05 décembre 2008
douceur meringuée au café
Voilà l'exemple typique de ce que nous pouvons réaliser Rognognon et moi les jours de pluie et de grosses envies de bonnes choses à manger et surtout à réaliser.
L'idée nous est venue sans prévenir. L'un voulait faire des meringues à tout prix, l'autre pensait furieusement à une mascarpone dans le frigo et était en manque de café.
Entre l'un qui veut tout faire comme un grand et l'autre qui était au bord de la crise de nerf, je crois que nous nous en sommes bien tirés. L'un a dessiné des cercles sur le papier sulfurisé tandis que l'autre les remplissait. L'un a réalisé la crème et mis sa tâche finale en saupoudrant de cacao et sucre glace et l'autre a mis en place les différents éléments pour obtenir quelque chose de sympa.
Et puis, finalement, l'un et l'autre se sont attelés ensemble à la vaisselle et au rangement de la cuisine
Les ingrédients :
3 blancs d'oeufs
50 g de vergeoise blonde
110 g de sucre en poudre
cacao
4 cuillères à café de café lyophilisé
2 cuillères à café d'eau
1 cuillère à soupe de sucre
150 ml de crème épaisse
125 g de mascarpone
Marche à suivre :
Un petit conseil avant de réaliser la recette : surtout ne montez pas ces petites douceurs trop à l'avance. Les meringues sont traditionnellement fragiles et s'imbibent rapidement. Sur cet avertissement...
Tracer des cercles sur les feuilles de papier sulfurisé sur lesquelles vous déposerez les blancs montés en neige.
Mélanger le sucre en poudre et la vergeoise blonde.
Battre les oeufs en neige en ajoutant les sucres peu à peu lorsque les blancs sont bien mousseux.
A l'aide d'une poche à douille, répartir les blancs d'oeufs sur chaque cercle préalablement dessiné.
Mettre au four à 100° environ durant 75 minutes (tout dépend du four).
Mélanger le café, l'eau et la cuillère à soupe de sucre.
Fouetter la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle forme un bec.
Mélanger la mascarpone.
Ajouter le mélange au café, puis le crème fraîche battue en chantilly.
Mélanger délicatement.
Sur une meringue, étaler un peu de garniture en laissant libre les bords.
Déposer par dessus une autre meringue.
Saupoudrer de cacao.
26 septembre 2008
tarte aux noix et caramel
J'adore l'automne, lorsque les arbres se métamorphosent et prennent de jolies couleurs qui égayent le paysage, tentant de nous faire oublier les prémices de l'hiver qui nous rattraperont bientôt.
Ces couleurs chatoyantes sous un soleil presque frileux nous rendent la vie plus belle et heureuse.
Comme l'automne est joli !
L'automne signifie aussi pour nous, cuisiniers et cuisinières l'arrivée de nouveaux légumes et de nouveaux fruits. Voilà aussi pourquoi j'aime l'automne.
Aujourd'hui, je vous présente une recette fêtant l'automne : une tarte aux noix fraîches et au caramel.
Les ingrédients :
1 pâte sablée
100 g de noix réduites en poudre
100 g de sucre semoule
60 g de beurre
2 oeufs
100 g de cerneaux de noix
sucre glace.
Caramel :
150 g de sucre
100 g de crème fraîche
20 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé.
Marche à suivre :
Faire fondre le beurre.
Travailler les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les noix en poudre et le beurre tiède.
Abaisser la pâte.
Foncer un moule recouvert de papier cuisson.
Verser le mélange sur la pâte.
Mettre au four à 180° jusqu'à obtenir une couleur dorée.
Laisser refroidir.
Faire fondre le sucre à sec jusqu'à avoir une coloration brune.
En même temps faire bouillir la crème fraîche, le beurre et le sucre vanillé.
Décuire le sucre en versant la crème fraîche.
Bien mélanger.
Parsemer les cerneaux de noix entiers sur la tarte.
Napper délicatement de caramel.
Saupoudrer de sucre glace.
05 septembre 2008
Délice aux noix et au chocolat
Après la recette des muffins au bon goût de noisette réalisable facilement par les enfants, voici celle du gâteau au chocolat et aux noix.
Il s'agit d'un de mes classiques. Celui que l'on me réclame à chaque fois que je propose mes services. Je vous conseille vivement de le réaliser. Aucune étape n'est difficile, il faut juste disposer d'un peu de temps, mais il en vaut la peine, croyez moi.
Les ingrédients :
Pour le biscuit :
250 g de noix de pécan
4 oeufs
190 g de sucre en poudre
37 g de miel liquide
130 g de beurre fondu
10 g de maïzena
Pour la ganache aux noix :
- 140 g de chocolat noir
- 1 cuillère à café de nutella
- 10 cl de lait
- 130 g de beurre mou
20 g de cerneaux de noix
20 g de pistaches non salées décortiquées
150 g de sucre
5 cl d'eau
Pour le glaçage au lait :
150 g de chocolat au lait
1 cuillère à soupe de cacao en poudre
15cl de crème fraîche liquide
Marche à suivre :
Le biscuit :
Faire fondre le beurre.
Mixer les cerneaux de noix de pécan pour les réduire en poudre.
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
Battre les jaunes d'oeufs, le sucre et le miel au bain marie jusqu'à ce que le mélange triple de volume (8 à 10 minutes).
Monter les blancs en neige ferme.
Ajouter la poudre de noix, le beurre fondu et la maïzena à la préparation.
Incorporer délicatement les blancs en neige.
Verser la pâte dans un moule de 26 cm tapissé de papier sulfurisé.
Mettre au four à 150°.
Au bout de 5 minutes recouvrir d'une feuille d'aluminium et prolonger la cuisson de 15 minutes.
Démouler sur une grille.
La ganache :
Faire griller les noix et les pistaches à sec dans une poêle anti-adhésive durant 30 secondes.
Les hacher au couteau.
Faire un caramel avec le sucre et l'eau.
Lorsque le caramel est doré, ajouter les fruits secs.
Remuer puis verser le mélange sur une feuille de papier sulfurisé en fine épaisseur.
Laisser refroidir.
Malaxer le beurre avec une fourchette.
Hacher le chocolat au couteau.
Porter le lait à ébullition.
Verser lentement sur le chocolat.
Ajouter le beurre petit à petit.
Bien mélanger.
Concasser la plaque de caramel.
Verser les éclats dans la ganache.
Mélanger et réserver.
Le glaçage :
Hacher le chocolat au lait.
Porter la crème et le cacao à ébullition.
Verse le chocolat tout en remuant.
Laisser refroidir.
Poser un cercle de 26 cm sur un plat.
Verser la ganache au fond.
Poser le biscuit.
Napper du glaçage.
Lisser.
Mettre au frais une nuit minimum avant d'enlever le cercle.
01 février 2008
Double mousse chocolait-blanc
Une petite douceur même s'il faut être un peu brute pour être sûre d'en avoir une deuxième...
Les ingrédients :
- 200g de chocolat blanc
- 200g de chocolat au lait
- 10 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
- 6 oeufs.
Marche à suivre :
Faire chauffer le chocolat blanc avec 5 cuillères à soupe de crème fraîche liquide.
Laisser tiédir et ajouter 3 jaunes d'oeufs.
Bien mélanger.
Battre 3 blancs d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporer délicatement les blancs au chocolat.
Répartir la mousse dans les différents contenants.
Laisser prendre au frigo.
Préparer ensuite la mousse au chocolat au lait de la même façon.
Laisser reposer quelques heures voire une nuit avant de déguster.
11 janvier 2008
Tarte chocolat citron : divine petite création
On a l'habitude de mêler intimement le chocolat à l'orange, soit ! Mais avez-vous essayé une pâte à tarte au chocolat avec une délicieuse crème au citron ? Personnellement, c'est le mélange que je préfère. Le goût si particulier, si habituel du chocolat avec l'acidité du citron... Huuum ! Cette tarte est toujours un succès, mes invités pensent toujours goûter une simple tarte au citron, et ils sont toujours agréablement surpris du mélange des saveurs.
Les ingrédients :
Pour la pâte :
200g de farine
30g de cacao
100g de sucre
2g de sel
50g de poudre d'amande
1 oeuf
90g de beurre mou
Pour la garniture :
4 oeufs
65g de sucre
65g de miel
70g de vergeoise
20 cl de crème fraîche
3 citrons (dont un bio obligatoirement)
1 cuillère à soupe de maïzena
Pour le sirop :
20 cl d'eau
150g de sucre
Marche à suivre :
Préparer la pâte : dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, la poudre d'amande.
Creuser un puits et y verser l'oeuf et le miel.
Bien mélanger, puis ajouter le beurre coupé en morceaux.
Mélanger à nouveau et former une boule pâte qui sera mise au frigo une heure minimum.
Étaler ensuite cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
Foncer un moule à tarte et piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.
Faire cuire à blanc 10 minutes à 180°.
Couper le citron bio en rondelles.
Mélanger les 20 cl d'eau avec les 150g de sucre et amener à ébullition.
Faire pocher les rondelles de citron 20 minutes.
Les retirer et les laisser égoutter sur du papier absorbant.
Presser 2 citrons.
Diluer la maïzena dans le jus.
Ajouter le crème fraîche.
Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que la mélange double de volume.
Ajouter au mélange citron-crème fraîche.
Verser cette crème sur la pâte.
Répartir les rondelles de citron et mettre au four 20 minutes.
29 novembre 2007
Gâteau vanille chocolat
A la maison, il y a des mots magiques comme :
- gâteau
- crème à la vanille
- et surtout mousse au chocolat
Si je dis l'un des trois, j'ai l'impression d'avoir un essaim dans la cuisine, ça tourne dans tous les sens à qui attrapera une cuillère et arrivera au frigo avant les autres !
Alors si je dis : "gâteau à la crème à la vanille recouvert d'une mousse au chocolat".
Je n'ai pas fini ma phrase que j'ai la certitude de vivre dans une maison de fous : le père des morfals, le gâteau au dessus de la tête en train d'hurler : "moi premier moi premier !!!", c'est sans compter avec la Grande Courgette qui est maintenant plus grand que son père et qui tente de lui manger sur la tête, tandis que Rognognon a pris toutes les cuillères du tiroir en criant : "tu peux pas le manger avec les doigts !" et la Tortue qui s'installe en table en disant : "quand vous aurez fini..."
Heureusement qu'à ce moment là le voisin n'a pas mis son nez à ma fenêtre comme il en a l'habitude... Une maison de fous, vous dis-je...
Les ingrédients :
Mousse au chocolat :
200g de chocolat
6 oeufs
15 cl de crème fraîche entière
80g de sucre glace
1 pincée de sel
Crème à la vanille :
1/2 l de lait
1 gousse de vanille
3 jeunes d'oeufs
75g de sucre
1 cuillère à soupe de farine ou de maïzena
Génoise :
200g de farine
150g de beurre
150g de sucre
5 oeufs
1 sachet de levure chimique
sel
Marche à suivre :
Préparer la génoise (peut se faire la veille) :
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre au bain marie jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Retirer du feu et fouetter jusqu'à complet refroidissement.
Faire fondre le beurre.
Ajouter la farine, la levure et une pincée de sel.
Verser le beurre fondu en filet.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron.
Verser dans un moule beurré et faire cuire 30 minutes à 180° chaleur tournante.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Préparer la crème à la vanille :
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Ajouter la farine.
Verser peu à peu le lait bouillant tout en fouettant.
Reverser le tout dans une casserole et faire cuire doucement jusqu'à épaississement.
Laisser refroidir en recouvrant d'un film au contact.
Préparer la mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
Mélanger le chocolat et les jaunes d'oeufs.
Fouetter la crème fraîche préalablement déposée 30 minutes ou plus au congélateur.
Ajouter le sucre glace.
Incorporer la chantilly au chocolat.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron.
Les incorporer délicatement au chocolat.
Réserver au frais.
Monter le gâteau :
Couper les bords de la génoise afin de laisser de l'espace entre elle et les parois du moule que vous allez utiliser.
Chemiser le moule d'un film alimentaire.
Poser la génoise au centre.
La recouvrir de crème à la vanille en la lissant.
Verser ensuite la mousse au chocolat en veillant à bien maintenir le film alimentaire.
Bouger un peu le moule pour que la mousse se répartisse uniformément.
Mettre une nuit minimum au frigo.
21 octobre 2007
Tarte aux pommes paysannes
La saison des pommes est revenue pour notre plus grand bonheur !
Une petite recette de tarte aux pommes, la première d'une longue série puisque c'est un dessert qui revient chaque semaine à la demande unanime des morfals jusqu'à la fin de la saison des pommes à cuire...
Les ingrédients :
La pâte :
220g de farine
140g de beurre
60g de sucre
2 jaunes d'oeufs
1-2 cuillères à soupe d'eau
sel
Garniture :
des pommes
1 oeuf
80g de crème fraîche épaisse
60g de sucre
2 cuillères à soupe de sucre
Marche à suivre :
Préparer le pâte : verser la farine dans un saladier ou sur le plan de travail.
Ajouter le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel.
Mélanger l'ensemble en l'effritant : le but étant d'obtenir un sable et non une boule de pâte.
Une fois le sable obtenu, allez cherche un seau et une pelle....
Je plaisante !
Ajouter les jaunes d'oeufs.
Bien mélanger, en rassemblant les sables et en formant une boule.
Si vous n'y parvenez pas, ajouter une ou deux cuillères à soupe d'eau.
Laisser reposer au frigo 3 heures ou 30 minutes au congélateur*
Au bout de ce temps, étaler la pâte.
Foncer un moule beurré.
Éplucher les pommes, les couper en quartiers, puis en lamelles en les disposant à fur et à mesure sur la pâte.
Battre l'oeuf avec le sucre jusqu'à blanchiment.
Ajouter la crème fraîche.
Verser sur les pommes.
Saupoudrer la tarte avec 2 cuillères à soupe de sucre.
Mettre au four 10 minutes à 200°, puis 35 minutes à 180°.
* : Selon Marie Leteuré, il est nécessaire de laisser la pâte reposer 3 heures au frigo afin que l'amidon contenu dans la farine ait le temps de gonfler et ne se rétracte pas au cours de la cuisson.
Source : Douceurs d'antan de Marie Leteuré
12 octobre 2007
Tiramisu chocolat orange
Voilà un tiramisu qui séduira les amoureux du chocolat ! le mélange chocolat orange est délicieux, juste ce qu'il faut, mélangé à la crème de mascarpone, je n'ai qu'un mot : encore !
les ingrédients :
125 g de mascarpone
3 oeufs
50g de crème liquide
50g de sucre semoule
6 cookies
1 zeste d'orange
1 pincée de cannelle
Marche à suivre :
Faire chauffer la crème liquide avec le chocolat.
Bien mélanger, puis ajouter une pincée de cannelle.
Dans un saladier, mélanger le mascarpone avec les jaunes d'oeufs, le sucre et le zeste rapé d'une demie orange.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporer les blancs au mascarpone délicatement.
Dans des verres, répartir la moitié des cookies cassés en petits morceaux.
Recouvrir de mascarpone.
Déposer une couche de crème au chocolat.
Puis des morceaux de cookies, le reste de mascapone.
Terminer par le chocolat.
Mettre au frais 4 heures minimum.
21 septembre 2007
Petits choux chantilly et framboises
Qui peut résister aux petits choux à la chantilly ?
Une fois de plus, c'est la faute à Choupette ! Lorsque j'ai vu sa recette, ma gourmandise n'a fait qu'un tour !
J'ai enfoui cette idée et elle est ressortie la jour d'une envie de grosse gourmandise !
Pour une fois je n'ai pas copié sa recette, juste l'idée, de temps en temps, il faut bien que je vole de mes propres ailes ! J'ai donc pris la recette de pâte à choux que j'utilise régulièrement, réalisé une crème chantilly, et sorti des framboises du congélateur...
Le problème pour moi est qu'avec ce genre de recette, je dévore mange les choux à fur et à mesure que je les réalise. Ce n'est qu'une fois rassasiée que le plat commence à se garnir... Si votre gourmandise est aussi grande que la mienne je vous conseille de doubler les proportions, ainsi il en restera toujours pour quelques malheureux rentrant de l'entraînement et criant : "qu'est-ce-qu'on mange !!!!!!!!!"
Les ingrédients :
1/2l d'eau
50g de beurre
150g de farine
4 oeufs
sel
20 cl de crème fraîche entière
1 sachet de sucre vanillé
20g de sucre
une barquette de framboise
Marche à suivre :
Faire chauffer dans une casserole à fond épais l'eau, le sel et le beurre.
Ajouter la farine en une seule fois.
Remuer jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
Laisser la pâte refroidir.
Ajouter alors les oeufs un par un en mélangeant consciencieusement.
Déposer des petits tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
Faire cuire à four chaud 15 minutes environ (tout dépend de la grosseur des choux) à 200°.
Une fois cuits, couper les choux encore tièdes.
Verser la crème fraîche dans un saladier et le mettre au frigo (voir congélateur).
Au bout d'une heure environ, fouetter la crème, lorsqu'elle commence à monter ajouter le sucre et le sucre vanillé.
Reprendre les choux et les garnir de crème chantilly et de framboises.
Les saupoudrer de sucre glace et tenter de résister jusqu'à l'heure du dessert...
18 septembre 2007
Tarte au Maroilles
J'adore faire une tarte au Maroilles ! non pas parce qu'elle embaume la maison entière d'une effluve un peu trop forte mais parce qu'elle reflète bien ce que sont les gens du Nord : elle est généreuse !
Elle traduit une ambiance de "miam on va se régaler" comme le crie à chaque fois la Grande Courgette, l'assiette tendue à deux mains en trépignant d'impatience ! Rien que pour ça j'en ferais tous les jours !
Les ingrédients :
250g de farine
100ml de lait
80g de beurre
3 oeufs
1/2 sachet de levure lyophilisée
20 cl de crème fraîche
1 quart Maroilles
poivre
Marche à suivre :
Délayer la levure dans le lait tiède.
Faire fondre le beurre.
Mélanger la farine, la levure, le beurre, le sel et 2 oeufs (en garder un pour la suite !)
On obtient une pâte assez collante, en aucun cas elle doit ressembler à une pâte traditionnelle.
Laisser lever une heure.
Beurrer le moule.
Reprendre la pâte et l'étaler dans le moule (j'utilise une spatule pour saisir une partie de la pâte et la déposer dans le moule, surtout pas avec les mimines : je vous avais dit qu'elle était assez collante !)
Laisser à nouveau une heure environ.
Couper le Maroilles en lamelles et les déposer sur la pâte.
Préparer la crème aux oeufs avec l'oeuf restant, la crème fraîche et du poivre.
Verser la crème sur la pâte.
Mettre au four 20 minutes environ.
Servir accompagné d'une salade verte.
C'est un délice qui peut être congelé facilement, dans ce cas réduire le temps de cuisson.