin d'éliminer une bonne partie de la graisse fondue.

Remettre les lardons et les oignons dans le plat. Verser les lentilles, bien mélanger avant d'ajouter 1 l d'eau tiède. Poivrer et couvrir sur feu moyen, puis réduire pour laisser mijoter longuement jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

Les lentilles comme les autres légumes secs sont très riches en protéines. Pour faire un repas équilibré il est préférable de les accompagner de légumes plutôt que de viandes et de pommes de terre.

Voilà le dessert ou goûter qui a tout pour plaire : il est simple, facile et pas cher. Les ingrédients sont en permanence disponibles dans le frigo et dans l'armoire. Il se façonne selon les envies, il se découpe en tranches, en morceaux, à l'emporte pièce. Il se cuit en long, à plat, en moule individuel... Il se transporte facilement et est très rapide à réaliser. Il n'a que des qualités c'est pourquoi je l'emmène régulièrement avec moi dans la gamelle...

Les ingrédients :

• 170g de semoule
• 3 oeufs
• 200g de sucre
• 1 l de lait
• 1 sachet de sucre vanillé

Marche à suivre :

Verser le lait dans une casserole avec le sucre et le sucre vanillé. Arrêter le feu dés l'ébullition.

Verser la semoule en une seule fois et mélanger longuement. Battre légèrement les oeufs, puis les verser dans la préparation tout en continuant de mélanger.

Verser l'ensemble dans un moule à cake beurré et mettre au four 25 minutes à 180 °.

Laisser entièrement refroidir avant de la découper.

Les différents essais de riz au lait que j'ai pu tenter ne se sont jamais révélés convaincants. Il faut dire qu'après avoir découvert le Tergoule lors d'un séjour en Normandie, il devenait difficile de trouver quelque chose d'aussi délicieux. C'est cette texture onctueuse que je recherchais depuis longtemps. Pour avoir discuté avec une dame qui vendait du Tergoule à la louche au marché couvert de Houlgate, j'ai appris qu'une cuisson lente au four était nécessaire, la cannelle se diffusant lentement et le riz prenant le temps de se gorger de lait. Délicieux souvenir de vacances...

C'est en préparant un risotto que l'idée de modifier la préparation traditionnelle du riz au lait m'est apparue. Habituellement, lors de mes différents essais, je plongeais le riz dans le lait sucré bouillant et mélangeais. Pourquoi ne pas inverser totalement la procédure ? un essai de plus ou de moins...

Honnêtement je suis ravie de cette manière de procéder. Le riz au lait obtenu est onctueux et parfumé comme je l'imaginais. Sans être réellement un Tergoule, puisque la cuisson n'est pas faite au four, elle s'en approche par sa cuisson lente et son bon goût de cannelle.

les ingrédients :

• 800 g de lait
• 50g de vergeoise
• 1 sachet de sucre vanillé
• 45g de beurre
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 125g de riz rond
• 30 g de crème fraîche épaisse

Marche à suivre :

Faire chauffer le lait, la vergeoise et le sucre vanillé en remuant bien pour dissoudre les sucres.

Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une coloration légère.

Verser le riz et mélanger pour qu'il soit entièrement recouvert de beurre.

Ajouter la cannelle.

Verser un quart de lait chaud.

Surveiller en remuant régulièrement sur feu doux jusqu'à ce que le lait soit presque entièrement absorbé, (le riz affleure).

Procéder de la même manière trois fois.

La cuisson est très lente : quasiment une heure.

Arrêter la cuisson lorsque le riz est tendre.

Ajouter la crème fraîche et mélanger doucement jusqu'à ce qu'elle soit intégrée à la préparation.

Il reste du lait, ne vous inquiétez pas, il sera absorbé durant le refroidissement.

Verser dans des ramequins, laisser refroidir et déposer un réfrigérateur.

Une soupe au lard en plein mois de mars ?

Et pourquoi pas ?

C'est le moment où elle me semble la meilleure car nous avons conscience que quelque chose se termine. Je la prépare traditionnellement aux premier beaux jours, toujours en mars. Au moment où la nature renaît, où les premiers bourgeons apparaissent, où nous croisons les premières nuées de moustiques (déjà !) près du cours d'eau juste derrière la maison.

Beaucoup fêtent l'arrivée du printemps, moi je fête la fin de l'hiver avec les derniers légumes de cette saison : des carottes, des navets, des poireaux, du chou, du céleri... et une jambette que j'ai préféré remplacer par une rouelle.

Les ingrédients :

• 6-8 carottes
• 3 navets
• 6 poireaux
• 1 petit chou frisé ou un demi ou un quart selon la grosseur
• 1 morceau de céleri boule
• une dizaine de pommes de terre
• une rouelle de porc d'un kilo environ

Marche à suivre :

Éplucher les carottes, les navets, le morceau de céleri boule.

Préparer les poireaux en retirant une partie des verts.

Effeuiller le chou frisé et le couper en demi ou quart.

Dans une marmite, verser 500 ml d'eau. Déposer la rouelle et verser par dessus les légumes entiers si vous les aimez ainsi.

Verser un complément d'eau (attention à ne pas trop en mettre pour que le bouillon ne soit pas trop dilué).

Faire chauffer la marmite et baisser le feu dès que l'eau bouillonne.

Éplucher les pommes de terre. Les ajouter à la soupe 20 à 30 minutes avant de servir.

Le lendemain,  c'est encore meilleur car cette soupe se transforme en rassacache ou rassacure.

Qu'est ce que cette bête là ?

Les gens du Nord auront reconnu la traditionnelle purée de légumes faisant suite à la soupe au lard :

Retirer les légumes du bouillon, les écraser à la fourchette.

Faire revenir un oignon dans du beurre, ajouter les légumes et faire réchauffer à feu doux.

Un pur régal avec une tartine de beurre et les restes de viande.

Le bouillon quant à lui peut être congelé après avoir été filtré, pour un futur risotto

Les blogs culinaires foisonnent. Il s'en ouvre tous les jours, il s'en ferme tous les jours. La plupart vivotent, d'autres sont d'énormes succès.
Comme partout, comme tout le temps, la nature humaine a pris le dessus. Ces blogs qui au départ, ont été créés par de véritables passionnés de cuisine sont bien souvent devenus des vitrines. Tout y est : la mode, l'esprit de compétition, le paraître, l'hypocrisie, les réglements de compte, le piratage et surtout, surtout, LE commerce.

Personnellement, je ne m'y reconnais plus.

J'ai toujours eu un train de retard, j'ai horreur de suivre la mode, je ne sais pas paraître, encore moins me mettre en valeur. J'ai toujours refusé l'achat impulsif, l'achat intuile et je ne vois pas l'intérêt d'avoir avant tout le monde l'ustensile ou l'épice jusqu'alors inconnu, celui ou celle qui, parait-il, sublime un plat et vide le porte-monnaie.

Dans vos blogs, j'ai appris beaucoup de choses, des bonnes, des moins bonnes et malheureusement des mauvaises aussi, je m'y suis toujours sentie à part.

Les travers humains me désespèrent et je n'ai foi en personne. Je suis loin d'être parfaite, mais je suis née avec, en moi, une chose très difficile à vivre et à faire vivre aux autres : j'ai un besoin farouche d'être vraie, d'être entière.

Voilà pourquoi, mon blog va prendre un virage, il va devenir différent, il va me ressembler encore un peu plus.

Je vais continuer à vous livrer mes recettes, mais je vais y noter aussi, les plus simples, celles qu'apparemment tout le monde sait faire, alors que je m'aperçois qu'il n'en est rien.
Et oui, lorsque l'on se met à cuisiner, il n'est pas toujours facile de savoir faire ne serait-ce qu'une soupe : quels légumes ?, combien ? et le temps de cuisson ? pour combien de personnes ? quel prix ?, ça conserve combien de temps ? on peut la congeler ? on peut l'accompagner avec quoi ? Voilà les questions que j'entends ou lis régulièrement.

Je vais donc raconter ma vie culinaire en quelque sorte, celle d'une mère de famille qui tente de nourrir sa tribu du mieux qu'elle peut. Je vais essayer de rédiger ce blog dans le même esprit que celui de transmettre le cahier de recettes de ma grand-mère et de l'imaginer en train de les y noter soigneusement.

Mimizen

Voilà l'exemple typique de ce que nous pouvons réaliser Rognognon et moi les jours de pluie et de grosses envies de bonnes choses à manger et surtout à réaliser.

L'idée nous est venue sans prévenir. L'un voulait faire des meringues à tout prix, l'autre pensait furieusement à une mascarpone dans le frigo et était en manque de café.

Entre l'un qui veut tout faire comme un grand et l'autre qui était au bord de la crise de nerf, je crois que nous nous en sommes bien tirés. L'un a dessiné des cercles sur le papier sulfurisé tandis que l'autre les remplissait. L'un a réalisé la crème et mis sa tâche finale en saupoudrant de cacao et sucre glace et l'autre a mis en place les différents éléments pour obtenir quelque chose de sympa.

Et puis, finalement, l'un et l'autre se sont attelés ensemble à la vaisselle et au rangement de la cuisine

Les ingrédients :

• 3 blancs d'oeufs

• 50 g de vergeoise blonde

• 110 g de sucre en poudre

• cacao

• 4 cuillères à café de café lyophilisé

• 2 cuillères à café d'eau

• 1 cuillère à soupe de sucre

• 150 ml de crème épaisse

• 125 g de mascarpone

Marche à suivre :

Un petit conseil avant de réaliser la recette : surtout ne montez pas ces petites douceurs trop à l'avance. Les meringues sont traditionnellement fragiles et s'imbibent rapidement. Sur cet avertissement...

Tracer des cercles sur les feuilles de papier sulfurisé sur lesquelles vous déposerez les blancs montés en neige.

Mélanger le sucre en poudre et la vergeoise blonde.

Battre les oeufs en neige en ajoutant les sucres peu à peu lorsque les blancs sont bien mousseux.

A l'aide d'une poche à douille, répartir les blancs d'oeufs sur chaque cercle préalablement dessiné.

Mettre au four à 100° environ durant 75 minutes (tout dépend du four).

Mélanger le café, l'eau et la cuillère à soupe de sucre.

Fouetter la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle forme un bec.

Mélanger la mascarpone.

Ajouter le mélange au café, puis le crème fraîche battue en chantilly.

Mélanger délicatement.

Sur une meringue, étaler un peu de garniture en laissant libre les bords.

Déposer par dessus une autre meringue.

Saupoudrer de cacao.

Lorsque j'entendais parler de Cheesecake (que j'avais traduit "gâteau au fromage") j'avais un mal fou à comprendre pourquoi il attirait les foules à ce point. Pour moi, fromage et petits biscuits ne pouvaient aller ensemble.

Septique mais profondément curieuse, j'ai commencé à fouiner les livres de cuisine pour me rendre compte qu'il existait une multitude de recettes et de variantes. Cette profusion m'a convaincue que finalement ça ne devait pas être aussi mauvais que ça.

Voici la recette de mon premier cheesecake que j'ai réalisé il y a de nombreuses années. Bien que ma technique et mes goûts aient évolués depuis,  je lui suis restée fidèle car, grâce à elle, j'ai découvert que fromage et petits biscuits étaient tout simplement un délicieux mélange et je remercie du fond du coeur celui ou celle qui a eu l'ingénieuse idée de créer un jour ce type de Tuerie.

Les ingrédients :

• 200 g de petits beurres

• 60g de beurre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 800 g de fromage frais

• 2 œufs

• 250 g de sucre

• 1 citron non traité

Marche à suivre :

Déposer les biscuits dans un sachet et les passer au rouleau compresseur. Il s'agit en fait de les réduire en miettes voire en poudre.

Ajouter le sucre vanillé et le beurre ramolli coupé en petits morceaux pour former une pâte homogène.

Répartir le mélange dans un moule à manqué recouvert de papier sulfurisé.

Presser la pâte avec un verre.

Recouvrir d’un film plastique et mettre au frigo 1 h.

Laver le citron.

Prélever le zeste.

Presser le citron.

Dans un saladier, mélanger au batteur le fromage frais et le sucre jusqu’à obtenir une préparation lisse et crémeuse.

Ajouter les œufs légèrement battus, le jus et le zeste du citron.

Verser la préparation sur les petits beurres.

Enfourner à four chaud (150°) durant 1 h 15.

Laisser refroidir dans le four.

Rognognon, la Tortue et moi adorons les pommes !

Je peux les cuisiner en toutes saisons, en permanence sous toutes les formes.

Nous avons même créé un petit jeu très rigolo qui met les papilles en éveil. C'est très simple. J'achète des pommes de variétés différentes. Je les épluche et les coupe en gros quartiers.  je les fais ensuite cuire dans une poêle avec un peu de beurre sans les écraser. Elles doivent être juste cuites. Ensuite, je répartis l'ensemble des quartiers dans une assiette. Chaque joueur goûte le même quartier et nous laissons exprimer nos sens : plutôt sucré, un peu moins...

Au final, il s'agit de retrouver la variété de pomme utilisée. C'est très amusant et très instructif !

Cake pomme coing

chaussons aux pommes

Croustillants aux pommes

crumble aux pommes

crumble pommes rhubarbe de Pascale Weeks

muffins à la pomme garniture façon placeck...

muffins aux pommes

pintade à la façon de Choupette

Pudding aux pommes façon tarte

Rôti de porc aux pommes, miel et thym

Salade de fruits d'hiver

tarte aux pommes façon Turtle

Tarte aux pommes et brugnons

Tarte aux pommes facile

Tarte aux pommes paysannes

Tarte d'abricots aux pommes

Tarte fine aux pommes

Tarte pommes brugnons

tartelettes pommes munster

Je vous avais promis la recette de ces délicieux brownies il y a quelques temps déjà.

En ce qui me concerne, "une promesse est une promesse". Voici donc la recette et d'autres suivront prochainement.

Comme je vous l'ai déjà dit, je suis actuellement dans l'oeil d'un cyclone appelé "folie de fin d'année" (non ce n'est pas la course dans les magasins pour la préparation de mes offrandes de noël)  mais je pense à vous, et je me régale de tout ce que j'aurais à découvrir d'ici peu.

Déjà le rythme s'essouffle, les projets oubliés retombent d'eux-mêmes, finalement, certains d'entre eux n'ont pas été oubliés pour rien... Bientôt, nous ferons le point, notre travail sera jugé selon les critères de chacun. Je laisse cela aux autres . Je prendrais ce que bon me semble...

Mais vous, vous prendrez bien un petit brownie ?

Les ingrédients :

• 100g de chocolat noir
• 100g de chocolat au lait
• 100 g d'amandes effilées
• 100 g de beurre mou
• 50g de farine
• 3 oeufs
• 1 pincée de cannelle (on peut aller jusqu'à 1/2 cuillère à café)

Marche à suivre :

Casser le chocolat en morceaux.

Le faire fondre au bain marie.

Faire dorer les amandes effilées dans une poêle.

Travailler le beurre à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une pommade.

Ajouter le sucre et la cannelle.

Bien mélanger, avant d'ajouter la farine, les oeufs un par un, puis le chocolat fondu.

Ajouter enfin les amandes.

Verser la pâte dans un moule carré beurré.

Faire cuire 20 minutes à 180°.

Une fois refroidi, démouler et découper en carrés ou rectangles selon vos envies.