26 septembre 2008
tarte aux noix et caramel
J'adore l'automne, lorsque les arbres se métamorphosent et prennent de jolies couleurs qui égayent le paysage, tentant de nous faire oublier les prémices de l'hiver qui nous rattraperont bientôt.
Ces couleurs chatoyantes sous un soleil presque frileux nous rendent la vie plus belle et heureuse.
Comme l'automne est joli !
L'automne signifie aussi pour nous, cuisiniers et cuisinières l'arrivée de nouveaux légumes et de nouveaux fruits. Voilà aussi pourquoi j'aime l'automne.
Aujourd'hui, je vous présente une recette fêtant l'automne : une tarte aux noix fraîches et au caramel.
Les ingrédients :
1 pâte sablée
100 g de noix réduites en poudre
100 g de sucre semoule
60 g de beurre
2 oeufs
100 g de cerneaux de noix
sucre glace.
Caramel :
150 g de sucre
100 g de crème fraîche
20 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé.
Marche à suivre :
Faire fondre le beurre.
Travailler les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les noix en poudre et le beurre tiède.
Abaisser la pâte.
Foncer un moule recouvert de papier cuisson.
Verser le mélange sur la pâte.
Mettre au four à 180° jusqu'à obtenir une couleur dorée.
Laisser refroidir.
Faire fondre le sucre à sec jusqu'à avoir une coloration brune.
En même temps faire bouillir la crème fraîche, le beurre et le sucre vanillé.
Décuire le sucre en versant la crème fraîche.
Bien mélanger.
Parsemer les cerneaux de noix entiers sur la tarte.
Napper délicatement de caramel.
Saupoudrer de sucre glace.
01 août 2008
Tarte aux pommes et brugnons
Cest une tarte très facile à faire.
L'idée m'est venue fin août de l'année dernière, il m'a donc fallu attendre la saison (la vraie) des brugnons pour la réaliser. Eh bien, vous savez quoi ? J'ai franchement bien fait d'attendre ! Qu'est ce que c'est bon !
Les ingrédients :
- 150g de farine
- 1/2 sachet de levure lyophilisé (4g)
- 50g de beurre
- 3 oeufs
- 3 brugnons
- 1 pomme
- 20 cl de crème fraîche légère
- 100g de sucre
Marche à suivre :
Diluer la levure dans un peu d'eau tiède (très peu vu la quantité de farine)
Dans un saladier, verser la farine.
Creuser un puits, y mettre la levure.
Ajouter un oeuf et intégrer peu à peu la farine.
Terminer par le beurre mou coupé en morceaux.
Laisser reposer une heure.
Étaler la pâte et foncer moule à tarte beurré.
Laver les brugnons et la pomme.
Couper les brugnons en deux, ôter le noyau et éplucher chaque morceau.
Couper les brugnons en fines lamelles et les répartir tout autour du moule.
Éplucher la pomme.
La couper en 4, l'épépiner puis la couper en fines lamelles.
Les répartir au centre de la tarte.
Battre 2 oeufs dans un bol avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la crème fraîche.
Répartir sur les fruits.
Mettre au four 20 minutes à 180 °.
25 avril 2008
Tarte fine aux pommes
Si vous suivez les tribulations diverses et variées de ce blog, vous n'êtes pas sans savoir que j'ai coutume de réaliser de nombreuses variantes de tartes aux pommes : pâte brisée, pâte sablée, recouverte d'une délicieuse crème, sur un lit de crème, servant de lit aux abricots.....
Aujourd'hui, j'ai décidé de revenir à, ce qui me semble être une des recettes originales, un peu de pâte et beaucoup de pommes, quelques dés de beurre, rien de plus.
Il y a de nombreuses années, lorsque ma mère préparait ce type de tarte, nous savions alors que "quelqu'un" allait passer à la maison. Aujourd'hui, elle présente encore cette tarte à ses invités, même si elle accepte volontiers que je lui propose mon aide et lui offre des variantes un peu plus copieuses ou élaborées.
J'ai volontairement choisi la recette de Tarte fine de Chef Simon, celle de ma maman est cachée dans un vieux livre sans couverture au fonds d'un tiroir de cuisine, elle y restera longtemps encore, je l'espère.
Les ingrédients :
250g de farine
125g de beurre
70g de sucre
2 jaunes d'oeuf
5 cl de lait environ
3-4 pommes
sucre en poudre
sel
Marche à suivre :
Blanchir les jaunes d'oeuf avec les 70g de sucre.
Détendre avec un peu de lait.
Dans un saladier, déposer la farine et le beurre en parcelles.
Mélanger du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.
Faire une fontaine et verser les jaunes d'oeufs.
Les incorporer jusqu'à obtenir une pâte fine et souple en ajoutant peu à peu de lait si nécessaire (tout dépend de la grosseur des jaunes d'oeuf).
Étaler la pâte.
Foncer un moule beurré.
Éplucher les pommes, les couper en quartiers puis en lamelles.
Disposer les lamelles en rosace.
Saupoudrer de sucre en poudre.
Parsemer quelques noisettes de beurre.
Mettre au four 20 minutes à 200°.
18 avril 2008
Tarte au flan
Petite tarte au flan pour me remettre de mes émotions. Parce qu'elle est toujours bien accueillie surtout par les petits. Je dirais qu'elle arrive en numéro deux de leur dessert préféré, après la mousse au chocolat bien évidemment.
Les ingrédients :
1 pâte brisée
200g de sucre
6 oeufs
1 l de lait
100g de farine
50g de crème liquide
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillères à soupe de sucre roux ou de vergeoise brune.
Marche à suivre :
Étaler la pâte.
Foncer un grand moule à tarte beurré.
Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.
Porter le lait à ébullition.
Fouetter les oeufs avec la sucre et le sucre vanillé.
Ajouter la crème fraîche et la farine tamisée.
Verser le lait en filet en fouettant sans arrêt.
Verser la crème sur la pâte.
Mettre au four 45 minutes à 150°
Au bout de ce temps, sortir la tarte du four, la saupoudrer de sucre roux et la remettre au four pour 5 minutes.
08 février 2008
Tropézienne, véritable péché de gourmandise !
Ce véritable péché de gourmandise a été mis au point par amuse bouche, spécialiste en pâtisserie, elle est également très douée pour la décoration de ces gâteaux, si vous ne connaissez pas cette artiste, c'est une ignorance à laquelle il faut immédiatement remédier...
Je n'ai pas réellement suivi cette recette à la lettre, simplement parce que j'ai utilisé mes belles mimines pour réaliser la pâte et j'ai du réduire la quantité de beurre parce que mon cholestérologue m'a dit : "si cholestérol trop haut, ben pu gâteaux !". Je ne sais pas s'il vous dit la même chose, mais le mien est un peu sadique, étant au régime depuis belle lurette, il n'a droit qu'à une part de gâteau par semaine alors lorsque je lui énumère toutes les bonnes choses que nous mangeons mon mari et moi, il voit rouge ! (pff jaloux !).
Les ingrédients pour la pâte briochée :
125 ml de lait
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (1 pour moi)
50g de sucre
1 oeuf
1 cuillère à café de sel
55 g de beurre mou
400g de farine
1/2 sachet de levure déshydratée.
Les ingrédients pour la crème :
400g de lait
200g de sucre
2 oeufs
60g de maïzena
150g de beurre mou
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
150g de crème fleurette
sucre glace
Marche à suivre :
Faire tiédir le lait.
Diluer la levure dans le lait.
Dans un saladier, déposer la farine, le sucre et le sel.
Ajouter la levure, la fleur d'oranger et l'oeuf.
Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle plus aux doigts.
Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé en un grand disque d'épaisseur régulière.
Laisser reposer 2 heures.
Durant ce temps, préparer la crème pâtissière.
Faire chauffer le lait avec la moitié du sucre et l'eau de fleur d'oranger.
Fouetter les oeufs avec le reste du sucre, puis ajouter la maïzena.
Verser le lait chaud sur les oeufs petit à petit en mélangeant bien.
Faire épaissir à feu doux en remuant constamment.
Ajouter la moitié du beurre à la fin.
Bien mélanger.
Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.
Faire cuire le disque de pâte 25-30 minutes à 180°.
Le laisser ensuite refroidir sur une grille.
Lorsque la crème pâtissière est refroidie, ajouter le reste de beurre en fouettant.
La crème doit devenir mousseuse.
Fouetter la crème fleurette pour obtenir une chantilly bien ferme.
L'incorporer délicatement à la crème mousseline.
Couper délicatement la brioche en deux.
Répartir la crème en laissant 2 cm sur le pourtour.
Recouvrir de l'autre disque et mettre au frigo.
En ce qui me concerne, j'ai préféré laisser cette tropézienne une nuit au frigo afin que la crème se durcisse, ainsi elle a été plus facile à partager.
Recouvrir de suivre glace avant de servir.
09 novembre 2007
Tarte d'abricots aux pommes
Ce petit délice est à la fois une tarte au flan, une tarte aux pommes et une tarte à l'abricot.
Bien souvent mes invités pensent déguster une tarte aux abricots et sont agréablement surpris de la douce acidité des pommes à cuire qui se mélange à merveille aux abricots et au flan.
Les ingrédients :
1 pâte feuilletée ou sablée selon votre temps, vos envies
600g de compote de pommes
1 grosse boite d'abricots au sirop, à défaut d'abricots frais
3 oeufs
100g de sucre
20 cl de crème fraîche liquide
1 sachet de sucre vanillé
Marche à suivre :
Égoutter les abricots.
Éplucher les pommes, les couper en 4, puis en dés.
Les mettre dans une casserole avec un peu d'eau.
Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les dés de pommes soient fondants.
Réserver.
Étaler la pâte.
Foncer un moule beurré, la piquer à l'aide d'une fourchette.
Dans un bol, mélanger les oeufs et le sucre et le sucre vanillé jusqu'à blanchiment.
Ajouter la crème fraîche.
Répartir la compote refroidie.
Garnir d'abricots.
Verser la préparation sur les abricots.
Mettre au four à 200° 40 minutes environ.
Imprimer la recette : tarte_d_abricots_aux_pommes
21 octobre 2007
Tarte aux pommes paysannes
La saison des pommes est revenue pour notre plus grand bonheur !
Une petite recette de tarte aux pommes, la première d'une longue série puisque c'est un dessert qui revient chaque semaine à la demande unanime des morfals jusqu'à la fin de la saison des pommes à cuire...
Les ingrédients :
La pâte :
220g de farine
140g de beurre
60g de sucre
2 jaunes d'oeufs
1-2 cuillères à soupe d'eau
sel
Garniture :
des pommes
1 oeuf
80g de crème fraîche épaisse
60g de sucre
2 cuillères à soupe de sucre
Marche à suivre :
Préparer le pâte : verser la farine dans un saladier ou sur le plan de travail.
Ajouter le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel.
Mélanger l'ensemble en l'effritant : le but étant d'obtenir un sable et non une boule de pâte.
Une fois le sable obtenu, allez cherche un seau et une pelle....
Je plaisante !
Ajouter les jaunes d'oeufs.
Bien mélanger, en rassemblant les sables et en formant une boule.
Si vous n'y parvenez pas, ajouter une ou deux cuillères à soupe d'eau.
Laisser reposer au frigo 3 heures ou 30 minutes au congélateur*
Au bout de ce temps, étaler la pâte.
Foncer un moule beurré.
Éplucher les pommes, les couper en quartiers, puis en lamelles en les disposant à fur et à mesure sur la pâte.
Battre l'oeuf avec le sucre jusqu'à blanchiment.
Ajouter la crème fraîche.
Verser sur les pommes.
Saupoudrer la tarte avec 2 cuillères à soupe de sucre.
Mettre au four 10 minutes à 200°, puis 35 minutes à 180°.
* : Selon Marie Leteuré, il est nécessaire de laisser la pâte reposer 3 heures au frigo afin que l'amidon contenu dans la farine ait le temps de gonfler et ne se rétracte pas au cours de la cuisson.
Source : Douceurs d'antan de Marie Leteuré
18 septembre 2007
Tarte au Maroilles
J'adore faire une tarte au Maroilles ! non pas parce qu'elle embaume la maison entière d'une effluve un peu trop forte mais parce qu'elle reflète bien ce que sont les gens du Nord : elle est généreuse !
Elle traduit une ambiance de "miam on va se régaler" comme le crie à chaque fois la Grande Courgette, l'assiette tendue à deux mains en trépignant d'impatience ! Rien que pour ça j'en ferais tous les jours !
Les ingrédients :
250g de farine
100ml de lait
80g de beurre
3 oeufs
1/2 sachet de levure lyophilisée
20 cl de crème fraîche
1 quart Maroilles
poivre
Marche à suivre :
Délayer la levure dans le lait tiède.
Faire fondre le beurre.
Mélanger la farine, la levure, le beurre, le sel et 2 oeufs (en garder un pour la suite !)
On obtient une pâte assez collante, en aucun cas elle doit ressembler à une pâte traditionnelle.
Laisser lever une heure.
Beurrer le moule.
Reprendre la pâte et l'étaler dans le moule (j'utilise une spatule pour saisir une partie de la pâte et la déposer dans le moule, surtout pas avec les mimines : je vous avais dit qu'elle était assez collante !)
Laisser à nouveau une heure environ.
Couper le Maroilles en lamelles et les déposer sur la pâte.
Préparer la crème aux oeufs avec l'oeuf restant, la crème fraîche et du poivre.
Verser la crème sur la pâte.
Mettre au four 20 minutes environ.
Servir accompagné d'une salade verte.
C'est un délice qui peut être congelé facilement, dans ce cas réduire le temps de cuisson.
26 juin 2007
Tartelettes au chocolat blanc
Je n'avais jamais fait ce type de pâte auparavant, il n'y a pas d'oeuf, le sable est lié avec un peu d'eau. Elle est très facile à travailler contrairement au pâtes sablées traditionnelles. Elle a un petit goût de cannelle qui se marie très bien avec le chocolat blanc.
les ingrédients :
250g de farine
100g de beurre
25g de sucre
1/2 cuillère à café de cannelle
1 pincée de sel
300g de chocolat blanc
80g de crème liquide
Marche à suivre :
Mélanger la farine, le sucre, la cannelle et le sel.
Ajouter le beurre mou.
Travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux.
Ajouter un peu d'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.
Étaler la pâte au rouleau.
Découper des cercles.
Foncer les moules à tartelettes.
Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.
Faire cuire 15 minutes à 180°
Faire chauffer la crème et le chocolat dans une casserole.
Garnir les tartelettes refroidies à l'aide d'une cuillère.
Mettre au frais 1 heure minimum avant de goûter.
22 juin 2007
Tarte aux fraises au mascarpone
J'ai découvert là une autre façon de faire une tarte aux fraises et je ne le regrette pas ! Son goût est réellement différent. Je la trouve plus légère, plus douce, merveilleusement bonne !
les ingrédients :
la pâte :
220g de farine
125g de beurre
80g de sucre glace
40g de poudre d'amande
1 oeuf
La garniture :
500g de fraises
250g de mascarpone
50g de sucre glace
50g de gelée de fraises
1/2 citron
Marche à suivre :
Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le beurre ramolli jusqu'à obtenir un mélange sableux.
Ajouter alors l'oeuf entier.
Former une boule et mettre la pâte au frigo quelques heures ou la veille.
Reprendre la pâte, l'étaler sur une feuille de papier sulfurisée.
Foncer un moule à tarte et piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.
Faire cuire 20 minutes à 180°.
Laver et équeuter les fraises.
Mélanger énergiquement le mascarpone et le sucre glace.
Presser le demi citron.
Faire légèrement chauffer la gelée de fraise avec le jus de citron.
Verser la crème au mascarpone sur la pâte.
La répartir uniformément.
Disposer les fraises coupées en deux.
Répartir la gelée de fraises.
Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.