25 avril 2008
Tarte fine aux pommes
Si vous suivez les tribulations diverses et variées de ce blog, vous n'êtes pas sans savoir que j'ai coutume de réaliser de nombreuses variantes de tartes aux pommes : pâte brisée, pâte sablée, recouverte d'une délicieuse crème, sur un lit de crème, servant de lit aux abricots.....
Aujourd'hui, j'ai décidé de revenir à, ce qui me semble être une des recettes originales, un peu de pâte et beaucoup de pommes, quelques dés de beurre, rien de plus.
Il y a de nombreuses années, lorsque ma mère préparait ce type de tarte, nous savions alors que "quelqu'un" allait passer à la maison. Aujourd'hui, elle présente encore cette tarte à ses invités, même si elle accepte volontiers que je lui propose mon aide et lui offre des variantes un peu plus copieuses ou élaborées.
J'ai volontairement choisi la recette de Tarte fine de Chef Simon, celle de ma maman est cachée dans un vieux livre sans couverture au fonds d'un tiroir de cuisine, elle y restera longtemps encore, je l'espère.
Les ingrédients :
250g de farine, 125g de beurre, 70g de sucre, 2 jaunes d'oeuf, 5 cl de lait environ, 3-4 pommes, sucre en poudre, sel
Marche à suivre :
Blanchir les jaunes d'oeuf avec les 70g de sucre.
Détendre avec un peu de lait.
Dans un saladier, déposer la farine et le beurre en parcelles.
Mélanger du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.
Faire une fontaine et verser les jaunes d'oeufs.
Les incorporer jusqu'à obtenir une pâte fine et souple en ajoutant peu à peu de lait si nécessaire (tout dépend de la grosseur des jaunes d'oeuf).
Étaler la pâte.
Foncer un moule beurré.
Éplucher les pommes, les couper en quartiers puis en lamelles.
Disposer les lamelles en rosace.
Saupoudrer de sucre en poudre.
Parsemer quelques noisettes de beurre.
Mettre au four 20 minutes à 200°.
18 avril 2008
Tarte au flan
Depuis le début de la semaine, je quitte la maison vers 6 h 45 après avoir ouvert les volets qui donnent sur la rue et avoir nourri le chat. Tout ça dans le seul but
1° De ne pas faire peur à notre voisin et faire en sorte qu'il ne vienne pas tambouriner à la porte et aux volets comme un malade par peur qu'il ne nous soit arrivés quelque chose.
2° Que la chat affamé et s'ennuyant ne fasse un concert, que dis-je, un opéra à lui tout seul dans le couloir du haut parce que nous avons eu le culot, mon mari et moi de quitter la maison sans le nourrir.
Tout ça pour éviter de lever les fistons alors qu'ils sont en vacances et les laisser reprendre des forces pour le troisième et dernier trimestre d'école.
Je quitte le boulot vers 11 h 30 afin de rentrer tôt et préparer un bon repas à 3 de mes bonshommes. Les chouchouter, leur rendre la vie agréable, être "une bonne mère" quoi.
Après un détour pour réapprovisionner la maisonnée en pain. Petit détour de quelques kilomètres avec un premier arrêt pour l'achat des baguettes et un autre pour les pains de ferme, complet et autres...
Je suis rentrée les bras chargés de pain, mon sac à main en bandoulière, ma serviette dans la main, les bras en l'air pour ne pas me faire attaquer par la bête, la "noiraude" de 30 kilos, qui saute comme un cabri pour bouffer les baguettes pourtant au dessus de ma tête.
Je m'attendais à un accueil empressé, impatient de mes fils affamés. Et là...
Les bras m'en sont tombés et le pain avec.
Alors que je cherchais mes clés, ce que j'ai vu par la fenêtre m'a laissé sans voix. En fait, j'ai du oublier qu'aujourd'hui nous avons déjeuner tous ensemble et quelqu'un s'est rendu compte que l'horloge était arrêtée. Nous avons du partir comme des furieux tellement nous étions en retard. Ouais, ça doit être ça. Forcément, nous étions tellement à la bourre que personne n'a eu le temps de ranger quoique ce soit, hein dites-moi si je me trompe.
Alors pourquoi j'ai le vague souvenir d'avoir refermé doucement la porte ce matin en faisant promettre au chat d'être sage, de ne pas faire de bêtises ni de bruit ? Et pourquoi, je constatais par la fenêtre non sans un peu de fierté que ce matin j'avais eu le temps de faire table nette ?
Alors c'est quoi ce poulailler ?
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Petite tarte au flan pour me remettre de mes émotions. Parce qu'elle est toujours bien accueillie surtout par les petits. Je dirais qu'elle arrive en numéro deux de leur dessert préféré, après la mousse au chocolat bien évidemment.
Ingrédients :
1 pâte brisée, 200g de sucre, 6 oeufs, 1 l de lait, 100g de farine, 50g de crème liquide, 1 sachet de sucre vanillé, 2 cuillères à soupe de sucre roux ou de vergeoise brune.
Marche à suivre :
Étaler la pâte.
Foncer un grand moule à tarte beurré.
Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.
Porter le lait à ébullition.
Fouetter les oeufs avec la sucre et le sucre vanillé.
Ajouter la crème fraîche et la farine tamisée.
Verser le lait en filet en fouettant sans arrêt.
Verser la crème sur la pâte.
Mettre au four 45 minutes à 150°
Au bout de ce temps, sortir la tarte du four, la saupoudrer de sucre roux et la remettre au four pour 5 minutes.
15 avril 2008
Crème au citron
Voilà une petite crème sans prétention, copiée chez Time 4 tea. C'est un pur délice que Rognognon et moi avons réalisé un jour de "j'm'ennuiiiiiiiiiiiie". Bien évidemment comme il faut cuisiner avec du lait bouillant, je ne l'ai pas quitté d'une semelle. Il s'en est tiré comme un chef ! D'ailleurs, sitôt goutté et adjugé sans la moindre hésitation, Rognognon est allé coller la recette dans son cahier !
Les ingrédients :
500ml de lait, 250ml de crème fraîche liquide, 150g de sucre, 50g de maïzena, 2 citrons
Marche à suivre :
Prélever les zestes puis presser les 2 citrons.
Faire chauffer 400ml de lait avec la crème fraîche, le sucre et les zestes de citron jusqu'à ébullition.
Mélanger les 100ml de lait restant avec la maïzena.
Verser ce mélange sur le lait bouillant.
Mettre à feu doux et faire épaissir en mélangeant constamment.
Ajouter le jus de citron.
Verser dans les moules, couvrir au contact avec un film alimentaire.
Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frigo.
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J'adore observer Rognognon en train de cuisiner.
Le voir râper les zestes de citron en pestant parce que ce n'est pas facile, s'arrêter, souffler et reprendre parce qu'il est têtu et qu'il veut la réussir cette satanée recette.
Le voir verser le lait froid dans la casserole en prenant garde de ne pas en renverser, parce que faire la cuisine c'est bien mais sans nettoyage c'est encore mieux...
Mélanger "tout doucement" parce qu'avec des grumeaux c'est pas très bon et qu'il préfère ne pas avoir à subir les commentaires de ses grands frères.
Percevoir l'impatience au bout du fouet parce que "tout doucement" ben c'est long quand même...
Le voir renifler au-dessus la casserole pour humer les parfums citronnés qui en émanent.
Observer ses frères et père, attendre les commentaires et savourer l'instant de la réussite.
Percevoir alors sa fierté dissimulée et être fière de ce fils...
08 février 2008
Tropézienne, véritable péché de gourmandise !
Ce véritable péché de gourmandise a été mis au point par amuse bouche, spécialiste en pâtisserie, elle est également très douée pour la décoration de ces gâteaux, si vous ne connaissez pas cette artiste, c'est une ignorance à laquelle il faut immédiatement remédier...
Je n'ai pas réellement suivi cette recette à la lettre, simplement parce que j'ai utilisé mes belles mimines pour réaliser la pâte et j'ai du réduire la quantité de beurre parce que mon cholestérologue m'a dit : "si cholestérol trop haut, ben pu gâteaux !". Je ne sais pas s'il vous dit la même chose, mais le mien est un peu sadique, étant au régime depuis belle lurette, il n'a droit qu'à une part de gâteau par semaine alors lorsque je lui énumère toutes les bonnes choses que nous mangeons mon mari et moi, il voit rouge ! (pff jaloux !)
Les ingrédients pour la pâte briochée :
125 ml de lait, 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (1 pour moi), 50g de sucre, 1 oeuf, 1 cuillère à café de sel, 55 g de beurre mou, 400g de farine, 1/2 sachet de levure déshydratée.
Les ingrédients pour la crème :
400g de lait, 200g de sucre, 2 oeufs, 60g de maïzena, 150g de beurre mou, 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger, 150g de crème fleurette, sucre glace.
Marche à suivre :
Faire tiédir le lait.
Diluer la levure dans le lait.
Dans un saladier, déposer la farine, le sucre et le sel.
Ajouter la levure, la fleur d'oranger et l'oeuf.
Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle plus aux doigts.
Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé en un grand disque d'épaisseur régulière.
Laisser reposer 2 heures.
Durant ce temps, préparer la crème pâtissière.
Faire chauffer le lait avec la moitié du sucre et l'eau de fleur d'oranger.
Fouetter les oeufs avec le reste du sucre, puis ajouter la maïzena.
Verser le lait chaud sur les oeufs petit à petit en mélangeant bien.
Faire épaissir à feu doux en remuant constamment.
Ajouter la moitié du beurre à la fin.
Bien mélanger.
Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.
Faire cuire le disque de pâte 25-30 minutes à 180°.
Le laisser ensuite refroidir sur une grille.
Lorsque la crème pâtissière est refroidie, ajouter le reste de beurre en fouettant.
La crème doit devenir mousseuse.
Fouetter la crème fleurette pour obtenir une chantilly bien ferme.
L'incorporer délicatement à la crème mousseline.
Couper délicatement la brioche en deux.
Répartir la crème en laissant 2 cm sur le pourtour.
Recouvrir de l'autre disque et mettre au frigo.
En ce qui me concerne, j'ai préféré laisser cette tropézienne une nuit au frigo afin que la crème se durcisse, ainsi elle a été plus facile à partager.
Recouvrir de suivre glace avant de servir.
01 février 2008
Double mousse chocolait-blanc
Une petite douceur même s'il faut être un peu brute pour être sûre d'en avoir une deuxième...
les ingrédients :
200g de chocolat blanc, 200g de chocolat au lait, 10 cuillères à soupe de crème fraîche liquide, 6 oeufs.
Marche à suivre :
Faire chauffer le chocolat blanc avec 5 cuillères à soupe de crème fraîche liquide.
Laisser tiédir et ajouter 3 jaunes d'oeufs.
Bien mélanger.
Battre 3 blancs d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporer délicatement les blancs au chocolat.
Répartir la mousse dans les différents contenants.
Laisser prendre au frigo.
Préparer ensuite la mousse au chocolat au lait de la même façon.
Laisser reposer quelques heures voire une nuit avant de déguster.
25 janvier 2008
Petits pains au chocolat
La Grande Courgette m'ayant gentiment fait remarquer que je fais TOUJOURS des chaussons aux pommes avec MA pâte feuilletée, au pire des croissants, que les chaussons, c'est TOUJOURS pour la Tortue et que les croissants c'est TOUJOURS pour Rognognon... Toujours est-il que MONSIEUR exige des petits pains au chocolat parce que LUI il préfère les petits pains au chocolat !
Je ne sais pas quelle mouche l'a piqué, mais apparemment la Grande Courgette se sent lésée dans l'histoire de la pâte feuilletée maison.
Rognognon a bien émis l'idée qu'en coupant un croissant en deux et en y glissant une barre de chocolat ou 3 louches de Nutella, ça ferait aussi bien l'affaire ! ahhhhhhhhhh Bataille rangée entre ces 2 morfals qui refusent toute concession.
Bon ben aujourd'hui ce sera donc pains au chocolat !
La Grande Courgette a gentiment émis l'idée qu'en retirant la barre de chocolat Rognognon pourrait manger des croissants...
Rognognon n'a absolument pas trouvé ça drôle, ça vous étonne ?
Les ingrédients :
500g de farine, 1 sachet de levure lyophilisée, 10 cl de lait, 2 cuillères à soupe de sucre de canne, 20 cl d'eau, 180g de beurre, sel.
Marche à suivre :
Faire tiédir le lait puis le mélanger à la levure et laisser reposer.
Faire fondre le sucre dans l'eau tiède.
Mettre la farine et le sel dans un saladier, creuser un puits et y verser l'eau et le lait.
Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache du saladier.
Rouler la pâte en boule, la fariner légèrement, couvrir et laisser reposer 1 à 2 heures.
Reprendre la pâte, l'aplatir un peu avec la main et faire une entaille assez profonde en croix au milieu.
Étaler la pâte en partant des bords, sur les 4 coins, pour former une épaisseur au centre (imaginer une enveloppe dépliée).
Couper le beurre en tranches épaisses et le mettre au centre, replier les coins sur le beurre.
Appuyer avec les mains pour faire adhérer.
Laisser reposer 20 minutes au frais.
Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte, puis la replier en trois en la brossant pour retirer la farine.
Laisser de nouveau reposer 20 minutes au frais...
Faire ce travail 4 fois en faisant pivoter la pâte qu'un quart de tour à chaque fois.
Étaler alors la pâte une dernière fois.
La couper en rectangle déposer au bord une barre de chocolat et rouler délicatement la pâte sur elle-même sans serrer.
Badigeonner les petits pains de lait.
Laisser reposer 1 h 30 au chaud.
Mettre au four préchauffé 122 à 15 minutes à 240°
Faire refroidir sur une grille.
Note : normalement le pliage des petits pains est différent, mais les rouler de la sorte a permis à Rognognon de les "transformer" en croissant en les déroulant et en retirant le chocolat comme lui avait proposé sa Grande Courgette de frère...
18 janvier 2008
Pâte à choux
Ils donnent envie, n'est-ce-pas ?
Les ingrédients :
125 ml de lait, 125 ml d'eau, 125g de beurre, 4g de sel, 140g de farine, 4 oeufs de 60g.
Marche à suivre :
Dans une casserole, verser le lait, l'eau , le sel et le beurre coupé en dés.
Casser 3 oeufs dans un bol.
Porter à ébullition à feu doux.
Retirer du feu.
Verser la farine en une fois.
Remuer vivement jusqu'à incorporation complète de la farine.
Remettre sur le feu et faire dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule et se détache des parois.
Verser la pâte dans un saladier
Ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien à chaque fois.
Si nécessaire, battre légèrement le 4ème oeuf et l'ajouter par petite quantité jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse qui tient à la spatule et qui retombe.
Laisser refroidir légèrement.
Remplir une poche à douille de pâte.
Former les choux à la taille désirée et mettre au four 50 minutes pour des éclairs, 30 minutes pour des chouquettes à 150°.
Personnellement la recette s'est arrêtée ici, je n'ai pas eu le temps de les fourrer de chantilly, de crème pâtissière... Les morfals se sont emparés du sucre glace et ont englouti, je n'ai eu que le temps de quelques photos, avant que l'un d'eux ne crie aux autres : "Mamaaaaaan a fait des chouuuuux", un troupeau est arrivé au galop, trop tard pour tenter quoique ce soit ! Il y aura donc une prochaine fois !
Source : Leçon de cuisine, pâte à choux de Sébastien Serveau
11 janvier 2008
Petite création divine : la tarte chocolat citron
On a l'habitude de mêler intimement le chocolat à l'orange, soit ! Mais avez-vous essayé une pâte à tarte au chocolat avec une délicieuse crème au citron ? Personnellement, c'est le mélange que je préfère. Le goût si particulier, si habituel du chocolat avec l'acidité du citron... Huuum ! Cette tarte est toujours un succès, mes invités pensent toujours goûter une simple tarte au citron, et ils sont toujours agréablement surpris du mélange des saveurs.
Les ingrédients :
Pour la pâte : 200g de farine, 30g de cacao, 100g de sucre, 2g de sel, 50g de poudre d'amande, 1 oeuf, 90g de beurre mou.
Pour la garniture : 4 oeufs, 65g de sucre, 65g de miel, 70g de vergeoise, 20 cl de crème fraîche, 3 citrons (dont un bio obligatoirement), 1 cuillère à soupe de maïzena.
Pour le sirop : 20 cl d'eau et 150g de sucre.
Marche à suivre :
Préparer la pâte : dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, la poudre d'amande.
Creuser un puits et y verser l'oeuf et le miel.
Bien mélanger, puis ajouter le beurre coupé en morceaux.
Mélanger à nouveau et former une boule pâte qui sera mise au frigo une heure minimum.
Étaler ensuite cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
Foncer un moule à tarte et piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.
Faire cuire à blanc 10 minutes à 180°.
Couper le citron bio en rondelles.
Mélanger les 20 cl d'eau avec les 150g de sucre et amener à ébullition.
Faire pocher les rondelles de citron 20 minutes.
Les retirer et les laisser égoutter sur du papier absorbant.
Presser 2 citrons.
Diluer la maïzena dans le jus.
Ajouter le crème fraîche.
Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que la mélange double de volume.
Ajouter au mélange citron-crème fraîche.
Verser cette crème sur la pâte.
Répartir les rondelles de citron et mettre au four 20 minutes.
21 décembre 2007
Magret et confiture d'oignons-échalotes : 2ème épisode
Maintenant que vous avez réalisé votre magret de canard séché, il vous faut préparer une confiture d'oignons et d'échalotes...
cette recette est inspirée d'épicurien.be
les ingrédients :
300g d'oignons (dont 1 oignon rouge), 200g d'échalotes, 70g de beurre, 75g de sucre, 5 cl de vinaigre de cidre, 50 cl de vin blanc sec, 1 cuillère à café de graines de coriandre concassées, sel, poivre.
Marche à suivre :
Eplucher les oignons et les échalotes.
Les couper en rondelles.
Faire fondre le beurre et le sucre à fe doux dans une casserole.
Ajouter les oignons et laisser cuire 20 à 30 minutes couvert jusqu'à ce que les oignons et échalotes soient transparents.
Ajouter la corianrdre, le vinaigre, le vin blanc.
Saler, poivrer.
Laisser cuire à découvert jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.
Laisser refroidir.
Mettre dans un joli bocal et conserver au frigo.
14 décembre 2007
Bakewell tart ou tarte à la crème d'amandes et confiture de framboises
Petite recette tirée une nouvelle fois du célèbre cookies, muffins & Co. Ce petit livre regorge de merveilles !
Les ingrédients :
pour la pâte : 200g de farine, 125g de beurre, 1 oeuf, 1 pincée de sel, un peu d'eau
pour la garniture : 4 cuillères à soupe de confiture de framboises, 100 g de beurre mou, 80g de sucre, 100g de poudre d'amande, 3 oeufs.
Marche à suivre :
Mélanger la farine et le sel dans un saladier.
Battre l'oeuf.
Former un puits, y déposer l'oeuf et le beurre mou coupé en dés.
Incorporer la farine avec les doigts, jusqu'à former une boule. (Ajouter un peu d'eau si nécessaire)
Étaler la pâte et en garnir un moule beurré de 26 cm.
Piquer à la fourchette et mettre à cuire à blanc 10 minutes à 180°.
Préparer la garniture en mélangeant le beurre mou, le sucre et la poudre d'amande.
Ajouter les oeufs légèrement battus.
Mélanger bien.
Étaler la confiture de framboises sur la pâte légèrement refroidie.
Verser la pâte d'amande.
Mettre au four 30 minutes.
Source : Cookies, muffins & Co de Pascale Weeks