24 avril 2009
plat de lentilles et lardons
Les lentilles sont la bête noire des des enfants et le plat idéal pour les sportifs en prévention des carences en fer. Si elles sont souvent présentes sur La table de cuisine c'est parce que les enfants les adorent et que nous sommes de sportifs !
Afin d'alléger le traditionnel petit salé aux lentilles, j'ai volontairement oublié les saucisses pour ne laisser que les lardons, ainsi le bon goût du fumé est présent tout en ayant réduit la quantité de graisse, surtout si après les avoir fait revenir, ils sont égouttés et le fond du plat essuyé.
Les ingrédients :
300g de lentilles
1 oignon (100g)
200g de lardons fumés
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1,25 l d'eau
poivre
Marche à suivre :
Laver longuement les lentilles, sans les laisser tremper. Les laisser égoutter jusqu'à leur utilisation.
Éplucher l'oignon, le couper en dés.
Dans un faitout, faire chauffer à feu vif une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faire revenir les dés d'oignon puis ajouter les lardons fumés. Les égoutter sur du papier absorbant et éponger le fond du plat afin d'éliminer une bonne partie de la graisse fondue.
Remettre les lardons et les oignons dans le plat. Verser les lentilles, bien mélanger avant d'ajouter 1 l d'eau tiède. Poivrer et couvrir sur feu moyen, puis réduire pour laisser mijoter longuement jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
Les lentilles comme les autres légumes secs sont très riches en protéines. Pour faire un repas équilibré il est préférable de les accompagner de légumes plutôt que de viandes et de pommes de terre.
31 mars 2009
Soupe au lard pour fêter l'arrivée du printemps ou la fin de l'hiver
Une soupe au lard en plein mois de mars ?
Et pourquoi pas ?
C'est le moment où elle me semble la meilleure car nous avons conscience que quelque chose se termine. Je la prépare traditionnellement aux premier beaux jours, toujours en mars. Au moment où la nature renaît, où les premiers bourgeons apparaissent, où nous croisons les premières nuées de moustiques (déjà !) près du cours d'eau juste derrière la maison.
Beaucoup fêtent l'arrivée du printemps, moi je fête la fin de l'hiver avec les derniers légumes de cette saison : des carottes, des navets, des poireaux, du chou, du céleri... et une jambette que j'ai préféré remplacer par une rouelle.
Les ingrédients :
- 6-8 carottes
- 3 navets
- 6 poireaux
- 1 petit chou frisé ou un demi ou un quart selon la grosseur
- 1 morceau de céleri boule
- une dizaine de pommes de terre
- une rouelle de porc d'un kilo environ
Marche à suivre :
Éplucher les carottes, les navets, le morceau de céleri boule.
Préparer les poireaux en retirant une partie des verts.
Effeuiller le chou frisé et le couper en demi ou quart.
Dans une marmite, verser 500 ml d'eau. Déposer la rouelle et verser par dessus les légumes entiers si vous les aimez ainsi.
Verser un complément d'eau (attention à ne pas trop en mettre pour que le bouillon ne soit pas trop dilué).
Faire chauffer la marmite et baisser le feu dès que l'eau bouillonne.
Éplucher les pommes de terre. Les ajouter à la soupe 20 à 30 minutes avant de servir.
Le lendemain, c'est encore meilleur car cette soupe se transforme en rassacache ou rassacure.
Qu'est ce que cette bête là ?
Les gens du Nord auront reconnu la traditionnelle purée de légumes faisant suite à la soupe au lard :
Retirer les légumes du bouillon, les écraser à la fourchette.
Faire revenir un oignon dans du beurre, ajouter les légumes et faire réchauffer à feu doux.
Un pur régal avec une tartine de beurre et les restes de viande.
Le bouillon quant à lui peut être congelé après avoir été filtré, pour un futur risotto
10 octobre 2008
Echine de porc à l'asiatique
Voici une recette comme je les aime : simple et délicieuse. Elle peut être réalisée autour d'un barbecue. Malheureusement, vu les trombes d'eau qui s'abattent sur nous depuis quelques jours je me suis rabattue sur ma plaque en fonte pour la cuisson. Finalement, c'était une bonne chose : cette recette peut être réalisée en toute saison !
Les ingrédients :
5 côtes de porc dans l’échine
3 cuillères à soupe de miel
3 cuillères à soupe de sauce soja
2 gousses d’ail
2 cm de gingembre frais
3 cuillères à soupe de graines de sésame
Marche à suivre :
Peler le gingembre, l’hacher finement
Peler, dégermer et écraser les gousses d’ail.
Préparer une marinade en mélangeant le miel, la sauce soja, l’ail, le gingembre et les graines de sésame.
Imbiber les côtes de cette marinade.
Placer au frais 2 heures, en retournant les côtes régulièrement.
Faire chauffer le grill.
Déposer les côtes et faire cuire durant 10 minutes environ en retournant à mi cuisson.
19 septembre 2008
Moules aux petits légumes pour une merveilleuse séance cuisine entre amis...
J'ai horreur des moules et pourtant j'adore les cuisiner. J'adore organiser des séances de moules frites familiales regroupant des centaines de moules pour une dizaine de convives.
Souvent la première réaction de mes convives est : "ma pauvre, tu vas passer un temps fou à les nettoyer" ! et oui quel travail ! Mais quelle joie aussi. Le plus souvent, je suis à la bourre et mes invités arrivent alors que je suis encore en train de nettoyer mes fameuses moules... En fait, je pense réellement que ce retard est volontaire... Voyant la quantité de travail restante (ou voyant l'heure peut-être) chacun met la main à la coquille.
C'est pour moi à ce moment là que les séances moules-frites commencent... Quel régal de nous retrouver tous au milieu de la cuisine, grattant les moules tout en racontant nos dernières anecdotes, les dernières histoires drôles, ou confiant ses soucis petits ou grands, ses envies... Les débats sont passionnés, amusants et chacun conserve un délicieux souvenirs de ces magnifiques et longues soirées passées à la cuisine.
Moments conviviaux et intimes comme je les aime.
Les ingrédients :
Moules (un litre par personne environ)
1 oignon
1 échalote
2 gousses d’ail
1 grosse branche de céleri
1 carotte
1 navet
1 verre de vin blanc
1 piment oiseau séché
Marche à suivre :
Nettoyer soigneusement les moules.
Retirer les moules ouvertes.
Éplucher l’oignon, l’échalote, les gousses d’ail.
Les émincer finement.
Éplucher la carotte et le navet.
Les couper en brumoise avec le céleri.
Couper le piment en très petits morceaux.
Faire revenir l’oignon, l’échalote et l’ail dans un peu d’huile.
Ajouter les dés de carotte, navet, le céleri et le piment.
Verser les moules.
Bien mélanger.
Verser le vin blanc.
Laisser cuire.
Petit invité surprise
09 septembre 2008
betteraves farcies au saumon : rapide, facile et très bon !
La saison des tomates bat son plein. Ceux et celles qui ont la chance d'avoir un jardin en savent quelque chose. Pour pouvoir écouler les courgettes et les tomates, il faut souvent faire preuve d'ingéniosité. Parfois l'overdose n'est pas loin et il devient necessaire voire urgent de changer de menu.
C'est chose faite aujourd'hui. Voici une recette qui a fait un véritable régal auprès des enfants. Ils ont été agréablement surpris à la fois par la nouveauté et par le mélange des saveurs de la betterave mélangée au saumon.
Petite recette bien sympatique, rapide à faire et très ludique.
Les ingrédients :
1 boite de saumon
1 petit suisse
3-4 betteraves cuites
persil
citron
sel et poivre.
Marche à suivre :
Egoutter le saumon.
Creuser délicatement les betteraves à l’aide d’une cuillère à café.
Egoutter le petit suisse.
Ecraser le saumon à la fourchette.
Ajouter le petit suisse.
Hacher finement le persil.
Assaisonner avec le jus de citron, le persil, du sel et poivre.
Garnir les betteraves.
Décorer avec quelques brins de persil ou des détails de betteraves.
Déposer au frigo une heure avant de servir.
08 août 2008
Boulgour façon taboulé à la cannelle pour changer un peu
Une manière comme une autre de consommer des légumes tout en ayant une recette sympa qui sort de l'ordinaire. Un moyen de se croire encore un peu en vacances lorsque l'on déjeune au boulot !
Les ingrédients :
100g de boulgour
1 citron
1 petit oignon blanc
1/2 oignon rouge
3 tomates
1/2 concombre
1 cuillère à soupe de menthe ciselée
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de cannelle
sel
Marche à suivre :
Rincer plusieurs fois le boulgour à l'eau froide jusqu'à ce que celle-ci soit claire.
Égoutter le et verser le dans un saladier.
Presser le citron.
Mélanger le avec l'huile d'olive et une pincée de sel.
Arroser le boulgour de cette préparation.
Peler les oignons, émincer les.
Laver puis couper les tomates et le concombre en dès.
Verser les légumes sur le boulgour et mélanger.
Ajouter le cumin, la cannelle et la menthe ciselée, mélanger.
Déposer au frigo une à deux heures avant de servir.
22 avril 2008
légumes confits
On a souvent tendance à minimaliser les légumes et à les cuisiner pour accompagner autre chose. D'ailleurs, si vous observez vos convives lorsqu'ils emplissent leur assiette, vous constaterez qu'ils y mettent d'abord la viande, ensuite les féculents, et seulement après les légumes. Et encore ! s'il reste de la place.
Voilà pourquoi, j'ai décidé de faire la part belle aux légumes en leur donnant le rôle principal. Il s'agissait de leur faire honneur en leur accordant beaucoup plus d'importante qu'à l'ordinaire. Il me semblait impératif de les mettre en valeur. Je les ai choisis soigneusement, tant en variété qu'en quantité. J'y ai donc mis des légumes pas forcément de saison, mais des légumes que j'avais congelé au moment où ils étaient à maturité, cueillis directement dans le jardin, puis congelés dans l'attente de l'hiver, voir du printemps, puisqu'à cette époque, mes légumes favoris ne sont encore pas encore sur les étals.
Je décidais ensuite de les cuire longuement, afin qu'ils aient le temps d'exhumer toute leur saveur. Impossible dans ce cas de les faire cuire tout simplement à l'eau, il aurait mieux valu boire le bouillon pour recueillir les vitamines et les saveurs. La cuisson vapeur aurait été plus efficace pour les vitamines mais les légumes n'auraient pas mélangés leur goût, leur odeur. Il ne restait plus qu'une cuisson lente et douce au four pour tenter d'obtenir ce que je désirais.
J'ose affirmer que j'ai gagné mon pari. Les légumes ont eu le premier rôle.
les ingrédients :
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 courgette
1 morceau de citrouille
4 tomates ou 1 boite de tomates pelées
30 ml d'huile d'olive
30 ml de vinaigre balsamique
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de vergeoise blonde
Marche à suivre :
Laver les poivrons et la courgette.
Couper les poivrons en deux et retirer le pédoncule et les graines.
Les déposer sous le grill du four jusqu'à ce que la peau noircisse.
Couper la courgette en gros dès.
Retirer la chair du morceau de citrouille et la couper en dés grossiers.
Éplucher les poivrons et les couper en morceaux.
Couper les tomates en dès.
Éplucher la gousse d'ail.
Dans un bol, mélanger l'huile, le vinaigre balsamique, l'ail écrasé et la vergeoise blonde.
Émulsifier.
Déposer les légumes dans un plat allant au four.
Verser la sauce sur les légumes.
Bien mélanger.
Mettre au four jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
11 avril 2008
tartelettes au confit d'oignons, fromage de chèvre frais et Thym frais
Voici une recette de tartelettes que j'aime beaucoup préparer. Le goût sucré de la confiture d'oignons se marie à merveille avec la douceur du fromage frais. Cette saveur délie le palais et met en appétit vos convives.
Non seulement ces tartelettes sont délicieuses, mais elles peuvent être facilement préparées à l'avance et rangées au congélateur en attendant leur heure. N'hesitez pas à doubler les quantités, elles trouveront toujours preneurs, il suffit pour cela de les mettre au four à 150 °, elles décongèlent lentenement et gonflent alors comme si elles avaient été réalisées le jour même.
Les ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- confiture d'oignons
- 1 fromage de chèvre tout frais
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café de lait
- du thym frais.
Marche à suivre :
Étaler la pâte feuilletée.
Avec un emporte pièce, découper des ronds de pâtes aux dimensions des moules.
Foncer les moules beurrés.
Mélanger le jaune d'oeuf et le lait.
Badigeonner délicatement les tartelettes.
Déposer sur chacune d'entre elles une cuillère à café de confiture d'oignons (recette ici).
Ajouter des petits dès de fromage de chèvre.
Parsemer de thym.
Déposer au congel.
Mettre à cuire à 150° environ si les tartelettes sortent du congélateur.
Cuire à 180° Pour des tartelettes "fraîches".
05 février 2008
choux farcis à la chinoise
Lorsque j'ai lu la composition de cette recette, j'ai levé les yeux au ciel en me disant que jamais mes morfals n'accepteront de manger une chose pareille ! Adeptes des choux farcis, ils scrutent tout de même la farce, des fois qu'il y aurait des choses immangeables...
Là, le défi était loin d'être gagné : carottes, crevettes donc poisson, mélangé à du hachis, sauces au nom bizarre, si elle avait su, Grand Sioux, alias, la Grande Courgette, se serait écriée : "Mais c'est n'importe quoi !"
Le résultat a été époustouflant ! il n'y en a pas eu assez ! Au deuxième chou, la Grande Courgette a reniflé et a soupçonné une odeur de poisson, je n'ai répondu à l'allusion, qu'une fois le repas terminé.
Pas contente la Courgette, de lui avoir fait avaler des crevettes !
Mais aujourd'hui j'ai gagné une grande victoire ! A force de se faire avoir, la tribu a compris et accepté une chose très importante : Goûtons d'abord, régalons-nous ou pas, là c'est une histoire de goût et prenons connaissance ensuite du contenu. N'est-ce pas merveilleux ?
Les ingrédients :
1 chou chinois ou pak choy
200g de crevettes décortiquées
500g de chair à saucisse
2 carottes
2 échalotes
1 gousse d'ail
3 brins de coriandre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de sauce au soja
1 cuillère à soupe de nuoc-mâm
sel, poivre
Marche à suivre :
Choisir 10 feuilles de chou, les plus grandes de préférence.
Les plonger dans l'eau bouillante très salée (pour garder une belle couleur) 1 minute.
Les égoutter.
Hacher le reste du chou au couteau.
Hacher les crevettes finement.
Éplucher les échalotes, l'ail et les carottes, les émincer finement.
Dans une poêle, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive et faire revenir les légumes (sauf le chou).
Ajouter le hachis, les crevettes puis le chou.
Verser le sauce de soja, le nuoc-mâm.
Ajouter la coriandre ciselée, poivrer.
Laisser cuire 1 minute.
Étaler les feuilles de chou bien à plat.
Répartir la farce au bord de chaque feuille.
Rouler les feuilles en rentrant les bords à fur et à mesure.
Les ficeler si vous le souhaitez.
Déposer les choux dans un panier et faire cuire à la vapeur 10 minutes.
Servir avec du riz accompagné d'une petite coupe de sauce soja.
29 janvier 2008
Bourguignon en cocotte pour une cuisson lente au four
Depuis cette recette, nous sommes réconciliés avec le boeuf bourguignon !
Évidemment, pour déjeuner à l'heure, il vaut mieux s'y prendre longtemps à l'avance, mais à fur et à mesure de la cuisson, une agréable odeur emplit la cuisine et met en appétit. Une fois au four, vous avez tout le temps de faire ce que bon vous semble !
Les ingrédients :
1,5 kg de boeuf à braiser
4 carottes
2 oignons jaunes
2 échalotes
1 branche de céleri
1/4 de citrouille
0,5l de vin rouge
1 bouquet garni
huile d'olive
sel, poivre
Marche à suivre :
Éplucher les oignons, les échalotes, les carottes.
Ciseler les oignons et les échalotes.
Couper la branche de céleri et les carottes en rondelles.
Creuser la quart de citrouille et récupérer la chair, la couper en dés.
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer un peu d'huile.
Mettre les morceaux de viande à colorer.
Les retirer et les remplacer par les légumes.
Lorsque le mélange est coloré, remettre la viande dans la cocotte.
Ajouter le bouquet garni, saler, poivrer.
Verser le vin et compléter avec un peu d'eau afin que la viande soit recouverte.
Placer la cocotte dans le four à 100°.
Laisser cuire longuement (3 à 5 heures selon la quantité de viande et le four).
Servir chaud, accompagné d'une purée de pommes de terre.
C'est encore meilleure, si vous faites un petit volcan avec la purée....