09 novembre 2007
Tarte d'abricots aux pommes
Ce petit délice est à la fois une tarte au flan, une tarte aux pommes et une tarte à l'abricot.
Bien souvent mes invités pensent déguster une tarte aux abricots et sont agréablement surpris de la douce acidité des pommes à cuire qui se mélange à merveille aux abricots et au flan.
Les ingrédients :
1 pâte feuilletée ou sablée selon votre temps, vos envies
600g de compote de pommes
1 grosse boite d'abricots au sirop, à défaut d'abricots frais
3 oeufs
100g de sucre
20 cl de crème fraîche liquide
1 sachet de sucre vanillé
Marche à suivre :
Égoutter les abricots.
Éplucher les pommes, les couper en 4, puis en dés.
Les mettre dans une casserole avec un peu d'eau.
Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les dés de pommes soient fondants.
Réserver.
Étaler la pâte.
Foncer un moule beurré, la piquer à l'aide d'une fourchette.
Dans un bol, mélanger les oeufs et le sucre et le sucre vanillé jusqu'à blanchiment.
Ajouter la crème fraîche.
Répartir la compote refroidie.
Garnir d'abricots.
Verser la préparation sur les abricots.
Mettre au four à 200° 40 minutes environ.
Imprimer la recette : tarte_d_abricots_aux_pommes
06 novembre 2007
Risotto de poulet aux légumes
Une petite recette toute simple de risotto aux légumes...
Au départ, l'idée de cette recette était de cuire les légumes indépendemment les uns des autres, puis de faire cuire le riz et enfin de mélanger l'ensemble.
Si le riz et les légumes sont mélangés, c'est avec l'idée de marier les saveurs, dans ce cas pourquoi tout cuire séparément ? Non vraiment, quelque chose me gênait, c'est pourquoi j'ai préparé l'ensemble des légumes, je les ai ensuite fait cuire ensemble dans le bouillon devant servir à la cuisson du riz, ainsi j'ai obtenu un riz gorgé de saveur. Un véritable délice...
Les ingrédients :
250g de riz carnaroli ou arborio
1 verre de vin blanc
1 l de bouillon de volaille
1 oignon
2 carottes
150g de haricots verts
150g de petits pois écossés
parmesan
3 blancs de poulet
sel, poivre
huile d'olive
Marche à suivre :
Peler et hacher l'oignon.
Éplucher les carottes, les couper en fins bâtonnets.
Coupés les haricots en 3 ou 4 morceaux.
Faire chauffer le bouillon de poule.
Y verser les bâtonnets de carottes, les morceaux de haricots verts et les petits pois.
Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive dans une sauteuse.
Ajouter le riz.
Lorsque les grains sont translucides verser le vin blanc.
Laisser évaporer sur feu assez vif.
Mouiller avec un peu de bouillon sur le riz et laisser mijoter à feu doux.
Ajouter du bouillon autant de fois que nécessaire jusqu'à ce que le riz soit tendre.
Couper les blancs de poulet en lamelles.
Les faire cuire à la poêle.
Saupoudrer le riz de parmesan et mélanger délicatement.
Servir sans attendre.
04 novembre 2007
Tomates à la provençale comme l'enseigne Breton 13
Vous allez me dire ben quoi des tomates à la provençale, qu'ont-elles d'extraordinaire ?
Comme beaucoup d'entre vous, avant de découvrir la recette de Breton 13, mes tomates étaient coupées en deux, recouvertes d'ail, d'huile d'olive, de chapelure puis passées au four...
Arf ! Si un jour vous annoncez cette recette à Breton 13 qui est avant tout marseillaise, ça va chauffer sec vos petites z'oreilles... Personnellement, je m'en souviens encore.
N'étant absolument pas du sud, je n'allais pas la contredire, moi je pouvais lui dire tarte au Maroilles, moules frites, boulettes d'Avesnes, Bêtises de Cambrai et j'en passe.
Elle, elle répondait : tapenade, huile d'olive, tomates à la provençale entre autres...
Alors quand elle m'a annoncé que des tomates à la provençale c'était sans chapelure et cuites à la poêle, je l'ai regardé avec des yeux tous ronds.
Personnellement voici une recette que j'apprécie particulièrement, lors de leur cuisson, les tomates respirent bon, elles embaument la cuisine, avant d'enchanter le palais surtout si vous pouvez les préparer avec des tomates du jardin !
Les ingrédients :
tomates mûres
huile d'olive
ail
persil
sel, poivre
Marche à suivre :
Éplucher les gousses d'ail, les hacher finement.
Laver le persil et le hacher également.
Couper les tomates en deux, les mettre faces coupées dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive au fond.
Faire revenir une dizaine de minutes puis retourner les demies tomates, les saler et poivrer (du moulin).
Laisser revenir de nouveau 10 minutes puis retourner les tomates et resaler, repoivrer.
Tourner et retourner les tomates à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient un peu confites.
Ajouter alors le hachis d'ail et de persil sur la face coupée et les retourner une dernière fois.
Laisser cuire 5 à 10 minutes toujours à feu doux.
Durant la cuisson, n'hésitez pas à rajouter un peu d'eau si nécessaire.
Foi de Mimi, ces tomates là sont un véritable délice qui sent bon la Provence !
02 novembre 2007
Madeleines au citron et la petite souris ...
Madeleine, comme ce mot chante à mes oreilles, "ce soir j'attends Madeleine, je lui ai apporté du lilas, j'en apporte toutes les semaines, Madeleine elle aime tant ça..." (J. Brel pour ceux qui ne connaissent pas) et ravit mes yeux, remplis de souvenirs d'enfants, de grand-mères offrant une petite douceur, un petit gâteau...
Ah nostalgie !, pourtant j'ai bien tenté de la moderniser un peu en la fourrant de confiture à la fraise ou de nutella. Quelque soit la recette, elle m'enchantera toujours.
Les ingrédients :
2 gros oeufs
125g de sucre
150g de farine
115g de beurre
le zeste d'un demi citron
le jus d'un demi citron
1/2 sachet de levure chimique
Marche à suivre :
Faire fondre le beurre.
Travailler les oeufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter le beurre fondu puis la farine.
Prélever le zeste râpé du demi citron.
Presser le demi citron, ajouter le jus à la pâte.
Beurrer les moules.
Les remplir de pâtes.
Mettre à cuire 10-12 minutes à four chaud (180°).
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Je viens enfin de comprendre pourquoi mes madeleines disparaissent à fur et à mesure de leur cuisson ! C'est la petite souris qui les a mangées (selon Rognongnon...)
30 octobre 2007
pain pita pour Samania
Petites galettes de pain cuites à la pôele que l'on fourre de morceaux de poulet marinés, de chou rouge, de salade et de sauce à l'ail et à la menthe...
C'est cette recette de pain que j'ai décidé de présenter au concours organisé par Samania
Les ingrédients pour 5 galettes :
450g de farine
250 ml d'eau
1 sachet de levure de boulanger lyophilisée
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
Marche à suivre :
Dissoudre la levure dans une partie de l'eau tiède.
Déposer la farine dans un plat.
Ajouter le sel et le sucre.
Creuser un puits et y verser la levure.
Commencer à mélanger en ajoutant l'eau à fur et à mesure jusqu'à obtenir une pâte souple qui se détache des parois.
Laisser monter la pâte au chaud.
Former des boules de 120g environ.
Les fariner, puis les aplatir au rouleau.
Les faire cuire à sec à la poêle 8 - 10 minutes par face (tout dépend de la source de chaleur)
Les poser sur une grille.
Former une petite ouverture sur un côté, introduire la main pour décoller les parois, normalement c'est très facile, souvent c'est presque fait avant même d'essayer !
Garnir les galettes et déguster.
28 octobre 2007
Croustillants aux pommes
Ma Tortue était en manque de pommes, elle me réclamait des chaussons aux pommes à corps et à cris. Malheureusement, je n'avais pas le temps de la satisfaire, la pâte feuilletée réclamant trop de temps pour la réaliser dans les temps. L'idée m'est venue de la remplacer par des feuilles de brick, bien m'en a pris ! Il n'y a bien évidemment rien de comparable entre une pâte feuilletée maison et ces feuilles de brick, mais nous avons découvert un nouveau dessert aux pommes, des petites gourmandises qui se dévorent le temps de prendre le temps de réaliser une pâte feuilletée... le temps de patienter....
Les ingrédients :
10 feuilles de brick
4 pommes
du beurre (40g environ)
du sucre (si vous n'aimez pas la compote "nature" ou si les pommes sont fades)
du sucre glace
Marche à suivre :
Éplucher les pommes, les couper en quartier, enlever le coeur puis les couper en lamelles.
Déposer ces lamelles dans une casserole avec une ou deux cuillères à soupe d'eau.
Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les pommes se démêlent et forment une compote.
Laisser refroidir.
Faire fondre le beurre.
Découper les feuille de brick en deux.
Les badigeonner de beurre sur les deux faces.
Replier la partie arrondie d'une demie feuille de manière à obtenir une bande rectangulaire.
Déposer une cuillère à café de compote sur le bard de la bande.
Replier le bord pour obtenir un petit triangle.
Replier ce triangle en quinconce jusqu'à la fin de la bande.
Rentrer l'excédent à l'intérieur du triangle.
Le poser sur une feuille de papier sulfurisé.
Une fois l'ensemble des triangles terminé, mettre au four 6 minutes à 200°.
A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace et de cannelle.
Attention, même si les croustillants sont tièdes, il arrive bien souvent que la compote soit encore bouillante, ne les goûter pas trop vite, ça brûle !
26 octobre 2007
Gâteau zébre
Gâteau rigolo, incontournable pour les goûters d'enfants à l'école et qui change du traditionnel Marbré même si au départ il en s'agit bien d'un. Tout est dans la technique et surtout la patience (comptez plus de 30 minutes juste pour remplir le moule !).
J'aurais bien aimé avoir cette idée saugrenue tout seule mais c'est Papilles et Pupilles qui l'a eue la première, je l'ai juste appliquée à la lettre et ce fut un succès auprès de Rognognon qui l'a baptisé gâteau zèbre. Il n'a pas tort, il parait que chaque zèbre porte ses rayures de manière différente, pas un n'a les mêmes, Pour ce gâteau c'est pareil, vous pouvez en faire des douzaines vous n'obtiendrez jamais des jumeaux.
Les ingrédients :
3 oeufs
150g de sucre
190g de farine
62 ml d'huile
1/2 sachet de levure chimique
2 cuillères à soupe de cacao
62 ml de lait
1 sachet de sucre vanillé
Marche à suivre :
Battre les jaunes d'oeufs avec 75g de sucre pendant 10 minutes.
Ajouter le lait, puis la farine, la levure et l'huile.
Battre les blancs en neige ferme avec 75g de sucre.
Les ajouter à la préparation avec délicatesse.
Diviser la pâte en deux.
Ajouter le cacao dans la partie la plus lourde.
Dans l'autre, ajouter le sucre vanillé.
La partie la plus longue commence, il s'agit d'être patiente et organisée :
Il vous faut un moule de 22 cm beurré (Anne insiste énormément sur ce diamètre, c'est une des conditions pour la réussite de ce gâteau) et deux cuillères à café.
Munissez-vous d'une cuillère à café dans chaque main, le moule au centre et les préparations de chaque côté.
Trempez vos cuillères à café dans les préparations et remontez-les remplies de bonnes choses. Verser au centre et TOUJOURS au même endroit une cuillère de vanille, puis une cuillère de chocolat jusqu'à la fin des ingrédients, patiemment.
C'est peut-être long, mais vous obtiendrez un gâteau moelleux, aérien, et bien bon !
23 octobre 2007
Pavés de saumon aux petits légumes
Voici une recette très appétissante et riche en saveur. Le mélange poireaux carottes est merveilleux, ajoutez y une ou deux branches de céleri et les saveurs sont toutes autres.
Les ingrédients :
5 pavés de saumon
6 poireaux
2 carottes
3 branches de céleri
1 échalote
huile d'olive
sel, poivre
Marche à suivre :
Laver les poireaux et les branches de céleri. Les couper en tronçons.
Éplucher les carottes, les laver puis les couper en petits dés.
Éplucher l'échalote, l'émincer finement.
Dans une sauteuse, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ajouter l'échalote émincée puis les poireaux, enfin le céleri et les carottes.
Verser un demi verre d'eau.
Remuer régulièrement en veillant à ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Saler, poivrer.
Pendant ce temps, faire cuire le saumon dans une autre poêle en débutant par le côté peau.
Saler, poivrer.
Au moment de servir, partager les légumes dans les 5 assiettes et poser un morceau de saumon après lui avoir retirer la peau.
Voilà un repas qui a eu un grand succès auprès des :" nan je mangerai pas de légumes".
21 octobre 2007
Tarte aux pommes paysannes
La saison des pommes est revenue pour notre plus grand bonheur !
Une petite recette de tarte aux pommes, la première d'une longue série puisque c'est un dessert qui revient chaque semaine à la demande unanime des morfals jusqu'à la fin de la saison des pommes à cuire...
Les ingrédients :
La pâte :
220g de farine
140g de beurre
60g de sucre
2 jaunes d'oeufs
1-2 cuillères à soupe d'eau
sel
Garniture :
des pommes
1 oeuf
80g de crème fraîche épaisse
60g de sucre
2 cuillères à soupe de sucre
Marche à suivre :
Préparer le pâte : verser la farine dans un saladier ou sur le plan de travail.
Ajouter le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel.
Mélanger l'ensemble en l'effritant : le but étant d'obtenir un sable et non une boule de pâte.
Une fois le sable obtenu, allez cherche un seau et une pelle....
Je plaisante !
Ajouter les jaunes d'oeufs.
Bien mélanger, en rassemblant les sables et en formant une boule.
Si vous n'y parvenez pas, ajouter une ou deux cuillères à soupe d'eau.
Laisser reposer au frigo 3 heures ou 30 minutes au congélateur*
Au bout de ce temps, étaler la pâte.
Foncer un moule beurré.
Éplucher les pommes, les couper en quartiers, puis en lamelles en les disposant à fur et à mesure sur la pâte.
Battre l'oeuf avec le sucre jusqu'à blanchiment.
Ajouter la crème fraîche.
Verser sur les pommes.
Saupoudrer la tarte avec 2 cuillères à soupe de sucre.
Mettre au four 10 minutes à 200°, puis 35 minutes à 180°.
* : Selon Marie Leteuré, il est nécessaire de laisser la pâte reposer 3 heures au frigo afin que l'amidon contenu dans la farine ait le temps de gonfler et ne se rétracte pas au cours de la cuisson.
Source : Douceurs d'antan de Marie Leteuré
19 octobre 2007
pâte feuilletée pour une pâte moelleuse et croustillante
J'ai résumé ce que je pensais de cette recette de pâte feuilletée dans le titre.
Je ne l'ai pas inventée (malheureusement), je l'ai juste effectuée en suivant les conseils de Bernard Dauphin
Essayez-la, elle vaut le détour !
les ingrédients :
500g de farine
50g de sucre
10g de sel
125g de lait
1 sachet de levure de boulanger lyophilisée
125g d'eau tiède
1 oeuf battu en omelette
375g de beurre tempéré
pour la dorure :
1 jaune d'oeuf
2 cuillères à soupe de lait
10g de sucre
Marche à suivre :
Délayer la levure dans l'eau tiède. Laisser reposer.
Mélanger la farine, le sucre, le sel.
Creuser un puits, y verser la levure.
Commencer à mélanger en ajoutant petit à petit un peu de farine à la levure.
Verser le lait, puis l'oeuf tout en continuant de mélanger.
Laisser la pâte obtenue lever durant une demie heure, puis la déposer au frigo.
Poser le beurre entre deux feuilles de film plastique, l'étaler au rouleau à pâtisserie sur 30 cm de côté.
Étaler la pâte sur 50 cm de côté.
Retirer le film plastique posé sur le dessus du beurre.
Retourner le beurre au centre de la pâte.
Retirer le reste du film.
Replier les angles de la pâte sur le beurre (un peu comme une enveloppe postale)
Tapoter pour le faire adhérer.
Allonger la pâte en un rectangle.
La plier en trois en brossant légèrement la pâte à chaque fois pour retirer la farine.
Remettre la pâte au frigo 30 minutes minimum (1h30 maxi)
Au bout de ce temps, reprendre la pâte, la poser sur le plan de travail, le pli en face de vous.
Allonger la pâte à nouveau en forme de rectangle.
La plier en accordéon (en 6, personnellement j'ai plié en 4).
Remettre la pâte au frigo durant 30 minutes minimum (1h30 maxi).
Reprendre la pâte, l'étaler sur 3-4 mm d'épais et 30 cm de largeur.
Si vous souhaitez des croissants : découper des triangles de 15 cm de large sur 20-25 cm de côté.
Rouler les morceaux de pâte en débuter par la partie la plus large.
Laisser reposer 2 heures ou mettre au congélateur.
Battre légèrement l'oeuf restant avec les 10 g de sucre et 2 cuillères à soupe de lait.
Dorer les croissants et les mettre au four 12 minutes à 230°.
En ce qui me concerne, j'ai juste plié des morceaux de pâte, je les ai dorés et fait cuire : un régal !