31 mars 2009
Soupe au lard pour fêter l'arrivée du printemps ou la fin de l'hiver
Une soupe au lard en plein mois de mars ?
Et pourquoi pas ?
C'est le moment où elle me semble la meilleure car nous avons conscience que quelque chose se termine. Je la prépare traditionnellement aux premier beaux jours, toujours en mars. Au moment où la nature renaît, où les premiers bourgeons apparaissent, où nous croisons les premières nuées de moustiques (déjà !) près du cours d'eau juste derrière la maison.
Beaucoup fêtent l'arrivée du printemps, moi je fête la fin de l'hiver avec les derniers légumes de cette saison : des carottes, des navets, des poireaux, du chou, du céleri... et une jambette que j'ai préféré remplacer par une rouelle.
Les ingrédients :
- 6-8 carottes
- 3 navets
- 6 poireaux
- 1 petit chou frisé ou un demi ou un quart selon la grosseur
- 1 morceau de céleri boule
- une dizaine de pommes de terre
- une rouelle de porc d'un kilo environ
Marche à suivre :
Éplucher les carottes, les navets, le morceau de céleri boule.
Préparer les poireaux en retirant une partie des verts.
Effeuiller le chou frisé et le couper en demi ou quart.
Dans une marmite, verser 500 ml d'eau. Déposer la rouelle et verser par dessus les légumes entiers si vous les aimez ainsi.
Verser un complément d'eau (attention à ne pas trop en mettre pour que le bouillon ne soit pas trop dilué).
Faire chauffer la marmite et baisser le feu dès que l'eau bouillonne.
Éplucher les pommes de terre. Les ajouter à la soupe 20 à 30 minutes avant de servir.
Le lendemain, c'est encore meilleur car cette soupe se transforme en rassacache ou rassacure.
Qu'est ce que cette bête là ?
Les gens du Nord auront reconnu la traditionnelle purée de légumes faisant suite à la soupe au lard :
Retirer les légumes du bouillon, les écraser à la fourchette.
Faire revenir un oignon dans du beurre, ajouter les légumes et faire réchauffer à feu doux.
Un pur régal avec une tartine de beurre et les restes de viande.
Le bouillon quant à lui peut être congelé après avoir été filtré, pour un futur risotto
03 mars 2009
Le pourquoi du comment...
Les blogs culinaires foisonnent. Il s'en ouvre tous les jours, il s'en ferme tous les jours. La plupart vivotent, d'autres sont d'énormes succès.
Comme partout, comme tout le temps, la nature humaine a pris le dessus. Ces blogs qui au départ, ont été créés par de véritables passionnés de cuisine sont bien souvent devenus des vitrines. Tout y est : la mode, l'esprit de compétition, le paraître, l'hypocrisie, les réglements de compte, le piratage et surtout, surtout, LE commerce.
Personnellement, je ne m'y reconnais plus.
J'ai toujours eu un train de retard, j'ai horreur de suivre la mode, je ne sais pas paraître, encore moins me mettre en valeur. J'ai toujours refusé l'achat impulsif, l'achat intuile et je ne vois pas l'intérêt d'avoir avant tout le monde l'ustensile ou l'épice jusqu'alors inconnu, celui ou celle qui, parait-il, sublime un plat et vide le porte-monnaie.
Dans vos blogs, j'ai appris beaucoup de choses, des bonnes, des moins bonnes et malheureusement des mauvaises aussi, je m'y suis toujours sentie à part.
Les travers humains me désespèrent et je n'ai foi en personne. Je suis loin d'être parfaite, mais je suis née avec, en moi, une chose très difficile à vivre et à faire vivre aux autres : j'ai un besoin farouche d'être vraie, d'être entière.
Voilà pourquoi, mon blog va prendre un virage, il va devenir différent, il va me ressembler encore un peu plus.
Je vais continuer à vous livrer mes recettes, mais je vais y noter aussi, les plus simples, celles qu'apparemment tout le monde sait faire, alors que je m'aperçois qu'il n'en est rien.
Et oui, lorsque l'on se met à cuisiner, il n'est pas toujours facile de savoir faire ne serait-ce qu'une soupe : quels légumes ?, combien ? et le temps de cuisson ? pour combien de personnes ? quel prix ?, ça conserve combien de temps ? on peut la congeler ? on peut l'accompagner avec quoi ? Voilà les questions que j'entends ou lis régulièrement.
Je vais donc raconter ma vie culinaire en quelque sorte, celle d'une mère de famille qui tente de nourrir sa tribu du mieux qu'elle peut. Je vais essayer de rédiger ce blog dans le même esprit que celui de transmettre le cahier de recettes de ma grand-mère et de l'imaginer en train de les y noter soigneusement.
Mimizen