11 décembre 2007
Pain aux graines
Il est rare que je réalise du pain.
Il faut dire que j'ai un dévoreur à la maison qui ne pourrait se nourrir que de cela.
Lorsque notre boulangerie attitrée a fermé, je me suis remise à faire des pains, variant les farines, les cuissons, les levains... Mais la Grande Courgette n'était jamais satisfaite, elle dévore une quasie baguette au petit déjeuner et la même chose au goûter sans compter le déjeuner et le dîner...
C'est que ça mange beaucoup ces petites bêtes !
Il a bien fallu que je parte à la recherche d'un "bon boulanger qui fait des bonnes baguettes..." Malheureusement pour moi, j'ai fini par le trouver et depuis j'ai à nouveau rangé mes farines...
Aujourd'hui est une exception, envie de manger des graines et surtout un manque crucial de contact avec la pâte. Cela semblera idiot à certains d'entre vous mais pétrir du pain m'apaise.
Les ingrédients :
300g de farine T65
200g de farine multigraines
250 ml d'eau
1 levure
1/2 cuillère à café de sel
Marche à suivre :
Diluer la levure dans un peu d'eau tiède.
Dans un saladier, mélanger les farines et le sel.
Creuser un puits et y verser la levure.
Commencer à mélanger en intégrant un peu de farine.
Ajouter le reste d'eau tiède tout en mélangeant à la main jusqu'à obtenir une pâte souple qui se décolle facilement.
Fariner la boule de pâte et laisser au repos 1 h 30 couvert d'un linge.
Au bout de ce temps, reprendre la pâte.
Faire échapper l'air.
Poser la pâte sur la plaque du four farinée (ou sur une feuille de papier sulfurisée), lui donner la forme voulue.
Laisser à nouveau reposer 30 minutes voire plus.
Faire chauffer le four à 275 ° (en mode traditionnel) avec une coupelle d'eau posée au sol.
Fariner la pain juste avant de le mettre à cuire.
Lorsque le four est bien chaud, introduire le pain pour 20 à 25 minutes tout dépend de votre four.
18 novembre 2007
Pain de mie
J'ignore pourquoi mais lorsque Pupilles et Papilles a publié cette recette, j'ai ressenti une envie soudaine de pain maison. J'ai réellement bien fait de ne pas la classer dans mes classeurs et de rassembler immédiatement les ingrédients. Les morfals qui peuplent cette maison ont pu le déguster au goûter, j'ai juste eu le temps d'en photographier ce qu'il restait avant la seconde attaque des affamés.
Les ingrédients :
- 500g de farine T65
- 20 cl de lait tiède
- 10 cl d'eau
- 50g de beurre mou
- 2 cuillères à soupe de miel d'acacia
- 1,5 cuillère à café de sel
- 1 levure (8g)
Marche à suivre :
Diluer la levure dans le lait tiède.
Dans un saladier, verser la farine et le sel.
Creuser un puits.
Y verser la levure et l'eau.
Bien mélanger.
Ajouter le miel et le beurre.
Mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple.
Laisser lever recouvert d'un linge 1 heure 30.
Au bout de ce temps, faire échapper l'air de la pâte.
La déposer dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.
Laisser lever à nouveau 30 minutes.
Préchauffer le four à 230 ° avec une coupelle d'eau.
Faire cuire 30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
30 octobre 2007
pain pita pour Samania
Petites galettes de pain cuites à la pôele que l'on fourre de morceaux de poulet marinés, de chou rouge, de salade et de sauce à l'ail et à la menthe...
C'est cette recette de pain que j'ai décidé de présenter au concours organisé par Samania
Les ingrédients pour 5 galettes :
450g de farine
250 ml d'eau
1 sachet de levure de boulanger lyophilisée
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
Marche à suivre :
Dissoudre la levure dans une partie de l'eau tiède.
Déposer la farine dans un plat.
Ajouter le sel et le sucre.
Creuser un puits et y verser la levure.
Commencer à mélanger en ajoutant l'eau à fur et à mesure jusqu'à obtenir une pâte souple qui se détache des parois.
Laisser monter la pâte au chaud.
Former des boules de 120g environ.
Les fariner, puis les aplatir au rouleau.
Les faire cuire à sec à la poêle 8 - 10 minutes par face (tout dépend de la source de chaleur)
Les poser sur une grille.
Former une petite ouverture sur un côté, introduire la main pour décoller les parois, normalement c'est très facile, souvent c'est presque fait avant même d'essayer !
Garnir les galettes et déguster.
16 octobre 2007
Tresse briochée pour la journée mondiale du pain
L'idée de cette tresse m'est venue en observant les différents pains vendus dans une boulangerie où je me rends occasionnellement. Le boulanger la réalise avec deux baguettes qu'il tourne ensemble. J'ai trouvé que tresser 3 pâtons serait plus facile et plus amusant : n'ayant que des garçons à poils courts et un mari frisé comme un rasta, l'occasion de réaliser des tresses est très rare à la maison !
à la fabrication
les ingrédients :
700g de farine T65
40 cl de lait tiède
1 sachet de levure lyophilisé
1 cuillère à soupe bombée de sucre en poudre
Marche à suivre :
Diluer la levure dans le lait tiède.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre.
Creuser un puits, y verser la levure.
Mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse et élastique.
Couvrir d'un ligne et laisser reposer un heure minimum si possible près d'une source de chaleur.
Au bout de ce temps, reprendre la pâte et faire échapper l'air.
Peser la pâte et la diviser en 3 parts égales.
Rouler chaque pâton jusqu'à former trois longs boudins de même dimension.
une fois cuite
Former une tresse en soudant les extrémités avec les mains humides.
La déposer sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
Laisser à nouveau lever, recouvert d'un linge.
Faire chauffer le four en mode traditionnel à 210 °
Faire cuire 30 minutes.
15 mai 2007
pudding choco
Une recette que Rognongnon réalise seul maintenant.
Les ingrédients :
400g de chocolat
20g de chocolat en poudre Van Houten
400 ml de lait
150g de pain
2 oeufs
40g de sucre
Marche à suivre :
Faire chauffer le lait avec les chocolats et le sucre.
Réduire le pain en minuscules morceaux.
Verser le lait sur le pain, bien mélanger.
Battre les oeufs, les ajouter au pain, bien mélanger.
Verser la préparation dans un moule à cake beurré.
Faire cuire 20 minutes à 200°
18 octobre 2006
Pudding aux pommes façon tarte
Y a des jours comme ça ! Aujourd'hui faut pas chercher à comprendre. En train de faire le tri de mes recettes, j'avais dans une main, ma bonne vieille recette de pudding, la recette de ma maman, celle qu'elle utilisait lorsque le pain rassi était trop rassi pour devenir du pain perdu ou parce qu'on en avait ras le bol du pain perdu, parce qu'il n'était jamais perdu ce pain...
Ma maman a, comme beaucoup, "connu la guerre", sa maman aussi, alors du pain même rassi ça ne se jette pas, ça se mange !
Je comprenais pas pourquoi elle me répétait ça, ma maman, nous le pain frais, rassi, perdu ou pas on le mangeait...
J'avais donc dans une main, cette fameuse recette, en me disant que ce serait bien que la Grande Courgette arrête de dévorer des baguettes entières et des demi pains au goûter, histoire qu'un jour, je puisse réaliser un pudding.
Parce que comme j'ai appris que du pain ça ne se jette pas, j'ai aussi appris avec une logique implacable qu'on achète pas du pain pour faire des recettes avec du pain qui, au départ, était destiné à la récup, vous suivez ?
Dans l'autre main, je tenais une recette de la tarte aux pommes. Je contemplais bêtement ces deux choses. Y avait embrouille, mon cerveau ne cherchait plus sur quelle pile je devais poser l'une et l'autre,il cherchait à associer les deux recettes. Finalement elles sont devenues un pudding aux pommes façon tarte.
Je ne sais pas vous mais moi, lorsque j'ai ce genre de révélation c'est "sauve qui peut", planquez-vous faut que je fasse".
Et c'est comme ça qu'au beau milieu de l'après-midi, la Grande Courgette s'est écriée : "y plus de pain ?"
- Non, mais y a du pudding aux pommes façon tarte !
- c'est quoi ça ?
- ben... c'est du pain !
Les ingrédients :
150g de pain rassi
0,5 l de lait
60g de vergeoise
2 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
3 pommes à cuire
Marche à suivre :
Faire tièdir le lait avec le sucre vanillé et la vergeoise.
Émietter le pain dans un saladier. Verser le lait sur le pain, bien mélanger jusqu'à obtenir une bouillie.
battre les oeufs en omelette, les ajouter à la préparaiton. Bien mélanger.
Éplucher les pommes, les couper en lamelles.
Beurrer un moule à tarte, verser la préparation, poser les pommes en rosace, façon tarte. Saupoudrer de vergeoise blonde.
Mettre au four à 200°C, 30 minutes environ.
A consommer tiède ou froid
30 mai 2006
pain perdu
le pain perdu est une tradition chez nous. Ma maman nous en faisait de temps en temps lorsqu'il restait du pain et qu'il était trop rassis pour être consommé. C'était notre repas du soir et c'était un festin !
Il y a peu, je me suis aperçue que le pain perdu pouvait se faire avec des fruits. Chez nous c'était beurre et cassonade, ça l'est toujours, je ne parviens pas à me convaincre qu'une autre recette pourrait m'enchanter.
Les ingrédients :
Des tranches de bon pain rassi
du lait tiède
de l'oeuf battu
Marche à suivre :
Tremper les tartines dans le lait tiède, puis dans l'oeuf battu.
Faire à cuire ces tartines dans une poêle avec du beurre salé.
Au moment de passer à table, chacun pose un morceau de beurre sur son pain, le laisse fondre, puis étale une cuillère de vergeoise et le tour est joué !
C'est tout simple mais qu'est ce que c'est bon !