30 septembre 2007
Index des recettes salées de mimizen ou mimi blog
Boulettes de viande au chou dans un wok
Boulettes de viande, fondue de courgettes, tomates et riz
Courgettes farcies aux légumes
Courgettes gratinées au croustillant de parmesan
Cuisses de poulet aillées et petits légumes
Fricassée de porc à l'ail et aux noix
Galettes de pommes de terre enrobées de lard
Gratin de cannellonis aux épinards, brousse et ricotta, sauce tomate parmesanée
Gratin de carottes et poireaux
Gratin de pennes, tomates et courgettes
Minicakes aux gésiers et crottin de Chavignol
Omelette façon pizza de Choupette
Porc au curry, salade de mâche
Poulet cocotte à l'ail et au four
Quiche sans pâte au saumon et poireaux
Riz au porc et poivrons en paëlla
Salade de pommes de terre au saumon
Salade magret, tomates, potatoes
Salade tomates noires, coeur d'artichauts, oeufs, jambon
Tarte aux oignons caramélisés, roquefort et parmesan
Tarte tatin aux oignons, pommes et chèvre
Tartelettes de Rocamadour à la tomate et au pistou
Timbale de courgettes, saumon, omelette
Tomates farcies au risotto de parmesan
28 septembre 2007
souvenir souvenir : faisselle et compote d'abricots
C'est en parcourant le blog de muriel que j'ai découvert le jeu que proposait Clairechen au sujet des recettes de notre enfance.
Tout de suite un souvenir m'a jailli à l'esprit, malheureusement il ne s'agissait pas d'une recette réalisée par l'un de mes parents ou grands parents, ni même d'un plat dégusté durant mon enfance. J'avais le souvenir de la petite faisselle et son épais coulis d'abricots de Senoble.
Les souvenirs se transforment parfois en envie coriace, c'est pourquoi j'ai commencé à visiter les grands et gros magasins des environs mais aussi les petits. Décidément ces petites faisselles commençaient sérieusement à se faire désirer mais apparemment les produits laitiers Senoble semblent avoir quitter la région.
A chaque fois que je sortais d'un magasin les mains vides, j'étais remplie de tristesse et de nostalgie, ainsi donc plus jamais je ne pourrais déguster ces yaourts qui, à l'époque, faisaient ma joie de vivre ?
Qu'à cela ne tienne ! je finirais bien par trouver une solution...
C'est aujourd'hui chose faite avec la faisselle et sa compote d'abricots dont voici la recette :
Les ingrédients :
de la faisselle, du sucre, une petite boite d'abricots au sirop à défaut d'abricots frais.
Marche à suivre :
Vider le petit lait qui emplit la faisselle afin qu'elle continue d'égoutter au frigo.
Couper les oreillons en fines lamelles.
Les déposer dans une casserole avec un peu de sucre.
Laisser cuire à feu doux jusqu'à en faire une compote.
Laisser refroidir.
Déposer la quantité de faisselle désirée dans un ramequin.
Saupoudrer de sucre et mélanger.
Verser par dessus une cuillère à soupe de compote d'abricots.
Déguster en prélevant un peu de compote et de faisselle sans les mélanger...
Et laisser les souvenirs de votre jeunesse rejaillir à la surface...
Hummmmmm !
25 septembre 2007
salade de pommes de terre au saumon bien sympathique ...
Voici une salade qui peut être dévorée en toute saison : salade ça veut dire l'été, une terrasse, une fin de journée ensoleillée, par contre saumon signifie pour beaucoup : fin d'année, froid, hiver... En tout cas ici, elle se déguste régulièrement...
Les ingrédients :
400g de saumon fumé, 1 kg de pommes de terre, de la salade : pousse d'épinards, roquette, aujourd'hui c'est de la mâche !, 1 échalote, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc, 1 cuillère à soupe de moutarde.
Marche à suivre :
Laver les pommes de terre soigneusement.
Les faire cuire non épluchées à la vapeur.
Dans un bol, mélanger l'huile d'olive et la moutarde, émulsionner.
Ajouter le vinaigre blanc et l'échalote émincée.
Laver la salade.
Couper le saumon en fines lamelles.
Éplucher les pommes de terre tièdes, les couper en rondelles.
Verser la vinaigrette, mélanger.
Ajouter le saumon et la salade.
Mélanger à nouveau.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir.
21 septembre 2007
Petits choux chantilly et framboises
Qui peut résister aux petits choux à la chantilly ?
Une fois de plus, c'est la faute à Choupette ! Lorsque j'ai vu sa recette, ma gourmandise n'a fait qu'un tour !
J'ai enfoui cette idée et elle est ressortie la jour d'une envie de grosse gourmandise !
Pour une fois je n'ai pas copié sa recette, juste l'idée, de temps en temps, il faut bien que je vole de mes propres ailes ! J'ai donc pris la recette de pâte à choux que j'utilise régulièrement, réalisé une crème chantilly, et sorti des framboises du congélateur...
Le problème pour moi est qu'avec ce genre de recette, je dévore mange les choux à fur et à mesure que je les réalise. Ce n'est qu'une fois rassasiée que le plat commence à se garnir... Si votre gourmandise est aussi grande que la mienne je vous conseille de doubler les proportions, ainsi il en restera toujours pour quelques malheureux rentrant de l'entraînement et criant : "qu'est-ce-qu'on mange !!!!!!!!!"
Les ingrédients :
1/2l d'eau, 50g de beurre, 150g de farine, 4 oeufs, sel, 20 cl de crème fraîche entière, 1 sachet de sucre vanillé, 20g de sucre, une barquette de framboise.
Marche à suivre :
Faire chauffer dans une casserole à fond épais l'eau, le sel et le beurre.
Ajouter la farine en une seule fois.
Remuer jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
Laisser la pâte refroidir.
Ajouter alors les oeufs un par un en mélangeant consciencieusement.
Déposer des petits tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
Faire cuire à four chaud 15 minutes environ (tout dépend de la grosseur des choux) à 200°.
Une fois cuits, couper les choux encore tièdes.
Verser la crème fraîche dans un saladier et le mettre au frigo (voir congélateur).
Au bout d'une heure environ, fouetter la crème, lorsqu'elle commence à monter ajouter le sucre et le sucre vanillé.
Reprendre les choux et les garnir de crème chantilly et de framboises.
Les saupoudrer de sucre glace et tenter de résister jusqu'à l'heure du dessert...
18 septembre 2007
Tarte au Maroilles
J'adore faire une tarte au Maroilles ! non pas parce qu'elle embaume la maison entière d'une effluve un peu trop forte mais parce qu'elle reflète bien ce que sont les gens du Nord : elle est généreuse !
Elle traduit une ambiance de "miam on va se régaler" comme le crie à chaque fois la Grande Courgette, l'assiette tendue à deux mains en trépignant d'impatience ! Rien que pour ça j'en ferais tous les jours !
Les ingrédients :
250g de farine, 100ml de lait, 80g de beurre, 3 oeufs, 1/2 sachet de levure lyophilisée, 20 cl de crème fraîche, 1 quart Maroilles, poivre.
Marche à suivre :
Délayer la levure dans le lait tiède.
Faire fondre le beurre.
Mélanger la farine, la levure, le beurre, le sel et 2 oeufs (en garder un pour la suite !)
On obtient une pâte assez collante, en aucun cas elle doit ressembler à une pâte traditionnelle.
Laisser lever une heure.
Beurrer le moule.
Reprendre la pâte et l'étaler dans le moule (j'utilise une spatule pour saisir une partie de la pâte et la déposer dans le moule, surtout pas avec les mimines : je vous avais dit qu'elle était assez collante !)
Laisser à nouveau une heure environ.
Couper le Maroilles en lamelles et les déposer sur la pâte.
Préparer la crème aux oeufs avec l'oeuf restant, la crème fraîche et du poivre.
Verser la crème sur la pâte.
Mettre au four 20 minutes environ.
Servir accompagné d'une salade verte.
C'est un délice qui peut être congelé facilement, dans ce cas réduire le temps de cuisson.
14 septembre 2007
triffle aux framboises
Pas forcément très facile à faire comme recette puisqu'il faut maîtriser la réalisation de la crème anglaise, mais bah ! je suis trop gourmande pour y renoncer : alors, à l'attaaaaaaaque !
les ingrédients :
une barquette de framboises, 1 demi citron, 125 g de mascarpone, 6 à 8 sablés bretons, 50 g de sucre, 20 cl de lait, 1 gros jaune d'oeuf ou 2 petits, 37g de sucre, 1/2 sachet de sucre vanillé.
Marche à suivre :
Préparer la crème anglaise : Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé (l'idéal étant une demi gousse de vanille).
Battre le ou les jaunes d'oeufs.
Ajouter le sucre et continuer de mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Verser peu à peu le lait bouillant sur les oeufs en remuant bien.
Transvaser l'ensemble dans la casserole du lait et faire épaissir en remuant sans cesse.
La crème anglaise est prête lorsque la mousse a complètement disparue et que la crème nappe la cuillère.
Verser immédiatement dans un récipient froid.
Réserver.
Presser le jus de citron.
Mélanger le mascarpone pour le rendre souple.
Ajouter le jus de citron et le sucre.
Écraser les biscuits.
En répartir la moitié dans 4 verres.
Recouvrir de mascarpone.
Déposer des framboises.
Verser par dessus un peu de crème anglaise.
Remettre une couche de biscuits, mascarpone, crème anglaise.
Terminer par quelques framboises.
Mettre au frais 4 heures minimum.
12 septembre 2007
Betteraves à la marocaine
La betterave est pour moi assimilée au henné, non je ne me colore pas les cheveux avec (quoique ce serait sûrement joli, si c'était réussi !) non, mais la betterave colore les mains, les ongles, tache tout ce qu'elle touche et provoque parfois des paniques chez les instits d'école maternelle lorsqu'elles font le tour des toilettes (véridique ! je ne vous expliquerais pas pourquoi, creusez vous les méninges ou mangez des betteraves et allez aux toilettes...)
Mais j'ai un problème : j'adore manger des betteraves ! c'est rose à souhait, c'est joyeux, féminin (sauf si on me traite de betterave...) j'avais déjà tester ça, et puis l'idée m'est venue de l'associer à d'autres saveurs... des goûts, des odeurs que j'aime.
Oui mais, parce qu'avec moi, il y a toujours un mais ! Je vais encore en avoir plein les mains, plein la casserole, plein les torchons, plein partout partout...
Y a pas ! aimer les betteraves mais ne pas aimer qu'elle laisse ses marques me fait creuser les méninges ! Je suis donc parvenue, et c'est un exploit !, à préparer une salade de betteraves à la marocaine sans avoir une seule tâche sur les mains, ni dans la casserole ni sur les torchons !
Et après ça, qui va oser dire que je ne suis pas un chef ? Hein ? pourquoi vous répondez pas ?
Les ingrédients :
3 betteraves sous vide (ben voui !), 1 gousse d'ail, 1/2 cuillère à café de cumin, 1/2 cuillère à café de piment doux, 2 cuillères à soupe de vinaigre d'alcool, 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide, sel, poivre.
Marche à suivre :
Éplucher l'ail.
Mélanger le cumin et le piment doux dans un bol.
Verser 2 cuillères à soupe de vinaigre d'alcool et une cuillère à soupe d'huile d'arachide.
Ajouter l'ail émincé et mélanger.
Couper une oreille du sachet des betteraves sous vide.
Laisser le jus s'écouler.
Couper le sachet dans le sens de la largeur.
S'armer d'une fourchette et sortir une betterave.
La déposer délicatement sur une assiette et la couper en fines tranches en les laissant s'empiler naturellement.
Couper ces fines tranches en fines lamelles.
Reprendre les lamelles et les couper en deux (vous suivez ?)
Au final vous obtenez de fins bâtonnets de betteraves.
Effectuer la même opération pour les 2 autres betteraves.
A fur et à mesure, déposer ces bâtonnets dans un saladier, verser une cuillère à soupe d'assaisonnement et mélanger.
Ajouter un peu de persil, vider le reste du mélange sur les betteraves, saler, poivrer.
Déposer au frigo une à deux heures avant de servir.
Et voilà, pas une goutte où que ce soit ! Pas une tâche et une salade hummmmmmm.
Source : Elle à table légumes 50 recettes
psst je vous invite à aller voir chez Requia une autre recette de betteraves à la marocaine ...
11 septembre 2007
un gratin surprenant : carottes et poireaux se marient à merveille !
Je ne sais pas si c'est parce qu'il avait l'air d'un gâteau fort sympathique à sa sortie du four, qui a fait que les enfants ont dégusté ce gratin de bon coeur, mais il a vraiment eu beaucoup de succès !
Malheureusement, j'ai eu beau scruter le ciel, le soleil n'en est pas revenu pour autant, ça sent l'automne, déjà !
Les ingrédients :
1 poireaux, 2 carottes, 3 oeufs, 250g de crème fraîche épaisse, 1 pincée de muscade, chapelure, beurre, sel, poivre.
Marche à suivre :
Peler et émincer les carottes.
Nettoyer le poireaux.
Couper les légumes séparément en fines rondelles.
Faire revenir les carottes dans le beurre avec un peu d'eau.
Ajouter les rondelles de poireaux.
Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres (le liquide doit être absorbé, sinon égoutter).
Dans un saladier, battre les oeufs.
Ajouter la crème fraîche et une pincée de noix de muscade.
Saler, poivrer.
Verser sur les légumes, bien mélanger.
Transvaser dans un plat à gratin.
Saupoudrer de chapelure.
Mettre au four 30 minutes environ à 180 °.
Bon appétit.
08 septembre 2007
Je vais faire un meurtre ! si si !
Regardez moi ça !
Ça c'est ce qu'il reste de mon gâteau à la noix de coco et aux framboises, placé sur une grille dans ma cuisine. Il était là bien sagement en train de refroidir, quand soudain une espèce d'ours s'est introduit furtivement et en a dévoré ce qu'il a pu jusqu'à ce que quelqu'un le surprenne... Sinon vous pensez bien qu'il n'en aurait rien resté !
Il ne manquait que la confiture de framboise ! Je n'ai même pas eu le temps d'y goûter ! Qu'est ce qu'il sentait bon, comme il était appétissant !
Vous comprenez maintenant pourquoi j'ai des envies de meurtres, avec un S parce qu'il n'y a pas que la bête de responsable...
Il y a aussi celui qui n'a pas fermé la porte de ma cuisine à clef, et bien oui, on doit s'enfermer chez nous à cause de l'ours ! (on va bientôt sortir par la fenêtre !)
Il y a aussi celui qui doit normalement apprendre au "chienchien à son papa" qu'elle ne doit pas rentrer à la maison (même avec des papattes toutes propres) et encore moins manger mon gâteau et tenter de bouffer le chat !!!
Et maintenant la voilà qui me fait les yeux doux !
Manquerait plus qu'elle soit malade ! En tout cas, le papa du chienchien sera privé de dessert !
07 septembre 2007
Le pleyel, un gâteau au chocolat de Robert Linxe
Oui, encore un gâteau au chocolat, je suis comme vous, j'ai des tas de recettes de gâteau au chocolat, mais chacune d'entre elles est différente des autres, il y a toujours un petit quelque chose qui fait que...
Ce gâteau est très léger, je l'ai volontairement fait avec du chocolat au lait, parce qu'il est impossible chez nous de faire de la pâtisserie avec le chocolat noir. Le gâteau n'a aucun succès parce que trop fort au goût de la Grande Courgette, de la Tortue et de Rognognon. J'ai trouvé une parade à cela en utilisant, le chocolat au lait bio de carrefour. Il ne ressemble pas vraiment au chocolat au lait traditionnel, il se rapproche du chocolat noir sans avoir sa force. Un bon compromis : je peux continuer à faire des pâtisseries au chocolat et je trouve des amateurs pour les déguster !
Cette recette est tirée du livre "la maison du chocolat" de Robert Linxe, fondateur de la maison du même nom à Paris.
Les ingrédients :
200g de chocolat, 5 oeufs, 150g de beurre, 2 sachets de sucre vanillé (ou 10g de vanille liquide), 200g de sucre glace, 1 pincée de sel, 20g de sucre semoule, 100g de farine, 75g de poudre d’amandes.
Marche à suivre :
Beurrer un moule à cake et le mettre au frigo.
Mettre le chocolat coupé en morceaux dans un saladier et le faire fondre au bain marie à feu doux.
Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes.
Ajouter le beurre coupé en morceaux au chocolat fondu. Bien mélanger.
Ajouter le sucre vanillé, le sucre glace et les jaunes d’œuf, puis la poudre d’amande.
Retirer du bain marie et ajouter la farine.
Préchauffer le four à 200 °.
Fouetter les blancs en neige ferme avec le sel, ajouter le sucre peu à peu.
Incorporer les blancs au chocolat. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Fariner le moule, y verser la pâte.
Mettre au four 30 minutes minimum à 200°, 10 minutes à 180° et 10 minutes à 160° (la recette en donnait 20 au total)
Petite info supplémentaire : Si vous souhaitez voir une autre présentation de ce gâteau, je vous conseille de vous rendre chez Avital (le Pétrin), qui vous invite avec beaucoup de poésie à découvrir ce Pleyel.