05 septembre 2008
Délice aux noix et au chocolat
Après la recette des muffins au bon goût de noisette réalisable facilement par les enfants, voici celle du gâteau au chocolat et aux noix.
Il s'agit d'un de mes classiques. Celui que l'on me réclame à chaque fois que je propose mes services. Je vous conseille vivement de le réaliser. Aucune étape n'est difficile, il faut juste disposer d'un peu de temps, mais il en vaut la peine, croyez moi.
Les ingrédients :
Pour le biscuit :
250 g de noix de pécan
4 oeufs
190 g de sucre en poudre
37 g de miel liquide
130 g de beurre fondu
10 g de maïzena
Pour la ganache aux noix :
- 140 g de chocolat noir
- 1 cuillère à café de nutella
- 10 cl de lait
- 130 g de beurre mou
20 g de cerneaux de noix
20 g de pistaches non salées décortiquées
150 g de sucre
5 cl d'eau
Pour le glaçage au lait :
150 g de chocolat au lait
1 cuillère à soupe de cacao en poudre
15cl de crème fraîche liquide
Marche à suivre :
Le biscuit :
Faire fondre le beurre.
Mixer les cerneaux de noix de pécan pour les réduire en poudre.
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
Battre les jaunes d'oeufs, le sucre et le miel au bain marie jusqu'à ce que le mélange triple de volume (8 à 10 minutes).
Monter les blancs en neige ferme.
Ajouter la poudre de noix, le beurre fondu et la maïzena à la préparation.
Incorporer délicatement les blancs en neige.
Verser la pâte dans un moule de 26 cm tapissé de papier sulfurisé.
Mettre au four à 150°.
Au bout de 5 minutes recouvrir d'une feuille d'aluminium et prolonger la cuisson de 15 minutes.
Démouler sur une grille.
La ganache :
Faire griller les noix et les pistaches à sec dans une poêle anti-adhésive durant 30 secondes.
Les hacher au couteau.
Faire un caramel avec le sucre et l'eau.
Lorsque le caramel est doré, ajouter les fruits secs.
Remuer puis verser le mélange sur une feuille de papier sulfurisé en fine épaisseur.
Laisser refroidir.
Malaxer le beurre avec une fourchette.
Hacher le chocolat au couteau.
Porter le lait à ébullition.
Verser lentement sur le chocolat.
Ajouter le beurre petit à petit.
Bien mélanger.
Concasser la plaque de caramel.
Verser les éclats dans la ganache.
Mélanger et réserver.
Le glaçage :
Hacher le chocolat au lait.
Porter la crème et le cacao à ébullition.
Verse le chocolat tout en remuant.
Laisser refroidir.
Poser un cercle de 26 cm sur un plat.
Verser la ganache au fond.
Poser le biscuit.
Napper du glaçage.
Lisser.
Mettre au frais une nuit minimum avant d'enlever le cercle.
11 janvier 2008
Tarte chocolat citron : divine petite création
On a l'habitude de mêler intimement le chocolat à l'orange, soit ! Mais avez-vous essayé une pâte à tarte au chocolat avec une délicieuse crème au citron ? Personnellement, c'est le mélange que je préfère. Le goût si particulier, si habituel du chocolat avec l'acidité du citron... Huuum ! Cette tarte est toujours un succès, mes invités pensent toujours goûter une simple tarte au citron, et ils sont toujours agréablement surpris du mélange des saveurs.
Les ingrédients :
Pour la pâte :
200g de farine
30g de cacao
100g de sucre
2g de sel
50g de poudre d'amande
1 oeuf
90g de beurre mou
Pour la garniture :
4 oeufs
65g de sucre
65g de miel
70g de vergeoise
20 cl de crème fraîche
3 citrons (dont un bio obligatoirement)
1 cuillère à soupe de maïzena
Pour le sirop :
20 cl d'eau
150g de sucre
Marche à suivre :
Préparer la pâte : dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, la poudre d'amande.
Creuser un puits et y verser l'oeuf et le miel.
Bien mélanger, puis ajouter le beurre coupé en morceaux.
Mélanger à nouveau et former une boule pâte qui sera mise au frigo une heure minimum.
Étaler ensuite cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
Foncer un moule à tarte et piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.
Faire cuire à blanc 10 minutes à 180°.
Couper le citron bio en rondelles.
Mélanger les 20 cl d'eau avec les 150g de sucre et amener à ébullition.
Faire pocher les rondelles de citron 20 minutes.
Les retirer et les laisser égoutter sur du papier absorbant.
Presser 2 citrons.
Diluer la maïzena dans le jus.
Ajouter le crème fraîche.
Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que la mélange double de volume.
Ajouter au mélange citron-crème fraîche.
Verser cette crème sur la pâte.
Répartir les rondelles de citron et mettre au four 20 minutes.
29 novembre 2007
Gâteau vanille chocolat
A la maison, il y a des mots magiques comme :
- gâteau
- crème à la vanille
- et surtout mousse au chocolat
Si je dis l'un des trois, j'ai l'impression d'avoir un essaim dans la cuisine, ça tourne dans tous les sens à qui attrapera une cuillère et arrivera au frigo avant les autres !
Alors si je dis : "gâteau à la crème à la vanille recouvert d'une mousse au chocolat".
Je n'ai pas fini ma phrase que j'ai la certitude de vivre dans une maison de fous : le père des morfals, le gâteau au dessus de la tête en train d'hurler : "moi premier moi premier !!!", c'est sans compter avec la Grande Courgette qui est maintenant plus grand que son père et qui tente de lui manger sur la tête, tandis que Rognognon a pris toutes les cuillères du tiroir en criant : "tu peux pas le manger avec les doigts !" et la Tortue qui s'installe en table en disant : "quand vous aurez fini..."
Heureusement qu'à ce moment là le voisin n'a pas mis son nez à ma fenêtre comme il en a l'habitude... Une maison de fous, vous dis-je...
Les ingrédients :
Mousse au chocolat :
200g de chocolat
6 oeufs
15 cl de crème fraîche entière
80g de sucre glace
1 pincée de sel
Crème à la vanille :
1/2 l de lait
1 gousse de vanille
3 jeunes d'oeufs
75g de sucre
1 cuillère à soupe de farine ou de maïzena
Génoise :
200g de farine
150g de beurre
150g de sucre
5 oeufs
1 sachet de levure chimique
sel
Marche à suivre :
Préparer la génoise (peut se faire la veille) :
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre au bain marie jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Retirer du feu et fouetter jusqu'à complet refroidissement.
Faire fondre le beurre.
Ajouter la farine, la levure et une pincée de sel.
Verser le beurre fondu en filet.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron.
Verser dans un moule beurré et faire cuire 30 minutes à 180° chaleur tournante.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Préparer la crème à la vanille :
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Ajouter la farine.
Verser peu à peu le lait bouillant tout en fouettant.
Reverser le tout dans une casserole et faire cuire doucement jusqu'à épaississement.
Laisser refroidir en recouvrant d'un film au contact.
Préparer la mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
Mélanger le chocolat et les jaunes d'oeufs.
Fouetter la crème fraîche préalablement déposée 30 minutes ou plus au congélateur.
Ajouter le sucre glace.
Incorporer la chantilly au chocolat.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron.
Les incorporer délicatement au chocolat.
Réserver au frais.
Monter le gâteau :
Couper les bords de la génoise afin de laisser de l'espace entre elle et les parois du moule que vous allez utiliser.
Chemiser le moule d'un film alimentaire.
Poser la génoise au centre.
La recouvrir de crème à la vanille en la lissant.
Verser ensuite la mousse au chocolat en veillant à bien maintenir le film alimentaire.
Bouger un peu le moule pour que la mousse se répartisse uniformément.
Mettre une nuit minimum au frigo.
05 juin 2007
Clafoutis de courgettes
Très simple à réaliser, très léger... en prévision de nos habituelles invasions jardinières...
les ingrédients :
2 courgettes
1 gros œuf
12 cl de lait
10 cl de crème fraîche
2 cuillères à café de maïzena
huile d’olive
sel, poivre
Marche à suivre :
Laver les courgettes et les couper en rondelles très fines.
Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et aire revenir les 2/3 des rondelles de courgettes en remuant de temps à autre pendant 10 minutes.
Dans un saladier, fouetter l’œuf avec la maïzena.
Verser le lait et la crème fraîche.
Ajouter les courgettes.
Saler, poivrer.
Bien mélanger.
Verser la préparation dans des ramequins beurrés.
Enfoncer ensuite les courgettes crues, verticalement.
Enfourner et faire cuire 20 minutes.
08 janvier 2007
Galette des rois de Pierre Hermé
Voilà, autant vous dire tout de suite que l'anecdote nous a bien fait rire le jour du nouvel an. On s'est bien moqué de notre Maman mais l'occasion était trop bonne !
Alors que nous étions à table, ma maman m'a glissé dans le creux de l'oreille qu'elle avait une recette succulente de galettes des rois à me donner, celle de Monsieur Hermès...
Alors que je lui répondais très intéressée que ce serait avec plaisir que je la réaliserais, je me demandais qui pouvait bien être ce fameux Monsieur Hermès dont ma mère ne m'avait jamais parlé... Peut-être avait-elle trouvé ce moyen pour nous parler d'un galant homme dont elle avait fait la connaissance (à 74 ans quoi de plus normal ?)...
Au même moment, mon frère, lui demande :"Hermès, c'est pas celui qui fait des foulards ?"
Les fourchettes se suspendent, la conversation s'arrête, le suspens était à son comble, ma soeur se voyant déjà comblée de cadeaux plus luxueux les uns que les autres....
Ma mère, qui lui répond ni une ni deux : "nan c'est celui du chocolat !"
Autant vous dire, que la déception pour certain a été grande alors que moi j'étais écroulée de rire parce que j'avais compris qu'il ne s'agissait pas de la galette de Monsieur Hermès, mais celle de Pierre Hermé !
Le repas était déjà joyeux, là se fut une mise en boite totale, le délire jusque tard dans la soirée ! D'ailleurs on en reparlera encore l'année prochaine !
Finalement je ne sais absolument pas où ma maman a trouvé sa recette, la seule chose que je sais (et vous l'aurez deviné) c'est qu'elle est vraiment délicieuse !
sur cette photo, la galette n'était pas démoulée,
il manque la hauteur du moule !
Les ingrédients :
La crème pâtissière :
12,5 cl de lait
10g de maïzena
30g de sucre
1 jaune d'oeuf
12g de beurre
1 cuillère à café de rhum
La crème d'amande :
60g de beurre mou
85g de sucre glace
100g d'amande en poudre
5g de maïzena
1 oeuf
1 cuillère à café de rhum
La réalisation :
2 pâtes feuilletées
un peu de lait
Marche à suivre :
La crème pâtissière : Déposer la maïzena, 15g de sucre dans une casserole à fond épais. Bien mélanger.
Verser le lait froid et commencer à mélanger avec un fouet.
Ajouter la gousse de vanille ouverte en deux et grattée.
Porter à ébullition tout en continuant de fouetter.
Dans une jatte, fouetter le jaune d'oeuf et les 15g de sucre restant.
Verser un peu de lait sur le jaune d'oeuf. Bien mélanger.
Retirer la gousse.
Reverser l'ensemble oeuf-lait dans le reste de lait et mettre sur le feu.
Stopper au premier bouillon.
Réserver.
Mélanger la crème de temps à autre jusqu'à son refroidissement.
Incorporer alors le beurre en tournant vivement;
ajouter le rhum.
Mettre au frais.
La crème d'amande : Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et la maïzena.
Mettre le beurre dans une terrine et l'assouplir avec une spatule.
Ajouter le mélange farine-sucre-amande, puis l'oeuf, le rhum.
Terminer par la crème pâtissière.
Réserver au frigo.
Préchauffer le four à 200 °.
Poser le premier disque de pâte dans le moule.
Déposer la crème. Bien la répartir.
Couvrir avec la deuxième pâte feuilletée.
Passer un pinceau d'eau froide sur les bords de la pâte du dessus, en formant un petit rebord pour bien la fermer.
Badigeonner avec un peu de lait et mettre au four.
08 juillet 2006
tarte kiwi fraise
Honnêtement, c'est une tarte "épate galerie", elle fait beaucoup d'effet.
J'ai trouvé cette recette sur le site de ô délices c'est un véritable régal !
Un seul bémol cependant, mais la créatrice de cette recette n'y est pour rien : les kiwis ont tendance à ne pas rester frais longtemps, l'idéal est de mettre les fruits peu de temps avant de la dévorer.
Les ingrédients :
1 pâte brisée
400 g de fraises
5 kiwis
30g de maïzena ou de farine
80g de sucre en poudre
35 cl de lait
4 jaunes d'oeuf (penser à congeler les blancs pour les meringues...).
Marche à suivre :
Préparer la pâte brisée, la laisser reposer.
Dans une casserole, mélanger la farine et la moitié du sucre.
Ajouter le lait et porter à ébullition.
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le reste de sucre.
Incorporer peu à peu le lait tiède.
Remettre le mélange sur le feu, en remuant jusqu'à ébullition.
Poursuivre jusqu'à l'épaississement de la crème.
La verser dans un bol.
La recouvrir d'un film plastique pour éviter qu'une peau se forme.
Étaler la pâte.
Garnir un moule beurré.
Piquer avec une fourchette et faire cuire à blanc 15 - 20 minutes à 180°.
Une fois refroidie, verser la crème pâtissière, bien l'étaler de manière égale.
Éplucher les kiwis, laver et équeuter les fraises.
Disposer les fruits.
Mettre au frais avant de servir.
01 juin 2006
crème Danette au chocolat ...de croquetteb
Attention, attention, crème dessert au menu ! voici une recette que m'a fait découvrir croquette. C'est un dessert qui a eu un énorme succès auprès des morfals, j'ai juste eu le temps de tremper ma cuillère, le reste pffuit, dévoré !
Les ingrédients pour 12 crèmes :
- 1 l de lait
- 40g de chocolat amer en poudre
- 40g de maïzena
- 110g de sucre
Marche à suivre :
Prélever 140ml de lait froid et faire bouillir le reste.
Mélanger le lait froid, le sucre, la maïzena et le chocolat.
Quand le lait commence à monter, verser la préparation sans cesser de remuer jusqu'à l'épaississement.
Verser ensuite dans des ramequins.
Laisser refroidir puis mettre au froid.
La prochaine fois je mettrai un peu de crème fraîche avant de verser dans les moules.