13 novembre 2007
Poulet en croute de sel
La réalisation d'un poulet en croûte de sel n'a rien de compliqué. Il vous suffit de réaliser une pâte à sel, de l'étaler et d'en recouvrir la bête.
Mais il ne faut pas exagérer non plus lorsque je vous dis qu'il s'agit là d'une chose aisée, il y a quand même quelques impératifs à ne pas négliger.
Il est indispensable de choisir un poulet fermier de qualité, sous peine de le voir se désintégrer au moment où vous le sortirez de son habit.
Une fois la croûte cassée, vous apercevrez un poulet tout pâle, rien à voir avec une bonne cuisson au four donnant à l'objet de convoitise dominicale une peau dorée et croustillante, disons qu'il sera tout palot.
Mais le clou de la recette reste la croûte formée autour du poulet qu'il faut bien évidemment casser. Maladroite s'abstenir ! Confiez plutôt la tâche à l'homme qui, muni d'un marteau (entouré d'un linge propre) se fera un plaisir de dompter la bête et ainsi de vous montrer sa supériorité !
Un conseil : éviter de poser ce poulet sur le plat de votre arrière grand mère, car casser une telle croûte peut se révéler être une tâche délicate et il serait dommage de détruire un objet auquel vous tenez...
Pourquoi je vous raconte ça ? Ohhhh une idée, comme ça...
Les ingrédients :
1 poulet
1 kg de farine
500g de gros sel
200g de sel fin
2 blancs d'oeufs
6 gousses d'ail
1 bouquet de thym frais
Marche à suivre :
Éplucher les gousses d'ail
Saler l'intérieur du poulet.
Farcir la bête avec les gousses d'ail et la moitié du thym frais.
Déposer la farine, le gros sel et le sel fin dans une terrine.
Creuser une fontaine.
Battre légèrement les blancs d'oeufs.
Les verser dans la fontaine et les incorporer à la farine.
Ajouter 40 cl d'eau.
Pétrir avec les mains pour obtenir une pâte bien souple.
Étaler la pâte de façon homogène sur 1 cm d'épaisseur environ en formant un rectangle.
Placer le poulet à l'envers au centre de la pâte.
Répartir le reste de thym frais.
Rabattre la pâte de chaque coté, puis plier les extrémité par dessus.
Retourner le poulet et façonner la pâte en suivant les courbes de la volaille.
La coque doit être hermétique.
Poser le poulet sur une feuille de papier cuisson (sous peine d'avoir le poulet collé à la plaque...) puis sur la plaque du four.
Enfourner à 210° durant 1h30.
Retirer alors le poulet avec la plaque et laisser reposer 10 minutes pour que la chair se détende.
Munissez-vous d'un marteau bien propre et recouvert d'un linge (si vous n'avez pas de marteau réservé à la cuisine).
Casser la croûte, dégager le poulet.
Le déposer sur la planche à découper.