26 septembre 2008
tarte aux noix et caramel
J'adore l'automne, lorsque les arbres se métamorphosent et prennent de jolies couleurs qui égayent le paysage, tentant de nous faire oublier les prémices de l'hiver qui nous rattraperont bientôt.
Ces couleurs chatoyantes sous un soleil presque frileux nous rendent la vie plus belle et heureuse.
Comme l'automne est joli !
L'automne signifie aussi pour nous, cuisiniers et cuisinières l'arrivée de nouveaux légumes et de nouveaux fruits. Voilà aussi pourquoi j'aime l'automne.
Aujourd'hui, je vous présente une recette fêtant l'automne : une tarte aux noix fraîches et au caramel.
Les ingrédients :
1 pâte sablée
100 g de noix réduites en poudre
100 g de sucre semoule
60 g de beurre
2 oeufs
100 g de cerneaux de noix
sucre glace.
Caramel :
150 g de sucre
100 g de crème fraîche
20 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé.
Marche à suivre :
Faire fondre le beurre.
Travailler les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les noix en poudre et le beurre tiède.
Abaisser la pâte.
Foncer un moule recouvert de papier cuisson.
Verser le mélange sur la pâte.
Mettre au four à 180° jusqu'à obtenir une couleur dorée.
Laisser refroidir.
Faire fondre le sucre à sec jusqu'à avoir une coloration brune.
En même temps faire bouillir la crème fraîche, le beurre et le sucre vanillé.
Décuire le sucre en versant la crème fraîche.
Bien mélanger.
Parsemer les cerneaux de noix entiers sur la tarte.
Napper délicatement de caramel.
Saupoudrer de sucre glace.
19 septembre 2008
Moules aux petits légumes pour une merveilleuse séance cuisine entre amis...
J'ai horreur des moules et pourtant j'adore les cuisiner. J'adore organiser des séances de moules frites familiales regroupant des centaines de moules pour une dizaine de convives.
Souvent la première réaction de mes convives est : "ma pauvre, tu vas passer un temps fou à les nettoyer" ! et oui quel travail ! Mais quelle joie aussi. Le plus souvent, je suis à la bourre et mes invités arrivent alors que je suis encore en train de nettoyer mes fameuses moules... En fait, je pense réellement que ce retard est volontaire... Voyant la quantité de travail restante (ou voyant l'heure peut-être) chacun met la main à la coquille.
C'est pour moi à ce moment là que les séances moules-frites commencent... Quel régal de nous retrouver tous au milieu de la cuisine, grattant les moules tout en racontant nos dernières anecdotes, les dernières histoires drôles, ou confiant ses soucis petits ou grands, ses envies... Les débats sont passionnés, amusants et chacun conserve un délicieux souvenirs de ces magnifiques et longues soirées passées à la cuisine.
Moments conviviaux et intimes comme je les aime.
Les ingrédients :
Moules (un litre par personne environ)
1 oignon
1 échalote
2 gousses d’ail
1 grosse branche de céleri
1 carotte
1 navet
1 verre de vin blanc
1 piment oiseau séché
Marche à suivre :
Nettoyer soigneusement les moules.
Retirer les moules ouvertes.
Éplucher l’oignon, l’échalote, les gousses d’ail.
Les émincer finement.
Éplucher la carotte et le navet.
Les couper en brumoise avec le céleri.
Couper le piment en très petits morceaux.
Faire revenir l’oignon, l’échalote et l’ail dans un peu d’huile.
Ajouter les dés de carotte, navet, le céleri et le piment.
Verser les moules.
Bien mélanger.
Verser le vin blanc.
Laisser cuire.
Petit invité surprise
12 septembre 2008
English muffins
Lorsque la morosité s'installe, quand le soleil a décidé de nous laisser tomber, il nous faut réagir.
Pas de pillule miracle, pas de crise de fou rire, juste quelques muffins préparés au lever et posés sur la table. Des sioux ronchons qui se lèvent, s'installent pour le petit déjeuner et dont les visages s'illuminent à la vue de ces petites merveilles tartinées de beurre, confiture diverses ou Nutella...
De quoi mettre du soleil dans nos coeurs toute une journée !
Les ingrédients :
27,5 cl de lait
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
1 sachet de levure de boulanger lyophilisé
450 g de farine
Marche à suivre :
Faire tiédir le lait.
Ajouter la levure et le sucre.
Laisser reposer.
Mélanger la farine et le sel.
Former un puits.
Verser le lait.
Mélanger et pétrir jusqu’à obtenir ce que la pâte se détache des parois.
Laisser reposer une heure environ.
Etaler la pâte sur un centimètre d’épaisseur.
Couper des disques à l’aide d’un emporte pièces.
Les disposer sur la plaque de cuisson et laisser reposer une vingtaine de minutes.
Faire cuire à la poêle.
09 septembre 2008
betteraves farcies au saumon : rapide, facile et très bon !
La saison des tomates bat son plein. Ceux et celles qui ont la chance d'avoir un jardin en savent quelque chose. Pour pouvoir écouler les courgettes et les tomates, il faut souvent faire preuve d'ingéniosité. Parfois l'overdose n'est pas loin et il devient necessaire voire urgent de changer de menu.
C'est chose faite aujourd'hui. Voici une recette qui a fait un véritable régal auprès des enfants. Ils ont été agréablement surpris à la fois par la nouveauté et par le mélange des saveurs de la betterave mélangée au saumon.
Petite recette bien sympatique, rapide à faire et très ludique.
Les ingrédients :
1 boite de saumon
1 petit suisse
3-4 betteraves cuites
persil
citron
sel et poivre.
Marche à suivre :
Egoutter le saumon.
Creuser délicatement les betteraves à l’aide d’une cuillère à café.
Egoutter le petit suisse.
Ecraser le saumon à la fourchette.
Ajouter le petit suisse.
Hacher finement le persil.
Assaisonner avec le jus de citron, le persil, du sel et poivre.
Garnir les betteraves.
Décorer avec quelques brins de persil ou des détails de betteraves.
Déposer au frigo une heure avant de servir.
05 septembre 2008
Délice aux noix et au chocolat
Après la recette des muffins au bon goût de noisette réalisable facilement par les enfants, voici celle du gâteau au chocolat et aux noix.
Il s'agit d'un de mes classiques. Celui que l'on me réclame à chaque fois que je propose mes services. Je vous conseille vivement de le réaliser. Aucune étape n'est difficile, il faut juste disposer d'un peu de temps, mais il en vaut la peine, croyez moi.
Les ingrédients :
Pour le biscuit :
250 g de noix de pécan
4 oeufs
190 g de sucre en poudre
37 g de miel liquide
130 g de beurre fondu
10 g de maïzena
Pour la ganache aux noix :
- 140 g de chocolat noir
- 1 cuillère à café de nutella
- 10 cl de lait
- 130 g de beurre mou
20 g de cerneaux de noix
20 g de pistaches non salées décortiquées
150 g de sucre
5 cl d'eau
Pour le glaçage au lait :
150 g de chocolat au lait
1 cuillère à soupe de cacao en poudre
15cl de crème fraîche liquide
Marche à suivre :
Le biscuit :
Faire fondre le beurre.
Mixer les cerneaux de noix de pécan pour les réduire en poudre.
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
Battre les jaunes d'oeufs, le sucre et le miel au bain marie jusqu'à ce que le mélange triple de volume (8 à 10 minutes).
Monter les blancs en neige ferme.
Ajouter la poudre de noix, le beurre fondu et la maïzena à la préparation.
Incorporer délicatement les blancs en neige.
Verser la pâte dans un moule de 26 cm tapissé de papier sulfurisé.
Mettre au four à 150°.
Au bout de 5 minutes recouvrir d'une feuille d'aluminium et prolonger la cuisson de 15 minutes.
Démouler sur une grille.
La ganache :
Faire griller les noix et les pistaches à sec dans une poêle anti-adhésive durant 30 secondes.
Les hacher au couteau.
Faire un caramel avec le sucre et l'eau.
Lorsque le caramel est doré, ajouter les fruits secs.
Remuer puis verser le mélange sur une feuille de papier sulfurisé en fine épaisseur.
Laisser refroidir.
Malaxer le beurre avec une fourchette.
Hacher le chocolat au couteau.
Porter le lait à ébullition.
Verser lentement sur le chocolat.
Ajouter le beurre petit à petit.
Bien mélanger.
Concasser la plaque de caramel.
Verser les éclats dans la ganache.
Mélanger et réserver.
Le glaçage :
Hacher le chocolat au lait.
Porter la crème et le cacao à ébullition.
Verse le chocolat tout en remuant.
Laisser refroidir.
Poser un cercle de 26 cm sur un plat.
Verser la ganache au fond.
Poser le biscuit.
Napper du glaçage.
Lisser.
Mettre au frais une nuit minimum avant d'enlever le cercle.
