08 février 2008
Tropézienne, véritable péché de gourmandise !
Ce véritable péché de gourmandise a été mis au point par amuse bouche, spécialiste en pâtisserie, elle est également très douée pour la décoration de ces gâteaux, si vous ne connaissez pas cette artiste, c'est une ignorance à laquelle il faut immédiatement remédier...
Je n'ai pas réellement suivi cette recette à la lettre, simplement parce que j'ai utilisé mes belles mimines pour réaliser la pâte et j'ai du réduire la quantité de beurre parce que mon cholestérologue m'a dit : "si cholestérol trop haut, ben pu gâteaux !". Je ne sais pas s'il vous dit la même chose, mais le mien est un peu sadique, étant au régime depuis belle lurette, il n'a droit qu'à une part de gâteau par semaine alors lorsque je lui énumère toutes les bonnes choses que nous mangeons mon mari et moi, il voit rouge ! (pff jaloux !).
Les ingrédients pour la pâte briochée :
125 ml de lait
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (1 pour moi)
50g de sucre
1 oeuf
1 cuillère à café de sel
55 g de beurre mou
400g de farine
1/2 sachet de levure déshydratée.
Les ingrédients pour la crème :
400g de lait
200g de sucre
2 oeufs
60g de maïzena
150g de beurre mou
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
150g de crème fleurette
sucre glace
Marche à suivre :
Faire tiédir le lait.
Diluer la levure dans le lait.
Dans un saladier, déposer la farine, le sucre et le sel.
Ajouter la levure, la fleur d'oranger et l'oeuf.
Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle plus aux doigts.
Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé en un grand disque d'épaisseur régulière.
Laisser reposer 2 heures.
Durant ce temps, préparer la crème pâtissière.
Faire chauffer le lait avec la moitié du sucre et l'eau de fleur d'oranger.
Fouetter les oeufs avec le reste du sucre, puis ajouter la maïzena.
Verser le lait chaud sur les oeufs petit à petit en mélangeant bien.
Faire épaissir à feu doux en remuant constamment.
Ajouter la moitié du beurre à la fin.
Bien mélanger.
Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.
Faire cuire le disque de pâte 25-30 minutes à 180°.
Le laisser ensuite refroidir sur une grille.
Lorsque la crème pâtissière est refroidie, ajouter le reste de beurre en fouettant.
La crème doit devenir mousseuse.
Fouetter la crème fleurette pour obtenir une chantilly bien ferme.
L'incorporer délicatement à la crème mousseline.
Couper délicatement la brioche en deux.
Répartir la crème en laissant 2 cm sur le pourtour.
Recouvrir de l'autre disque et mettre au frigo.
En ce qui me concerne, j'ai préféré laisser cette tropézienne une nuit au frigo afin que la crème se durcisse, ainsi elle a été plus facile à partager.
Recouvrir de suivre glace avant de servir.
Commentaires
Elle est superbe...et j'adore ça!
miam..
jolie...elle doit être si légère....miam!
j'adore la tropézienne!!la tienne me fait trés envie!
Tu peux le dire ;-P! Une tarte qui est trop bonne!
Bises,
Rosa
J'arrive!!!!!
Il en reste une petite part pour moi ? Ca me rappelle mes vacances quand j'étais petite.
C'est un gâteau qui me fait saliver depuis longtemps, mais je n'ai pas osé me lancer !
Le tien est une réussite et me donne faim !...
Ah la tropézienne, quand j'allais en vacances au Lavandou il y avait une petite pâtisserie qui en faisait des divines!
ça me donne tellement envie!!
J'adore ce gâteau brioché à la crème, rien qu'à voir les photos j'ai le goût qui revient !
bon week-end
Elle a l'air délicieuse cette tropézienne!
Ooooooh ta première photo.... ça fait rêver... j'en veux bien un p'tit bout de cette tarte...
J'adore ça mais je n'ai jamais osé en faire. J'en achète en patisserie mais c'est dur d'en trouver des bonnes...
Je n'ai jamais gouté une tropezienne...il va falloir y remedier! Toute cette creme au centre qui deborde meme un peu, c'est une tuerie ou je ne m'appelle plus Frédée!
je peut dire quelle est super bonne cette tropezienne ,j'aie suivi la recette sur le blog de sylvie (amuse bouche) un délice
Oh!!! mais quel honneur tu me fais, c'est trop. Merci, merci et ta tropézienne me met l'eau à la bouche et je pense en refaire une très bientôt.
Merci encore.
je vis sur la cote d'azur mais jamais je n'avais trouvé la recette ... la vraie... enfin celle qui a mes faveurs en matière de gout, je parle pas de la pate briochée mais de la crème.... merci beaucoup...
Elle est très réussie !
Je ne râte jamais l'occasion d'en manger lorsque je vais en vacances aux Issambres ;o)
miam miam, je prendrai volontiers une part !!
chaque fois que j'essaie d'en faire c'est une catastrophe!
alors je préfère la déguster chez les autres!
bisous
oh la la
eh bah dis donc il est magnifique ce tropézien le mien n'avais pas gonflé enfin je recommencerais.
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