08 janvier 2007
Galette des rois de Pierre Hermé
Voilà, autant vous dire tout de suite que l'anecdote nous a bien fait rire le jour du nouvel an. On s'est bien moqué de notre Maman mais l'occasion était trop bonne !
Alors que nous étions à table, ma maman m'a glissé dans le creux de l'oreille qu'elle avait une recette succulente de galettes des rois à me donner, celle de Monsieur Hermès...
Alors que je lui répondais très intéressée que ce serait avec plaisir que je la réaliserais, je me demandais qui pouvait bien être ce fameux Monsieur Hermès dont ma mère ne m'avait jamais parlé... Peut-être avait-elle trouvé ce moyen pour nous parler d'un galant homme dont elle avait fait la connaissance (à 74 ans quoi de plus normal ?)...
Au même moment, mon frère, lui demande :"Hermès, c'est pas celui qui fait des foulards ?"
Les fourchettes se suspendent, la conversation s'arrête, le suspens était à son comble, ma soeur se voyant déjà comblée de cadeaux plus luxueux les uns que les autres....
Ma mère, qui lui répond ni une ni deux : "nan c'est celui du chocolat !"
Autant vous dire, que la déception pour certain a été grande alors que moi j'étais écroulée de rire parce que j'avais compris qu'il ne s'agissait pas de la galette de Monsieur Hermès, mais celle de Pierre Hermé !
Le repas était déjà joyeux, là se fut une mise en boite totale, le délire jusque tard dans la soirée ! D'ailleurs on en reparlera encore l'année prochaine !
Finalement je ne sais absolument pas où ma maman a trouvé sa recette, la seule chose que je sais (et vous l'aurez deviné) c'est qu'elle est vraiment délicieuse !
sur cette photo, la galette n'était pas démoulée,
il manque la hauteur du moule !
Les ingrédients :
La crème pâtissière :
12,5 cl de lait
10g de maïzena
30g de sucre
1 jaune d'oeuf
12g de beurre
1 cuillère à café de rhum
La crème d'amande :
60g de beurre mou
85g de sucre glace
100g d'amande en poudre
5g de maïzena
1 oeuf
1 cuillère à café de rhum
La réalisation :
2 pâtes feuilletées
un peu de lait
Marche à suivre :
La crème pâtissière : Déposer la maïzena, 15g de sucre dans une casserole à fond épais. Bien mélanger.
Verser le lait froid et commencer à mélanger avec un fouet.
Ajouter la gousse de vanille ouverte en deux et grattée.
Porter à ébullition tout en continuant de fouetter.
Dans une jatte, fouetter le jaune d'oeuf et les 15g de sucre restant.
Verser un peu de lait sur le jaune d'oeuf. Bien mélanger.
Retirer la gousse.
Reverser l'ensemble oeuf-lait dans le reste de lait et mettre sur le feu.
Stopper au premier bouillon.
Réserver.
Mélanger la crème de temps à autre jusqu'à son refroidissement.
Incorporer alors le beurre en tournant vivement;
ajouter le rhum.
Mettre au frais.
La crème d'amande : Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et la maïzena.
Mettre le beurre dans une terrine et l'assouplir avec une spatule.
Ajouter le mélange farine-sucre-amande, puis l'oeuf, le rhum.
Terminer par la crème pâtissière.
Réserver au frigo.
Préchauffer le four à 200 °.
Poser le premier disque de pâte dans le moule.
Déposer la crème. Bien la répartir.
Couvrir avec la deuxième pâte feuilletée.
Passer un pinceau d'eau froide sur les bords de la pâte du dessus, en formant un petit rebord pour bien la fermer.
Badigeonner avec un peu de lait et mettre au four.