29 janvier 2007
chou farci
Le chou vert est un légume que je commence à apprécier. Comme beaucoup, je lui ai longtemps tourné le dos. Certainement à cause de l'image rétrograde que l'on lui a donné mais aussi à cause des légumes que mon père m'obligeait à avaler...
Voici donc une recette bien sympathique de chou farci.
L'astuce de cette recette est que si vous n'aimez pas beaucoup le goût du chou, il suffit d'en ajouter peu à la farce et de congeler le reste pour une prochaine fois ! Par contre si vous l'adorez, intégrez le complètement, ce sera délicieux !
Les ingrédients :
1 chou
1 oignon
1 gousse d'ail
2 tomates
150g de riz
500g de farce (chair à saucisse porc boeuf pour ma part)
2 oeufs
sel, poivre
Marche à suivre :
Faire bouillir de l'eau salée dans une cocotte.
Y plonger le chou et le faire blanchir 5 minutes.
L'égoutter. (conserver l'eau de cuisson).
Éplucher l'oignon et l'ail, les émincer finement.
Les faire dorer dans une grande poêle avec un peu d'huile.
Ajouter les tomates coupées en dés.
Verser le riz, le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajouter le hachis.
Saler, poivrer.
Reprendre le chou et cueillir les feuilles les plus grandes.
Couper le reste en fines lamelles (ou la moitié selon vos goûts).
L'ajouter à la préparation.
Bien faire revenir l'ensemble puis laisser refroidir.
Battre les oeufs. Les ajouter à la préparation refroidie.
Sur un linge propre, déposer une partie des feuilles de chou, en les entremêlant.
Nous arrivons à la partie périlleuse de la recette.
Verser la préparation délicatement au centre.
Former une boule avec la farce (si possible).
Recouvrir avec le reste des feuilles pour former le chou.
Faire tenir la forme en utilisant de la ficelle de boucher (attention c'est fragile), si vous ne vous sentez pas à l'aise passez à l'étape suivante.
Nouer le linge en serrant fort. On obtient un baluchon, style "cigogne"
Plonger le chou dans l'eau de cuisson et faire cuire 45 minutes à partir du moment où la soupape chuchote.
Petite anecdote : Lorsque je fais cette recette j'ai toujours un sourire sur les lèvres... Sachez qu'un jour, alors que je venais de former le baluchon refermant le chou, la Tortue m'a demandé ce que c'était... à ma réponse : "un chou" il m'a regardé vraiment bizarrement. Je voyais bien que quelque chose ne tournait pas rond...
C'est lorsqu'il m'a dit : "c'est pas les cigognes qui amènent les choux dans les maisons ?" que j'ai tout compris.
Il pensait qu'une cigogne avait amené ce baluchon dans lequel se trouvait un chou, le chou étant le signe qu'un nouveau bébé (garçon) allait entrer à la maison !
24 janvier 2007
Tarte aux pommes facile
Voici la recette d'"une tarte aux pommes zen", je la réalise régulièrement lorsqu'il y a un petit quelque chose de trop en moi. Lors de ces moments où j'ai besoin d'une petite douceur...
Les ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 3 pommes reinette
- 20 cl de crème fraîche
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
Marche à suivre :
Étaler la pâte brisée. La déposer dans un moule à tarte beurré.
Éplucher les pommes et les disposer en rosace sur la pâte à tarte piquée à la fourchette.
Dans un bol, fouetter longuement les oeufs et le sucre.
Ajouter ensuite la crème fraîche et battre encore longuement.
Verser doucement sur les pommes.
Faire cuire 30 minutes à 200°.
Cette tarte se déguste froide ou tiède, dans ce cas, accompagnée de glace à la vanille, c'est un délice !
22 janvier 2007
canapés au saumon et aux asperges
Ces toasts sont très rapides et très simples à réaliser.
Cette fois-ci c'est la Tortue qui s'y est mise ! Il faut dire qu'elle adore le saumon fumé, ça aide !
Les ingrédients :
- pain de mie
- crème fraîche épaisse
- tranches de saumon fumé
- 1 boite d'asperges
- aneth
Marinade :
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- le jus d'un citron
- sel et poivre
Marche à suivre :
Égoutter les asperges.
Préparer la marinade en battant l'huile d'olive avec le jus du citron. Saler, poivrer.
Disposer les tranches de saumon sur un plat.
Répartir la marinade sur les tranches.
Mettre au frais une heure en prenant soin de retourner le saumon.
Découper des ronds dans les tranches de pain de mie à l'aide d'un emporte pièce.
Faire de même pour les tranches de saumon.
Tartiner les toasts avec la crème fraîche.
Déposer ensuite une tranche de saumon.
Couper chaque asperge en trois morceaux inégaux : un grand, un moyen, un petit.
Les déposer sur les canapé.
Décorer avec de l'aneth.
Avec les chutes de saumon, faire des chiffonnades et les déposer sur les canapés tartinés de crème fraîche, puis décorer d'aneth.
19 janvier 2007
pot au feu de canard
Voici un plat pour nos mois d'hiver !
Les ingrédients :
4 cuisses de canard
400g de pommes de terre
4 carottes
4 navets
4 poireaux
1 quartier de céléri boule
1 bouquet garni
1 oignon piqué d'un clou de girofle
1 gousse d'ail
sel
6 grains de poivre
Marche à suivre :
Porter une cocotte d'eau salée à ébullition.
Y mettre les cuisses de canard, l'oignon, les grains de poivre et le bouquet garni.
Laisser frémir 20 minutes à feu très doux.
Éplucher les carottes, les navets, les pommes de terre et la gousse d'ail.
Nettoyer les poireaux.
Ajouter les légumes dans la cocotte et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Servir avec un peu de moutarde à l'ancienne.
17 janvier 2007
croissant au jambon et fromage
Ces croissants font la joie des enfants, simples et rapides à faire, ils peuvent être réalisé en plat principal ou en amuse bouche, la technique est la même, il n'y a que les proportions de pâtes qui changent. Pour des amuses bouches il suffit de couper la pâte en 16 parts et non 4.
Les ingrédients :
2 pâtes feuilletées
4 tranches de jambon
250 ml de lait
20g de beurre
20g de farine
gruyère ou comté râpé
sel, poivre
Marche à suivre :
Préparer une béchamel : Faire fondre le beurre, ajouter la farine puis le lait.
Saler, poivrer, réserver.
Étaler les pâtes feuilletées.
Les couper en 4 parts.
Déposer sur chaque part une demi tranche de jambon en prenant soin de laisser un centimètre de pâte environ de chaque côté.
Répartir un peu de béchamel refroidie sur la partie la plus large du triangle.
Recouvrir la béchamel de gruyère ou comté râpé.
Rouler la pâte sans la serrer.
Déposer les croissants sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé fariné.
Faire au four à 200 °.
15 janvier 2007
risotto au curry facile
Voici une petite recette toute simple de risotto. Vous pouvez l'accompagner d'une côte de porc ou d'un filet de poisson, selon vos envies.
Les ingrédients :
2 oignons
400g de riz rond
500g de tomates
2 cuillères à soupe de curry
550 ml d'eau
1 bouquet garni
2 cuillères à soupe d'huile
Marche à suivre :
Éplucher et émincer les oignons.
Les faire revenir dans un peu d'huile.
Ajouter le riz.
Le mélanger avec les oignons jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Éplucher les tomates et les couper en dés, les ajouter au riz.
Verser l'eau.
Ajouter le curry et le bouquet garni.
Faire cuire à feu doux.
12 janvier 2007
raviolis au boeuf
Les ingrédients :
bolognaise :
1 oignon
1 échalote
1 gousse d'ail
2 petites carottes
800g de boeuf haché
1 sauce tomate au basilic
1 boite de concentré de tomates
huile d'olive
basilic
sel, poivre
Pâte :
500g de farine
3 oeufs
80 ml d'eau tiède environ
Marche à suivre :
Bolognaise : faire frire l'oignon, l'échalote et l'ail émincés dans une à deux cuillères d'huile d'olive.
Ajouter les carottes coupées en très petits dés, puis la viande de boeuf hachée.
Laisser blondir quelques minutes avant d'ajouter la sauce tomate au basilic et le concentré de tomates.
Saler, poivrer.
Laisser réduire une heure environ.
Puis laisser refroidir.
Pâte : verser la farine sur le plan de travail, y creuser un puits.
Déposer un oeuf à la fois en le mélangeant avec une fourchette et en intégrant peu à peu la farine.
Mélanger ensuite à la main en ajoutant un peu d'eau.
Former une boule avec la pâte. Bien la fariner.
Découper des tranches épaisse de pâtes. Les fariner avant de les introduire dans la machine.
Former des bandes de pâtes.
Les raviolis : Poser une bande de pâte farinée sur le moule à raviolis sans la tendre.
Déposer sur chaque alvéole une petite demi cuillère à thé de farce refroidie.
Recouvrir d'une autre bande de pâte.
Appuyer délicatement pour souder la pâte.
Découper les raviolis.
Faire bouillir de l'eau salée, plonger les raviolis quelques minutes.
Les égoutter et servir accompagné d'une sauce tomate aux poivrons par exemple.
Petites notes : je n'ai malheureusement pas pris de photos intermédiaires et j'en suis réellement désolée, mais à force d'entendre : "quand est-ce qu'on mange ? T'as pas encore fini ? Tu pouvais pas les faire la veille ? C'est tout ce que tu mets dedans ? t'es sûre qu'on va pas mourir de faim ?...." J'étais légèrement aux bords de la crise de nerfs...
Sachez, mais vous l'aurez deviné, que farcir des raviolis demande beaucoup de temps, mais cela en vaut la peine, d'ailleurs les sioux ont tout dévoré et s'étonnaient qu'il n'en reste (déjà) plus !
A la question "t'en refais quand ?", j'ai répondu : "jamais", mais c'est impossible : c'est trop bon !
10 janvier 2007
tartelettes pommes munster
Petite recette très facile à réaliser.
Je ne vous présente plus le mélange délicieux des pommes et du fromage.
Pour nous ce fût un régal, accompagnées d'une salade d'endives et de mâche, c'est un repas très simple à préparer.
Les ingrédients :
- une pâte feuilletée
- des pommes à cuire
- du Munster
Marche à suivre :
Étaler la pâte feuilletée.
Découper des ronds de pâtes aux dimensions des tartelettes.
Beurrer les moules et y placer la pâte.
Éplucher les pommes, les couper en quartiers.
Répartir les quartiers sur la pâte, pour recouvrir entièrement le fond.
Poser par dessus des lamelles de Munster.
Passer au four.
A déguster avec une salade de mâche ou/et d'endives.
08 janvier 2007
Galette des rois de Pierre Hermé
Voilà, autant vous dire tout de suite que l'anecdote nous a bien fait rire le jour du nouvel an. On s'est bien moqué de notre Maman mais l'occasion était trop bonne !
Alors que nous étions à table, ma maman m'a glissé dans le creux de l'oreille qu'elle avait une recette succulente de galettes des rois à me donner, celle de Monsieur Hermès...
Alors que je lui répondais très intéressée que ce serait avec plaisir que je la réaliserais, je me demandais qui pouvait bien être ce fameux Monsieur Hermès dont ma mère ne m'avait jamais parlé... Peut-être avait-elle trouvé ce moyen pour nous parler d'un galant homme dont elle avait fait la connaissance (à 74 ans quoi de plus normal ?)...
Au même moment, mon frère, lui demande :"Hermès, c'est pas celui qui fait des foulards ?"
Les fourchettes se suspendent, la conversation s'arrête, le suspens était à son comble, ma soeur se voyant déjà comblée de cadeaux plus luxueux les uns que les autres....
Ma mère, qui lui répond ni une ni deux : "nan c'est celui du chocolat !"
Autant vous dire, que la déception pour certain a été grande alors que moi j'étais écroulée de rire parce que j'avais compris qu'il ne s'agissait pas de la galette de Monsieur Hermès, mais celle de Pierre Hermé !
Le repas était déjà joyeux, là se fut une mise en boite totale, le délire jusque tard dans la soirée ! D'ailleurs on en reparlera encore l'année prochaine !
Finalement je ne sais absolument pas où ma maman a trouvé sa recette, la seule chose que je sais (et vous l'aurez deviné) c'est qu'elle est vraiment délicieuse !
sur cette photo, la galette n'était pas démoulée,
il manque la hauteur du moule !
Les ingrédients :
La crème pâtissière :
12,5 cl de lait
10g de maïzena
30g de sucre
1 jaune d'oeuf
12g de beurre
1 cuillère à café de rhum
La crème d'amande :
60g de beurre mou
85g de sucre glace
100g d'amande en poudre
5g de maïzena
1 oeuf
1 cuillère à café de rhum
La réalisation :
2 pâtes feuilletées
un peu de lait
Marche à suivre :
La crème pâtissière : Déposer la maïzena, 15g de sucre dans une casserole à fond épais. Bien mélanger.
Verser le lait froid et commencer à mélanger avec un fouet.
Ajouter la gousse de vanille ouverte en deux et grattée.
Porter à ébullition tout en continuant de fouetter.
Dans une jatte, fouetter le jaune d'oeuf et les 15g de sucre restant.
Verser un peu de lait sur le jaune d'oeuf. Bien mélanger.
Retirer la gousse.
Reverser l'ensemble oeuf-lait dans le reste de lait et mettre sur le feu.
Stopper au premier bouillon.
Réserver.
Mélanger la crème de temps à autre jusqu'à son refroidissement.
Incorporer alors le beurre en tournant vivement;
ajouter le rhum.
Mettre au frais.
La crème d'amande : Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et la maïzena.
Mettre le beurre dans une terrine et l'assouplir avec une spatule.
Ajouter le mélange farine-sucre-amande, puis l'oeuf, le rhum.
Terminer par la crème pâtissière.
Réserver au frigo.
Préchauffer le four à 200 °.
Poser le premier disque de pâte dans le moule.
Déposer la crème. Bien la répartir.
Couvrir avec la deuxième pâte feuilletée.
Passer un pinceau d'eau froide sur les bords de la pâte du dessus, en formant un petit rebord pour bien la fermer.
Badigeonner avec un peu de lait et mettre au four.
05 janvier 2007
muffins à la pomme garniture façon placzek
Je ne sais pas vous, mais moi j'adore la garniture du placzek, vous savez les petits trucs au sucre et au beurre avec un peu de farine...
Il y a de nombreuses années, lors de toutes les communions, les mariages, les baptêmes, il y avait toujours du placzeck sur les tables.
Bien souvent véritable "étouffe chrétien" parce que préparé plusieurs jours à l'avance, il servait d'excuses pour boire plus que de raison, le placzek étant souvent tellement sec, qu'il fallait bien l'aider à passer. Il remplissait les estomacs...
Bien souvent durant ces vins d'honneur et autres, les enfants dont je faisais partiE étaient oubliés, les serveurs s'occupant des adultes, rien n'était vraiment prévus pour nous, un verre de limonade et basta...
C'est à partir de là que commencent mes souvenirs... Accoudée devant le buffet, je picorais les petites boules sucrées tombées des morceaux de placzek, c'était un régal.
Aujourd'hui, j'ai voulu retrouvER ce goût mais je n'avais pas envie de faire un placzek...
Rognognon voulant faire des petits gâteaux, nous avons donc réalisé des muffins à la pomme recouvert d'une couverture façon placzek.
Les ingrédients :
- 200g de farine
- 80g de sucre
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate
- 40g de beurre fondu
- 1 oeuf
- 150 ml de lait
- 3 pommes reinette
la garniture :
- 40g de sucre
- 40g de beurre
- 50g de farine
Marche à suivre :
Mélanger dans un saladier la farine, le sucre, le bicarbonate.
Faire fondre le beurre.
Battre légèrement l'oeuf.
Verser par dessus le beurre, l'oeuf et le lait.
Mélanger sommairement.
Éplucher les pommes, les couper en dés.
Ajouter une partie des pommes à la préparation.
Verser la pâte dans les moules à muffins beurrés.
Déposer le reste des pommes par dessus.
Préparer la garniture en mélangeant le beurre ramolli, le sucre et la farine.
La répartir sur les muffins.
Mettre au four 20 minutes environ.