10 avril 2009
Riz au lait à la canelle ou un parfum de vacances
Les différents essais de riz au lait que j'ai pu tenter ne se sont jamais révélés convaincants. Il faut dire qu'après avoir découvert le Tergoule lors d'un séjour en Normandie, il devenait difficile de trouver quelque chose d'aussi délicieux. C'est cette texture onctueuse que je recherchais depuis longtemps. Pour avoir discuté avec une dame qui vendait du Tergoule à la louche au marché couvert de Houlgate, j'ai appris qu'une cuisson lente au four était nécessaire, la cannelle se diffusant lentement et le riz prenant le temps de se gorger de lait. Délicieux souvenir de vacances...
C'est en préparant un risotto que l'idée de modifier la préparation traditionnelle du riz au lait m'est apparue. Habituellement, lors de mes différents essais, je plongeais le riz dans le lait sucré bouillant et mélangeais. Pourquoi ne pas inverser totalement la procédure ? un essai de plus ou de moins...
Honnêtement je suis ravie de cette manière de procéder. Le riz au lait obtenu est onctueux et parfumé comme je l'imaginais. Sans être réellement un Tergoule, puisque la cuisson n'est pas faite au four, elle s'en approche par sa cuisson lente et son bon goût de cannelle.
les ingrédients :
- 800 g de lait
- 50g de vergeoise
- 1 sachet de sucre vanillé
- 45g de beurre
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 125g de riz rond
- 30 g de crème fraîche épaisse
Marche à suivre :
Faire chauffer le lait, la vergeoise et le sucre vanillé en remuant bien pour dissoudre les sucres.
Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une coloration légère.
Verser le riz et mélanger pour qu'il soit entièrement recouvert de beurre.
Ajouter la cannelle.
Verser un quart de lait chaud.
Surveiller en remuant régulièrement sur feu doux jusqu'à ce que le lait soit presque entièrement absorbé, (le riz affleure).
Procéder de la même manière trois fois.
La cuisson est très lente : quasiment une heure.
Arrêter la cuisson lorsque le riz est tendre.
Ajouter la crème fraîche et mélanger doucement jusqu'à ce qu'elle soit intégrée à la préparation.
Il reste du lait, ne vous inquiétez pas, il sera absorbé durant le refroidissement.
Verser dans des ramequins, laisser refroidir et déposer un réfrigérateur.
05 décembre 2008
douceur meringuée au café
Voilà l'exemple typique de ce que nous pouvons réaliser Rognognon et moi les jours de pluie et de grosses envies de bonnes choses à manger et surtout à réaliser.
L'idée nous est venue sans prévenir. L'un voulait faire des meringues à tout prix, l'autre pensait furieusement à une mascarpone dans le frigo et était en manque de café.
Entre l'un qui veut tout faire comme un grand et l'autre qui était au bord de la crise de nerf, je crois que nous nous en sommes bien tirés. L'un a dessiné des cercles sur le papier sulfurisé tandis que l'autre les remplissait. L'un a réalisé la crème et mis sa tâche finale en saupoudrant de cacao et sucre glace et l'autre a mis en place les différents éléments pour obtenir quelque chose de sympa.
Et puis, finalement, l'un et l'autre se sont attelés ensemble à la vaisselle et au rangement de la cuisine
Les ingrédients :
3 blancs d'oeufs
50 g de vergeoise blonde
110 g de sucre en poudre
cacao
4 cuillères à café de café lyophilisé
2 cuillères à café d'eau
1 cuillère à soupe de sucre
150 ml de crème épaisse
125 g de mascarpone
Marche à suivre :
Un petit conseil avant de réaliser la recette : surtout ne montez pas ces petites douceurs trop à l'avance. Les meringues sont traditionnellement fragiles et s'imbibent rapidement. Sur cet avertissement...
Tracer des cercles sur les feuilles de papier sulfurisé sur lesquelles vous déposerez les blancs montés en neige.
Mélanger le sucre en poudre et la vergeoise blonde.
Battre les oeufs en neige en ajoutant les sucres peu à peu lorsque les blancs sont bien mousseux.
A l'aide d'une poche à douille, répartir les blancs d'oeufs sur chaque cercle préalablement dessiné.
Mettre au four à 100° environ durant 75 minutes (tout dépend du four).
Mélanger le café, l'eau et la cuillère à soupe de sucre.
Fouetter la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle forme un bec.
Mélanger la mascarpone.
Ajouter le mélange au café, puis le crème fraîche battue en chantilly.
Mélanger délicatement.
Sur une meringue, étaler un peu de garniture en laissant libre les bords.
Déposer par dessus une autre meringue.
Saupoudrer de cacao.
22 août 2008
cake à la vergeoise
Chacun d'entre nous a sa recette de cake fétiche. Chez nous, il s'agit du cake à la vergeoise.
Voici une recette extraite d'une petite brochure du grand fabricant de sucre Beghin Say. J'ose dire qu'elle est du Nord, Beghin Say est à l'origine nordiste, même si depuis la marque a été absorbée par un groupe bien plus important, même si les usines toutes proches ont fermées. Et puis les départements au nord de la France sont le berceau de la betterave sucrière, d'où le sucre vergeoise est tiré.
C'est d'ailleurs pour cette raison qu'en parlant de sucre roux, on ne devrait pas dire "cassonade" puisque la cassonade est réalisée à partir du sucre de canne. Mais dans le nord, chacun sait que "el cassonat" signifie la vergeoise de chez nous...
Les ingrédients :
125 g de beurre
125 g de vergeoise
3 oeufs
4 cuillères à soupe de lait
225 g de farine
½ sachet de levure chimique
½ zeste de citron râpé
Marche à suivre :
Réduire le beurre en crème.
Ajouter la vergeoise.
Mélanger pour obtenir une pâte onctueuse.
Incorporer le lait, les jaunes d'oeufs, la farine et la levure.
Bien mélanger.
Ajouter le zeste de citron.
Battre les blancs en neige.
Les incorporer délicatement.
Verser dans un moule beurré.
Cuire 45 minutes à 210°.
11 janvier 2008
Tarte chocolat citron : divine petite création
On a l'habitude de mêler intimement le chocolat à l'orange, soit ! Mais avez-vous essayé une pâte à tarte au chocolat avec une délicieuse crème au citron ? Personnellement, c'est le mélange que je préfère. Le goût si particulier, si habituel du chocolat avec l'acidité du citron... Huuum ! Cette tarte est toujours un succès, mes invités pensent toujours goûter une simple tarte au citron, et ils sont toujours agréablement surpris du mélange des saveurs.
Les ingrédients :
Pour la pâte :
200g de farine
30g de cacao
100g de sucre
2g de sel
50g de poudre d'amande
1 oeuf
90g de beurre mou
Pour la garniture :
4 oeufs
65g de sucre
65g de miel
70g de vergeoise
20 cl de crème fraîche
3 citrons (dont un bio obligatoirement)
1 cuillère à soupe de maïzena
Pour le sirop :
20 cl d'eau
150g de sucre
Marche à suivre :
Préparer la pâte : dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, la poudre d'amande.
Creuser un puits et y verser l'oeuf et le miel.
Bien mélanger, puis ajouter le beurre coupé en morceaux.
Mélanger à nouveau et former une boule pâte qui sera mise au frigo une heure minimum.
Étaler ensuite cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
Foncer un moule à tarte et piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.
Faire cuire à blanc 10 minutes à 180°.
Couper le citron bio en rondelles.
Mélanger les 20 cl d'eau avec les 150g de sucre et amener à ébullition.
Faire pocher les rondelles de citron 20 minutes.
Les retirer et les laisser égoutter sur du papier absorbant.
Presser 2 citrons.
Diluer la maïzena dans le jus.
Ajouter le crème fraîche.
Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que la mélange double de volume.
Ajouter au mélange citron-crème fraîche.
Verser cette crème sur la pâte.
Répartir les rondelles de citron et mettre au four 20 minutes.
07 décembre 2007
Coffee cake ou le biscuit sans café de Pascale Weeks
Il y a un an et demi environ, partout apparaissaient des muffins, c'était de la folie ! Ces instants de gourmandise étaient sans aucun doute dus à la publication du livre de Pascal Weeks Cookies,__muffins___& Co ... Depuis nous avons eu notre période macarons... et je suis convaincue que d'ici peu il y aura une autre "mode" pour notre plus grand plaisir...
Depuis, Pascale Weeks a sorti une nouveau livre... c'est moi qui l'ai fait, également titre de son blog. Mais à la maison, le "petit livre rose, le tout petit" comme dit si bien Rognognon est son livre de chevet, il a quasiment fait tous les muffins présents sur ce blog, citrons, abricots secs, mûres, pommes, nutella, chocolat... le gâteau des anges ou Angel food cake, le crumbre pommes-rhubarbe, le cheese cake au chocolat, aujourd'hui, il a ressorti mon son petit livre rose pour faire le coffee cake en m'expliquant que : "si ça s'appelle comme ça c'est pas parce qu'il y a du café dedans, nan nan c'est pour boire le café"
OK chef !
les ingrédients :
100g de beurre mou
175 g de sucre
2 oeufs
1 yaourt type velouté
1 sachet de sucre vanillé
225 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
sel
pour la croûte du gâteau :
50g de beurre
50g de vergeoise
50g de farine
des noix de pécan (qu'il a oublié)
Marche à suivre :
Préparer la croûte du gâteau en mélangeant la vergeoise et la farine.
Incorporer le beurre avec les doigts.
Déposer au frigo.
Dans un saladier, mélanger le beurre, le sucre vanillé et le sucre.
Mélanger jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
Ajouter les oeufs un par un en mélangeant longuement.
Verser le yaourt, puis la farine avec la levure et une pincée de sel.
Beurrer un moule de 21 cm de diamètre (Rognognon a préféré un moule à cake).
Verser la pâte.
Recouvrir avec la croûte tout juste sortie du frigo en l'émiettant.
Mettre au four 30 minutes environ à 180°. Et ...
Vous voulez un café ?
Source : Cookies, muffins & Co de Pascale Weeks
28 août 2007
Tentative de diversion : pêches caramélisées, glace vanille et éclats de caramel
Il est encore temps de déguster quelques pêches caramélisées, avant l'année prochaine malheureusement ! C'est un peu ma recette d'adieu, les abricots ont déjà quittés les étals, je suis toujours attristée de voir les fruits d'été disparaître aussi rapidement...Ils sont si bons, si frais, si juteux, ils respirent le soleil et cette année, il n'y a eu qu'eux pour nous faire croire à l'été !
Les ingrédients :
1 pêche blanche par personne
1 cuillère à soupe de vergeoise par personne
glace à la vanille
Marche à suivre :
Couper les pêches en deux.
Retirer le noyaux et les éplucher.
Les couper en fines lamelles (attention ça glisse !).
Les déposer dans une casserole et les recouvrir de vergeoise.
Les faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le sucre se caramélise.
Laisser refroidir.
Déposer les pêches sur des assiettes à dessert.
Les accompagner d'une boule (ou deux !) de glace à la vanille.
Déguster.
13 décembre 2006
crumble aux pommes
Un petit délice très simple à réaliser
Une fois de plus c'est Rognognon qui s'y est collé.
Je n'ai qu'épluché les pommes et mis la cannelle.
Bon j'avoue que j'ai surveillé quand même le déroulement des opérations et donner des explications quant au sablage de la pâte...
"Mais c'est d'un fastoche" et effectivement le résultat est parfait
Les ingrédients :
- 4 pommes
- 50g de beurre
- 100g de farine
- 60g de vergeoise
- 1/2 cuillère à café de cannelle
Marche à suivre :
Éplucher les pommes, les couper en petits morceaux et les disposer dans un plat beurré allant au four.
Dans un saladier, mélanger le beurre et la farine en les frottant rapidement entre les paumes des mains (propres les mains Rognognon !)
Ajouter la cannelle et le sucre
Le mélange doit ressembler à du sable (pas le sable que l'on met dans le ciment pour faire la dalle, celui qu'on utilise à la mer...)
Verser sur les pommes et tasser (avec délicatesse n'est ce pas ?)
Mettre au four 20 minutes à 180°
Laisser ensuite le crumble dans le four éteint 5 à 10 minutes.
Servir tiède (si vous parvenez à résister... nous, enfin Rognognon et moi, on s'est brûlé le palais... gourmands que nous sommes)
15 novembre 2006
Tatin pommes citron
Il y a bien longtemps, je dégustais plusieurs fois par semaine, la tarte tatin d'un grand pâtissier de Lille.
C'était bon.
Quelques années plus tard, une personne disait sur le web, détenir la véritable recette de la tarte tatin :
c'était gras, très gras ! Même si j'adore le beurre je n'ai jamais recommencé, trop déçue de cette soi-disant véritable recette.
Et puis Lilo a proposé lors du KKVKV n°12 la tarte tatin sous toute ses formes. Les volontaires se sont bousculés au portillon, sauf moi. Non décidemment, la tatin aux pommes c'est trop gras, je peux pas présenter ça, et pour le reste, ben j'avais pas d'idée...
Un jour, comme ça, j'ai vu MA tarte tatin, elle m'est apparue une nuit et tout m'a semblé évident : tout d'abord réduire de beaucoup le beurre de la recette originale (125g au départ) et puis ajouter un petit quelque chose, un truc qui fasse que les pommes reinettes que j'aime tant, retrouvent leur acidité après avoir été cuites dans le beurre. Pour ça je ne voyais qu'une chose : le citron !
C'est ainsi qu'est née la tarte tatin pommes citron, celle qui ne m'a pas déçue !
Les ingrédients :
1 pâte brisée maison (j'insiste)
30g de beurre
25g de vergeoise
50 ml de citron
75 ml d'eau
150g de sucre
La marche à suivre :
Préparer la pâte brisée, la laisser reposer une heure minimum.
Pendant ce temps, préparer le caramel en faisant chauffer le citron, l'eau et le sucre. Le verser dans le moule à tarte. Avant qu'il ne soit complétement refroidi, combler les trous si nécessaire.
Éplucher les pommes, les couper en deux. Ôter le trognon. Couper également chaque partie en deux dans le sens de la largeur (ne pas les couper en quartiers) en veillant à ce qu'il n'y ait pas de trou dans ces morceaux.
Poser les pommes dans le moule à tarte. Pour les morceaux ayant la partie creuse, mettre la partie creusée en l'air (face à la pâte).
Combler les gros espaces avec des morceaux de pommes.
Couper le beurre en morceaux, le répartir sur les pommes, faire de même avec la vergeoise.
Reprendre la pâte brisée, fariner le plan de travail et l'étaler.
Recouvrir le moule de la pâte brisée. Couper le tour pour que la pâte arrive juste au dessus du plan de travail. Rentrer délicatement les bords de pâte.
Mettre au four 20 minutes à 180°.
31 octobre 2006
Cake pomme coing
Mon voisin m'a fait une gentille surprise.
De retour de vacances, il a eu la délicatesse de me ramener des coings. Je lui avais confié avant son départ que je n'en avais jamais approché, et que j'ignorais totalement le goût que cela pouvait avoir....
Bien gentil mon voisin, je me suis donc retrouvée avec un sachet rempli de coings, me demandant ce que j'allais pouvoir en faire...
Pas d'idées, pas de recettes, la solution c'est Internet (si je m'égare dans la poésie, vous n'êtes pas sauvés !).
Comme vous l'aurez compris, j'étais en train d'allumer ce foutu machin qui met (réellement) entre 15 et 20 minutes pour m'autoriser à me connecter (mais si c'est du haut débit) quand soudain !
des cris !
puis un troupeau dans l'escalier,
la Grande Courgette en tête, s'écriant : "Maman, le voisin t'a donné des poires toutes pourrites"
Je suis donc descendue pour vérifier la chose, Rognognon s'étant précipité pour happer le dit-sachet au passage et me le jeter au nez en me disant : Regarde, c'est tout pourri c'est plein de poils"
Autant vous dire que j'ai bien ri ! Dans le sachet, il y avait de jolis coings bien jaunes, recouvert d'un fin duvet.
Lorsque je leur ai expliqué que "les poires toutes pourrites" étaient en fait des coings en pleine forme, ils ont été comment dire... très déçus... Ils n'auraient pas l'occasion de se moquer de mon voisin préféré et de plus, si ces choses étaient en pleine forme alors qu'elles sont couvertes de poils... (beurk)
Ils avaient compris que ces choses, et bien, il allait falloir les manger !
Et donc, de suite, l'on m'a prévenu :"hors de question d'avaler tes trucs"
Avec un tel avertissement je n'avais plus le choix, il allait falloir que j'utilise la ruse, et c'est ainsi qu'est né le cake pomme-coing ni vu ni connu !
les ingrédients :
125g de farine
35g de miel
35g de vergeoise
50g de sucre en poudre
90g de beurre
2 oeufs
1 cuillère à café de levure chimique
1 pomme
1 coing
Marche à suivre :
Travailler le beurre à la fourchette dans un saladier pour le réduire en pommade.
Ajouter les sucres.
Quand le mélange blanchit, ajouter les oeufs, la farine et la levure.
Peler le coing et la pomme, les couper en petits dés et les ajouter à la pâte.
Verser l'ensemble dans le moule à cake beurré et mettre au four 40 à 45 min.
18 octobre 2006
Pudding aux pommes façon tarte
Y a des jours comme ça ! Aujourd'hui faut pas chercher à comprendre. En train de faire le tri de mes recettes, j'avais dans une main, ma bonne vieille recette de pudding, la recette de ma maman, celle qu'elle utilisait lorsque le pain rassi était trop rassi pour devenir du pain perdu ou parce qu'on en avait ras le bol du pain perdu, parce qu'il n'était jamais perdu ce pain...
Ma maman a, comme beaucoup, "connu la guerre", sa maman aussi, alors du pain même rassi ça ne se jette pas, ça se mange !
Je comprenais pas pourquoi elle me répétait ça, ma maman, nous le pain frais, rassi, perdu ou pas on le mangeait...
J'avais donc dans une main, cette fameuse recette, en me disant que ce serait bien que la Grande Courgette arrête de dévorer des baguettes entières et des demi pains au goûter, histoire qu'un jour, je puisse réaliser un pudding.
Parce que comme j'ai appris que du pain ça ne se jette pas, j'ai aussi appris avec une logique implacable qu'on achète pas du pain pour faire des recettes avec du pain qui, au départ, était destiné à la récup, vous suivez ?
Dans l'autre main, je tenais une recette de la tarte aux pommes. Je contemplais bêtement ces deux choses. Y avait embrouille, mon cerveau ne cherchait plus sur quelle pile je devais poser l'une et l'autre,il cherchait à associer les deux recettes. Finalement elles sont devenues un pudding aux pommes façon tarte.
Je ne sais pas vous mais moi, lorsque j'ai ce genre de révélation c'est "sauve qui peut", planquez-vous faut que je fasse".
Et c'est comme ça qu'au beau milieu de l'après-midi, la Grande Courgette s'est écriée : "y plus de pain ?"
- Non, mais y a du pudding aux pommes façon tarte !
- c'est quoi ça ?
- ben... c'est du pain !
Les ingrédients :
150g de pain rassi
0,5 l de lait
60g de vergeoise
2 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
3 pommes à cuire
Marche à suivre :
Faire tièdir le lait avec le sucre vanillé et la vergeoise.
Émietter le pain dans un saladier. Verser le lait sur le pain, bien mélanger jusqu'à obtenir une bouillie.
battre les oeufs en omelette, les ajouter à la préparaiton. Bien mélanger.
Éplucher les pommes, les couper en lamelles.
Beurrer un moule à tarte, verser la préparation, poser les pommes en rosace, façon tarte. Saupoudrer de vergeoise blonde.
Mettre au four à 200°C, 30 minutes environ.
A consommer tiède ou froid
