Mimi blog

04 décembre 2007

Poulet au Boursin

Faire un poulet au boursin représente, pour les enfants, un véritable festin. Très facile à réaliser, cette recette peut se préparer à l'avance et vous permet, si vous avez des invités, d'être prête à leur arrivée.

Je réalise régulièrement une variante en ajoutant un demi boursin aux poivres et là encore c'est un régal !

Les ingrédients :

• 6 blancs de poulet

• 50g de beurre

• 2 carottes

• 1 oignon jaune

• 1/2 verre de vin blanc

• 1/2 verre de lait

• 25 cl de bouillon de volaille

• 1 bouquet garni

• 3 poivrons

• 1 boursin ail et fines herbes

• sel, poivre

Marche à suivre :

Laver les poivrons, les couper en deux, les égrener.

Les déposer sur une grille du four et mettre au grill jusqu'à ce que leur peau noircisse et se boursoufle.

Les laisser refroidir, puis les éplucher.

Éplucher les carottes et l'oignon, les émincer très finement.

Faire chauffer le beurre dans une grande sauteuse.

Faire revenir les blancs de poulet sur chaque face.

Ajouter les dès de carottes et d'oignon.

Déglacer au vin blanc.

Ajouter le lait et laisser réduire de moitié.

Verser le bouillon de volaille et déposer le bouquet garni.

Incorporer les poivrons coupés en lamelles.

Laisser réduire à feu doux.

Ajouter le boursin coupé en dés. Il va se dissoudre peu à peu.

Servir accompagné de pommes de terre sautées, des pommes de terre cuites en robe des champs, du riz...

13 novembre 2007

Poulet en croute de sel

La réalisation d'un poulet en croûte de sel n'a rien de compliqué. Il vous suffit de réaliser une pâte à sel, de l'étaler et d'en recouvrir la bête.

Mais il ne faut pas exagérer non plus lorsque je vous dis qu'il s'agit là d'une chose aisée, il y a quand même quelques impératifs à ne pas négliger.

Il est indispensable de choisir un poulet fermier de qualité, sous peine de le voir se désintégrer au moment où vous le sortirez de son habit.

Une fois la croûte cassée, vous apercevrez un poulet tout pâle, rien à voir avec une bonne cuisson au four donnant à l'objet de convoitise dominicale une peau dorée et croustillante, disons qu'il sera tout palot.

Mais le clou de la recette reste la croûte formée autour du poulet qu'il faut bien évidemment casser. Maladroite s'abstenir ! Confiez plutôt la tâche à l'homme qui, muni d'un marteau (entouré d'un linge propre) se fera un plaisir de dompter la bête et ainsi de vous montrer sa supériorité !

Un conseil : éviter de poser ce poulet sur le plat de votre arrière grand mère, car casser une telle croûte peut se révéler être une tâche délicate et il serait dommage de détruire un objet auquel vous tenez...

Pourquoi je vous raconte ça ? Ohhhh une idée, comme ça...

Les ingrédients :

• 1 poulet

• 1 kg de farine

• 500g de gros sel

• 200g de sel fin

• 2 blancs d'oeufs

• 6 gousses d'ail

• 1 bouquet de thym frais

Marche à suivre :

Éplucher les gousses d'ail

Saler l'intérieur du poulet.

Farcir la bête avec les gousses d'ail et la moitié du thym frais.

Déposer la farine, le gros sel et le sel fin dans une terrine.

Creuser une fontaine.

Battre légèrement les blancs d'oeufs.

Les verser dans la fontaine et les incorporer à la farine.

Ajouter 40 cl d'eau.

Pétrir avec les mains pour obtenir une pâte bien souple.

Étaler la pâte de façon homogène sur 1 cm d'épaisseur environ en formant un rectangle.

Placer le poulet à l'envers au centre de la pâte.

Répartir le reste de thym frais.

Rabattre la pâte de chaque coté, puis plier les extrémité par dessus.

Retourner le poulet et façonner la pâte en suivant les courbes de la volaille.

La coque doit être hermétique.

Poser le poulet sur une feuille de papier cuisson (sous peine d'avoir le poulet collé à la plaque...) puis sur la plaque du four.

Enfourner à 210° durant 1h30.

Retirer alors le poulet avec la plaque et laisser reposer 10 minutes pour que la chair se détende.

Munissez-vous d'un marteau bien propre et recouvert d'un linge (si vous n'avez pas de marteau réservé à la cuisine).

Casser la croûte, dégager le poulet.

Le déposer sur la planche à découper.

06 novembre 2007

Risotto de poulet aux légumes

Une petite recette toute simple de risotto aux légumes...

Au départ, l'idée de cette recette était de cuire les légumes indépendemment les uns des autres, puis de faire cuire le riz et enfin de mélanger l'ensemble.

Si le riz et les légumes sont mélangés, c'est avec l'idée de marier les saveurs, dans ce cas pourquoi tout cuire séparément ? Non vraiment, quelque chose me gênait, c'est pourquoi j'ai préparé l'ensemble des légumes, je les ai ensuite fait cuire ensemble dans le bouillon devant servir à la cuisson du riz, ainsi j'ai obtenu un riz gorgé de saveur. Un véritable délice...

Les ingrédients :

• 250g de riz carnaroli ou arborio

• 1 verre de vin blanc

• 1 l de bouillon de volaille

• 1 oignon

• 2 carottes

• 150g de haricots verts

• 150g de petits pois écossés

• parmesan

• 3 blancs de poulet

• sel, poivre

• huile d'olive

Marche à suivre :

Peler et hacher l'oignon.

Éplucher les carottes, les couper en fins bâtonnets.

Coupés les haricots en 3 ou 4 morceaux.

Faire chauffer le bouillon de poule.

Y verser les bâtonnets de carottes, les morceaux de haricots verts et les petits pois.

Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive dans une sauteuse.

Ajouter le riz.

Lorsque les grains sont translucides verser le vin blanc.

Laisser évaporer sur feu assez vif.

Mouiller avec un peu de bouillon sur le riz et laisser mijoter à feu doux.

Ajouter du bouillon autant de fois que nécessaire jusqu'à ce que le riz soit tendre.

Couper les blancs de poulet en lamelles.

Les faire cuire à la poêle.

Saupoudrer le riz de parmesan et mélanger délicatement.

Servir sans attendre.

31 août 2007

paella simplifiée comme l'aime mes enfants

Il y a encore peu de temps, il était hors de question de manger, voir même d'évoquer une paëlla, sans entendre les 3 monstres s'écrier : "heurk, c'est pas bon la paëlla" et ceci sans même en avoir manger un grain de riz !

Le jour où notre amie Raymonde a invité la famille à venir déguster une paëlla, j'ai été vraiment très surprise d'entendre La Tortue, s'écrier : "Chouette de la paëlla" alors que, pour ma part, je tentais de faire changer le menu ni vu-ni connu, en invoquant les températures estivales, les fruits de mer ayant du mal à supporter le transport, les crustacés restant sur les étals à cause des départs en vacances...

Imaginez ma tête lorsque j'ai vu l'enthousiasme du fils ! Rognognon, qui ne savait même pas de quoi il s'agissait, s'exclamait  "la fapella c'est délicieux" (ben voyons !).

Quand à la Grande Courgette, qui est très bien élevée, elle s'est contentée de suivre le mouvement, il faut toujours être polie et être aimable avec qui nous invite...

Je n'ose pas vous expliquer le carnage lorsque les trois se sont rendus compte de ce qu'il y avait dans leur assiette !

Afin d'éviter tout autre malentendu, j'ai décidé de venger notre hôte préparer plus régulièrement des repas qualifiés de bizarre par la petite famille, histoire qu'ils commencent à comprendre qu'il y a autre chose dans la vie que les pâtes et le riz !

Aujourd'hui, j'inaugure une paëlla "made in Mimi", mais comme je ne suis pas tout à fait un monstre, j'ai retiré (dans un premier temps) tout ce qui est franchement beurk aux yeux de mes fils, ça vaut le coup d'essayer croyez moi, parce que ça marche !

les ingrédients :

• 600g de riz
• 3 cuisses de poulet coupées en deux morceaux
• 24 crevettes environ
• 24 rondelles de chorizo
• 2 poivrons
• 2 oignons
• 1 boite de tomates pelées
• 3 cuillères à soupe de petits pois surgelés
• 1 dose de safran
• 2 cuillères à café de paprika
• 2 gousses d'ail
• sel, poivre
• huile d'olive

Marche à suivre :

Éplucher et émincer les oignons. Peler et couper l'ail en lamelles.

Épépiner les poivrons, les mettre au four sous le grill, puis les éplucher.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, faire dorer les cuisses de poulet coupées en deux et les oignons.

Ajouter les tomates coupées en dés.

Verser 2 litres d'eau, le jus de tomates pelées et laisser réduire à feu doux 45 minutes.

Faire chauffer un peu d'huile dans le plat à paella, y faire revenir l'ail et les poivrons.

Ajouter le riz et bien mélanger.

Verser 1,5 l de bouillon.

Ajouter le safran et le paprika.

Laisser cuire 15 minutes.

Saler, poivrer.

Ajouter les morceaux de poulet, les crevettes, les petits pois et les rondelles de chorizo.

Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz soit tendre (Ajouter un peu de bouillon si nécessaire).

08 juin 2007

Poulet à l'ail cocotte au four

Lasse de notre traditionnelle recette de poulet au four, j'ai souhaité innover un peu... Bien m'en a pris ! La viande est extraordinairement parfumée, la sauce est divine. Accompagnée d'une salade verte et de pommes de terre sautées, elle a remporté tous les suffrages.

les ingrédients :

• 1 poulet

• 2 têtes d'ail

• 2 cuillères à soupe de fines herbes

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 bouquet garni

marche à suivre :

Saler et poivrer l'intérieur du poulet, puis y introduire le bouquet garni.

Dans la cocotte dans laquelle sera votre poulet et qui sera placée dans le four, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Jeter y les gousses d'ail non épluchées et les 2 cuillères à soupe de fines herbes.

Bien mélanger.

Déposer le poulet et le faire revenir sur toutes les faces. (déjà une bonne odeur emplie la cuisine).

Faire chauffer le four à 200°.

Déposer la cocotte dans le four chaud après l'avoir fermée grâce à son couvercle ou à défaut avec une feuille d'aluminium.

Laisser cuire 1h30 à 2 heures.

Tourner régulièrement le poulet dans la cocotte afin de parfumer toutes les faces.

En profiter pour vérifier le niveau du jus de cuisson. (il doit y en avoir très peu, mais suffisamment pour qu'il ne brûle pas).

19 février 2007

poulet grillé aux légumes

Les ingrédients :

• 4 cuisses de poulet

• 1/2 poivron rouge

• 1/2 poivron vert

• 1/2 poivron jaune

• 2 tomates

• 1 oignon rouge

• 1 tête d’ail

• 1 courgette

• beurre

• huile d’olive

• thym

• sel, poivre

• 10 cl de bouillon de volaille

• 1 verre de vin blanc sec

Marche à suivre :

Éplucher les gousses d’ail, les confire à feu doux dans l’huile d’olive pendant environ 20 min. (les gousses doivent être recouvertes).

Réserver.

Une fois l’huile refroidie, retirer puis écraser les gousses d’ail, les mélanger avec un peu d’huile de cuisson.

La répartir sur les cuisses, puis saler, poivrer.

Mettre les poivrons au four pour pouvoir les éplucher.

Déposer les cuisses de poulet dans le four chaud 180°C (Th 6).

Émincer finement la courgette et l’oignon rouge.

Éplucher et couper les poivrons en gros carrés.

Faire revenir l’ensemble des légumes dans un peu d’huile d’olive sans coloration.

Saler, poivrer, parsemer de thym.

Une fois les cuisses de de poulet cuites, dégraisser le plat de cuisson et déglacer avec le verre de vin blanc

Ajouter le bouillon de volaille.

Réduire de moitié à feu moyen.

Servir les cuisses accompagnées des petits légumes, arrosés de sauce.

29 octobre 2006

cannellonis aux épinards et au poulet

Comme je vous l'ai raconté précédemment, ces deux recettes de cannellonis sont excellentes (bien que personnellement je pense que les cannellonis au poulet étaient légèrement trop secs).

Histoire de faire un peu plus court et de rendre à la Turtle ce qui lui appartient, je vous conseille pour la recette de Cannellonis aux épinards, brousse et ricotta de lui rendre une petite visite : ici

Pour la recette de cannellonis au poulet, c'est ici que ça se passe...

Les ingrédients :

• 5 blancs de poulet

• 1 oignon

• 1 cuillère à café de fines herbes

• 50g de crème liquide

• 1 oeuf

• sel, poivre

• des plaques de pâte fraîches ou des feuilles de lasagnes

Marche  à suivre :

Éplucher et couper l'oignon en petits dés.
Couper les blancs de poulet en dés. Les diviser en deux parties.
Mixer la première moitié avec la crème fraîche, le sel, le poivre, l'oeuf, les fines herbes et les dés d'oignon.
Ajouter à cette mixture, la seconde moitié des dés de poulet.
Bien mélanger.
Verser une ou deux cuillères de farce sur une plaque de lasagne.
Rouler la pâte.
Verser un peu de sauce tomates made in Turtle (je vous avais dit d'aller voir sa recette de cannellonis aux épinards, il y a la recette de la sauce tomate avec !).
Poser les cannellonis dans le plat et recouvrir de sauce tomates made in Trutle je vous dis.

Ensuite je ne vais pas remettre deux sous dans la musique, vous ajoutez si vous le souhaitez de la béchamel sur l'ensemble, (cf post juste en dessous où le débat a été tranché pour la famille...)

Mettre au four 30 minutes environ

15 juin 2006

Poulet basquaise

Comme pour beaucoup de classique, chacun a sa recette. Celle-ci vient de la grand-mère de mon mari...

Les ingrédients :

• 1 poulet découpé (ou des cuisses)

• 4 oignons

• 3 poivrons

• 4 tomates

• 100g de lardons

• 3 gousses d'ail

• 10 cl de vin blanc

• paprika

• sel, poivre

Marche à suivre :

Saler et poivrer le poulet.

Le recouvrir de paprika.

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Couper les poivrons en lanières et les tomates en morceaux.

Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte,.

Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces.

Réserver.

Faire dorer les oignons et l'ail.

Ajouter les lardons.

Remettre le poulet.

Ajouter les poivrons et les tomates.

Faire cuire à feu vif 2 minutes en remuant bien.

Saler, poivrer.

Ajouter le vin blanc

Faire mijoter à feu doux.

Accompagner de riz.

04 avril 2006

Poulet à la bière d'epicurien.be

Soyons honnête; cette recette vient de épicurien.be, je l'ai quelque peu modifiée en prenant non pas un poulet mais une cuisse par personne, j'ai utilisé des lardons plutôt que de la poitrine fumée ou de la ventrêche, la bière n'était pas une chimay bleue mais une bière nordiste et je n'ai pas pris le temps de faire réduire la sauce, (çe qui m'ennuie ce sera pour le prochaine fois)

Alors un conseil, avant de tester ma recette allez donc faire un tour pour prendre connaissance de la VRAIE recette

Les ingrédients :

• 1 gros poulet fermier

• 75 cl de bière Chimay bleue (ou équivalent)

• 250 g de champignons de Paris

• 200g de lardons fumés

• 2 gros oignons

• 15 oignons grelots

• 2 gousses d’ail

• 2 grosses carottes

• 1 branche de céleri,

• 50g de beurre

• 4 clous de girofle

• ½ petite cc de cannelle en poudre

• sel, poivre

• 1 branche de thym

• 2 feuilles de laurier

Marche à suivre :

Eplucher l’ail, les carottes et les gros oignons.

Couper les carottes et la branche de céleri en petits cubes (brunoise).

Hacher l’ail et les oignons finement.

Couper la poitrine de porc en lardons.

Placer le poulet dans un saladier avec le céleri, l’ail, les carottes, les oignons et les lardons.

Recouvrir avec la bière.

Ajouter les clous de girofle, la branche de thym, les feuilles de laurier la cannelle et saler à votre convenance.

Recouvrir d’un film plastique et laisser mariner 12 h au frigo.

Eplucher les oignons grelots.

Nettoyer les champignons, les couper en 4.

Retirer les morceaux de poulets de la marinade et les laisser égoutter.

Retirer les clous de girofle.

Faire fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen.

Ajouter les morceaux de poulet et les laisser blondir pendant 10 minutes.

Ajouter les oignons grelots, les champignons, les légumes et lardons de la marinade.

Laisser suer 5 minutes.

Verser la bière sur le tout et laisser cuire à couvert pendant 1h30 à 2h à feu moyen.

Retirer le poulet et le réserver bien au chaud.

Retirer les légumes, les mettre de côté.

Remettre le jus de cuisson dans la cocotte à feu vif et laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance nappante.

Ajouter 25g de beurre mou et mélanger à la sauce.

Remettre les lardons, oignons grelots et champignons 1 minute dans la sauce.

Saler et poivrer à votre convenance.

Notes : je n’ai pas pris le temps de retirer les légumes et de faire réduire la sauce

Imprimer la recette : poulet_a_la_biere
(l'ouverture du fichier peut être un peu long... patience)