08 août 2008
Boulgour façon taboulé à la cannelle pour changer un peu
Une manière comme une autre de consommer des légumes tout en ayant une recette sympa qui sort de l'ordinaire. Un moyen de se croire encore un peu en vacances lorsque l'on déjeune au boulot !
Les ingrédients :
100g de boulgour
1 citron
1 petit oignon blanc
1/2 oignon rouge
3 tomates
1/2 concombre
1 cuillère à soupe de menthe ciselée
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de cannelle
sel
Marche à suivre :
Rincer plusieurs fois le boulgour à l'eau froide jusqu'à ce que celle-ci soit claire.
Égoutter le et verser le dans un saladier.
Presser le citron.
Mélanger le avec l'huile d'olive et une pincée de sel.
Arroser le boulgour de cette préparation.
Peler les oignons, émincer les.
Laver puis couper les tomates et le concombre en dès.
Verser les légumes sur le boulgour et mélanger.
Ajouter le cumin, la cannelle et la menthe ciselée, mélanger.
Déposer au frigo une à deux heures avant de servir.
22 avril 2008
légumes confits
On a souvent tendance à minimaliser les légumes et à les cuisiner pour accompagner autre chose. D'ailleurs, si vous observez vos convives lorsqu'ils emplissent leur assiette, vous constaterez qu'ils y mettent d'abord la viande, ensuite les féculents, et seulement après les légumes. Et encore ! s'il reste de la place.
Voilà pourquoi, j'ai décidé de faire la part belle aux légumes en leur donnant le rôle principal. Il s'agissait de leur faire honneur en leur accordant beaucoup plus d'importante qu'à l'ordinaire. Il me semblait impératif de les mettre en valeur. Je les ai choisis soigneusement, tant en variété qu'en quantité. J'y ai donc mis des légumes pas forcément de saison, mais des légumes que j'avais congelé au moment où ils étaient à maturité, cueillis directement dans le jardin, puis congelés dans l'attente de l'hiver, voir du printemps, puisqu'à cette époque, mes légumes favoris ne sont encore pas encore sur les étals.
Je décidais ensuite de les cuire longuement, afin qu'ils aient le temps d'exhumer toute leur saveur. Impossible dans ce cas de les faire cuire tout simplement à l'eau, il aurait mieux valu boire le bouillon pour recueillir les vitamines et les saveurs. La cuisson vapeur aurait été plus efficace pour les vitamines mais les légumes n'auraient pas mélangés leur goût, leur odeur. Il ne restait plus qu'une cuisson lente et douce au four pour tenter d'obtenir ce que je désirais.
J'ose affirmer que j'ai gagné mon pari. Les légumes ont eu le premier rôle.
les ingrédients :
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 courgette
1 morceau de citrouille
4 tomates ou 1 boite de tomates pelées
30 ml d'huile d'olive
30 ml de vinaigre balsamique
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de vergeoise blonde
Marche à suivre :
Laver les poivrons et la courgette.
Couper les poivrons en deux et retirer le pédoncule et les graines.
Les déposer sous le grill du four jusqu'à ce que la peau noircisse.
Couper la courgette en gros dès.
Retirer la chair du morceau de citrouille et la couper en dés grossiers.
Éplucher les poivrons et les couper en morceaux.
Couper les tomates en dès.
Éplucher la gousse d'ail.
Dans un bol, mélanger l'huile, le vinaigre balsamique, l'ail écrasé et la vergeoise blonde.
Émulsifier.
Déposer les légumes dans un plat allant au four.
Verser la sauce sur les légumes.
Bien mélanger.
Mettre au four jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
08 janvier 2008
Mijotée de boeuf aux haricots blancs
Pas facile encore une fois de vous faire apprécier toutes les saveurs de ce plat à travers une simple photographie.
Vous l'ignorez peut-être mais les légumes secs sont une source de magnésium et de fer immense, c'est pourquoi nous en consommons régulièrement, surtout l'hiver. Les sportifs que nous sommes ont besoin de recharger les batteries en permanence.
Les ingrédients :
300g d'haricots blancs
5 morceaux de boeuf
1 oignon jaune
25 cl de bouillon de boeuf
5 gousses d'ail
2 échalotes
4 tomates du jardin ou une boite de tomates pelées
sel, poivre
une branche de thym.
Marche à suivre :
La veille, faire tremper les haricots blancs.
Le jour même, éplucher et émincer l''oignon, les échalotes et les gousses d'ail.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une cocotte.
Y faire revenir les morceaux de boeuf avec l'oignon, les échalotes et les gousses d'ail.
Verser le bouillon de boeuf.
Amener à ébullition.
Réduire le feu et ajouter les tomates coupées en dés et les haricots.
Saler, poivrer, ajouter la branche de thym.
Faire cuire 1 h 30 environ à feu doux.
20 novembre 2007
Fajitas au boeuf
Croyez moi si vous le voulez mais c'est en préparant un chili con carne que mes enfants ont accepté de goûter aux haricots rouges ! Depuis plus moyen de les arrêter ! Les fajitas sont un de leurs plats préférés et j'ose même le maïs depuis peu !
Facile à faire, sympathique auprès des enfants "parce que, pour une fois, on a le droit de manger avec les doigts", je vous invite à tenter l'expérience...
Les ingrédients :
15 Tortillas
500g de boeuf
300g de haricots rouges
1 boite de tomates pelées
1/2 boite de maïs
1 oignon
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
3 piments oiseaux
sel, poivre
Marche à suivre :
Faire tremper les haricots rouges 12 heures dans l'eau froide.
Éplucher l'oignon et l'ail.
Égoutter les haricots, les mettre dans une casserole et les recouvrir d'eau.
Ajouter l'oignon, l'ail émincés et le laurier.
Saler, poivrer.
Porter à ébullition et laisser cuire 45 minutes.
Égoutter les haricots.
Couper les tomates pelées en dés.
Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse.
Y faire revenir la viande de boeuf.
Ajouter les haricots, les tomates pelées et leur jus, la demie boite de maïs et les piments émiettés.
Faire cuire à feu doux en remuant régulièrement.
Servir accompagné de tortillas.
04 novembre 2007
Tomates à la provençale comme l'enseigne Breton 13
Vous allez me dire ben quoi des tomates à la provençale, qu'ont-elles d'extraordinaire ?
Comme beaucoup d'entre vous, avant de découvrir la recette de Breton 13, mes tomates étaient coupées en deux, recouvertes d'ail, d'huile d'olive, de chapelure puis passées au four...
Arf ! Si un jour vous annoncez cette recette à Breton 13 qui est avant tout marseillaise, ça va chauffer sec vos petites z'oreilles... Personnellement, je m'en souviens encore.
N'étant absolument pas du sud, je n'allais pas la contredire, moi je pouvais lui dire tarte au Maroilles, moules frites, boulettes d'Avesnes, Bêtises de Cambrai et j'en passe.
Elle, elle répondait : tapenade, huile d'olive, tomates à la provençale entre autres...
Alors quand elle m'a annoncé que des tomates à la provençale c'était sans chapelure et cuites à la poêle, je l'ai regardé avec des yeux tous ronds.
Personnellement voici une recette que j'apprécie particulièrement, lors de leur cuisson, les tomates respirent bon, elles embaument la cuisine, avant d'enchanter le palais surtout si vous pouvez les préparer avec des tomates du jardin !
Les ingrédients :
tomates mûres
huile d'olive
ail
persil
sel, poivre
Marche à suivre :
Éplucher les gousses d'ail, les hacher finement.
Laver le persil et le hacher également.
Couper les tomates en deux, les mettre faces coupées dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive au fond.
Faire revenir une dizaine de minutes puis retourner les demies tomates, les saler et poivrer (du moulin).
Laisser revenir de nouveau 10 minutes puis retourner les tomates et resaler, repoivrer.
Tourner et retourner les tomates à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient un peu confites.
Ajouter alors le hachis d'ail et de persil sur la face coupée et les retourner une dernière fois.
Laisser cuire 5 à 10 minutes toujours à feu doux.
Durant la cuisson, n'hésitez pas à rajouter un peu d'eau si nécessaire.
Foi de Mimi, ces tomates là sont un véritable délice qui sent bon la Provence !
09 octobre 2007
Pâtes sauce aux poivrons ni vu ni connu...
S'il vous arrive de suivre quelque peu ce blog, vous n'êtes pas sans ignorer les différentes ruses de sioux que j'utilise afin de tenter de faire avaler, ingurgiter, goûter un voire deux légumes ou fruits par semaine jour à trois occupants de notre humble demeure. Certes, ce n'est pas grand chose par rapport à la fameuse dose requise pour être en bonne santé...
Sans tirer sur la polémique, ces pratiques sont aussi quelque peu inspirées par des distributeurs qui voient par là, un moyen de s'en mettre encore un peu plus dans les poches, enfin passons. Je ferme la parenthèse (et la polémique !)
Bref, en tout état de cause, nous sommes loin du végétarisme, car pour cela, il faut, entre autre, aimer les légumes et la Grande Courgette, la Tortue et Rognognon, préféreraient plutôt se nourrir exclusivement de pain... Quoique... Je dis quoique car, à force de persévérance, la tendance commence à bouger, elle semble toujours aussi basse sur l'échelle de la consommation des fruits et légumes mais quand même !
La preuve ?
Régulièrement, je réalise une sauce tomate toute simple pour accompagner nos pâtes. Celui qui en veut se sert. Au départ, les morfales reniflaient la chose, les yeux remplis de soupçon... Mais à chaque fin de repas, la casserole était vide. Pleine d'espoir, à chaque réalisation j'essayais autre chose : un peu de vin blanc, des fines herbes... jusqu'au jour où j'y ai mis des poivrons ni vu ni connu bien entendu. Habitué à ce que la recette varie, pas un n'a pensé à renifler, chacun s'est servi, chacun a mangé et l'un d'eux a (quand même) demandé "à quoi correspondait le petit goût cette fois-ci".
Il y a eu un certain froid, je l'avoue lorsqu'ils se sont rendus compte qu'une fois de plus ils avaient été bernés, mais honnêtes, ils n'ont pu dire que cette sauce n'était pas bonne puisqu'une fois encore, ils avaient vidé le plat ! L'un d'eux a même déclaré que finalement les poivrons "c'était bon", et ce n'est pas la première fois !
J'ai de l'espoir ! je parviendrais à leur faire manger des fruits ou légumes plusieurs fois par jour... un jour !
Les ingrédients :
- 2 poivrons (un rouge, un vert)
- 2 gousses d'ail
- 800g de tomates
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cube or ou 1/2 verre de vin blanc, sel
- poivre
Marche à suivre :
Éplucher les gousses d'ail.
Laver les poivrons, les couper en deux, retirer les pédoncules et les graines, puis les couper en lamelles.
Laver les tomates et les couper en quartiers.
Faire revenir l'ail émincé dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ajouter les poivrons et laisser cuire quelques minutes.
Ajouter ensuite les dés de tomates et le 1/2 cube or ou le 1/2 verre de vin blanc.
Saler, poivrer, rectifier l'assaisonnement.
Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les poivrons soient tendres.
Mixer l'ensemble et servir.
04 septembre 2007
les lasagnes à la bolognaise de Mimizen
Chacun a sa recette de bolognaise, pour réaliser la mienne il fallait une journée, tant il fallait la faire mijoter. Il y avait toute sorte d'aliments. Oh ! elle avait toujours un grand succès auprès de mes invités et cela me réconfortait tant cela demander du travail. Malheureusement, les assiettes des enfants se vidaient peu alors que traditionnellement Lasagnes signifient pour eux : miam miam !!!
Il a donc fallu que je revois ce classique et que j'en arrive à une recette beaucoup moins sophistiquée. Je ne dirais pas qu'elle est plus ou moins bonne que l'autre, elle est différente et remporte un énorme succès auprès de mes dévoreurs testeurs : la Grande Courgette, la Tortue et Rognognon. A mes yeux c'est le principal ! et puis soyons honnête, il n'y a pas que les assiettes vides qui me réconfortent ! Cette recette me semble tellement rapides que je la cuisine beaucoup plus souvent au grand plaisir des enfants !
Les ingrédients :
- des feuilles de pâtes
Pour la bolognaise :
- 600g de boeuf haché
- 2 petits oignons
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail
- 1 carotte
- 1 boite de tomates pelées
- 1/2 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence
- sel, poivre
- 1 sauce tomate au basilic maison
Pour la béchamel :
- 120g de beurre
- 120g de farine
- 1,5 litre de lait
- sel, poivre
Marche à suivre :
Faire frire les oignons, l'échalote et l'ail émincés dans 1,5 cuillère d'huile d'olive.
Ajouter la carotte coupée en tous petits dés, puis la viande hachée.
Laisser blondir quelques minutes avant d'ajouter la sauce tomate au basilic, les tomates pelées coupées en dès avec leur jus, le laurier, le thym et les herbes de Provence.
Mélanger, saler, poivrer.
Laisser réduire une heure environ.
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Ajouter la farine puis le lait sans cesser de remuer.
Saler, poivrer.
Beurrer un plat allant au four.
Napper le fonds d'une couche de béchamel.
Recouvrir d'une plaque de lasagnes crues, puis de béchamel et enfin de bolognaise.
Renouveler une fois l'ensemble des opérations.
Terminer par une couche de béchamel.
Saupoudrer de parmesan.
Mettre au four 30 à 40 minutes à 180°.
31 août 2007
paella simplifiée comme l'aime mes enfants
Il y a encore peu de temps, il était hors de question de manger, voir même d'évoquer une paëlla, sans entendre les 3 monstres s'écrier : "heurk, c'est pas bon la paëlla" et ceci sans même en avoir manger un grain de riz !
Le jour où notre amie Raymonde a invité la famille à venir déguster une paëlla, j'ai été vraiment très surprise d'entendre La Tortue, s'écrier : "Chouette de la paëlla" alors que, pour ma part, je tentais de faire changer le menu ni vu-ni connu, en invoquant les températures estivales, les fruits de mer ayant du mal à supporter le transport, les crustacés restant sur les étals à cause des départs en vacances...
Imaginez ma tête lorsque j'ai vu l'enthousiasme du fils ! Rognognon, qui ne savait même pas de quoi il s'agissait, s'exclamait "la fapella c'est délicieux" (ben voyons !).
Quand à la Grande Courgette, qui est très bien élevée, elle s'est contentée de suivre le mouvement, il faut toujours être polie et être aimable avec qui nous invite...
Je n'ose pas vous expliquer le carnage lorsque les trois se sont rendus compte de ce qu'il y avait dans leur assiette !
Afin d'éviter tout autre malentendu, j'ai décidé de venger notre hôte préparer plus régulièrement des repas qualifiés de bizarre par la petite famille, histoire qu'ils commencent à comprendre qu'il y a autre chose dans la vie que les pâtes et le riz !
Aujourd'hui, j'inaugure une paëlla "made in Mimi", mais comme je ne suis pas tout à fait un monstre, j'ai retiré (dans un premier temps) tout ce qui est franchement beurk aux yeux de mes fils, ça vaut le coup d'essayer croyez moi, parce que ça marche !
les ingrédients :
- 600g de riz
- 3 cuisses de poulet coupées en deux morceaux
- 24 crevettes environ
- 24 rondelles de chorizo
- 2 poivrons
- 2 oignons
- 1 boite de tomates pelées
- 3 cuillères à soupe de petits pois surgelés
- 1 dose de safran
- 2 cuillères à café de paprika
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre
- huile d'olive
Marche à suivre :
Éplucher et émincer les oignons. Peler et couper l'ail en lamelles.
Épépiner les poivrons, les mettre au four sous le grill, puis les éplucher.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, faire dorer les cuisses de poulet coupées en deux et les oignons.
Ajouter les tomates coupées en dés.
Verser 2 litres d'eau, le jus de tomates pelées et laisser réduire à feu doux 45 minutes.
Faire chauffer un peu d'huile dans le plat à paella, y faire revenir l'ail et les poivrons.
Ajouter le riz et bien mélanger.
Verser 1,5 l de bouillon.
Ajouter le safran et le paprika.
Laisser cuire 15 minutes.
Saler, poivrer.
Ajouter les morceaux de poulet, les crevettes, les petits pois et les rondelles de chorizo.
Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz soit tendre (Ajouter un peu de bouillon si nécessaire).
21 août 2007
Courgettes farcies de blé pour en finir avec les tomates ...
Tout a débuté le jour où la grande courgette s'est écriée : "j'en ai marre des tomates farcies !!!!!!!"
Qu'est ce qu'il est ennuyant celui là ! Outre les traditionnelles tomates farcies comme tout le monde, je sais aussi cuisiner des tomates farcies comme ça et comme ça...
Et puis c'est bon, les tomates, c'est de saison, comme les courgettes, y en a plein les jardins, faut bien les cuisiner, ça change des soupes... Il m'ennuie à la fin j'avais justement l'intention de faire deviner quoi ?
Maintenant il va falloir que je trouve autre chose...
Des courgettes farcies, c'est pas mal ça, et puis ça change des tomates non ?
Les ingrédients :
4 à 6 courgettes selon leur grosseur
150g de blé
3 tomates
1 poivron
un peu de thym
sel et poivre
Marche à suivre :
Laver les courgettes et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Vider la chair et la tailler en dés.
Faire cuire le blé, puis l'égoutter.
Laver les tomates et le poivron.
Les couper en dés.
Mélanger les dés de courgettes au blé, tomates et poivron.
Ajouter le thym.
Saler, poivrer.
Farcir les courgettes avec le mélange.
Mettre au four 35 minutes environ.
Il est possible également de cuire les courgettes évidées à la vapeur pour gagner un peu de temps afin que le blé ne durcisse pas lors de la cuisson au four.
10 août 2007
Omelette façon pizza de notre vénérée Choupette
Lorsque Choupette a publié cette recette, je me souviens avoir été bluffée ! A cet instant je me suis dit : on va bien voir si ce coup de bluff est bien réel et je me suis mis en tête de réaliser sa fameuse recette de Omelette façon pizza.
C’est idiot mais durant sa réalisation, j’imaginais Choupette glousser dans ses moustaches tel Gros Minet (mais en plus intelligent bien sûr) parce que vous pouvez me croire, enfin, seulement si vous n’avez pas cru ChoupachupsChoupachups, elle est vraiment bluffante cette omelette façon pizza !
Il a fallu un certain temps aux morfalles de la maison pour se rendre compte qu’il y avait un piège et quel piège ! Un coup bas, une entourloupe comme c’est le faire leur mère…
Le pire a été la Grande Courgette, dépitée de s’être faite avoir : il a bien fallu qu’elle reconnaisse qu’une omelette ben, c’est bon !, vu qu’il en a repris deux fois avant de s’apercevoir que j’avais les longues moustaches de Choupette sur les babines et que je gloussais comme j’avais auparavant imaginé Choupette.
Voici donc la recette trompe l’œil et babines de l’omelette façon pizza empruntée à Choupette :
Par rapport à la recette originale, j’ai coupé les tomates et la mozza en dés pour mieux tromper l’ennemi…
Les ingrédients :
8 œufs
75 g de parmesan râpé
80 g de lait
30 g de beurre
1 boîte de tomates entières pelées
2 tranches de jambon
2 boules de mozzarelle
fines herbes
huile d'olive
sel et poivre
Marche à suivre :
Égoutter les tomates et la mozzarella, les couper en dès.
Battre les oeufs dans un saladier
Ajouter le lait, le parmesan.
Saler, poivrer.
Faire chauffer dans le plat à tarte posé sur la plaque isolante une noix de beurre avec un peu d'huile d'olive.
Quand cela commence à grésiller légèrement ajouter les oeufs battus et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que l'omelette ait pris consistance sur les bords et le fond tout en restant à peine cuite en surface.
Retirer le plat du feu.
Garnir l'omelette avec le jambon, les dès de tomates et de mozzarella.
Recouvrir de fines herbes.
Saler, poivrer.
Mettre au four préchauffé à 200° pendant une dizaine de minutes.
Servir dans le plat de cuisson accompagné d’une salade.
Si certaines d’entre vous ne comprennent pas pourquoi Choupette a de longues moustaches et ressemble "ros Minet" c'est simplement parce que la seule image que j'ai d'elle est celle-là. Alors forcément ça aide !
