29 juin 2007
Galettes de pommes de terre enrobées de lard
Ces petites galettes sont très jolies et feront beaucoup d'effet lorsque vous les présenterez à vos invités.
les ingrédients :
500g de pommes de terre, 10 fines tranches de lard fumé, 1 oignon, 1 grosse échalote, 2 cuillères à soupe de thym séché, 50g de beurre.
marches à suivre :
Éplucher les pommes de terre, les laver et les essuyer correctement.
Les couper en fines rondelles.
Éplucher l'oignon et l'échalote.
Les émincer finement.
Faire chauffer une poêle avec le beurre.
Y faire revenir l'oignon et l'échalote.
Ajouter les pommes de terre.
Lorsqu'elles commencent à dorer, parsemer le thym.
Saler, poivrer.
Arrêter le feu, lorsque les pommes de terre sont quasiment cuites.
Dans des moules à tartelettes, disposer 2 tranches de lard en croix.
Déposer par dessus des rondelles de pommes de terre.
Refermer les galettes avec les tranches de lard, l'une après l'autre.
Mettre au four à 180° durant 20 minutes environ.
Servir avec une salade verte.
26 juin 2007
Tartelettes au chocolat blanc
Je n'avais jamais fait ce type de pâte auparavant, il n'y a pas d'oeuf, le sable est lié avec un peu d'eau. Elle est très facile à travailler contrairement au pâtes sablées traditionnelles. Elle a un petit goût de cannelle qui se marie très bien avec le chocolat blanc.
les ingrédients :
250g de farine, 100g de beurre, 25g de sucre, 1/2 cuillère à café de cannelle, 1 pincée de sel, 300g de chocolat blanc, 80g de crème liquide.
Marche à suivre :
Mélanger la farine, le sucre, la cannelle et le sel.
Ajouter le beurre mou.
Travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux.
Ajouter un peu d'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.
Étaler la pâte au rouleau.
Découper des cercles.
Foncer les moules à tartelettes.
Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.
Faire cuire 15 minutes à 180°
Faire chauffer la crème et le chocolat dans une casserole.
Garnir les tartelettes refroidies à l'aide d'une cuillère.
Mettre au frais 1 heure minimum avant de goûter.
22 juin 2007
Tarte aux fraises au mascarpone
J'ai découvert là une autre façon de faire une tarte aux fraises et je ne le regrette pas ! Son goût est réellement différent. Je la trouve plus légère, plus douce, merveilleusement bonne !
les ingrédients :
la pâte : 220g de farine, 125g de beurre, 80g de sucre glace, 40g de poudre d'amande, 1 oeuf.
La garniture : 500g de fraises, 250g de mascarpone, 50g de sucre glace, 50g de gelée de fraises, 1/2 citron.
Marche à suivre :
Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le beurre ramolli jusqu'à obtenir un mélange sableux.
Ajouter alors l'oeuf entier.
Former une boule et mettre la pâte au frigo quelques heures ou la veille.
Reprendre la pâte, l'étaler sur une feuille de papier sulfurisée.
Foncer un moule à tarte et piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.
Faire cuire 20 minutes à 180°.
Laver et équeuter les fraises.
Mélanger énergiquement le mascarpone et le sucre glace.
Presser le demi citron.
Faire légèrement chauffer la gelée de fraise avec le jus de citron.
Verser la crème au mascarpone sur la pâte.
La répartir uniformément.
Disposer les fraises coupées en deux.
Répartir la gelée de fraises.
Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.
19 juin 2007
Petites mousses au chocolat
Chacun a sa recette de mousse au chocolat, il y en a des centaines, elle tourne bien évidemment toujours autour du chocolat, auquel on ajoute des oeufs, du sucre, parfois du beurre...
J'aime changer de mousse, en faire toujours de nouvelles, des oubliées, jamais les mêmes. C'est si bon !
Cette fois-ci j'ai opté pour la crème chantilly, elle y ajoute un petit quelque chose de crémeux, de doux, que l'on regrette, une fois la mousse terminée, d'avoir pris le temps de la déguster, les morfals ayant déjà tout avalé !
les ingrédients :
200g de chocolat au lait, 80g de sucre glace, 15 cl de crème fraîche liquide entière, 4 oeufs et 1 blanc.
Marche à suivre :
Casser le chocolat en morceaux.
Le faire fondre au bain marie en remuant de temps en temps.
Séparer les blancs des jaunes.
Ajouter les jaunes d'oeufs au chocolat fondu.
Fouetter la crème liquide.
Lorsqu'elle commence à monter la saupoudrer du sucre glace.
L'incorporer délicatement au chocolat.
Monter les blancs en neige (5) avec une pincée de sel.
Les incorporer à la préparation.
Répartir la mousse dans les ramequins et placer 6 heures minimum au frigo.
15 juin 2007
tiramisu aux fraises
La saison est aux fraises, elles envahissent nos jardins pour notre plus grand bonheur. Malheureusement éphémères, elles nous obligent à créer, cuisiner, manger, encore et encore. La liste des recettes n'est pas encore terminée, l'overdose n'est pas encore atteinte qu'elles ont déjà disparu des étals jusqu'à l'année suivante...
Alors vite, vite, vite goûtons ce tiramisu...
les ingrédients :
250g de fraises, 250g de mascarpone, 2 oeufs, 6 biscuits de Reims, 50g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 cuillère à soupe de Limoncello.
Marche à suivre :
Rincer, égoutter et sécher les fraises.
Dans un bol, en écraser 3 ou 4 à la fourchette avec 10 g de sucre et la cuillère à soupe de Limoncello.
Casser les oeufs et séparer le blanc des jaunes.
Battre les jaunes avec 25 g de sucre et le sachet de sucre vanillé.
Ajouter le mascarpone et mélanger énergiquement pour que la préparation soit lisse et souple.
Monter les blancs en neige.
Les incorporer à la mascarpone délicatement.
Disposer les biscuits au fond des verre.
Les napper du coulis de fraise et Limoncello.
Répartir la moitié de la crème au mascarpone.
Disposer une couche de fraises
Recouvrir à nouveau de crème.
Décorer le surface du reste de fraises.
Mettre au frais 4 heures minimum avant de servir.
12 juin 2007
petites courgettes farcies
Pour ceux qui ont suivi l'affaire des tomates farcies l'éducation de petit mari continue...
Aujourd'hui ce sont des courgettes farcies que je lui ai mises dans l'assiette, "finalement c'est bon les farcis avec autre chose que les tomates farcies" a t-il dit.
les ingrédients :
5 courgettes rondes, 3 poivrons, 4 tomates séchées, 1 tomate, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
Marche à suivre :
Laver les courgettes, couper les chapeaux.
Évider délicatement les courgettes avec une petite cuillère et réserver la chair.
Déposer les courgettes évidées dans le panier d'un cuit vapeur.
Cuire 10 minutes.
Laver, épépiner les poivrons et la tomate.
Les couper en petits dés.
Couper grossièrement la chair des courgettes.
Couper les tomates séchées en fines lamelles.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.
Faire revenir les dès de poivron à feu vif.
Baisser le feu et ajouter la chair des courgettes et les tomates.
Saler, poivrer et poursuivre la cuisson, 15 minute environ.
Reprendre les courgettes délicatement et les garnir copieusement.
Les poser dans un plat allant au four, les couvrir de leur chapeau.
Faire cuire 20 minutes à 150 °.
Servir avec une semoule et un morceau de saumon grillé.
08 juin 2007
Poulet à l'ail cocotte au four
Lasse de notre traditionnelle recette de poulet au four, j'ai souhaité innover un peu... Bien m'en a pris ! La viande est extraordinairement parfumée, la sauce est divine. Accompagnée d'une salade verte et de pommes de terre sautées, elle a remporté tous les suffrages.
les ingrédients :
1 poulet, 2 têtes d'ail, 2 cuillères à soupe de fines herbes, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 bouquet garni
marche à suivre :
Saler et poivrer l'intérieur du poulet, puis y introduire le bouquet garni.
Dans la cocotte dans laquelle sera votre poulet et qui sera placée dans le four, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Jeter y les gousses d'ail non épluchées et les 2 cuillères à soupe de fines herbes.
Bien mélanger.
Déposer le poulet et le faire revenir sur toutes les faces. (déjà une bonne odeur emplie la cuisine).
Faire chauffer le four à 200°.
Déposer la cocotte dans le four chaud après l'avoir fermée grâce à son couvercle ou à défaut avec une feuille d'aluminium.
Laisser cuire 1h30 à 2 heures.
Tourner régulièrement le poulet dans la cocotte afin de parfumer toutes les faces.
En profiter pour vérifier le niveau du jus de cuisson. (il doit y en avoir très peu, mais suffisamment pour qu'il ne brûle pas).
05 juin 2007
Clafoutis de courgettes
Très simple à réaliser, très léger... en prévision de nos habituelles invasions jardinières...
les ingrédients :
2 courgettes, 1 gros œuf, 12 cl de lait, 10 cl de crème fraîche, 2 cuillères à café de maïzena, huile d’olive, sel, poivre.
Marche à suivre :
Laver les courgettes et les couper en rondelles très fines.
Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et aire revenir les 2/3 des rondelles de courgettes en remuant de temps à autre pendant 10 minutes.
Dans un saladier, fouetter l’œuf avec la maïzena.
Verser le lait et la crème fraîche.
Ajouter les courgettes.
Saler, poivrer.
Bien mélanger.
Verser la préparation dans des ramequins beurrés.
Enfoncer ensuite les courgettes crues, verticalement.
Enfourner et faire cuire 20 minutes.