17 avril 2009
Gâteau de semoule : celui que l'on emmene partout !
Voilà le dessert ou goûter qui a tout pour plaire : il est simple, facile et pas cher. Les ingrédients sont en permanence disponibles dans le frigo et dans l'armoire. Il se façonne selon les envies, il se découpe en tranches, en morceaux, à l'emporte pièce. Il se cuit en long, à plat, en moule individuel... Il se transporte facilement et est très rapide à réaliser. Il n'a que des qualités c'est pourquoi je l'emmène régulièrement avec moi dans la gamelle...
Les ingrédients :
- 170g de semoule
- 3 oeufs
- 200g de sucre
- 1 l de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
Marche à suivre :
Verser le lait dans une casserole avec le sucre et le sucre vanillé. Arrêter le feu dés l'ébullition.
Verser la semoule en une seule fois et mélanger longuement. Battre légèrement les oeufs, puis les verser dans la préparation tout en continuant de mélanger.
Verser l'ensemble dans un moule à cake beurré et mettre au four 25 minutes à 180 °.
Laisser entièrement refroidir avant de la découper.
10 avril 2009
Riz au lait à la canelle ou un parfum de vacances
Les différents essais de riz au lait que j'ai pu tenter ne se sont jamais révélés convaincants. Il faut dire qu'après avoir découvert le Tergoule lors d'un séjour en Normandie, il devenait difficile de trouver quelque chose d'aussi délicieux. C'est cette texture onctueuse que je recherchais depuis longtemps. Pour avoir discuté avec une dame qui vendait du Tergoule à la louche au marché couvert de Houlgate, j'ai appris qu'une cuisson lente au four était nécessaire, la cannelle se diffusant lentement et le riz prenant le temps de se gorger de lait. Délicieux souvenir de vacances...
C'est en préparant un risotto que l'idée de modifier la préparation traditionnelle du riz au lait m'est apparue. Habituellement, lors de mes différents essais, je plongeais le riz dans le lait sucré bouillant et mélangeais. Pourquoi ne pas inverser totalement la procédure ? un essai de plus ou de moins...
Honnêtement je suis ravie de cette manière de procéder. Le riz au lait obtenu est onctueux et parfumé comme je l'imaginais. Sans être réellement un Tergoule, puisque la cuisson n'est pas faite au four, elle s'en approche par sa cuisson lente et son bon goût de cannelle.
les ingrédients :
- 800 g de lait
- 50g de vergeoise
- 1 sachet de sucre vanillé
- 45g de beurre
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 125g de riz rond
- 30 g de crème fraîche épaisse
Marche à suivre :
Faire chauffer le lait, la vergeoise et le sucre vanillé en remuant bien pour dissoudre les sucres.
Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une coloration légère.
Verser le riz et mélanger pour qu'il soit entièrement recouvert de beurre.
Ajouter la cannelle.
Verser un quart de lait chaud.
Surveiller en remuant régulièrement sur feu doux jusqu'à ce que le lait soit presque entièrement absorbé, (le riz affleure).
Procéder de la même manière trois fois.
La cuisson est très lente : quasiment une heure.
Arrêter la cuisson lorsque le riz est tendre.
Ajouter la crème fraîche et mélanger doucement jusqu'à ce qu'elle soit intégrée à la préparation.
Il reste du lait, ne vous inquiétez pas, il sera absorbé durant le refroidissement.
Verser dans des ramequins, laisser refroidir et déposer un réfrigérateur.
05 décembre 2008
douceur meringuée au café
Voilà l'exemple typique de ce que nous pouvons réaliser Rognognon et moi les jours de pluie et de grosses envies de bonnes choses à manger et surtout à réaliser.
L'idée nous est venue sans prévenir. L'un voulait faire des meringues à tout prix, l'autre pensait furieusement à une mascarpone dans le frigo et était en manque de café.
Entre l'un qui veut tout faire comme un grand et l'autre qui était au bord de la crise de nerf, je crois que nous nous en sommes bien tirés. L'un a dessiné des cercles sur le papier sulfurisé tandis que l'autre les remplissait. L'un a réalisé la crème et mis sa tâche finale en saupoudrant de cacao et sucre glace et l'autre a mis en place les différents éléments pour obtenir quelque chose de sympa.
Et puis, finalement, l'un et l'autre se sont attelés ensemble à la vaisselle et au rangement de la cuisine
Les ingrédients :
3 blancs d'oeufs
50 g de vergeoise blonde
110 g de sucre en poudre
cacao
4 cuillères à café de café lyophilisé
2 cuillères à café d'eau
1 cuillère à soupe de sucre
150 ml de crème épaisse
125 g de mascarpone
Marche à suivre :
Un petit conseil avant de réaliser la recette : surtout ne montez pas ces petites douceurs trop à l'avance. Les meringues sont traditionnellement fragiles et s'imbibent rapidement. Sur cet avertissement...
Tracer des cercles sur les feuilles de papier sulfurisé sur lesquelles vous déposerez les blancs montés en neige.
Mélanger le sucre en poudre et la vergeoise blonde.
Battre les oeufs en neige en ajoutant les sucres peu à peu lorsque les blancs sont bien mousseux.
A l'aide d'une poche à douille, répartir les blancs d'oeufs sur chaque cercle préalablement dessiné.
Mettre au four à 100° environ durant 75 minutes (tout dépend du four).
Mélanger le café, l'eau et la cuillère à soupe de sucre.
Fouetter la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle forme un bec.
Mélanger la mascarpone.
Ajouter le mélange au café, puis le crème fraîche battue en chantilly.
Mélanger délicatement.
Sur une meringue, étaler un peu de garniture en laissant libre les bords.
Déposer par dessus une autre meringue.
Saupoudrer de cacao.
28 novembre 2008
Cheesecake au citron, si simple mais si bon !
Lorsque j'entendais parler de Cheesecake (que j'avais traduit "gâteau au fromage") j'avais un mal fou à comprendre pourquoi il attirait les foules à ce point. Pour moi, fromage et petits biscuits ne pouvaient aller ensemble.
Septique mais profondément curieuse, j'ai commencé à fouiner les livres de cuisine pour me rendre compte qu'il existait une multitude de recettes et de variantes. Cette profusion m'a convaincue que finalement ça ne devait pas être aussi mauvais que ça.
Voici la recette de mon premier cheesecake que j'ai réalisé il y a de nombreuses années. Bien que ma technique et mes goûts aient évolués depuis, je lui suis restée fidèle car, grâce à elle, j'ai découvert que fromage et petits biscuits étaient tout simplement un délicieux mélange et je remercie du fond du coeur celui ou celle qui a eu l'ingénieuse idée de créer un jour ce type de Tuerie.
Les ingrédients :
200 g de petits beurres
60g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
800 g de fromage frais
2 œufs
250 g de sucre
1 citron non traité
Marche à suivre :
Déposer les biscuits dans un sachet et les passer au rouleau compresseur. Il s'agit en fait de les réduire en miettes voire en poudre.
Ajouter le sucre vanillé et le beurre ramolli coupé en petits morceaux pour former une pâte homogène.
Répartir le mélange dans un moule à manqué recouvert de papier sulfurisé.
Presser la pâte avec un verre.
Recouvrir d’un film plastique et mettre au frigo 1 h.
Laver le citron.
Prélever le zeste.
Presser le citron.
Dans un saladier, mélanger au batteur le fromage frais et le sucre jusqu’à obtenir une préparation lisse et crémeuse.
Ajouter les œufs légèrement battus, le jus et le zeste du citron.
Verser la préparation sur les petits beurres.
Enfourner à four chaud (150°) durant 1 h 15.
Laisser refroidir dans le four.
14 novembre 2008
Brownies
Je vous avais promis la recette de ces délicieux brownies il y a quelques temps déjà.
En ce qui me concerne, "une promesse est une promesse". Voici donc la recette et d'autres suivront prochainement.
Comme je vous l'ai déjà dit, je suis actuellement dans l'oeil d'un cyclone appelé "folie de fin d'année" (non ce n'est pas la course dans les magasins pour la préparation de mes offrandes de noël) mais je pense à vous, et je me régale de tout ce que j'aurais à découvrir d'ici peu.
Déjà le rythme s'essouffle, les projets oubliés retombent d'eux-mêmes, finalement, certains d'entre eux n'ont pas été oubliés pour rien... Bientôt, nous ferons le point, notre travail sera jugé selon les critères de chacun. Je laisse cela aux autres . Je prendrais ce que bon me semble...
Mais vous, vous prendrez bien un petit brownie ?
Les ingrédients :
- 100g de chocolat noir
- 100g de chocolat au lait
- 100 g d'amandes effilées
- 100 g de beurre mou
- 50g de farine
- 3 oeufs
- 1 pincée de cannelle (on peut aller jusqu'à 1/2 cuillère à café)
Marche à suivre :
Casser le chocolat en morceaux.
Le faire fondre au bain marie.
Faire dorer les amandes effilées dans une poêle.
Travailler le beurre à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une pommade.
Ajouter le sucre et la cannelle.
Bien mélanger, avant d'ajouter la farine, les oeufs un par un, puis le chocolat fondu.
Ajouter enfin les amandes.
Verser la pâte dans un moule carré beurré.
Faire cuire 20 minutes à 180°.
Une fois refroidi, démouler et découper en carrés ou rectangles selon vos envies.
03 octobre 2008
crème craquante au chocolat blanc
Vous je ne sais pas, mais moi c'est le genre de petite douceur dont je raffole !
Voici une petite crème croustifondantcroustifondant à souhait, elle est à la fois douce et croustillante.... un véritable délice.
Les ingrédients :
250 g de chocolat blanc
75 g + 300 g de crème fleurette
100 g de crêpes dentelle (Gavottes)
50 g de chocolat blanc
200 g de praliné
Marche à suivre :
Préparer le craquant :
Émietter les crêpes.
Râper le chocolat blanc.
Faire fondre le chocolat blanc et le praliné au bain marie.
Retirer du feu.
Ajouter les gavottes et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte.
L’étaler sur une feuille de papier sulfurisé.
Laisser durcir au frais.
Préparer la mousse :
Faire fondre les 250g de chocolat blanc au bain marie.
Faire bouillir 75g de crème fleurette.
L’ajouter au chocolat.
Laisser refroidir à température ambiante.
Fouetter les 300g de crème restante en chantilly.
L’incorporer délicatement au chocolat refroidi.
Casser le craquant en petit morceaux.
L’incorporer à la mousse.
Remplir les coupes et réserver au frais 3 heures minimum.
source : 
saveurs HS n°5
26 septembre 2008
tarte aux noix et caramel
J'adore l'automne, lorsque les arbres se métamorphosent et prennent de jolies couleurs qui égayent le paysage, tentant de nous faire oublier les prémices de l'hiver qui nous rattraperont bientôt.
Ces couleurs chatoyantes sous un soleil presque frileux nous rendent la vie plus belle et heureuse.
Comme l'automne est joli !
L'automne signifie aussi pour nous, cuisiniers et cuisinières l'arrivée de nouveaux légumes et de nouveaux fruits. Voilà aussi pourquoi j'aime l'automne.
Aujourd'hui, je vous présente une recette fêtant l'automne : une tarte aux noix fraîches et au caramel.
Les ingrédients :
1 pâte sablée
100 g de noix réduites en poudre
100 g de sucre semoule
60 g de beurre
2 oeufs
100 g de cerneaux de noix
sucre glace.
Caramel :
150 g de sucre
100 g de crème fraîche
20 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé.
Marche à suivre :
Faire fondre le beurre.
Travailler les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les noix en poudre et le beurre tiède.
Abaisser la pâte.
Foncer un moule recouvert de papier cuisson.
Verser le mélange sur la pâte.
Mettre au four à 180° jusqu'à obtenir une couleur dorée.
Laisser refroidir.
Faire fondre le sucre à sec jusqu'à avoir une coloration brune.
En même temps faire bouillir la crème fraîche, le beurre et le sucre vanillé.
Décuire le sucre en versant la crème fraîche.
Bien mélanger.
Parsemer les cerneaux de noix entiers sur la tarte.
Napper délicatement de caramel.
Saupoudrer de sucre glace.
12 septembre 2008
English muffins
Lorsque la morosité s'installe, quand le soleil a décidé de nous laisser tomber, il nous faut réagir.
Pas de pillule miracle, pas de crise de fou rire, juste quelques muffins préparés au lever et posés sur la table. Des sioux ronchons qui se lèvent, s'installent pour le petit déjeuner et dont les visages s'illuminent à la vue de ces petites merveilles tartinées de beurre, confiture diverses ou Nutella...
De quoi mettre du soleil dans nos coeurs toute une journée !
Les ingrédients :
27,5 cl de lait
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
1 sachet de levure de boulanger lyophilisé
450 g de farine
Marche à suivre :
Faire tiédir le lait.
Ajouter la levure et le sucre.
Laisser reposer.
Mélanger la farine et le sel.
Former un puits.
Verser le lait.
Mélanger et pétrir jusqu’à obtenir ce que la pâte se détache des parois.
Laisser reposer une heure environ.
Etaler la pâte sur un centimètre d’épaisseur.
Couper des disques à l’aide d’un emporte pièces.
Les disposer sur la plaque de cuisson et laisser reposer une vingtaine de minutes.
Faire cuire à la poêle.
05 septembre 2008
Délice aux noix et au chocolat
Après la recette des muffins au bon goût de noisette réalisable facilement par les enfants, voici celle du gâteau au chocolat et aux noix.
Il s'agit d'un de mes classiques. Celui que l'on me réclame à chaque fois que je propose mes services. Je vous conseille vivement de le réaliser. Aucune étape n'est difficile, il faut juste disposer d'un peu de temps, mais il en vaut la peine, croyez moi.
Les ingrédients :
Pour le biscuit :
250 g de noix de pécan
4 oeufs
190 g de sucre en poudre
37 g de miel liquide
130 g de beurre fondu
10 g de maïzena
Pour la ganache aux noix :
- 140 g de chocolat noir
- 1 cuillère à café de nutella
- 10 cl de lait
- 130 g de beurre mou
20 g de cerneaux de noix
20 g de pistaches non salées décortiquées
150 g de sucre
5 cl d'eau
Pour le glaçage au lait :
150 g de chocolat au lait
1 cuillère à soupe de cacao en poudre
15cl de crème fraîche liquide
Marche à suivre :
Le biscuit :
Faire fondre le beurre.
Mixer les cerneaux de noix de pécan pour les réduire en poudre.
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
Battre les jaunes d'oeufs, le sucre et le miel au bain marie jusqu'à ce que le mélange triple de volume (8 à 10 minutes).
Monter les blancs en neige ferme.
Ajouter la poudre de noix, le beurre fondu et la maïzena à la préparation.
Incorporer délicatement les blancs en neige.
Verser la pâte dans un moule de 26 cm tapissé de papier sulfurisé.
Mettre au four à 150°.
Au bout de 5 minutes recouvrir d'une feuille d'aluminium et prolonger la cuisson de 15 minutes.
Démouler sur une grille.
La ganache :
Faire griller les noix et les pistaches à sec dans une poêle anti-adhésive durant 30 secondes.
Les hacher au couteau.
Faire un caramel avec le sucre et l'eau.
Lorsque le caramel est doré, ajouter les fruits secs.
Remuer puis verser le mélange sur une feuille de papier sulfurisé en fine épaisseur.
Laisser refroidir.
Malaxer le beurre avec une fourchette.
Hacher le chocolat au couteau.
Porter le lait à ébullition.
Verser lentement sur le chocolat.
Ajouter le beurre petit à petit.
Bien mélanger.
Concasser la plaque de caramel.
Verser les éclats dans la ganache.
Mélanger et réserver.
Le glaçage :
Hacher le chocolat au lait.
Porter la crème et le cacao à ébullition.
Verse le chocolat tout en remuant.
Laisser refroidir.
Poser un cercle de 26 cm sur un plat.
Verser la ganache au fond.
Poser le biscuit.
Napper du glaçage.
Lisser.
Mettre au frais une nuit minimum avant d'enlever le cercle.
29 août 2008
Muffins au bon goût de noisettes
Encore une recette de muffins !
Oui je sais et je n'en ai pas honte ! Ils sont, comment dirais-je ... excellents, moelleux à souhait, riches en goût...
Rognognon résume très bien l'ensemble de ces impressions en disant, la bouche pleine, ils sont encore plussss bons que les autres.
Normal, le soupçon de Nutella fait la différence. Et c'est bien là le problème ! Si Nutella n'existait pas plus ! imaginez le drame!
Les ingrédients :
150 g de beurre
100 g de chocolat noir
50 g de Nutella
50 g de sucre glace
100 g de sucre
75 g de farine
75 g de poudre d’amandes
6 blancs d’œufs
Marche à suivre :
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie.
Mélanger les ingrédients secs dans un bol (farine, sucre glace, sucre, amande en poudre).
Fouetter légèrement les blancs d’œufs.
Verser les sur les ingrédients secs.
Bien mélanger.
Ajouter le chocolat et le beurre fondus.
Remplir les moules beurrés.
Mettre au four 15-20 minutes au four à 180°.
Encore un ?
