08 février 2008
Tropézienne, véritable péché de gourmandise !
Ce véritable péché de gourmandise a été mis au point par amuse bouche, spécialiste en pâtisserie, elle est également très douée pour la décoration de ces gâteaux, si vous ne connaissez pas cette artiste, c'est une ignorance à laquelle il faut immédiatement remédier...
Je n'ai pas réellement suivi cette recette à la lettre, simplement parce que j'ai utilisé mes belles mimines pour réaliser la pâte et j'ai du réduire la quantité de beurre parce que mon cholestérologue m'a dit : "si cholestérol trop haut, ben pu gâteaux !". Je ne sais pas s'il vous dit la même chose, mais le mien est un peu sadique, étant au régime depuis belle lurette, il n'a droit qu'à une part de gâteau par semaine alors lorsque je lui énumère toutes les bonnes choses que nous mangeons mon mari et moi, il voit rouge ! (pff jaloux !)
Les ingrédients pour la pâte briochée :
125 ml de lait, 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (1 pour moi), 50g de sucre, 1 oeuf, 1 cuillère à café de sel, 55 g de beurre mou, 400g de farine, 1/2 sachet de levure déshydratée.
Les ingrédients pour la crème :
400g de lait, 200g de sucre, 2 oeufs, 60g de maïzena, 150g de beurre mou, 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger, 150g de crème fleurette, sucre glace.
Marche à suivre :
Faire tiédir le lait.
Diluer la levure dans le lait.
Dans un saladier, déposer la farine, le sucre et le sel.
Ajouter la levure, la fleur d'oranger et l'oeuf.
Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle plus aux doigts.
Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé en un grand disque d'épaisseur régulière.
Laisser reposer 2 heures.
Durant ce temps, préparer la crème pâtissière.
Faire chauffer le lait avec la moitié du sucre et l'eau de fleur d'oranger.
Fouetter les oeufs avec le reste du sucre, puis ajouter la maïzena.
Verser le lait chaud sur les oeufs petit à petit en mélangeant bien.
Faire épaissir à feu doux en remuant constamment.
Ajouter la moitié du beurre à la fin.
Bien mélanger.
Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.
Faire cuire le disque de pâte 25-30 minutes à 180°.
Le laisser ensuite refroidir sur une grille.
Lorsque la crème pâtissière est refroidie, ajouter le reste de beurre en fouettant.
La crème doit devenir mousseuse.
Fouetter la crème fleurette pour obtenir une chantilly bien ferme.
L'incorporer délicatement à la crème mousseline.
Couper délicatement la brioche en deux.
Répartir la crème en laissant 2 cm sur le pourtour.
Recouvrir de l'autre disque et mettre au frigo.
En ce qui me concerne, j'ai préféré laisser cette tropézienne une nuit au frigo afin que la crème se durcisse, ainsi elle a été plus facile à partager.
Recouvrir de suivre glace avant de servir.
05 février 2008
choux farcis à la chinoise
Lorsque j'ai lu la composition de cette recette, j'ai levé les yeux au ciel en me disant que jamais mes morfals n'accepteront de manger une chose pareille ! Adeptes des choux farcis, ils scrutent tout de même la farce, des fois qu'il y aurait des choses immangeables...
Là, le défi était loin d'être gagné : carottes, crevettes donc poisson, mélangé à du hachis, sauces au nom bizarre, si elle avait su, la Grande Courgette se serait écriée : "Mais c'est n'importe quoi !"
Le résultat a été époustouflant ! il n'y en a pas eu assez ! Au deuxième chou, la Grande Courgette a reniflé et a soupçonné une odeur de poisson, je n'ai répondu à l'allusion, qu'une fois le repas terminé.
Pas contente la Courgette, lui faire avaler des crevettes !
Mais aujourd'hui j'ai gagné une grande victoire ! A force de se faire avoir, les enfants ont compris et accepté une chose très importante : Goûtons d'abord, régalons-nous ou pas, là c'est une histoire de goût et prenons connaissance ensuite du contenu. N'est-ce pas merveilleux ?
Les ingrédients :
1 chou chinois ou pak choy, 200g de crevettes décortiquées, 500g de chair à saucisse, 2 carottes, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 3 brins de coriandre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de sauce au soja, 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm, sel, poivre.
Marche à suivre :
Choisir 10 feuilles de chou, les plus grandes de préférence.
Les plonger dans l'eau bouillante très salée (pour garder une belle couleur) 1 minute.
Les égoutter.
Hacher le reste du chou au couteau.
Hacher les crevettes finement.
Éplucher les échalotes, l'ail et les carottes, les émincer finement.
Dans une poêle, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive et faire revenir les légumes (sauf le chou).
Ajouter le hachis, les crevettes puis le chou.
Verser le sauce de soja, le nuoc-mâm.
Ajouter la coriandre ciselée, poivrer.
Laisser cuire 1 minute.
Étaler les feuilles de chou bien à plat.
Répartir la farce au bord de chaque feuille.
Rouler les feuilles en rentrant les bords à fur et à mesure.
Les ficeler si vous le souhaitez.
Déposer les choux dans un panier et faire cuire à la vapeur 10 minutes.
Servir avec du riz accompagné d'une petite coupe de sauce soja.
01 février 2008
Double mousse chocolait-blanc
Une petite douceur même s'il faut être un peu brute pour être sûre d'en avoir une deuxième...
les ingrédients :
200g de chocolat blanc, 200g de chocolat au lait, 10 cuillères à soupe de crème fraîche liquide, 6 oeufs.
Marche à suivre :
Faire chauffer le chocolat blanc avec 5 cuillères à soupe de crème fraîche liquide.
Laisser tiédir et ajouter 3 jaunes d'oeufs.
Bien mélanger.
Battre 3 blancs d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporer délicatement les blancs au chocolat.
Répartir la mousse dans les différents contenants.
Laisser prendre au frigo.
Préparer ensuite la mousse au chocolat au lait de la même façon.
Laisser reposer quelques heures voire une nuit avant de déguster.
