08 janvier 2008
Mijotée de boeuf aux haricots blancs
Pas facile encore une fois de vous faire apprécier toutes les saveurs de ce plat à travers une simple photographie.
Vous l'ignorez peut-être mais les légumes secs sont une source de magnésium et de fer immense, c'est pourquoi nous en consommons régulièrement, surtout l'hiver. Les sportifs que nous sommes ont besoin de recharger les batteries en permanence.
Les ingrédients :
300g d'haricots blancs
5 morceaux de boeuf
1 oignon jaune
25 cl de bouillon de boeuf
5 gousses d'ail
2 échalotes
4 tomates du jardin ou une boite de tomates pelées
sel, poivre
une branche de thym.
Marche à suivre :
La veille, faire tremper les haricots blancs.
Le jour même, éplucher et émincer l''oignon, les échalotes et les gousses d'ail.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une cocotte.
Y faire revenir les morceaux de boeuf avec l'oignon, les échalotes et les gousses d'ail.
Verser le bouillon de boeuf.
Amener à ébullition.
Réduire le feu et ajouter les tomates coupées en dés et les haricots.
Saler, poivrer, ajouter la branche de thym.
Faire cuire 1 h 30 environ à feu doux.
22 décembre 2007
Magret et confiture d'oignons-échalotes : 3ème épisode
Après avoir réalisé votre magret de canard séché
Après avoir réalisé votre confiture d'oignons-échalotes
Il ne vous reste plus qu'à déguster...
18 décembre 2007
Magret et confiture d'oignons-échalotes : 1er épisode
Rien de plus facile que de préparer un magret de canard séché. Pour ma part c'est Chef Simon qui m'a appris la technique, n'hésitez pas à lui rendre visite, Chef Simon a pris soin de tout détailler en image, cela vaut la peine d'y jeter un oeil. En même temps, prenez le temps d'admirer les véritables oeuvres d'art que sont les sculptures de légumes et fruits réalisées par Olivier Herbomel présentes sur le site. Personnellement, j'en suis bouche bée !
Les ingrédients :
- 1 magret de canard
- 1 kilo de gros sel
- 1,5 dl de vinaigre de framboise (facultatif)
- des branches de thym frais.
Marche à suivre :
Préparer le magret de canard en conservant la partie graisseuse afin de limiter la pénétration du sel.
Injecter le vinaigre de framboise en différents endroits du magret à l'aide du seringue.
Laisser le magret reposer une demie heure au frais.
Au bout de ce temps, déballer le magret et l'éponger avec soin.
Verser la moitié du gros sel dans un récipient.
Disperser la moitié des branches de thym.
Mettre le magret partie graisseuse vers le haut.
Appuyer sur le magret pour bien tasser et assurer une bonne répartition.
Disperser le reste de thym.
Recouvrir avec le reste de sel.
Laisser le sel faire son oeuvre et au bout de 24 heures, retirer le magret qui s'est rigidifié en surface.
Rincer sous l'eau froide et éponger consciencieusement.
Déposer le magret sur un linge propre.
Couvrir généreusement de poivre.
Puis emballer le magret dans le linge et le placer au frigo.
Attendre 2 à 4 jours avant de le goûter.
04 décembre 2007
Poulet au Boursin
Faire un poulet au boursin représente, pour les enfants, un véritable festin. Très facile à réaliser, cette recette peut se préparer à l'avance et vous permet, si vous avez des invités, d'être prête à leur arrivée.
Je réalise régulièrement une variante en ajoutant un demi boursin aux poivres et là encore c'est un régal !
Les ingrédients :
6 blancs de poulet
50g de beurre
2 carottes
1 oignon jaune
1/2 verre de vin blanc
1/2 verre de lait
25 cl de bouillon de volaille
1 bouquet garni
3 poivrons
1 boursin ail et fines herbes
sel, poivre
Marche à suivre :
Laver les poivrons, les couper en deux, les égrener.
Les déposer sur une grille du four et mettre au grill jusqu'à ce que leur peau noircisse et se boursoufle.
Les laisser refroidir, puis les éplucher.
Éplucher les carottes et l'oignon, les émincer très finement.
Faire chauffer le beurre dans une grande sauteuse.
Faire revenir les blancs de poulet sur chaque face.
Ajouter les dès de carottes et d'oignon.
Déglacer au vin blanc.
Ajouter le lait et laisser réduire de moitié.
Verser le bouillon de volaille et déposer le bouquet garni.
Incorporer les poivrons coupés en lamelles.
Laisser réduire à feu doux.
Ajouter le boursin coupé en dés. Il va se dissoudre peu à peu.
Servir accompagné de pommes de terre sautées, des pommes de terre cuites en robe des champs, du riz...
27 novembre 2007
Petites brochettes de poivrons, test de curucma ou poivrons rotis en brochettes
Curcuma, c'est quoi cette bête là ?
A force d'en voir un peu partout, la curiosité a été la plus forte et je suis rentrée de courses fière de moi parce que j'avais trouvé et acheté du curcuma !
Voici donc une recette de poivrons cuits au four, à laquelle j'ai ajouté un peu de curcuma. C'était tellement sympathique que j'ai mis ces poivrons à l'honneur en les présentant sur des petits piques. C'est léger, c'est goûteux, vous l'avez deviné, nous nous sommes régalés !
les ingrédients :
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
5 cl de bouillon de poule ou de légumes
1/2 cuillère à café de curcuma
sel, poivre
Marche à suivre :
Laver, sécher et épépiner les poivrons.
Les couper en larges tranches.
Les déposer dans un plat allant au four.
Ajouter l'ail épluché et émincé.
Arroser d'une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Verser le bouillon et le curcuma dans le fond du plat.
Mettre au four à 180°.
Arroser régulièrement afin que les poivrons soient tendres et ne brûlent pas.
Une fois cuits, sortir les poivrons et les laisser refroidir.
Déposer quelques heures au frigo avant de servir.
20 novembre 2007
Fajitas au boeuf
Croyez moi si vous le voulez mais c'est en préparant un chili con carne que mes enfants ont accepté de goûter aux haricots rouges ! Depuis plus moyen de les arrêter ! Les fajitas sont un de leurs plats préférés et j'ose même le maïs depuis peu !
Facile à faire, sympathique auprès des enfants "parce que, pour une fois, on a le droit de manger avec les doigts", je vous invite à tenter l'expérience...
Les ingrédients :
15 Tortillas
500g de boeuf
300g de haricots rouges
1 boite de tomates pelées
1/2 boite de maïs
1 oignon
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
3 piments oiseaux
sel, poivre
Marche à suivre :
Faire tremper les haricots rouges 12 heures dans l'eau froide.
Éplucher l'oignon et l'ail.
Égoutter les haricots, les mettre dans une casserole et les recouvrir d'eau.
Ajouter l'oignon, l'ail émincés et le laurier.
Saler, poivrer.
Porter à ébullition et laisser cuire 45 minutes.
Égoutter les haricots.
Couper les tomates pelées en dés.
Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse.
Y faire revenir la viande de boeuf.
Ajouter les haricots, les tomates pelées et leur jus, la demie boite de maïs et les piments émiettés.
Faire cuire à feu doux en remuant régulièrement.
Servir accompagné de tortillas.
13 novembre 2007
Poulet en croute de sel
La réalisation d'un poulet en croûte de sel n'a rien de compliqué. Il vous suffit de réaliser une pâte à sel, de l'étaler et d'en recouvrir la bête.
Mais il ne faut pas exagérer non plus lorsque je vous dis qu'il s'agit là d'une chose aisée, il y a quand même quelques impératifs à ne pas négliger.
Il est indispensable de choisir un poulet fermier de qualité, sous peine de le voir se désintégrer au moment où vous le sortirez de son habit.
Une fois la croûte cassée, vous apercevrez un poulet tout pâle, rien à voir avec une bonne cuisson au four donnant à l'objet de convoitise dominicale une peau dorée et croustillante, disons qu'il sera tout palot.
Mais le clou de la recette reste la croûte formée autour du poulet qu'il faut bien évidemment casser. Maladroite s'abstenir ! Confiez plutôt la tâche à l'homme qui, muni d'un marteau (entouré d'un linge propre) se fera un plaisir de dompter la bête et ainsi de vous montrer sa supériorité !
Un conseil : éviter de poser ce poulet sur le plat de votre arrière grand mère, car casser une telle croûte peut se révéler être une tâche délicate et il serait dommage de détruire un objet auquel vous tenez...
Pourquoi je vous raconte ça ? Ohhhh une idée, comme ça...
Les ingrédients :
1 poulet
1 kg de farine
500g de gros sel
200g de sel fin
2 blancs d'oeufs
6 gousses d'ail
1 bouquet de thym frais
Marche à suivre :
Éplucher les gousses d'ail
Saler l'intérieur du poulet.
Farcir la bête avec les gousses d'ail et la moitié du thym frais.
Déposer la farine, le gros sel et le sel fin dans une terrine.
Creuser une fontaine.
Battre légèrement les blancs d'oeufs.
Les verser dans la fontaine et les incorporer à la farine.
Ajouter 40 cl d'eau.
Pétrir avec les mains pour obtenir une pâte bien souple.
Étaler la pâte de façon homogène sur 1 cm d'épaisseur environ en formant un rectangle.
Placer le poulet à l'envers au centre de la pâte.
Répartir le reste de thym frais.
Rabattre la pâte de chaque coté, puis plier les extrémité par dessus.
Retourner le poulet et façonner la pâte en suivant les courbes de la volaille.
La coque doit être hermétique.
Poser le poulet sur une feuille de papier cuisson (sous peine d'avoir le poulet collé à la plaque...) puis sur la plaque du four.
Enfourner à 210° durant 1h30.
Retirer alors le poulet avec la plaque et laisser reposer 10 minutes pour que la chair se détende.
Munissez-vous d'un marteau bien propre et recouvert d'un linge (si vous n'avez pas de marteau réservé à la cuisine).
Casser la croûte, dégager le poulet.
Le déposer sur la planche à découper.
06 novembre 2007
Risotto de poulet aux légumes
Une petite recette toute simple de risotto aux légumes...
Au départ, l'idée de cette recette était de cuire les légumes indépendemment les uns des autres, puis de faire cuire le riz et enfin de mélanger l'ensemble.
Si le riz et les légumes sont mélangés, c'est avec l'idée de marier les saveurs, dans ce cas pourquoi tout cuire séparément ? Non vraiment, quelque chose me gênait, c'est pourquoi j'ai préparé l'ensemble des légumes, je les ai ensuite fait cuire ensemble dans le bouillon devant servir à la cuisson du riz, ainsi j'ai obtenu un riz gorgé de saveur. Un véritable délice...
Les ingrédients :
250g de riz carnaroli ou arborio
1 verre de vin blanc
1 l de bouillon de volaille
1 oignon
2 carottes
150g de haricots verts
150g de petits pois écossés
parmesan
3 blancs de poulet
sel, poivre
huile d'olive
Marche à suivre :
Peler et hacher l'oignon.
Éplucher les carottes, les couper en fins bâtonnets.
Coupés les haricots en 3 ou 4 morceaux.
Faire chauffer le bouillon de poule.
Y verser les bâtonnets de carottes, les morceaux de haricots verts et les petits pois.
Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive dans une sauteuse.
Ajouter le riz.
Lorsque les grains sont translucides verser le vin blanc.
Laisser évaporer sur feu assez vif.
Mouiller avec un peu de bouillon sur le riz et laisser mijoter à feu doux.
Ajouter du bouillon autant de fois que nécessaire jusqu'à ce que le riz soit tendre.
Couper les blancs de poulet en lamelles.
Les faire cuire à la poêle.
Saupoudrer le riz de parmesan et mélanger délicatement.
Servir sans attendre.
04 novembre 2007
Tomates à la provençale comme l'enseigne Breton 13
Vous allez me dire ben quoi des tomates à la provençale, qu'ont-elles d'extraordinaire ?
Comme beaucoup d'entre vous, avant de découvrir la recette de Breton 13, mes tomates étaient coupées en deux, recouvertes d'ail, d'huile d'olive, de chapelure puis passées au four...
Arf ! Si un jour vous annoncez cette recette à Breton 13 qui est avant tout marseillaise, ça va chauffer sec vos petites z'oreilles... Personnellement, je m'en souviens encore.
N'étant absolument pas du sud, je n'allais pas la contredire, moi je pouvais lui dire tarte au Maroilles, moules frites, boulettes d'Avesnes, Bêtises de Cambrai et j'en passe.
Elle, elle répondait : tapenade, huile d'olive, tomates à la provençale entre autres...
Alors quand elle m'a annoncé que des tomates à la provençale c'était sans chapelure et cuites à la poêle, je l'ai regardé avec des yeux tous ronds.
Personnellement voici une recette que j'apprécie particulièrement, lors de leur cuisson, les tomates respirent bon, elles embaument la cuisine, avant d'enchanter le palais surtout si vous pouvez les préparer avec des tomates du jardin !
Les ingrédients :
tomates mûres
huile d'olive
ail
persil
sel, poivre
Marche à suivre :
Éplucher les gousses d'ail, les hacher finement.
Laver le persil et le hacher également.
Couper les tomates en deux, les mettre faces coupées dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive au fond.
Faire revenir une dizaine de minutes puis retourner les demies tomates, les saler et poivrer (du moulin).
Laisser revenir de nouveau 10 minutes puis retourner les tomates et resaler, repoivrer.
Tourner et retourner les tomates à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient un peu confites.
Ajouter alors le hachis d'ail et de persil sur la face coupée et les retourner une dernière fois.
Laisser cuire 5 à 10 minutes toujours à feu doux.
Durant la cuisson, n'hésitez pas à rajouter un peu d'eau si nécessaire.
Foi de Mimi, ces tomates là sont un véritable délice qui sent bon la Provence !
23 octobre 2007
Pavés de saumon aux petits légumes
Voici une recette très appétissante et riche en saveur. Le mélange poireaux carottes est merveilleux, ajoutez y une ou deux branches de céleri et les saveurs sont toutes autres.
Les ingrédients :
5 pavés de saumon
6 poireaux
2 carottes
3 branches de céleri
1 échalote
huile d'olive
sel, poivre
Marche à suivre :
Laver les poireaux et les branches de céleri. Les couper en tronçons.
Éplucher les carottes, les laver puis les couper en petits dés.
Éplucher l'échalote, l'émincer finement.
Dans une sauteuse, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ajouter l'échalote émincée puis les poireaux, enfin le céleri et les carottes.
Verser un demi verre d'eau.
Remuer régulièrement en veillant à ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Saler, poivrer.
Pendant ce temps, faire cuire le saumon dans une autre poêle en débutant par le côté peau.
Saler, poivrer.
Au moment de servir, partager les légumes dans les 5 assiettes et poser un morceau de saumon après lui avoir retirer la peau.
Voilà un repas qui a eu un grand succès auprès des :" nan je mangerai pas de légumes".