08 avril 2008
Mimizen est de retour !
A ceux et celles qui m'attendent depuis trop longtemps déjà, je suis sur le point de revenir.
Juste le temps de faire le point, me souvenir de ce j'ai pu publier durant ma fameuse traversée du désert... Voilà des mois que je n'ai rien ajouté à ce qui était programmé. Difficile de me remettre à jour, de reprendre le rythme... Mais j'y viens...
Merci pour vos mails de soutien, de consternation, d'interrogation. Chacun à sa manière m'a permis de poindre le nez hors de l'eau. Aujourd'hui, la tête dépasse. Il y a encore du boulot, certes, mais je respire, je bouge, je vis !
A bientôt donc !
08 février 2008
Tropézienne, véritable péché de gourmandise !
Ce véritable péché de gourmandise a été mis au point par amuse bouche, spécialiste en pâtisserie, elle est également très douée pour la décoration de ces gâteaux, si vous ne connaissez pas cette artiste, c'est une ignorance à laquelle il faut immédiatement remédier...
Je n'ai pas réellement suivi cette recette à la lettre, simplement parce que j'ai utilisé mes belles mimines pour réaliser la pâte et j'ai du réduire la quantité de beurre parce que mon cholestérologue m'a dit : "si cholestérol trop haut, ben pu gâteaux !". Je ne sais pas s'il vous dit la même chose, mais le mien est un peu sadique, étant au régime depuis belle lurette, il n'a droit qu'à une part de gâteau par semaine alors lorsque je lui énumère toutes les bonnes choses que nous mangeons mon mari et moi, il voit rouge ! (pff jaloux !)
Les ingrédients pour la pâte briochée :
125 ml de lait, 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (1 pour moi), 50g de sucre, 1 oeuf, 1 cuillère à café de sel, 55 g de beurre mou, 400g de farine, 1/2 sachet de levure déshydratée.
Les ingrédients pour la crème :
400g de lait, 200g de sucre, 2 oeufs, 60g de maïzena, 150g de beurre mou, 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger, 150g de crème fleurette, sucre glace.
Marche à suivre :
Faire tiédir le lait.
Diluer la levure dans le lait.
Dans un saladier, déposer la farine, le sucre et le sel.
Ajouter la levure, la fleur d'oranger et l'oeuf.
Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle plus aux doigts.
Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé en un grand disque d'épaisseur régulière.
Laisser reposer 2 heures.
Durant ce temps, préparer la crème pâtissière.
Faire chauffer le lait avec la moitié du sucre et l'eau de fleur d'oranger.
Fouetter les oeufs avec le reste du sucre, puis ajouter la maïzena.
Verser le lait chaud sur les oeufs petit à petit en mélangeant bien.
Faire épaissir à feu doux en remuant constamment.
Ajouter la moitié du beurre à la fin.
Bien mélanger.
Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.
Faire cuire le disque de pâte 25-30 minutes à 180°.
Le laisser ensuite refroidir sur une grille.
Lorsque la crème pâtissière est refroidie, ajouter le reste de beurre en fouettant.
La crème doit devenir mousseuse.
Fouetter la crème fleurette pour obtenir une chantilly bien ferme.
L'incorporer délicatement à la crème mousseline.
Couper délicatement la brioche en deux.
Répartir la crème en laissant 2 cm sur le pourtour.
Recouvrir de l'autre disque et mettre au frigo.
En ce qui me concerne, j'ai préféré laisser cette tropézienne une nuit au frigo afin que la crème se durcisse, ainsi elle a été plus facile à partager.
Recouvrir de suivre glace avant de servir.
05 février 2008
choux farcis à la chinoise
Lorsque j'ai lu la composition de cette recette, j'ai levé les yeux au ciel en me disant que jamais mes morfals n'accepteront de manger une chose pareille ! Adeptes des choux farcis, ils scrutent tout de même la farce, des fois qu'il y aurait des choses immangeables...
Là, le défi était loin d'être gagné : carottes, crevettes donc poisson, mélangé à du hachis, sauces au nom bizarre, si elle avait su, la Grande Courgette se serait écriée : "Mais c'est n'importe quoi !"
Le résultat a été époustouflant ! il n'y en a pas eu assez ! Au deuxième chou, la Grande Courgette a reniflé et a soupçonné une odeur de poisson, je n'ai répondu à l'allusion, qu'une fois le repas terminé.
Pas contente la Courgette, lui faire avaler des crevettes !
Mais aujourd'hui j'ai gagné une grande victoire ! A force de se faire avoir, les enfants ont compris et accepté une chose très importante : Goûtons d'abord, régalons-nous ou pas, là c'est une histoire de goût et prenons connaissance ensuite du contenu. N'est-ce pas merveilleux ?
Les ingrédients :
1 chou chinois ou pak choy, 200g de crevettes décortiquées, 500g de chair à saucisse, 2 carottes, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 3 brins de coriandre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de sauce au soja, 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm, sel, poivre.
Marche à suivre :
Choisir 10 feuilles de chou, les plus grandes de préférence.
Les plonger dans l'eau bouillante très salée (pour garder une belle couleur) 1 minute.
Les égoutter.
Hacher le reste du chou au couteau.
Hacher les crevettes finement.
Éplucher les échalotes, l'ail et les carottes, les émincer finement.
Dans une poêle, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive et faire revenir les légumes (sauf le chou).
Ajouter le hachis, les crevettes puis le chou.
Verser le sauce de soja, le nuoc-mâm.
Ajouter la coriandre ciselée, poivrer.
Laisser cuire 1 minute.
Étaler les feuilles de chou bien à plat.
Répartir la farce au bord de chaque feuille.
Rouler les feuilles en rentrant les bords à fur et à mesure.
Les ficeler si vous le souhaitez.
Déposer les choux dans un panier et faire cuire à la vapeur 10 minutes.
Servir avec du riz accompagné d'une petite coupe de sauce soja.
01 février 2008
Double mousse chocolait-blanc
Une petite douceur même s'il faut être un peu brute pour être sûre d'en avoir une deuxième...
les ingrédients :
200g de chocolat blanc, 200g de chocolat au lait, 10 cuillères à soupe de crème fraîche liquide, 6 oeufs.
Marche à suivre :
Faire chauffer le chocolat blanc avec 5 cuillères à soupe de crème fraîche liquide.
Laisser tiédir et ajouter 3 jaunes d'oeufs.
Bien mélanger.
Battre 3 blancs d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporer délicatement les blancs au chocolat.
Répartir la mousse dans les différents contenants.
Laisser prendre au frigo.
Préparer ensuite la mousse au chocolat au lait de la même façon.
Laisser reposer quelques heures voire une nuit avant de déguster.
29 janvier 2008
Bourguignon en cocotte pour une cuisson lente au four
Depuis cette recette, nous sommes réconciliés avec le boeuf bourguignon !
Évidemment, pour déjeuner à l'heure, il vaut mieux s'y prendre longtemps à l'avance, mais à fur et à mesure de la cuisson, une agréable odeur emplit la cuisine et met en appétit. Une fois au four, vous avez tout le temps de faire ce que bon vous semble!
Les ingrédients :
1,5 kg de boeuf à braiser, 4 carottes, 2 oignons, 2 échalotes, 1 branche de céleri, 1/4 de citrouille, 0,5l de vin rouge, 1 bouquet garni, huile d'olive, sel, poivre.
Marche à suivre :
Éplucher les oignons, les échalotes, les carottes.
Ciseler les oignons et les échalotes.
Couper la branche de céleri et les carottes en rondelles.
Creuser la quart de citrouille et récupérer la chair, la couper en dés.
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer un peu d'huile.
Mettre les morceaux de viande à colorer.
Les retirer et les remplacer par les légumes.
Lorsque le mélange est coloré, remettre la viande dans la cocotte.
Ajouter le bouquet garni, saler, poivrer.
Verser le vin et compléter avec un peu d'eau afin que la viande soit recouverte.
Placer la cocotte dans le four à 100°.
Laisser cuire longuement (3 à 5 heures selon la quantité de viande et le four).
Servir chaud, accompagné d'une purée de pommes de terre.
C'est encore meilleure, si vous faites un petit volcan avec la purée....
25 janvier 2008
Petits pains au chocolat
La Grande Courgette m'ayant gentiment fait remarquer que je fais TOUJOURS des chaussons aux pommes avec MA pâte feuilletée, au pire des croissants, que les chaussons, c'est TOUJOURS pour la Tortue et que les croissants c'est TOUJOURS pour Rognognon... Toujours est-il que MONSIEUR exige des petits pains au chocolat parce que LUI il préfère les petits pains au chocolat !
Je ne sais pas quelle mouche l'a piqué, mais apparemment la Grande Courgette se sent lésée dans l'histoire de la pâte feuilletée maison.
Rognognon a bien émis l'idée qu'en coupant un croissant en deux et en y glissant une barre de chocolat ou 3 louches de Nutella, ça ferait aussi bien l'affaire ! ahhhhhhhhhh Bataille rangée entre ces 2 morfals qui refusent toute concession.
Bon ben aujourd'hui ce sera donc pains au chocolat !
La Grande Courgette a gentiment émis l'idée qu'en retirant la barre de chocolat Rognognon pourrait manger des croissants...
Rognognon n'a absolument pas trouvé ça drôle, ça vous étonne ?
Les ingrédients :
500g de farine, 1 sachet de levure lyophilisée, 10 cl de lait, 2 cuillères à soupe de sucre de canne, 20 cl d'eau, 180g de beurre, sel.
Marche à suivre :
Faire tiédir le lait puis le mélanger à la levure et laisser reposer.
Faire fondre le sucre dans l'eau tiède.
Mettre la farine et le sel dans un saladier, creuser un puits et y verser l'eau et le lait.
Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache du saladier.
Rouler la pâte en boule, la fariner légèrement, couvrir et laisser reposer 1 à 2 heures.
Reprendre la pâte, l'aplatir un peu avec la main et faire une entaille assez profonde en croix au milieu.
Étaler la pâte en partant des bords, sur les 4 coins, pour former une épaisseur au centre (imaginer une enveloppe dépliée).
Couper le beurre en tranches épaisses et le mettre au centre, replier les coins sur le beurre.
Appuyer avec les mains pour faire adhérer.
Laisser reposer 20 minutes au frais.
Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte, puis la replier en trois en la brossant pour retirer la farine.
Laisser de nouveau reposer 20 minutes au frais...
Faire ce travail 4 fois en faisant pivoter la pâte qu'un quart de tour à chaque fois.
Étaler alors la pâte une dernière fois.
La couper en rectangle déposer au bord une barre de chocolat et rouler délicatement la pâte sur elle-même sans serrer.
Badigeonner les petits pains de lait.
Laisser reposer 1 h 30 au chaud.
Mettre au four préchauffé 122 à 15 minutes à 240°
Faire refroidir sur une grille.
Note : normalement le pliage des petits pains est différent, mais les rouler de la sorte a permis à Rognognon de les "transformer" en croissant en les déroulant et en retirant le chocolat comme lui avait proposé sa Grande Courgette de frère...
22 janvier 2008
Roti de porc aux pommes, miel et thym
Comme dirait Choupette, voici une recette tirée tout droit de mes classeurs. Je la réalise depuis de nombreuses années. Au départ, en voyant le rôti ainsi préparé, la Grande Courgette a hurlé : "c'est quoi ça ?" dans la langage Courgettien que j'ai enfin maîtrisé, cela signifie : "je mange pas" ! Bien lui en prenait, puisque nous avions une part de plus ! Aujourd'hui, le long légume trouve toujours que le rôti n'est pas assez gros, grand ou long... Encore une bataille de gagnée...
Les ingrédients :
1 rôti de porc, 1 citron non traité, 3 branches de romarin, 1 feuille de laurier, 3 pommes, 2 cuillères à soupe de miel, huile d'olive, sel, poivre.
Marche à suivre :
Faire chauffer de l'eau dans une grande cocotte. Porter à ébullition.
Laver puis couper le citron en rondelles.
Ficeler le rôti en disposant les rondelles de citron contre la viande.
Insérer les branches de romarin et une feuille de laurier
Placer le rôti dans la cocotte.
Ajouter le bouquet garni, le sel et le poivre.
Laisser frémir 30 minutes.
Écumer régulièrement si nécessaire.
Laver les pommes, les couper en quartier.
Les disposer dans un plat allant au four.
Égoutter le rôti en conservant l'eau de cuisson.
Poser la viande sur les pommes.
Parsemer l'ensemble de romarin ou à défaut de fines herbes.
Saler, poivrer.
Napper la viande avec le miel.
Ajouter 2 à louches de jus de cuisson sur les pommes (tout dépend de la louche).
Enfourner une heure au four en arrosant régulièrement.
18 janvier 2008
Pâte à choux
Ils donnent envie, n'est-ce-pas ?
Les ingrédients :
125 ml de lait, 125 ml d'eau, 125g de beurre, 4g de sel, 140g de farine, 4 oeufs de 60g.
Marche à suivre :
Dans une casserole, verser le lait, l'eau , le sel et le beurre coupé en dés.
Casser 3 oeufs dans un bol.
Porter à ébullition à feu doux.
Retirer du feu.
Verser la farine en une fois.
Remuer vivement jusqu'à incorporation complète de la farine.
Remettre sur le feu et faire dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule et se détache des parois.
Verser la pâte dans un saladier
Ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien à chaque fois.
Si nécessaire, battre légèrement le 4ème oeuf et l'ajouter par petite quantité jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse qui tient à la spatule et qui retombe.
Laisser refroidir légèrement.
Remplir une poche à douille de pâte.
Former les choux à la taille désirée et mettre au four 50 minutes pour des éclairs, 30 minutes pour des chouquettes à 150°.
Personnellement la recette s'est arrêtée ici, je n'ai pas eu le temps de les fourrer de chantilly, de crème pâtissière... Les morfals se sont emparés du sucre glace et ont englouti, je n'ai eu que le temps de quelques photos, avant que l'un d'eux ne crie aux autres : "Mamaaaaaan a fait des chouuuuux", un troupeau est arrivé au galop, trop tard pour tenter quoique ce soit ! Il y aura donc une prochaine fois !
Source : Leçon de cuisine, pâte à choux de Sébastien Serveau
15 janvier 2008
Saumon en croûte à la julienne de légumes de Mercotte
Recette tirée tout droit de chez Dame Mercotte.
Elle peut paraitre très compliquée à réaliser, c'est en fait tout le contraire.
La pâte feuilletée maison peut être remplacée par des pâtes toutes faites, à l'oeil, vos invités ne verront pas la différence, ensuite c'est une histoire de goût...
les ingrédients :
une pâte feuilletée préparée selon la recette de Mercotte, la votre ou 2 pâtes feuilletées pur beurre du commerce, 1 filet de saumon de 1 kg, 1 carotte, 1 blanc de poireau, 1 branche de céleri, 15 grandes feuilles d'épinard, 1 jaune d'oeuf.
Marche à suivre :
La veille, préparer votre pâte feuilletée.
Laver les feuilles d'épinards, puis les plonger dans une grande marmite d'eau salée bouillante.
Les retirer aussitôt avec délicatesse, puis les étaler sur du papier absorbant pour les faire égoutter.
Éplucher la carotte, préparer le poireau.
Couper la branche de céleri, la carotte et le poireau en fine julienne.
Les faire revenir quelques minutes dans un peu d'huile d'olive, les légumes doivent rester croquants.
Réserver pour qu'ils refroidissent.
Préparer le saumon, le saler et le poivrer sur les deux faces.
Étaler la moitié de la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé aux dimensions de la plaque du four.
Déposer les légumes refroidis, puis le saumon.
Recouvrir des feuilles d'épinards.
Étaler l'autre moitié de pâte feuilletée et la déposer délicatement sur le saumon.
Appuyer sur les bords afin de souder la pâte.
Découper les bords si vous souhaitez avoir une forme de poisson, couper 2 yeux dans les restes de pâte.
Dorer avec le jaune d'oeuf battu en veillant à laisser 1/2 cm sur les bords pour laisser la pâte se lever.
Décorer en formant des écailles, déposer 2 graines de poivre noir ou de coriandre sur les yeux.
Garder au frais une heure.
Cuire à four chaud 25 minutes à 185 °.
11 janvier 2008
Petite création divine : la tarte chocolat citron
On a l'habitude de mêler intimement le chocolat à l'orange, soit ! Mais avez-vous essayé une pâte à tarte au chocolat avec une délicieuse crème au citron ? Personnellement, c'est le mélange que je préfère. Le goût si particulier, si habituel du chocolat avec l'acidité du citron... Huuum ! Cette tarte est toujours un succès, mes invités pensent toujours goûter une simple tarte au citron, et ils sont toujours agréablement surpris du mélange des saveurs.
Les ingrédients :
Pour la pâte : 200g de farine, 30g de cacao, 100g de sucre, 2g de sel, 50g de poudre d'amande, 1 oeuf, 90g de beurre mou.
Pour la garniture : 4 oeufs, 65g de sucre, 65g de miel, 70g de vergeoise, 20 cl de crème fraîche, 3 citrons (dont un bio obligatoirement), 1 cuillère à soupe de maïzena.
Pour le sirop : 20 cl d'eau et 150g de sucre.
Marche à suivre :
Préparer la pâte : dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, la poudre d'amande.
Creuser un puits et y verser l'oeuf et le miel.
Bien mélanger, puis ajouter le beurre coupé en morceaux.
Mélanger à nouveau et former une boule pâte qui sera mise au frigo une heure minimum.
Étaler ensuite cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
Foncer un moule à tarte et piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.
Faire cuire à blanc 10 minutes à 180°.
Couper le citron bio en rondelles.
Mélanger les 20 cl d'eau avec les 150g de sucre et amener à ébullition.
Faire pocher les rondelles de citron 20 minutes.
Les retirer et les laisser égoutter sur du papier absorbant.
Presser 2 citrons.
Diluer la maïzena dans le jus.
Ajouter le crème fraîche.
Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que la mélange double de volume.
Ajouter au mélange citron-crème fraîche.
Verser cette crème sur la pâte.
Répartir les rondelles de citron et mettre au four 20 minutes.