05 décembre 2008
douceur meringuée au café
Voilà l'exemple typique de ce que nous pouvons réaliser Rognognon et moi les jours de pluie et de grosses envies de bonnes choses à manger et surtout à réaliser.
L'idée nous est venue sans prévenir. L'un voulait faire des meringues à tout prix, l'autre pensait furieusement à une mascarpone dans le frigo et était en manque de café.
Entre l'un qui veut tout faire comme un grand et l'autre qui était au bord de la crise de nerf, je crois que nous nous en sommes bien tirés. L'un a dessiné des cercles sur le papier sulfurisé tandis que l'autre les remplissait. L'un a réalisé la crème et mis sa tâche finale en saupoudrant de cacao et sucre glace et l'autre a mis en place les différents éléments pour obtenir quelque chose de sympa.
Et puis, finalement, l'un et l'autre se sont attelés ensemble à la vaisselle et au rangement de la cuisine
Les ingrédients :
3 blancs d'oeufs
50 g de vergeoise blonde
110 g de sucre en poudre
cacao
4 cuillères à café de café lyophilisé
2 cuillères à café d'eau
1 cuillère à soupe de sucre
150 ml de crème épaisse
125 g de mascarpone
Marche à suivre :
Un petit conseil avant de réaliser la recette : surtout ne montez pas ces petites douceurs trop à l'avance. Les meringues sont traditionnellement fragiles et s'imbibent rapidement. Sur cet avertissement...
Tracer des cercles sur les feuilles de papier sulfurisé sur lesquelles vous déposerez les blancs montés en neige.
Mélanger le sucre en poudre et la vergeoise blonde.
Battre les oeufs en neige en ajoutant les sucres peu à peu lorsque les blancs sont bien mousseux.
A l'aide d'une poche à douille, répartir les blancs d'oeufs sur chaque cercle préalablement dessiné.
Mettre au four à 100° environ durant 75 minutes (tout dépend du four).
Mélanger le café, l'eau et la cuillère à soupe de sucre.
Fouetter la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle forme un bec.
Mélanger la mascarpone.
Ajouter le mélange au café, puis le crème fraîche battue en chantilly.
Mélanger délicatement.
Sur une meringue, étaler un peu de garniture en laissant libre les bords.
Déposer par dessus une autre meringue.
Saupoudrer de cacao.
29 août 2008
Muffins au bon goût de noisettes
Encore une recette de muffins !
Oui je sais et je n'en ai pas honte ! Ils sont, comment dirais-je ... excellents, moelleux à souhait, riches en goût...
Rognognon résume très bien l'ensemble de ces impressions en disant, la bouche pleine, ils sont encore plussss bons que les autres.
Normal, le soupçon de Nutella fait la différence. Et c'est bien là le problème ! Si Nutella n'existait pas plus ! imaginez le drame!
Les ingrédients :
150 g de beurre
100 g de chocolat noir
50 g de Nutella
50 g de sucre glace
100 g de sucre
75 g de farine
75 g de poudre d’amandes
6 blancs d’œufs
Marche à suivre :
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie.
Mélanger les ingrédients secs dans un bol (farine, sucre glace, sucre, amande en poudre).
Fouetter légèrement les blancs d’œufs.
Verser les sur les ingrédients secs.
Bien mélanger.
Ajouter le chocolat et le beurre fondus.
Remplir les moules beurrés.
Mettre au four 15-20 minutes au four à 180°.
Encore un ?
13 novembre 2007
Poulet en croute de sel
La réalisation d'un poulet en croûte de sel n'a rien de compliqué. Il vous suffit de réaliser une pâte à sel, de l'étaler et d'en recouvrir la bête.
Mais il ne faut pas exagérer non plus lorsque je vous dis qu'il s'agit là d'une chose aisée, il y a quand même quelques impératifs à ne pas négliger.
Il est indispensable de choisir un poulet fermier de qualité, sous peine de le voir se désintégrer au moment où vous le sortirez de son habit.
Une fois la croûte cassée, vous apercevrez un poulet tout pâle, rien à voir avec une bonne cuisson au four donnant à l'objet de convoitise dominicale une peau dorée et croustillante, disons qu'il sera tout palot.
Mais le clou de la recette reste la croûte formée autour du poulet qu'il faut bien évidemment casser. Maladroite s'abstenir ! Confiez plutôt la tâche à l'homme qui, muni d'un marteau (entouré d'un linge propre) se fera un plaisir de dompter la bête et ainsi de vous montrer sa supériorité !
Un conseil : éviter de poser ce poulet sur le plat de votre arrière grand mère, car casser une telle croûte peut se révéler être une tâche délicate et il serait dommage de détruire un objet auquel vous tenez...
Pourquoi je vous raconte ça ? Ohhhh une idée, comme ça...
Les ingrédients :
1 poulet
1 kg de farine
500g de gros sel
200g de sel fin
2 blancs d'oeufs
6 gousses d'ail
1 bouquet de thym frais
Marche à suivre :
Éplucher les gousses d'ail
Saler l'intérieur du poulet.
Farcir la bête avec les gousses d'ail et la moitié du thym frais.
Déposer la farine, le gros sel et le sel fin dans une terrine.
Creuser une fontaine.
Battre légèrement les blancs d'oeufs.
Les verser dans la fontaine et les incorporer à la farine.
Ajouter 40 cl d'eau.
Pétrir avec les mains pour obtenir une pâte bien souple.
Étaler la pâte de façon homogène sur 1 cm d'épaisseur environ en formant un rectangle.
Placer le poulet à l'envers au centre de la pâte.
Répartir le reste de thym frais.
Rabattre la pâte de chaque coté, puis plier les extrémité par dessus.
Retourner le poulet et façonner la pâte en suivant les courbes de la volaille.
La coque doit être hermétique.
Poser le poulet sur une feuille de papier cuisson (sous peine d'avoir le poulet collé à la plaque...) puis sur la plaque du four.
Enfourner à 210° durant 1h30.
Retirer alors le poulet avec la plaque et laisser reposer 10 minutes pour que la chair se détende.
Munissez-vous d'un marteau bien propre et recouvert d'un linge (si vous n'avez pas de marteau réservé à la cuisine).
Casser la croûte, dégager le poulet.
Le déposer sur la planche à découper.
19 juin 2007
Petites mousses au chocolat
Chacun a sa recette de mousse au chocolat, il y en a des centaines, elle tourne bien évidemment toujours autour du chocolat, auquel on ajoute des oeufs, du sucre, parfois du beurre...
J'aime changer de mousse, en faire toujours de nouvelles, des oubliées, jamais les mêmes. C'est si bon !
Cette fois-ci j'ai opté pour la crème chantilly, elle y ajoute un petit quelque chose de crémeux, de doux, que l'on regrette, une fois la mousse terminée, d'avoir pris le temps de la déguster, les morfals ayant déjà tout avalé !
les ingrédients :
200g de chocolat au lait
80g de sucre glace
15 cl de crème fraîche liquide entière
4 oeufs et 1 blanc
Marche à suivre :
Casser le chocolat en morceaux.
Le faire fondre au bain marie en remuant de temps en temps.
Séparer les blancs des jaunes.
Ajouter les jaunes d'oeufs au chocolat fondu.
Fouetter la crème liquide.
Lorsqu'elle commence à monter la saupoudrer du sucre glace.
L'incorporer délicatement au chocolat.
Monter les blancs en neige (5) avec une pincée de sel.
Les incorporer à la préparation.
Répartir la mousse dans les ramequins et placer 6 heures minimum au frigo.
30 mars 2007
cheese cake au chocolat blanc
Ça c’est une recette Miam trop bon, d’ailleurs la durée de vie de ce gâteau s’est révélée être très limitée, il n’a pas survécu longtemps aux coups de cuillères d’un vorace…
C’est un gâteau qui m’a beaucoup surprise : pas de cuisson, tient très bien après démoulage, coupes diverses et variées, et est exquis ! Que lui demander de plus ?
Les ingrédients :
225g de petits beurre, 100 g de beurre, 225g de petits suisses, 1 yaourt nature (125g), 30g de sucre, le jus d’une orange, 1 blanc d’œuf, 275g de chocolat blanc.
Marche à suivre :
Déposer les biscuits dans un sachet et les écraser.
Faire fondre le beurre et l’ajouter aux biscuits.
Disposer l’ensemble dans le moule recouvert de film alimentaire et bien tasser.
Mettre au frigo une demi heure minimum.
Mélanger les petits Gervais, le yaourt, le sucre et le jus d’orange.
Faire fondre le chocolat au bain marie et l’ajouter à la préparation.
Battre le blanc d’œuf en neige avec une pincée de sel.
L’ajouter délicatement à la préparation.
Verser l’ensemble sur les biscuits écrasés, lisser et mettre au frigo 12 heures.
En guise de décoration, ajouter de la poudre de chocolat ou le zeste d’une orange.
Je tiens à remercier Marie B qui a eu la gentillesse d’envoyer cette recette au groupe Danone qui l'a ensuite publiée.
05 mars 2007
soufflé au maroilles
Voici à nouveau une recette avec notre Maroilles national, Ce soufflé a superbement bien monté jusqu'à déborder du moule. Il est très simple à réaliser et bien évidemment, délicieux...Laissez vous tenter.
Les ingrédients :
120g de maroilles
35g de farine
3 œufs
2 blancs d'œufs
25 cl de lait
35g de beurre
sel, poivre
Marche à suivre :
Faire fondre le beurre dans une petite casserole.
Verser ensuite la farine et remuer à feu doux pendant environ 3 minutes.
Ajouter le lait froid en fouettant.
Porter à ébullition et remuer à feu doux.
Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs.
Remettre sur le feu et à ébullition 10 secondes en remuant.
Mettre une pincée de muscade, saler et poivrer.
Préchauffer le four à 200°.
Monter les blancs en neige et incorporer les à la béchamel et le fromage écroûté en petits dés.
Beurrer et fariner 6 ramequins. Verser la préparation jusqu'à 1 cm du bord.
Mettre au four pendant 15 à 20 minutes.
29 novembre 2006
Angel food cake ou le gâteau de rognognon
Cette recette est tirée du livre de Pascale Weeks, Cookies, muffins & co
Le nom de cette recette me fait toujours sourire, le gâteau des anges !
A la maison, c'est Rognognon qui le fait, vous savez Rognognon, le petit garçon qui râle pour un oui, pour un non !
Ce qui me fait rire c'est qu'il reste cramponné à deux mains au batteur électrique et que ça se termine toujours par un hurlement: "ARRÊÊÊTE"
Ça, ça veut dire que les blancs d'oeufs sont suffisamment battus et qu'il a bien (des)intégré tous les ingrédients. On peut retourner le plat sans aucun problème ! tout tient, d'ailleurs j'ai bien du mal à le récupérer ce plat, y va le lâcher le Rognognon, JE dois mettre les blancs d'oeufs dans le moule et mettre au four, alors LÂCHE LE PLAAAAAAAAAAT !
Voilà pourquoi ce titre me fait toujours rire, voilà pourquoi ce gâteau ne s'appelle pas gâteau des anges mais plutôt gâteau du petit démon Rognognon.
Les ingrédients :
6 blancs d'oeufs
75g de fécule de pommes de terre
150g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
La marche à suivre :
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter peu à peu le sucre glace, le sucre vanillé puis la fécule de pommes de terre.
Disposer l'ensemble dans un moule rond non beurré et faire cuire au four 15 min à 180 °.
Sortir le gâteau du four, passer un couteau sur le tour du moule et le retourner sur une grille.
05 juillet 2006
Meringues
Lorsque j'ai sorti les blancs d'oeuf du congélateur, le Chef des morfals m'a gentiment demandé : "qu'est ce que tu vas encore faire !", à l'annonce de "meringues", la réponse a été sans appel :"t'as intérêt qu'elles soient aussi bonnes qu'à la boulangerie !"
Comme il n'en achète jamais !, faire aussi bon que le boulanger et même mieux était donc un jeu d'enfant !
Faire des meringues est très facile, il suffit seulement d'être patiente, TRÈS patiente, pas comme celui qui a passer une partie de son après midi devant la four en hurlant : "quand est ce que c'est cuiiiiiiiiiiiit !!!
Les ingrédients :
60g de sucre pour un blanc d'oeuf
vous multipliez le sucre par le nombre de blancs d'oeuf et le tour est joué !
Marche à suivre :
Battre les blancs d'oeuf avec une pincée de sel.
Lorsque les blancs sont fermes, ajouter peu à peu le sucre, sans cesse de battre les blancs.
Former des petits tas (ou des gros) sur une feuille de papier cuisson.
Mettre au four 1 15 à 100° maximum.
A la sortie du four, s'il vous en reste (c'est une utopie chez nous !), enfermez vos meringues dans une boite bien hermétique, sinon elles ramollissent.