16 février 2007
Tarte poireaux Maroilles
On ne va pas en faire un fromage !
Eh bien si LE Maroilles mérite bien que l’on s’arrête quelques instants.
Le Maroilles est un fromage assez particulier non pas parce qu’il a toujours une forme carrée, une pâte collante à ne plus savoir s’en dépêtrer ou parce que c’est un fromage typiquement nordiste.
Le Maroilles est d’abord et surtout connu pour son odeur.
Malheureusement beaucoup de personne s’acharne contre lui sans jamais l’avoir goûté.
Il y a deux partis fermement opposés : les détracteurs qui vont jusqu’à réclamer son interdiction en affirmant qu’il nuit à l’image du Nord et il y a les adorateurs (dont je fais partie, vous l’aurez deviné) qui vénère ce fromage.
Remettons les choses à leur place.
Il est vrai que le Maroilles a une odeur assez forte. En ce qui me concerne, je l’achète peu fait et je l’enferme dans un sachet que je mets ensuite dans une boite très hermétique que j’enferme dans un sachet…. Mais non j’exagère ! N’ayez pas cette tête horrifiée !
L’odeur n’est absolument pas désagréable, ça sent le Maroilles comme ça sent le Munster, le Chaumes ou le Vieux Lille !
Comment vous prouver que ce fromage est délicieux ?
Simplement en vous expliquant comment j’ai facilement converti plus d’un de ses détracteurs !
Pour cela, il me suffit de préparer des flamiches au Maroilles la veille d’une invitation. Sortir ensuite les flamiches ni vu ni connu du frigo pour les faire doucement réchauffer au four. Les sortir, les couper en petites parts, genre toasts, les servir, s’installer dans un fauteuil et observer.
Rapidement ça renifle, discrètement, ça finit pour se regarder l’un l’autre horrifié : arg ! Une tarte au Maroilles !.
Se lever et, en bonne maîtresse de maison, présenter le plat à ses invités, qui, bien élevés, ne peuvent que se servir.
Ensuite on constate qu’il y a les suicidaires qui enfournent « l’amuse bouche » dans la bouche pour en finir au plus vite et il y a les méfiants, ceux qui reniflent, tournent autour du pot, regardent où ils pourraient planquer la chose…
Le méfiant scrute le suicidaire… Va-t-il tomber raide mort ?
Mais le résultat est toujours le même, au final, ils réalisent que le Maroilles c’est pas si mauvais que ça, c’est même très bon ! D’ailleurs ce sont eux ils finissent les plats !
Aujourd’hui, je ne vous présente pas notre fameuse flamiche au Maroilles, mais une délicieuse tarte aux poireaux et, bien entendu, au Maroilles.
Goûtez-là, vous n’en direz que du bien !
Ingrédients :
1 petit Maroilles
1 pâte brisée ou feuilletée
1 kg de poireaux
3 œufs
20 cl de crème fraîche
beurre
Marche à suivre :
Laver les poireaux, les couper en fins tronçons. Faire revenir un peu de beurre dans une poêle et ajouter les poireaux.
Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
Étaler la pâte et garnir le moule beurré.
Battre les œufs, ajouter la crème fraîche.
Déposer les poireaux ;
Verser les œufs.
Couper les Maroilles en fines tranches et le disposer sur la tarte.
Faire cuire 35- 40 minutes.
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