22 avril 2008
légumes confits
On a souvent tendance à minimaliser les légumes et à les cuisiner pour accompagner autre chose. D'ailleurs, si vous observez vos convives lorsqu'ils emplissent leur assiette, vous constaterez qu'ils y mettent d'abord la viande, ensuite les féculents, et seulement après les légumes. Et encore ! s'il reste de la place.
Voilà pourquoi, j'ai décidé de faire la part belle aux légumes en leur donnant le rôle principal. Il s'agissait de leur faire honneur en leur accordant beaucoup plus d'importante qu'à l'ordinaire. Il me semblait impératif de les mettre en valeur. Je les ai choisis soigneusement, tant en variété qu'en quantité. J'y ai donc mis des légumes pas forcément de saison, mais des légumes que j'avais congelé au moment où ils étaient à maturité, cueillis directement dans le jardin, puis congelés dans l'attente de l'hiver, voir du printemps, puisqu'à cette époque, mes légumes favoris ne sont encore pas encore sur les étals.
Je décidais ensuite de les cuire longuement, afin qu'ils aient le temps d'exhumer toute leur saveur. Impossible dans ce cas de les faire cuire tout simplement à l'eau, il aurait mieux valu boire le bouillon pour recueillir les vitamines et les saveurs. La cuisson vapeur aurait été plus efficace pour les vitamines mais les légumes n'auraient pas mélangés leur goût, leur odeur. Il ne restait plus qu'une cuisson lente et douce au four pour tenter d'obtenir ce que je désirais.
J'ose affirmer que j'ai gagné mon pari. Les légumes ont eu le premier rôle.
les ingrédients :
1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 courgette, 1 morceau de citrouille, 4 tomates ou 1 boite de tomates pelées, 30 ml d'huile d'olive, 30 ml de vinaigre balsamique, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à soupe de vergeoise blonde.
Laver les poivrons et la courgette.
Couper les poivrons en deux et retirer le pédoncule et les graines.
Les déposer sous le grill du four jusqu'à ce que la peau noircisse.
Couper la courgette en gros dès.
Retirer la chair du morceau de citrouille et la couper en dés grossiers.
Éplucher les poivrons et les couper en morceaux.
Couper les tomates en dès.
Éplucher la gousse d'ail.
Dans un bol, mélanger l'huile, le vinaigre balsamique, l'ail écrasé et la vergeoise blonde.
Émulsifier.
Déposer les légumes dans un plat allant au four.
Verser la sauce sur les légumes.
Bien mélanger.
Mettre au four jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
11 avril 2008
tartelettes au confit d'oignons, fromage de chèvre frais et Thym frais
Voici une recette de tartelettes que j'aime beaucoup préparer. Le goût sucré de la confiture d'oignons se marie à merveille avec la douceur du fromage frais. Cette saveur délie le palais et met en appétit vos convives.
Non seulement ces tartelettes sont délicieuses, mais elles peuvent être facilement préparées à l'avance et rangées au congélateur en attendant leur heure. N'hesitez pas à doubler les quantités, elles trouveront toujours preneurs, il suffit pour cela de les mettre au four à 150 °, elles décongèlent lentenement et gonflent alors comme si elles avaient été réalisées le jour même.
Les ingrédients :
1 pâte feuilletée, de la confiture d'oignons, 1 fromage de chèvre tout frais, 1 jaune d'oeuf, 1 cuillère à café de lait, du thym frais.
Marche à suivre :
Étaler la pâte feuilletée.
Avec un emporte pièce, découper des ronds de pâtes aux dimensions des moules.
Foncer les moules beurrés.
Mélanger le jaune d'oeuf et le lait.
Badigeonner délicatement les tartelettes.
Déposer sur chacune d'entre elles une cuillère à café de confiture d'oignons (recette ici).
Ajouter des petits dès de fromage de chèvre.
Parsemer de thym.
Déposer au congel.
Mettre à cuire à 150° environ si les tartelettes sortent du congélateur.
Cuire à 180° Pour des tartelettes "fraîches".
05 février 2008
choux farcis à la chinoise
Lorsque j'ai lu la composition de cette recette, j'ai levé les yeux au ciel en me disant que jamais mes morfals n'accepteront de manger une chose pareille ! Adeptes des choux farcis, ils scrutent tout de même la farce, des fois qu'il y aurait des choses immangeables...
Là, le défi était loin d'être gagné : carottes, crevettes donc poisson, mélangé à du hachis, sauces au nom bizarre, si elle avait su, la Grande Courgette se serait écriée : "Mais c'est n'importe quoi !"
Le résultat a été époustouflant ! il n'y en a pas eu assez ! Au deuxième chou, la Grande Courgette a reniflé et a soupçonné une odeur de poisson, je n'ai répondu à l'allusion, qu'une fois le repas terminé.
Pas contente la Courgette, lui faire avaler des crevettes !
Mais aujourd'hui j'ai gagné une grande victoire ! A force de se faire avoir, les enfants ont compris et accepté une chose très importante : Goûtons d'abord, régalons-nous ou pas, là c'est une histoire de goût et prenons connaissance ensuite du contenu. N'est-ce pas merveilleux ?
Les ingrédients :
1 chou chinois ou pak choy, 200g de crevettes décortiquées, 500g de chair à saucisse, 2 carottes, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 3 brins de coriandre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de sauce au soja, 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm, sel, poivre.
Marche à suivre :
Choisir 10 feuilles de chou, les plus grandes de préférence.
Les plonger dans l'eau bouillante très salée (pour garder une belle couleur) 1 minute.
Les égoutter.
Hacher le reste du chou au couteau.
Hacher les crevettes finement.
Éplucher les échalotes, l'ail et les carottes, les émincer finement.
Dans une poêle, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive et faire revenir les légumes (sauf le chou).
Ajouter le hachis, les crevettes puis le chou.
Verser le sauce de soja, le nuoc-mâm.
Ajouter la coriandre ciselée, poivrer.
Laisser cuire 1 minute.
Étaler les feuilles de chou bien à plat.
Répartir la farce au bord de chaque feuille.
Rouler les feuilles en rentrant les bords à fur et à mesure.
Les ficeler si vous le souhaitez.
Déposer les choux dans un panier et faire cuire à la vapeur 10 minutes.
Servir avec du riz accompagné d'une petite coupe de sauce soja.
29 janvier 2008
Bourguignon en cocotte pour une cuisson lente au four
Depuis cette recette, nous sommes réconciliés avec le boeuf bourguignon !
Évidemment, pour déjeuner à l'heure, il vaut mieux s'y prendre longtemps à l'avance, mais à fur et à mesure de la cuisson, une agréable odeur emplit la cuisine et met en appétit. Une fois au four, vous avez tout le temps de faire ce que bon vous semble!
Les ingrédients :
1,5 kg de boeuf à braiser, 4 carottes, 2 oignons, 2 échalotes, 1 branche de céleri, 1/4 de citrouille, 0,5l de vin rouge, 1 bouquet garni, huile d'olive, sel, poivre.
Marche à suivre :
Éplucher les oignons, les échalotes, les carottes.
Ciseler les oignons et les échalotes.
Couper la branche de céleri et les carottes en rondelles.
Creuser la quart de citrouille et récupérer la chair, la couper en dés.
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer un peu d'huile.
Mettre les morceaux de viande à colorer.
Les retirer et les remplacer par les légumes.
Lorsque le mélange est coloré, remettre la viande dans la cocotte.
Ajouter le bouquet garni, saler, poivrer.
Verser le vin et compléter avec un peu d'eau afin que la viande soit recouverte.
Placer la cocotte dans le four à 100°.
Laisser cuire longuement (3 à 5 heures selon la quantité de viande et le four).
Servir chaud, accompagné d'une purée de pommes de terre.
C'est encore meilleure, si vous faites un petit volcan avec la purée....
22 janvier 2008
Roti de porc aux pommes, miel et thym
Comme dirait Choupette, voici une recette tirée tout droit de mes classeurs. Je la réalise depuis de nombreuses années. Au départ, en voyant le rôti ainsi préparé, la Grande Courgette a hurlé : "c'est quoi ça ?" dans la langage Courgettien que j'ai enfin maîtrisé, cela signifie : "je mange pas" ! Bien lui en prenait, puisque nous avions une part de plus ! Aujourd'hui, le long légume trouve toujours que le rôti n'est pas assez gros, grand ou long... Encore une bataille de gagnée...
Les ingrédients :
1 rôti de porc, 1 citron non traité, 3 branches de romarin, 1 feuille de laurier, 3 pommes, 2 cuillères à soupe de miel, huile d'olive, sel, poivre.
Marche à suivre :
Faire chauffer de l'eau dans une grande cocotte. Porter à ébullition.
Laver puis couper le citron en rondelles.
Ficeler le rôti en disposant les rondelles de citron contre la viande.
Insérer les branches de romarin et une feuille de laurier
Placer le rôti dans la cocotte.
Ajouter le bouquet garni, le sel et le poivre.
Laisser frémir 30 minutes.
Écumer régulièrement si nécessaire.
Laver les pommes, les couper en quartier.
Les disposer dans un plat allant au four.
Égoutter le rôti en conservant l'eau de cuisson.
Poser la viande sur les pommes.
Parsemer l'ensemble de romarin ou à défaut de fines herbes.
Saler, poivrer.
Napper la viande avec le miel.
Ajouter 2 à louches de jus de cuisson sur les pommes (tout dépend de la louche).
Enfourner une heure au four en arrosant régulièrement.
15 janvier 2008
Saumon en croûte à la julienne de légumes de Mercotte
Recette tirée tout droit de chez Dame Mercotte.
Elle peut paraitre très compliquée à réaliser, c'est en fait tout le contraire.
La pâte feuilletée maison peut être remplacée par des pâtes toutes faites, à l'oeil, vos invités ne verront pas la différence, ensuite c'est une histoire de goût...
les ingrédients :
une pâte feuilletée préparée selon la recette de Mercotte, la votre ou 2 pâtes feuilletées pur beurre du commerce, 1 filet de saumon de 1 kg, 1 carotte, 1 blanc de poireau, 1 branche de céleri, 15 grandes feuilles d'épinard, 1 jaune d'oeuf.
Marche à suivre :
La veille, préparer votre pâte feuilletée.
Laver les feuilles d'épinards, puis les plonger dans une grande marmite d'eau salée bouillante.
Les retirer aussitôt avec délicatesse, puis les étaler sur du papier absorbant pour les faire égoutter.
Éplucher la carotte, préparer le poireau.
Couper la branche de céleri, la carotte et le poireau en fine julienne.
Les faire revenir quelques minutes dans un peu d'huile d'olive, les légumes doivent rester croquants.
Réserver pour qu'ils refroidissent.
Préparer le saumon, le saler et le poivrer sur les deux faces.
Étaler la moitié de la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé aux dimensions de la plaque du four.
Déposer les légumes refroidis, puis le saumon.
Recouvrir des feuilles d'épinards.
Étaler l'autre moitié de pâte feuilletée et la déposer délicatement sur le saumon.
Appuyer sur les bords afin de souder la pâte.
Découper les bords si vous souhaitez avoir une forme de poisson, couper 2 yeux dans les restes de pâte.
Dorer avec le jaune d'oeuf battu en veillant à laisser 1/2 cm sur les bords pour laisser la pâte se lever.
Décorer en formant des écailles, déposer 2 graines de poivre noir ou de coriandre sur les yeux.
Garder au frais une heure.
Cuire à four chaud 25 minutes à 185 °.
08 janvier 2008
Mijotée de boeuf aux haricots blancs
Pas facile encore une fois de vous faire apprécier toutes les saveurs de ce plat à travers une simple photographie.
Vous l'ignorez peut-être mais les légumes secs sont une source de magnésium et de fer immense, c'est pourquoi nous en consommons régulièrement, surtout l'hiver. Les sportifs que nous sommes ont besoin de recharger les batteries en permanence.
Les ingrédients :
300g d'haricots blancs, 5 morceaux de boeuf, 1 oignon, 25 cl de bouillon de boeuf, 5 gousses d'ail, 2 échalotes, 4 tomates du jardin ou une boite de tomates pelées, sel, poivre, une branche de thym.
Marche à suivre :
La veille, faire tremper les haricots blancs.
Le jour même, éplucher et émincer l''oignon, les échalotes et les gousses d'ail.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une cocotte.
Y faire revenir les morceaux de boeuf avec l'oignon, les échalotes et les gousses d'ail.
Verser le bouillon de boeuf.
Amener à ébullition.
Réduire le feu et ajouter les tomates coupées en dés et les haricots.
Saler, poivrer, ajouter la branche de thym.
Faire cuire 1 h 30 environ à feu doux.
18 décembre 2007
Magret et confiture d'oignons-échalotes : 1er épisode
Rien de plus facile que de préparer un magret de canard séché. Pour ma part c'est Chef Simon qui m'a appris la technique, n'hésitez pas à lui rendre visite, Chef Simon a pris soin de tout détailler en image, cela vaut la peine d'y jeter un oeil. En même temps, prenez le temps d'admirer les véritables oeuvres d'art que sont les sculptures de légumes et fruits réalisées par Olivier Herbomel présentes sur le site. Personnellement, j'en suis bouche bée !
Les ingrédients :
1 magret de canard, 1 kilo de gros sel, 1,5 dl de vinaigre de framboise (facultatif), des branches de thym frais.
Marche à suivre :
Préparer le magret de canard en conservant la partie graisseuse afin de limiter la pénétration du sel.
Injecter le vinaigre de framboise en différents endroits du magret à l'aide du seringue.
Laisser le magret reposer une demie heure au frais.
Au bout de ce temps, déballer le magret et l'éponger avec soin.
Verser la moitié du gros sel dans un récipient.
Disperser la moitié des branches de thym.
Mettre le magret partie graisseuse vers le haut.
Appuyer sur le magret pour bien tasser et assurer une bonne répartition.
Disperser le reste de thym.
Recouvrir avec le reste de sel.
Laisser le sel faire son oeuvre et au bout de 24 heures, retirer le magret qui s'est rigidifié en surface.
Rincer sous l'eau froide et éponger consciencieusement.
Déposer le magret sur un linge propre.
Couvrir généreusement de poivre.
Puis emballer le magret dans le linge et le placer au frigo.
Attendre 2 à 4 jours avant de le goûter.
04 décembre 2007
Poulet Boursin
Faire un poulet au boursin représente, pour les enfants, un véritable festin. Très facile à réaliser, cette recette peut se préparer à l'avance et vous permet, si vous avez des invités, d'être prête à leur arrivée.
Je réalise régulièrement une variante en ajoutant un demi boursin aux poivres et là encore c'est un régal !
Les ingrédients :
6 blancs de poulet, 50g de beurre, 2 carottes, 1 oignon, 1/2 verre de vin blanc, 1/2 verre de lait, 25 cl de bouillon de volaille, 1 bouquet garni, 3 poivrons, 1 boursin ail et fines herbes, sel, poivre.
Marche à suivre :
Laver les poivrons, les couper en deux, les égrener.
Les déposer sur une grille du four et mettre au grill jusqu'à ce que leur peau noircisse et se boursoufle.
Les laisser refroidir, puis les éplucher.
Éplucher les carottes et l'oignon, les émincer très finement.
Faire chauffer le beurre dans une grande sauteuse.
Faire revenir les blancs de poulet sur chaque face.
Ajouter les dès de carottes et d'oignon.
Déglacer au vin blanc.
Ajouter le lait et laisser réduire de moitié.
Verser le bouillon de volaille et déposer le bouquet garni.
Incorporer les poivrons coupés en lamelles.
Laisser réduire à feu doux.
Ajouter le boursin coupé en dés. Il va se dissoudre peu à peu.
Servir accompagné de pommes de terre sautées, des pommes de terre cuites en robe des champs, du riz...
27 novembre 2007
Salade de poivrons, test de curucma ou poivrons rotis en brochettes
Curcuma, c'est quoi cette bête là ?
A force d'en voir un peu partout, la curiosité a été la plus forte et je suis rentrée de courses fière de moi parce que j'avais trouvé et acheté du curcuma !
Voici donc une recette de poivrons cuits au four, à laquelle j'ai ajouté un peu de curcuma. C'était tellement sympathique que j'ai mis ces poivrons à l'honneur en les présentant sur des petits piques. C'est léger, c'est goûteux, vous l'avez deviné, nous nous sommes régalés !
les ingrédients :
1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 5 cl de bouillon de poule ou de légumes, 1/2 cuillère à café de curcuma, sel, poivre.
Marche à suivre :
Laver, sécher et épépiner les poivrons.
Les couper en larges tranches.
Les déposer dans un plat allant au four.
Ajouter l'ail épluché et émincé.
Arroser d'une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Verser le bouillon et le curcuma dans le fond du plat.
Mettre au four à 180°.
Arroser régulièrement afin que les poivrons soient tendres et ne brûlent pas.
Une fois cuits, sortir les poivrons et les laisser refroidir.
Déposer quelques heures au frigo avant de servir.