31 mars 2009
Soupe au lard pour fêter l'arrivée du printemps ou la fin de l'hiver
Une soupe au lard en plein mois de mars ?
Et pourquoi pas ?
C'est le moment où elle me semble la meilleure car nous avons conscience que quelque chose se termine. Je la prépare traditionnellement aux premier beaux jours, toujours en mars. Au moment où la nature renaît, où les premiers bourgeons apparaissent, où nous croisons les premières nuées de moustiques (déjà !) près du cours d'eau juste derrière la maison.
Beaucoup fêtent l'arrivée du printemps, moi je fête la fin de l'hiver avec les derniers légumes de cette saison : des carottes, des navets, des poireaux, du chou, du céleri... et une jambette que j'ai préféré remplacer par une rouelle.
Les ingrédients :
- 6-8 carottes
- 3 navets
- 6 poireaux
- 1 petit chou frisé ou un demi ou un quart selon la grosseur
- 1 morceau de céleri boule
- une dizaine de pommes de terre
- une rouelle de porc d'un kilo environ
Marche à suivre :
Éplucher les carottes, les navets, le morceau de céleri boule.
Préparer les poireaux en retirant une partie des verts.
Effeuiller le chou frisé et le couper en demi ou quart.
Dans une marmite, verser 500 ml d'eau. Déposer la rouelle et verser par dessus les légumes entiers si vous les aimez ainsi.
Verser un complément d'eau (attention à ne pas trop en mettre pour que le bouillon ne soit pas trop dilué).
Faire chauffer la marmite et baisser le feu dès que l'eau bouillonne.
Éplucher les pommes de terre. Les ajouter à la soupe 20 à 30 minutes avant de servir.
Le lendemain, c'est encore meilleur car cette soupe se transforme en rassacache ou rassacure.
Qu'est ce que cette bête là ?
Les gens du Nord auront reconnu la traditionnelle purée de légumes faisant suite à la soupe au lard :
Retirer les légumes du bouillon, les écraser à la fourchette.
Faire revenir un oignon dans du beurre, ajouter les légumes et faire réchauffer à feu doux.
Un pur régal avec une tartine de beurre et les restes de viande.
Le bouillon quant à lui peut être congelé après avoir été filtré, pour un futur risotto
19 septembre 2008
Moules aux petits légumes pour une merveilleuse séance cuisine entre amis...
J'ai horreur des moules et pourtant j'adore les cuisiner. J'adore organiser des séances de moules frites familiales regroupant des centaines de moules pour une dizaine de convives.
Souvent la première réaction de mes convives est : "ma pauvre, tu vas passer un temps fou à les nettoyer" ! et oui quel travail ! Mais quelle joie aussi. Le plus souvent, je suis à la bourre et mes invités arrivent alors que je suis encore en train de nettoyer mes fameuses moules... En fait, je pense réellement que ce retard est volontaire... Voyant la quantité de travail restante (ou voyant l'heure peut-être) chacun met la main à la coquille.
C'est pour moi à ce moment là que les séances moules-frites commencent... Quel régal de nous retrouver tous au milieu de la cuisine, grattant les moules tout en racontant nos dernières anecdotes, les dernières histoires drôles, ou confiant ses soucis petits ou grands, ses envies... Les débats sont passionnés, amusants et chacun conserve un délicieux souvenirs de ces magnifiques et longues soirées passées à la cuisine.
Moments conviviaux et intimes comme je les aime.
Les ingrédients :
Moules (un litre par personne environ)
1 oignon
1 échalote
2 gousses d’ail
1 grosse branche de céleri
1 carotte
1 navet
1 verre de vin blanc
1 piment oiseau séché
Marche à suivre :
Nettoyer soigneusement les moules.
Retirer les moules ouvertes.
Éplucher l’oignon, l’échalote, les gousses d’ail.
Les émincer finement.
Éplucher la carotte et le navet.
Les couper en brumoise avec le céleri.
Couper le piment en très petits morceaux.
Faire revenir l’oignon, l’échalote et l’ail dans un peu d’huile.
Ajouter les dés de carotte, navet, le céleri et le piment.
Verser les moules.
Bien mélanger.
Verser le vin blanc.
Laisser cuire.
Petit invité surprise
22 avril 2008
légumes confits
On a souvent tendance à minimaliser les légumes et à les cuisiner pour accompagner autre chose. D'ailleurs, si vous observez vos convives lorsqu'ils emplissent leur assiette, vous constaterez qu'ils y mettent d'abord la viande, ensuite les féculents, et seulement après les légumes. Et encore ! s'il reste de la place.
Voilà pourquoi, j'ai décidé de faire la part belle aux légumes en leur donnant le rôle principal. Il s'agissait de leur faire honneur en leur accordant beaucoup plus d'importante qu'à l'ordinaire. Il me semblait impératif de les mettre en valeur. Je les ai choisis soigneusement, tant en variété qu'en quantité. J'y ai donc mis des légumes pas forcément de saison, mais des légumes que j'avais congelé au moment où ils étaient à maturité, cueillis directement dans le jardin, puis congelés dans l'attente de l'hiver, voir du printemps, puisqu'à cette époque, mes légumes favoris ne sont encore pas encore sur les étals.
Je décidais ensuite de les cuire longuement, afin qu'ils aient le temps d'exhumer toute leur saveur. Impossible dans ce cas de les faire cuire tout simplement à l'eau, il aurait mieux valu boire le bouillon pour recueillir les vitamines et les saveurs. La cuisson vapeur aurait été plus efficace pour les vitamines mais les légumes n'auraient pas mélangés leur goût, leur odeur. Il ne restait plus qu'une cuisson lente et douce au four pour tenter d'obtenir ce que je désirais.
J'ose affirmer que j'ai gagné mon pari. Les légumes ont eu le premier rôle.
les ingrédients :
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 courgette
1 morceau de citrouille
4 tomates ou 1 boite de tomates pelées
30 ml d'huile d'olive
30 ml de vinaigre balsamique
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de vergeoise blonde
Marche à suivre :
Laver les poivrons et la courgette.
Couper les poivrons en deux et retirer le pédoncule et les graines.
Les déposer sous le grill du four jusqu'à ce que la peau noircisse.
Couper la courgette en gros dès.
Retirer la chair du morceau de citrouille et la couper en dés grossiers.
Éplucher les poivrons et les couper en morceaux.
Couper les tomates en dès.
Éplucher la gousse d'ail.
Dans un bol, mélanger l'huile, le vinaigre balsamique, l'ail écrasé et la vergeoise blonde.
Émulsifier.
Déposer les légumes dans un plat allant au four.
Verser la sauce sur les légumes.
Bien mélanger.
Mettre au four jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
15 janvier 2008
Saumon en croûte à la julienne de légumes de Mercotte
Recette tirée tout droit de chez Dame Mercotte.
Elle peut paraitre très compliquée à réaliser, c'est en fait tout le contraire.
La pâte feuilletée maison peut être remplacée par des pâtes toutes faites, à l'oeil, vos invités ne verront pas la différence, ensuite c'est une histoire de goût ou de temps...
les ingrédients :
une pâte feuilletée préparée selon la recette de Mercotte, la votre ou 2 pâtes feuilletées pur beurre du commerce
1 filet de saumon de 1 kg
1 carotte
1 blanc de poireau
1 branche de céleri
15 grandes feuilles d'épinard
1 jaune d'oeuf
Marche à suivre :
La veille, préparer votre pâte feuilletée.
Laver les feuilles d'épinards, puis les plonger dans une grande marmite d'eau salée bouillante.
Les retirer aussitôt avec délicatesse, puis les étaler sur du papier absorbant pour les faire égoutter.
Éplucher la carotte, préparer le poireau.
Couper la branche de céleri, la carotte et le poireau en fine julienne.
Les faire revenir quelques minutes dans un peu d'huile d'olive, les légumes doivent rester croquants.
Réserver pour qu'ils refroidissent.
Préparer le saumon, le saler et le poivrer sur les deux faces.
Étaler la moitié de la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé aux dimensions de la plaque du four.
Déposer les légumes refroidis, puis le saumon.
Recouvrir des feuilles d'épinards.
Étaler l'autre moitié de pâte feuilletée et la déposer délicatement sur le saumon.
Appuyer sur les bords afin de souder la pâte.
Découper les bords si vous souhaitez avoir une forme de poisson, couper 2 yeux dans les restes de pâte.
Dorer avec le jaune d'oeuf battu en veillant à laisser 1/2 cm sur les bords pour laisser la pâte se lever.
Décorer en formant des écailles, déposer 2 graines de poivre noir ou de coriandre sur les yeux.
Garder au frais une heure.
Cuire à four chaud 25 minutes à 185 °.
04 décembre 2007
Poulet au Boursin
Faire un poulet au boursin représente, pour les enfants, un véritable festin. Très facile à réaliser, cette recette peut se préparer à l'avance et vous permet, si vous avez des invités, d'être prête à leur arrivée.
Je réalise régulièrement une variante en ajoutant un demi boursin aux poivres et là encore c'est un régal !
Les ingrédients :
6 blancs de poulet
50g de beurre
2 carottes
1 oignon jaune
1/2 verre de vin blanc
1/2 verre de lait
25 cl de bouillon de volaille
1 bouquet garni
3 poivrons
1 boursin ail et fines herbes
sel, poivre
Marche à suivre :
Laver les poivrons, les couper en deux, les égrener.
Les déposer sur une grille du four et mettre au grill jusqu'à ce que leur peau noircisse et se boursoufle.
Les laisser refroidir, puis les éplucher.
Éplucher les carottes et l'oignon, les émincer très finement.
Faire chauffer le beurre dans une grande sauteuse.
Faire revenir les blancs de poulet sur chaque face.
Ajouter les dès de carottes et d'oignon.
Déglacer au vin blanc.
Ajouter le lait et laisser réduire de moitié.
Verser le bouillon de volaille et déposer le bouquet garni.
Incorporer les poivrons coupés en lamelles.
Laisser réduire à feu doux.
Ajouter le boursin coupé en dés. Il va se dissoudre peu à peu.
Servir accompagné de pommes de terre sautées, des pommes de terre cuites en robe des champs, du riz...
06 novembre 2007
Risotto de poulet aux légumes
Une petite recette toute simple de risotto aux légumes...
Au départ, l'idée de cette recette était de cuire les légumes indépendemment les uns des autres, puis de faire cuire le riz et enfin de mélanger l'ensemble.
Si le riz et les légumes sont mélangés, c'est avec l'idée de marier les saveurs, dans ce cas pourquoi tout cuire séparément ? Non vraiment, quelque chose me gênait, c'est pourquoi j'ai préparé l'ensemble des légumes, je les ai ensuite fait cuire ensemble dans le bouillon devant servir à la cuisson du riz, ainsi j'ai obtenu un riz gorgé de saveur. Un véritable délice...
Les ingrédients :
250g de riz carnaroli ou arborio
1 verre de vin blanc
1 l de bouillon de volaille
1 oignon
2 carottes
150g de haricots verts
150g de petits pois écossés
parmesan
3 blancs de poulet
sel, poivre
huile d'olive
Marche à suivre :
Peler et hacher l'oignon.
Éplucher les carottes, les couper en fins bâtonnets.
Coupés les haricots en 3 ou 4 morceaux.
Faire chauffer le bouillon de poule.
Y verser les bâtonnets de carottes, les morceaux de haricots verts et les petits pois.
Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive dans une sauteuse.
Ajouter le riz.
Lorsque les grains sont translucides verser le vin blanc.
Laisser évaporer sur feu assez vif.
Mouiller avec un peu de bouillon sur le riz et laisser mijoter à feu doux.
Ajouter du bouillon autant de fois que nécessaire jusqu'à ce que le riz soit tendre.
Couper les blancs de poulet en lamelles.
Les faire cuire à la poêle.
Saupoudrer le riz de parmesan et mélanger délicatement.
Servir sans attendre.
23 octobre 2007
Pavés de saumon aux petits légumes
Voici une recette très appétissante et riche en saveur. Le mélange poireaux carottes est merveilleux, ajoutez y une ou deux branches de céleri et les saveurs sont toutes autres.
Les ingrédients :
5 pavés de saumon
6 poireaux
2 carottes
3 branches de céleri
1 échalote
huile d'olive
sel, poivre
Marche à suivre :
Laver les poireaux et les branches de céleri. Les couper en tronçons.
Éplucher les carottes, les laver puis les couper en petits dés.
Éplucher l'échalote, l'émincer finement.
Dans une sauteuse, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ajouter l'échalote émincée puis les poireaux, enfin le céleri et les carottes.
Verser un demi verre d'eau.
Remuer régulièrement en veillant à ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Saler, poivrer.
Pendant ce temps, faire cuire le saumon dans une autre poêle en débutant par le côté peau.
Saler, poivrer.
Au moment de servir, partager les légumes dans les 5 assiettes et poser un morceau de saumon après lui avoir retirer la peau.
Voilà un repas qui a eu un grand succès auprès des :" nan je mangerai pas de légumes".
09 octobre 2007
Pâtes sauce aux poivrons ni vu ni connu...
S'il vous arrive de suivre quelque peu ce blog, vous n'êtes pas sans ignorer les différentes ruses de sioux que j'utilise afin de tenter de faire avaler, ingurgiter, goûter un voire deux légumes ou fruits par semaine jour à trois occupants de notre humble demeure. Certes, ce n'est pas grand chose par rapport à la fameuse dose requise pour être en bonne santé...
Sans tirer sur la polémique, ces pratiques sont aussi quelque peu inspirées par des distributeurs qui voient par là, un moyen de s'en mettre encore un peu plus dans les poches, enfin passons. Je ferme la parenthèse (et la polémique !)
Bref, en tout état de cause, nous sommes loin du végétarisme, car pour cela, il faut, entre autre, aimer les légumes et la Grande Courgette, la Tortue et Rognognon, préféreraient plutôt se nourrir exclusivement de pain... Quoique... Je dis quoique car, à force de persévérance, la tendance commence à bouger, elle semble toujours aussi basse sur l'échelle de la consommation des fruits et légumes mais quand même !
La preuve ?
Régulièrement, je réalise une sauce tomate toute simple pour accompagner nos pâtes. Celui qui en veut se sert. Au départ, les morfales reniflaient la chose, les yeux remplis de soupçon... Mais à chaque fin de repas, la casserole était vide. Pleine d'espoir, à chaque réalisation j'essayais autre chose : un peu de vin blanc, des fines herbes... jusqu'au jour où j'y ai mis des poivrons ni vu ni connu bien entendu. Habitué à ce que la recette varie, pas un n'a pensé à renifler, chacun s'est servi, chacun a mangé et l'un d'eux a (quand même) demandé "à quoi correspondait le petit goût cette fois-ci".
Il y a eu un certain froid, je l'avoue lorsqu'ils se sont rendus compte qu'une fois de plus ils avaient été bernés, mais honnêtes, ils n'ont pu dire que cette sauce n'était pas bonne puisqu'une fois encore, ils avaient vidé le plat ! L'un d'eux a même déclaré que finalement les poivrons "c'était bon", et ce n'est pas la première fois !
J'ai de l'espoir ! je parviendrais à leur faire manger des fruits ou légumes plusieurs fois par jour... un jour !
Les ingrédients :
- 2 poivrons (un rouge, un vert)
- 2 gousses d'ail
- 800g de tomates
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cube or ou 1/2 verre de vin blanc, sel
- poivre
Marche à suivre :
Éplucher les gousses d'ail.
Laver les poivrons, les couper en deux, retirer les pédoncules et les graines, puis les couper en lamelles.
Laver les tomates et les couper en quartiers.
Faire revenir l'ail émincé dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ajouter les poivrons et laisser cuire quelques minutes.
Ajouter ensuite les dés de tomates et le 1/2 cube or ou le 1/2 verre de vin blanc.
Saler, poivrer, rectifier l'assaisonnement.
Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les poivrons soient tendres.
Mixer l'ensemble et servir.
11 septembre 2007
Gratin de carottes et poireaux, ils se marient à merveille !
Je ne sais pas si c'est parce qu'il avait l'air d'un gâteau fort sympathique à sa sortie du four, qui a fait que les enfants ont dégusté ce gratin de bon coeur, mais il a vraiment eu beaucoup de succès !
Malheureusement, j'ai eu beau scruter le ciel, le soleil n'en est pas revenu pour autant, ça sent l'automne, déjà !
Les ingrédients :
1 poireau
2 carottes
3 oeufs
250g de crème fraîche épaisse
1 pincée de muscade
chapelure
beurre
sel, poivre
Marche à suivre :
Peler et émincer les carottes.
Nettoyer le poireaux.
Couper les légumes séparément en fines rondelles.
Faire revenir les carottes dans le beurre avec un peu d'eau.
Ajouter les rondelles de poireaux.
Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres (le liquide doit être absorbé, sinon égoutter).
Dans un saladier, battre les oeufs.
Ajouter la crème fraîche et une pincée de noix de muscade.
Saler, poivrer.
Verser sur les légumes, bien mélanger.
Transvaser dans un plat à gratin.
Saupoudrer de chapelure.
Mettre au four 30 minutes environ à 180 °.
Bon appétit.
21 août 2007
Courgettes farcies de blé pour en finir avec les tomates ...
Tout a débuté le jour où la grande courgette s'est écriée : "j'en ai marre des tomates farcies !!!!!!!"
Qu'est ce qu'il est ennuyant celui là ! Outre les traditionnelles tomates farcies comme tout le monde, je sais aussi cuisiner des tomates farcies comme ça et comme ça...
Et puis c'est bon, les tomates, c'est de saison, comme les courgettes, y en a plein les jardins, faut bien les cuisiner, ça change des soupes... Il m'ennuie à la fin j'avais justement l'intention de faire deviner quoi ?
Maintenant il va falloir que je trouve autre chose...
Des courgettes farcies, c'est pas mal ça, et puis ça change des tomates non ?
Les ingrédients :
4 à 6 courgettes selon leur grosseur
150g de blé
3 tomates
1 poivron
un peu de thym
sel et poivre
Marche à suivre :
Laver les courgettes et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Vider la chair et la tailler en dés.
Faire cuire le blé, puis l'égoutter.
Laver les tomates et le poivron.
Les couper en dés.
Mélanger les dés de courgettes au blé, tomates et poivron.
Ajouter le thym.
Saler, poivrer.
Farcir les courgettes avec le mélange.
Mettre au four 35 minutes environ.
Il est possible également de cuire les courgettes évidées à la vapeur pour gagner un peu de temps afin que le blé ne durcisse pas lors de la cuisson au four.