05 décembre 2008
douceur meringuée au café
Voilà l'exemple typique de ce que nous pouvons réaliser Rognognon et moi les jours de pluie et de grosses envies de bonnes choses à manger et surtout à réaliser.
L'idée nous est venue sans prévenir. L'un voulait faire des meringues à tout prix, l'autre pensait furieusement à une mascarpone dans le frigo et était en manque de café.
Entre l'un qui veut tout faire comme un grand et l'autre qui était au bord de la crise de nerf, je crois que nous nous en sommes bien tirés. L'un a dessiné des cercles sur le papier sulfurisé tandis que l'autre les remplissait. L'un a réalisé la crème et mis sa tâche finale en saupoudrant de cacao et sucre glace et l'autre a mis en place les différents éléments pour obtenir quelque chose de sympa.
Et puis, finalement, l'un et l'autre se sont attelés ensemble à la vaisselle et au rangement de la cuisine
Les ingrédients :
3 blancs d'oeufs
50 g de vergeoise blonde
110 g de sucre en poudre
cacao
4 cuillères à café de café lyophilisé
2 cuillères à café d'eau
1 cuillère à soupe de sucre
150 ml de crème épaisse
125 g de mascarpone
Marche à suivre :
Un petit conseil avant de réaliser la recette : surtout ne montez pas ces petites douceurs trop à l'avance. Les meringues sont traditionnellement fragiles et s'imbibent rapidement. Sur cet avertissement...
Tracer des cercles sur les feuilles de papier sulfurisé sur lesquelles vous déposerez les blancs montés en neige.
Mélanger le sucre en poudre et la vergeoise blonde.
Battre les oeufs en neige en ajoutant les sucres peu à peu lorsque les blancs sont bien mousseux.
A l'aide d'une poche à douille, répartir les blancs d'oeufs sur chaque cercle préalablement dessiné.
Mettre au four à 100° environ durant 75 minutes (tout dépend du four).
Mélanger le café, l'eau et la cuillère à soupe de sucre.
Fouetter la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle forme un bec.
Mélanger la mascarpone.
Ajouter le mélange au café, puis le crème fraîche battue en chantilly.
Mélanger délicatement.
Sur une meringue, étaler un peu de garniture en laissant libre les bords.
Déposer par dessus une autre meringue.
Saupoudrer de cacao.
12 octobre 2007
Tiramisu chocolat orange
Voilà un tiramisu qui séduira les amoureux du chocolat ! le mélange chocolat orange est délicieux, juste ce qu'il faut, mélangé à la crème de mascarpone, je n'ai qu'un mot : encore !
les ingrédients :
125 g de mascarpone
3 oeufs
50g de crème liquide
50g de sucre semoule
6 cookies
1 zeste d'orange
1 pincée de cannelle
Marche à suivre :
Faire chauffer la crème liquide avec le chocolat.
Bien mélanger, puis ajouter une pincée de cannelle.
Dans un saladier, mélanger le mascarpone avec les jaunes d'oeufs, le sucre et le zeste rapé d'une demie orange.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporer les blancs au mascarpone délicatement.
Dans des verres, répartir la moitié des cookies cassés en petits morceaux.
Recouvrir de mascarpone.
Déposer une couche de crème au chocolat.
Puis des morceaux de cookies, le reste de mascapone.
Terminer par le chocolat.
Mettre au frais 4 heures minimum.
14 septembre 2007
triffle aux framboises
Pas forcément très facile à faire comme recette puisqu'il faut maîtriser la réalisation de la crème anglaise, mais bah ! je suis trop gourmande pour y renoncer : alors, à l'attaaaaaaaque !
les ingrédients :
- une barquette de framboises
- 1 demi citron
- 125 g de mascarpone
- 6 à 8 sablés bretons
- 50 g de sucre
- 20 cl de lait
- 1 gros jaune d'oeuf ou 2 petits
- 37g de sucre
- 1/2 sachet de sucre vanillé
Marche à suivre :
Préparer la crème anglaise : Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé (l'idéal étant une demi gousse de vanille).
Battre le ou les jaunes d'oeufs.
Ajouter le sucre et continuer de mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Verser peu à peu le lait bouillant sur les oeufs en remuant bien.
Transvaser l'ensemble dans la casserole du lait et faire épaissir en remuant sans cesse.
La crème anglaise est prête lorsque la mousse a complètement disparue et que la crème nappe la cuillère.
Verser immédiatement dans un récipient froid.
Réserver.
Presser le jus de citron.
Mélanger le mascarpone pour le rendre souple.
Ajouter le jus de citron et le sucre.
Écraser les biscuits.
En répartir la moitié dans 4 verres.
Recouvrir de mascarpone.
Déposer des framboises.
Verser par dessus un peu de crème anglaise.
Remettre une couche de biscuits, mascarpone, crème anglaise.
Terminer par quelques framboises.
Mettre au frais 4 heures minimum.
24 août 2007
Tiramisu aux framboises
Je ne sais pas vous mais moi, j'adore le Tiramisu ! Après la traditionnelle version au café, j'ai tenté une déclinaison à la fraise. La saison des fraises étant malheureusement terminée, il a fallu que je me rabatte sur les framboises et ça tombe bien, j'adore les framboises !
les ingrédients :
1 barquette de framboises (250g)
250g de mascarpone
2 oeufs
6 biscuits de Reims
50g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de Liqueur de framboises
Marche à suivre :
Rincer, égoutter et sécher les framboises.
Dans un bol, en écraser quelques unes à la fourchette avec 10 g de sucre et la cuillère à soupe de liqueur de framboises.
Casser les oeufs et séparer le blanc des jaunes.
Battre les jaunes avec 25 g de sucre et le sachet de sucre vanillé.
Ajouter le mascarpone et mélanger énergiquement pour que la préparation soit lisse et souple.
Monter les blancs en neige.
Les incorporer à la mascarpone délicatement.
Disposer les biscuits au fond des verre.
Les napper du coulis de framboises.
Répartir la moitié de la crème au mascarpone.
Disposer une couche de framboises.
Recouvrir à nouveau de crème.
Décorer le surface du reste de fruits.
Mettre au frais 4 heures minimum avant de servir.
22 juin 2007
Tarte aux fraises au mascarpone
J'ai découvert là une autre façon de faire une tarte aux fraises et je ne le regrette pas ! Son goût est réellement différent. Je la trouve plus légère, plus douce, merveilleusement bonne !
les ingrédients :
la pâte :
220g de farine
125g de beurre
80g de sucre glace
40g de poudre d'amande
1 oeuf
La garniture :
500g de fraises
250g de mascarpone
50g de sucre glace
50g de gelée de fraises
1/2 citron
Marche à suivre :
Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le beurre ramolli jusqu'à obtenir un mélange sableux.
Ajouter alors l'oeuf entier.
Former une boule et mettre la pâte au frigo quelques heures ou la veille.
Reprendre la pâte, l'étaler sur une feuille de papier sulfurisée.
Foncer un moule à tarte et piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.
Faire cuire 20 minutes à 180°.
Laver et équeuter les fraises.
Mélanger énergiquement le mascarpone et le sucre glace.
Presser le demi citron.
Faire légèrement chauffer la gelée de fraise avec le jus de citron.
Verser la crème au mascarpone sur la pâte.
La répartir uniformément.
Disposer les fraises coupées en deux.
Répartir la gelée de fraises.
Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.
15 juin 2007
tiramisu aux fraises
La saison est aux fraises, elles envahissent nos jardins pour notre plus grand bonheur. Malheureusement éphémères, elles nous obligent à créer, cuisiner, manger, encore et encore. La liste des recettes n'est pas encore terminée, l'overdose n'est pas encore atteinte qu'elles ont déjà disparu des étals jusqu'à l'année suivante...
Alors vite, vite, vite goûtons ce tiramisu...
les ingrédients :
250g de fraises
250g de mascarpone
2 oeufs
6 biscuits de Reims
50g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de Limoncello
Marche à suivre :
Rincer, égoutter et sécher les fraises.
Dans un bol, en écraser 3 ou 4 à la fourchette avec 10 g de sucre et la cuillère à soupe de Limoncello.
Casser les oeufs et séparer le blanc des jaunes.
Battre les jaunes avec 25 g de sucre et le sachet de sucre vanillé.
Ajouter le mascarpone et mélanger énergiquement pour que la préparation soit lisse et souple.
Monter les blancs en neige.
Les incorporer à la mascarpone délicatement.
Disposer les biscuits au fond des verre.
Les napper du coulis de fraise et Limoncello.
Répartir la moitié de la crème au mascarpone.
Disposer une couche de fraises
Recouvrir à nouveau de crème.
Décorer le surface du reste de fraises.
Mettre au frais 4 heures minimum avant de servir.
19 mars 2006
Bavarois cheese cake aux framboises
Les ingrédients :
125g de galettes bretonnes pures beurres
60g de poudre d'amande
50 g de beurre mou
20 cl de crème liquide
250g de mascarpone
150g de fromage à tartiner (kiri, saint moret nature ....)
120g de sucre glace
2 jaunes d'oeuf
4 feuilles de gélatine
1 cuillère à soupe de sirop de cassis
le zeste d'1 citron
250g de framboise
Marche à suivre :
Réduire en poudre les galettes bretonnes.
Ajouter la poudre d'amande, puis le beurre.
Bien mélanger.
Verser dans un moule à manqué.
Bien tasser et mettre au four 12 minutes environ à 180°. La base doit se colorer légèrement.
Dans un saladier, fouetter le mascarpone.
Ajouter le fromage à tartiner, le sucre glace, les jaunes d'oeuf et le zeste de citron.
Faire tremper la gélatine 5 minutes dans l'eau froide.
Battre la crème fraîche en chantilly.
Égoutter la gélatine et la dissoudre dans 3 cuillères à soupe d'eau bouillante et le sirop de cassis
L'ajouter à la préparation.
Bien mélanger.
Ajouter la crème fraîche battue en chantilly.
Verser la moitié de la préparation sur la base refroidie.
Déposer les framboises (en garder pour le décor) et recouvrir du reste de crème.
Bien aplanir et mettre au frigo une dizaine d'heures.
L'idéal est de préparer ce dessert la veille.
C'est un véritable délice !
Cette recette me vient d'Ipanama, dinosaure du forum auféminim.com
Imprimer la recette : bavarois_cheese_cake_aux_framboises
(l'ouverture du fichier peut être longue... patience)