30 octobre 2007
pain pita pour Samania
Petites galettes de pain cuites à la pôele que l'on fourre de morceaux de poulet marinés, de chou rouge, de salade et de sauce à l'ail et à la menthe...
C'est cette recette de pain que j'ai décidé de présenter au concours organisé par Samania
Les ingrédients pour 5 galettes :
450g de farine, 250 ml d'eau, 1 sachet de levure de boulanger lyophilisée, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre.
Marche à suivre :
Dissoudre la levure dans une partie de l'eau tiède.
Déposer la farine dans un plat.
Ajouter le sel et le sucre.
Creuser un puits et y verser la levure.
Commencer à mélanger en ajoutant l'eau à fur et à mesure jusqu'à obtenir une pâte souple qui se détache des parois.
Laisser monter la pâte au chaud.
Former des boules de 120g environ.
Les fariner, puis les aplatir au rouleau.
Les faire cuire à sec à la poêle 8 - 10 minutes par face (tout dépend de la source de chaleur)
Les poser sur une grille.
Former une petite ouverture sur un côté, introduire la main pour décoller les parois, normalement c'est très facile, souvent c'est presque fait avant même d'essayer !
Garnir les galettes et déguster.
28 octobre 2007
Croustillants aux pommes
Ma Tortue était en manque de pommes, elle me réclamait des chaussons aux pommes à corps et à cris. Malheureusement, je n'avais pas le temps de la satisfaire, la pâte feuilletée réclamant trop de temps pour la réaliser dans les temps. L'idée m'est venue de la remplacer par des feuilles de brick, bien m'en a pris ! Il n'y a bien évidemment rien de comparable entre une pâte feuilletée maison et ces feuilles de brick, mais nous avons découvert un nouveau dessert aux pommes, des petites gourmandises qui se dévorent le temps de prendre le temps de réaliser une pâte feuilletée... le temps de patienter....
Les ingrédients :
10 feuilles de brick, 4 pommes, du beurre (40g environ), du sucre (si vous n'aimez pas la compote "nature" ou si les pommes sont fades), du sucre glace.
Marche à suivre :
Éplucher les pommes, les couper en quartier, enlever le coeur puis les couper en lamelles.
Déposer ces lamelles dans une casserole avec une ou deux cuillères à soupe d'eau.
Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les pommes se démêlent et forment une compote.
Laisser refroidir.
Faire fondre le beurre.
Découper les feuille de brick en deux.
Les badigeonner de beurre sur les deux faces.
Replier la partie arrondie d'une demie feuille de manière à obtenir une bande rectangulaire.
Déposer une cuillère à café de compote sur le bard de la bande.
Replier le bord pour obtenir un petit triangle.
Replier ce triangle en quinconce jusqu'à la fin de la bande.
Rentrer l'excédent à l'intérieur du triangle.
Le poser sur une feuille de papier sulfurisé.
Une fois l'ensemble des triangles terminé, mettre au four 6 minutes à 200°.
A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace et de cannelle.
Attention, même si les croustillants sont tièdes, il arrive bien souvent que la compote soit encore bouillante, ne les goûter pas trop vite, ça brûle !
26 octobre 2007
Gâteau zébre
Gâteau rigolo, incontournable pour les goûters d'enfants à l'école et qui change du traditionnel Marbré même si au départ il en s'agit bien d'un. Tout est dans la technique et surtout la patience (comptez plus de 30 minutes juste pour remplir le moule !).
J'aurais bien aimé avoir cette idée saugrenue tout seule mais c'est Papilles et Pupilles qui l'a eue la première, je l'ai juste appliquée à la lettre et ce fut un succès auprès de Rognognon qui l'a baptisé gâteau zèbre. Il n'a pas tort, il parait que chaque zèbre porte ses rayures de manière différente, pas un n'a les mêmes, Pour ce gâteau c'est pareil, vous pouvez en faire des douzaines vous n'obtiendrez jamais des jumeaux.
Les ingrédients :
3 oeufs, 150g de sucre, 190g de farine, 62 ml d'huile, 1/2 sachet de levure chimique, 2 cuillères à soupe de cacao, 62 ml de lait, 1 sachet de sucre vanillé.
Marche à suivre :
Battre les jaunes d'oeufs avec 75g de sucre pendant 10 minutes.
Ajouter le lait, puis la farine, la levure et l'huile.
Battre les blancs en neige ferme avec 75g de sucre.
Les ajouter à la préparation avec délicatesse.
Diviser la pâte en deux.
Ajouter le cacao dans la partie la plus lourde.
Dans l'autre, ajouter le sucre vanillé.
La partie la plus longue commence, il s'agit d'être patiente et organisée :
Il vous faut un moule de 22 cm beurré (Anne insiste énormément sur ce diamètre, c'est une des conditions pour la réussite de ce gâteau) et deux cuillères à café.
Munissez-vous d'une cuillère à café dans chaque main, le moule au centre et les préparations de chaque côté.
Trempez vos cuillères à café dans les préparations et remontez-les remplies de bonnes choses. Verser au centre et TOUJOURS au même endroit une cuillère de vanille, puis une cuillère de chocolat jusqu'à la fin des ingrédients, patiemment.
C'est peut-être long, mais vous obtiendrez un gâteau moelleux, aérien, et bien bon !
23 octobre 2007
Pavés de saumon aux petits légumes
Voici une recette très appétissante et riche en saveur. Le mélange poireaux carottes est merveilleux, ajoutez y une ou deux branches de céleri et les saveurs sont toutes autres.
Les ingrédients :
5 pavés de saumon, 6 poireaux, 2 carottes, 3 branches de céleri, 1 échalote, huile d'olive, sel, poivre.
Marche à suivre :
Laver les poireaux et les branches de céleri. Les couper en tronçons.
Éplucher les carottes, les laver puis les couper en petits dés.
Éplucher l'échalote, l'émincer finement.
Dans une sauteuse, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ajouter l'échalote émincée puis les poireaux, enfin le céleri et les carottes.
Verser un demi verre d'eau.
Remuer régulièrement en veillant à ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Saler, poivrer.
Pendant ce temps, faire cuire le saumon dans une autre poêle en débutant par le côté peau.
Saler, poivrer.
Au moment de servir, partager les légumes dans les 5 assiettes et poser un morceau de saumon après lui avoir retirer la peau.
Voilà un repas qui a eu un grand succès auprès des :" nan je mangerai pas de légumes".
21 octobre 2007
Tarte aux pommes paysannes
La saison des pommes est revenue pour notre plus grand bonheur !
Une petite recette de tarte aux pommes, la première d'une longue série puisque c'est un dessert qui revient chaque semaine à la demande unanime des morfals jusqu'à la fin de la saison des pommes à cuire...
Les ingrédients :
La pâte : 220g de farine, 140g de beurre, 60g de sucre, 2 jaunes d'oeufs, 1-2 cuillères à soupe d'eau, sel
Garniture : des pommes, 1 oeuf, 80g de crème fraîche épaisse, 60g de sucre, 2 cuillères à soupe de sucre.
Marche à suivre :
Préparer le pâte : verser la farine dans un saladier ou sur le plan de travail.
Ajouter le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel.
Mélanger l'ensemble en l'effritant : le but étant d'obtenir un sable et non une boule de pâte.
Une fois le sable obtenu, allez cherche un seau et une pelle....
Je plaisante !
Ajouter les jaunes d'oeufs.
Bien mélanger, en rassemblant les sables et en formant une boule.
Si vous n'y parvenez pas, ajouter une ou deux cuillères à soupe d'eau.
Laisser reposer au frigo 3 heures ou 30 minutes au congélateur*
Au bout de ce temps, étaler la pâte.
Foncer un moule beurré.
Éplucher les pommes, les couper en quartiers, puis en lamelles en les disposant à fur et à mesure sur la pâte.
Battre l'oeuf avec le sucre jusqu'à blanchiment.
Ajouter la crème fraîche.
Verser sur les pommes.
Saupoudrer la tarte avec 2 cuillères à soupe de sucre.
Mettre au four 10 minutes à 200°, puis 35 minutes à 180°.
* : Selon Marie Leteuré, il est nécessaire de laisser la pâte reposer 3 heures au frigo afin que l'amidon contenu dans la farine ait le temps de gonfler et ne se rétracte pas au cours de la cuisson.
Source : Douceurs d'antan de Marie Leteuré
19 octobre 2007
pâte feuilletée pour une pâte moelleuse et croustillante
J'ai résumé ce que je pensais de cette recette de pâte feuilletée dans le titre.
Je ne l'ai pas inventée (malheureusement), je l'ai juste effectuée en suivant les conseils de Bernard Dauphin
Essayez-la, elle vaut le détour !
les ingrédients : 500g de farine, 50g de sucre, 10g de sel, 125g de lait, 1 sachet de levure de boulanger lyophilisée, 125g d'eau tiède, 1 oeuf battu en omelette, 375g de beurre tempéré.
pour la dorure : 1 jaune d'oeuf, 2 cuillères à soupe de lait, 10g de sucre.
Marche à suivre :
Délayer la levure dans l'eau tiède. Laisser reposer.
Mélanger la farine, le sucre, le sel.
Creuser un puits, y verser la levure.
Commencer à mélanger en ajoutant petit à petit un peu de farine à la levure.
Verser le lait, puis l'oeuf tout en continuant de mélanger.
Laisser la pâte obtenue lever durant une demie heure, puis la déposer au frigo.
Poser le beurre entre deux feuilles de film plastique, l'étaler au rouleau à pâtisserie sur 30 cm de côté.
Étaler la pâte sur 50 cm de côté.
Retirer le film plastique posé sur le dessus du beurre.
Retourner le beurre au centre de la pâte.
Retirer le reste du film.
Replier les angles de la pâte sur le beurre (un peu comme une enveloppe postale)
Tapoter pour le faire adhérer.
Allonger la pâte en un rectangle.
La plier en trois en brossant légèrement la pâte à chaque fois pour retirer la farine.
Remettre la pâte au frigo 30 minutes minimum (1h30 maxi)
Au bout de ce temps, reprendre la pâte, la poser sur le plan de travail, le pli en face de vous.
Allonger la pâte à nouveau en forme de rectangle.
La plier en accordéon (en 6, personnellement j'ai plié en 4).
Remettre la pâte au frigo durant 30 minutes minimum (1h30 maxi).
Reprendre la pâte, l'étaler sur 3-4 mm d'épais et 30 cm de largeur.
Si vous souhaitez des croissants : découper des triangles de 15 cm de large sur 20-25 cm de côté.
Rouler les morceaux de pâte en débuter par la partie la plus large.
Laisser reposer 2 heures ou mettre au congélateur.
Battre légèrement l'oeuf restant avec les 10 g de sucre et 2 cuillères à soupe de lait.
Dorer les croissants et les mettre au four 12 minutes à 230°.
En ce qui me concerne, j'ai juste plié des morceaux de pâte, je les ai dorés et fait cuire : un régal !
18 octobre 2007
Crêpes bretonnes
Je n'ai pas la prétention de détenir LA recette de la pâte à crêpes bretonnes, d'ailleurs je n'ai jamais goûté de vraie crêpe bretonne de Bretonnie et où faites par un vrai Breton ou une vraie Bretonne. Juste une recette de pâtes à crêpes qui nous ravie, le temps de découvrir enfin une région que l'on me décrit comme merveilleuse...
les ingrédients :
300g de farine de sarrasin, 4 oeufs, 50g de beurre, 600 ml de lait, sel
Marche à suivre :
Faire fondre le beurre.
Faire tiédir le lait.
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
Battre légèrement les jaunes.
Verser la farine dans un saladier. Former un puits
Verser le lait.
Mélanger en intégrant peu à peu la farine.
Ajouter le beurre fondu puis les jaunes et une pincée de sel.
Battre les blancs en neige.
Les intégrer délicatement à la pâte.
Laisser la pâte reposer une heure au moins.
Faire cuire les crêpes, puis les garnir selon les envies de chacun...
16 octobre 2007
Tresse briochée pour la journée mondiale du pain
L'idée de cette tresse m'est venue en observant les différents pains vendus dans une boulangerie où je me rends occasionnellement. Le boulanger la réalise avec deux baguettes qu'il tourne ensemble. J'ai trouvé que tresser 3 pâtons serait plus facile et plus amusant : n'ayant que des garçons à poils courts et un mari frisé comme un rasta, l'occasion de réaliser des tresses est très rare à la maison !
à la fabrication
les ingrédients :
700g de farine T65, 40 cl de lait tiède, 1 sachet de levure lyophilisé, 1 cuillère à soupe bombée de sucre en poudre.
après la levée
Marche à suivre :
Diluer la levure dans le lait tiède.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre.
Creuser un puits, y verser la levure.
Mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse et élastique.
Couvrir d'un ligne et laisser reposer un heure minimum si possible près d'une source de chaleur.
Au bout de ce temps, reprendre la pâte et faire échapper l'air.
Peser la pâte et la diviser en 3 parts égales.
Rouler chaque pâton jusqu'à former trois longs boudins de même dimension.
une fois cuite
Former une tresse en soudant les extrémités avec les mains humides.
La déposer sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
Laisser à nouveau lever, recouvert d'un linge.
Faire chauffer le four en mode traditionnel à 210 °
Faire cuire 30 minutes.
15 octobre 2007
Blog Action Day
Chaque jour, des gestes simples peuvent aider notre planète à respirer, à vivre.
Si elle vit, nous vivons, si elle vit, nos enfants vivent...
Pour combien de temps ?
Pensez-y !
Effectuer des gestes simples, c'est agir.
C'est recycler ses déchets: les papiers, les emballages... C'est économiser l'énergie : electricité, chauffage, eau (pensez à votre porte monnaie, c'est parfois plus parlant...). C'est, par exemple, ne pas hésiter à ramasser les piles par terre et avoir une petite boite dans la voiture pour les stocker et les mener au conteneur. C'est apprendre aux autres à faire de même...
C'est aussi se promener dans la nature, à travers champs, en forêt, dans un parc, qu'importe ! c'est humer les odeurs, contempler un oiseau sur une branche, suivre des yeux une feuille qui tourbillonne, c'est se rendre compte que finalement, on ne peut vivre sans...
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12 octobre 2007
Tiramisu chocolat orange
Voilà un tiramisu qui séduira les amoureux du chocolat ! le mélange chocolat orange est délicieux, juste ce qu'il faut, mélangé à la crème de mascarpone, je n'ai qu'un mot : encore !
les ingrédients :
125 g de mascarpone, 3 oeufs, 50g de crème liquide, 50g de sucre semoule, 6 cookies, 1 zeste d'orange, 1 pincée de cannelle.
Marche à suivre :
Faire chauffer la crème liquide avec le chocolat.
Bien mélanger, puis ajouter une pincée de cannelle.
Dans un saladier, mélanger le mascarpone avec les jaunes d'oeufs, le sucre et le zeste rapé d'une demie orange.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporer les blancs au mascarpone délicatement.
Dans des verres, répartir la moitié des cookies cassés en petits morceaux.
Recouvrir de mascarpone.
Déposer une couche de crème au chocolat.
Puis des morceaux de cookies, le reste de mascapone.
Terminer par le chocolat.
Mettre au frais 4 heures minimum.
