Saumon en croûte à la julienne de légumes de Mercotte

Recette tirée tout droit de chez Dame Mercotte.

Elle peut paraitre très compliquée à réaliser, c'est en fait tout le contraire.

La pâte feuilletée maison peut être remplacée par des pâtes toutes faites, à l'oeil, vos invités ne verront pas la différence, ensuite c'est une histoire de goût ou de temps...

les ingrédients :

• une pâte feuilletée préparée selon la recette de Mercotte, la votre ou 2 pâtes feuilletées pur beurre du commerce

• 1 filet de saumon de 1 kg

• 1 carotte

• 1 blanc de poireau

• 1 branche de céleri

• 15 grandes feuilles d'épinard

• 1 jaune d'oeuf

Marche à suivre :

La veille, préparer votre pâte feuilletée.

Laver les feuilles d'épinards, puis les plonger dans une grande marmite d'eau salée bouillante.

Les retirer aussitôt avec délicatesse, puis les étaler sur du papier absorbant pour les faire égoutter.

Éplucher la carotte, préparer le poireau.

Couper la branche de céleri, la carotte et le poireau en fine julienne.

Les faire revenir quelques minutes dans un peu d'huile d'olive, les légumes doivent rester croquants.

Réserver pour qu'ils refroidissent.

Préparer le saumon, le saler et le poivrer sur les deux faces.

Étaler la moitié de la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé aux dimensions de la plaque du four.

Déposer les légumes refroidis, puis le saumon.

Recouvrir des feuilles d'épinards.

Étaler l'autre moitié de pâte feuilletée et la déposer délicatement sur le saumon.

Appuyer sur les bords afin de souder la pâte.

Découper les bords si vous souhaitez avoir une forme de poisson, couper 2 yeux dans les restes de pâte.

Dorer avec le jaune d'oeuf battu en veillant à laisser 1/2 cm sur les bords pour laisser la pâte se lever.

Décorer en formant des écailles, déposer 2 graines de poivre noir ou de coriandre sur les yeux.

Garder au frais une heure.

Cuire à four chaud 25 minutes à 185 °.

Comments

[Samania-Murielle]

Saumon et pâte feuilletée, ce doit être à tomber!

[Mamounette]

C'est superbe bravo à toi ! les recettes de Mercotte sont excellentes tu as bien fais de l'essayer, faut que je m'y colle aussi d'ailleurs un de ces quatre !
Les yeux sont mimis comme tout loll

[eglantine]

J'en fais une variante depuis de longues années et c'est délicieux !

[nat]

wahou c'est sublime ! ça produit vraiment de l'effet ... on se dit j'suis incapable de faire une telle recette ;-)

[LILI]

Appétissante comme recette je n'ai jamais fait de poisson en croute mais tu me tentes !!!