31 mai 2007
Fricassée de pôrc à l'ail et aux noix
Je constate que les recettes sucrées sont beaucoup plus nombreuses que les salées. Je ne pense pas que leurs auteurs se gavent en permanence de gâteaux et autres sucreries. Je crois surtout qu'il est tellement difficile de faire de jolies photos (ou des photos correctes) avec des plats en sauce que beaucoup (comme moi) renoncent à publier ces recettes.
Aujourd'hui, je me suis appliquée, j'ai tiré la langue, j'ai recommencée maintes et maintes fois pour obtenir quelque chose digne, à mon goût, d'être publié.
les ingrédients :
800g d’échine de porc
15 cl de vin blanc sec
20 cl de bouillon de légumes ou de poule)
6 gousses d’ail
30g de cerneaux de noix
1 bouquet garni (ou 1 feuille de laurier, 2 brins de thym)
persil
½ cuillère à café de piment doux
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
Marche à suivre :
Couper l’échine de porc en morceaux.
Saupoudrer le viande de piment doux, saler, poivrer.
Hacher 4 gousses d’ail.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte.
Y faire revenir le porc avec le bouquet garni et le hachis d’ail.
Jeter la graisse de cuisson.
Verser le vin.
Porter à ébullition, puis ajouter le bouillon de légumes.
Porter à nouveau à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter une heure.
Faire griller les noix.
Les mixer et les ajouter au plat, 10 minutes avant la fin de cuisson.
Servir avec des pommes de terre vapeur.
Source : Fémina
29 mai 2007
couscous de légumes
Lorsque j'ai lu cette recette, je me suis dit que le mot couscous était un peu exagéré, je n'ai jamais entendu dire que l'on mettait du laurier et du thym dans le couscous !
Mais à bien y réfléchir, que ce soit un couscous ou un autre plat, la bataille fait très souvent rage. Chacun a LA recette du plat en question. Ayant lu certains débats à ce sujet sur des Forums, j'en ai été toujours sidérée de l'intolérance de bons nombres de cuisiniers et cuisinières.
C'est en repensant à tous ces propos, parfois haineux, que j'ai pu lire que j'ai décidé de publier cette recette.
Les être intolérants sont obligatoirement rigides, il ne peut en être autrement, la tolérance au contraire permet de publier les recettes des autres (en mentionnant leur auteur bien évidemment) mais elle permet aussi de les modifier selon les goûts de chacun, la tolérance fait évoluer la cuisine.
les ingrédients :
400g de semoule
3 navets
4 carottes
2 oignons
3 gousses d’ail
75g de concentré de tomates
100g de pois chiches
50g de raisins sec
1 feuille de laurier
thym
½ cuillère à café de raz el hanout
½ cuillère à café de cumin
1 piment oiseau émietté
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
beurre
Marche à suivre :
Faire tremper les pois chiches la veille.
Éplucher les carottes et les navets.
Peler les oignons et l’ail.
Couper les carottes en tronçons et les navets en morceaux.
Hacher l’oignon et l’ail.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte.
Faire revenir l’oignon et l’ail à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient colorés.
Ajouter les pois chiches, les carottes, les navets, le concentré de tomates, le cumin, le raz el hanout, le thym, le laurier, les raisins secs et le piment.
Saler, poivrer.
Verser ½ l d’eau.
Couvrir et laisser cuire à feu doux.
Faire bouillir 400g d’eau.
Déposer la semoule dans un saladier, saler.
Verser l’eau bouillante sur la semoule.
Une fois l’eau absorbée, l’égrener à l’aide d’une fourchette.
Laisser la semoule gonfler, en la mélangeant de temps en temps.
Ajouter du beurre et mélanger une dernière fois avant de servir.
24 mai 2007
tomates farcies de risotto de parmesan
Dans l'esprit de beaucoup d'entre nous, qui dit tomates farcies dit hachis, viande.
Je m'en suis rendu compte dans un brasserie fort sympathique lorsque j'ai demandé le plat du jour...
"Tomates farcies" m'a dit la dame comme si je ne savais pas lire,
"oui c'est vrai c'est noté devant mon nez sur la nappe, mais farcies à quoi ,"
Mon mari ayant déja opté pour ce plat me regardait avec des yeux effarés et la serveuse avait les yeux rivés au plafond...
"Mais avec quoi voulez vous qu'elles soient farcies ?" me dit-elle en me tournant les talons.
Quant au petit mari qui, illico, a enchainé avec : qu'est ce qui te prends te poser des questions pareilles ?" il a courbé l'échine lorsque, en lui posant délicatement une tomate farcie façon mimi dans son assiette, je lui ai répondu : "voilà pourquoi j'ai posé une question pareille !"
les ingrédients :
- 6 grosses tomates
- 250g de riz rond
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 60g de parmesan râpé
- 1 verre de vin blanc
- persil
- thym
- romarin
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20g de beurre
- sel, poivre
Marche à suivre :
Eplucher l’ail et les oignons.
Les faire blondir à feu doux dans l’huile d'olive avec le romarin et le thym.
Lorsqu’ils sont bien dorés, verser le riz et le faire colorer quelques minutes en remuant avec une cuillère de bois.
Verser le vin blanc et le laisser s’évaporer.
Ajouter 30 cl d’eau bouillante.
Saler, poivrer.
Baisser le feu et laisser cuire en surveillant la cuisson et en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Hors du feu, mélanger le parmesan et le persil au riz.
Laver les tomates. Découper les chapeaux. Evider l’intérieur à l’aide d’une cuillère à café.
Garnir les tomates et les disposer dans un plat allant au four.
Faire cuire au four une vingtaine de minutes.
J'ai accompagné ces tomates d'une côte de porc et d'endives
22 mai 2007
le sablé du milliardaire devenu Twix
C'est en goûtant les sablés du milliardaire que Rognognon s'est exclamé : "hum, on dirait presque des Twix !"
Il suffisait d'y penser !
J'ai donc tout simplement tremper ces petits sablés dans 200 g de chocolat fondu
Les ingrédients :
Pour le biscuit :
175g de farine
125g de beurre
50g de sucre roux
pour la garniture :
50g de beurre
50g de sucre roux
400g de lait concentré
150g de chocolat au lait
Marche à suivre :
Beurrer un moule à gâteau.
Verser la farine dans un saladier.
Incorporer le beurre avec les doigts.
Ajouter le sucre.
Abaisser la pâte dans le moule, la piquer à la fourchette.
Mettre au four à 190° 20 minutes.
Dans un saladier, mettre le beurre, le sucre et le lait dans une casserole.
Cuire à feu doux jusqu’à ébullition.
Baisser le feu et laisser cuire 4-5 minutes jusqu’à ce que le caramel soit légèrement doré, épais et se détache des bords.
Verser le caramel sur la pâte refroidie.
Laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat dans une casserole.
Le verser sur le caramel en le lissant.
Laisser refroidir avant de le couper en morceaux.
Faire fondre 200 g de chocolat au lait.
Tremper rapidement les sablés.
Les déposer sur une grille.
Tenter de résister et les laisser égoutter.
17 mai 2007
Porc au curry et salade de mâche
Voici une recette qui a fait l'unanimité !
Les ingrédients :
- 400 g de porc
- 125 g de mâche
- 1 citron
- 1 petit gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 ml de crème fraîche liquide
- 3 cuillères à café de curry en poudre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- sel, poivre
Marche à suivre :
Couper la viande en dés.
Laver et égoutter la mâche.
Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
Saisir la viande en remuant sans cesse.
Saler, poivrer, ajouter le curry, le jus du citron et la crème fraîche.
Remuer jusqu'à ce que la crème fraîche soit évaporée.
Dans un saladier, déposer une pincée de sel, une pincée de poivre, une pincée de curry.
Ajouter la petite gousse d'ail hachée, le vinaigre, la sauce soja et une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Émulsionner.
Ajouter la mâche, bien mélanger.
Dresser aussitôt sur les assiettes et poser le porc au curry au centre.
Servir.
Cette recette peut également être réalisée avec des blancs de poulet
15 mai 2007
pudding choco
Une recette que Rognongnon réalise seul maintenant.
Les ingrédients :
400g de chocolat
20g de chocolat en poudre Van Houten
400 ml de lait
150g de pain
2 oeufs
40g de sucre
Marche à suivre :
Faire chauffer le lait avec les chocolats et le sucre.
Réduire le pain en minuscules morceaux.
Verser le lait sur le pain, bien mélanger.
Battre les oeufs, les ajouter au pain, bien mélanger.
Verser la préparation dans un moule à cake beurré.
Faire cuire 20 minutes à 200°
10 mai 2007
poireaux à la grecque
Comment vous donnez l'envie de tester cette recette, j'ai beaucoup de mal à exprimer le goût de cette sauce, le mélange vin blanc-citron, coriandre est très surprenant !
Les ingrédients :
6 poireaux
2 citrons
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petit verre de vin blanc sec
des graines de coriandre
sel, poivre
Marche à suivre :
Laver les poireaux, les couper de manières à ce qu'ils puissent cuire dans votre faitout (je les ai coupé en deux), les ficeler.
Presser un citron et demi.
Dans une casserole, verser l'huile d'olive, le jus de citron, le demi citron restant coupé en quartiers, le vin blanc, un verre d'eau, la coriandre, saler et poivrer.
Amener à ébullition et laisser bouillir sur feu doux 10 minutes.
Ajouter les poireaux et laisser cuire environ 30 minutes.
Retirer les poireaux, les déposer dans un plat et les détacher.
Verser par dessus le jus, disposer les quartiers de citron.
Servir tiède.
08 mai 2007
crème au nutella de Samania
Vous est-il déjà arrivé de découvrir une recette totalement par hasard, de vous jeter sur un papier et un stylo et de la recopier en abréviations pour aller plus vite, de vous précipiter dans la cuisine pour la réaliser et de vous brûler la bouche parce que votre gourmandise n'a pas eu la patience d'attendre ?
C'est ce qui m'est arrivée pour ça :
ça c'est la crème au nutella de couverts et découvertes
Les ingrédients :
65g de nutella
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
250 ml de lait
2 oeufs
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
Marche à suivre :
Faire bouillir le lait avec le sucre en poudre.
Ajouter le Nutella, bien mélanger pour le faire fondre.
Fouetter les oeufs.
Verser le lait sur les oeufs.
Ajouter la noix de coco et fouetter l'ensemble.
Verser dans les moules.
Faire cuire au bain marie 40 minutes à 165 °.
Voilà, c'est tout simple et c'est très bon.
Merci Samania