29 décembre 2006
napolitain
Personnellement le napolitain si connu de tous, celui que l'on trouve dans tous les magasins alimentaires ne m'a jamais fait rêvé.
Ou plutôt si, il m'a toujours fait rêver à quelque chose de meilleur, de moins sucré, de plus "mouch mouch".
A force de me dire que cette chose là devait bien pouvoir se réaliser hors usine industrielle, j'ai fini par me lancer.
Je ne suis pas mécontente du résultat !
Il ressemble de beaucoup à ceux que l'on trouve dans des boites en carton. Remarquez ce n'est pas très difficile, il suffit de superposer des couches de couleurs différentes. Mais au goût, il est sérieusement "mouch mouch".
Ce qui est amusant c'est qu'au moment où je l'ai proposé à table, tous ont eu la même réaction que moi lorsque je découvrais qu'un napolitain allait nous être servi : "rien qu'une tranche, une fine, pas un gros morceau....."
Là où j'ai su que j'avais marquée des points, c'est lorsque quelqu'un m'a dit :"tiens ils ont changé le format ?". La curiosité commençait à l'emporter sur les préjugés vis à vis des pâtisseries industrielles.
J'ai su que j'avais gagné lorsque les assiettes se sont tendues et là : le silence...
J'avais réussi à faire de ce gâteau quelque peu banal un instant de plaisir !
Génoise à la vanille :
2 oeufs, 80g de sucre, 80g de farine, 1 sachet de sucre vanillé, 20g de beurre.
Faire fondre le beurre lentement.
Faire chauffer l'eau d'un bain marie jusqu'à frémissement.
Pendant ce temps, battre les oeufs à la main.
Ajouter les sucres et continuer à battre.
Poser le récipient sur le bain marie et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
Retirer le saladier et battre la préparation à l'aide d'un batteur électrique.
Ajouter ensuite la farine tamisée. L'intégrer délicatement à l'aide d'une spatule.
Ajouter le beurre refroidi.
Étaler sur la plaque à pâtisserie beurré ou recouverte d'un papier sulfurisé
Faire cuire 10 minutes à 180°.
Génoise au chocolat :
2 oeufs, 80g de sucre, 60g de farine, 20g de cacao, 20g de beurre.
Procéder de la même manière que la génoise vanille en intégrant le chocolat avant la farine.
Ganache au chocolat :
200g de chocolat noir, 20c l de crème fraîche.
Faire chauffer le chocolat au bain marie.
Battre le crème fraîche au mixer, vitesse maximum.
(Ne pas oublier de mettre le bol et la crème fraîche au frais préalablement).
Ajouter le chocolat délicatement.
Le montage :
Couper les 2 génoises en 2.
Poser une demie génoise vanille sur le plat de service.
Recouvrir de ganache en veillant à ne pas déborder.
Poser une demie génoise chocolat.
Recouvrir à nouveau de ganache.
Terminer par une demie génoise vanille.
Le glaçage :
Diluer du sucre glace avec un peu d'eau afin d'obtenir une pâte.
L'étaler sur le dessus du gâteau.
Recouvrir de vermicelle au chocolat.
27 décembre 2006
petits champignons amuses bouche
Voici une petite recette d'amuse bouche bien sympathique. Elle a eu un succès fou auprès de Rognognon. Il les a réalisé seul, pendant que je m'appliquais à des choses un peu plus difficile...
Quelle fierté au moment où nos invités ont découvert ces jolis champignons après avoir déclaré :" c'est moi qui les ai fait".
Les ingrédients :
oeufs de poule, oeufs de caille, petites tomates, tomates cerises, salade frisée, mayonnaise.
Marche à suivre :
Faire cuire les oeufs dans l'eau bouillante (9 minutes pour les oeufs de poule, 3 pour les oeufs de caille).
Les passer immédiatement sous un filet d'eau froide).
Retirer soigneusement les coquilles.
Couper les tomates en deux dans le sens de la hauteur.
Enlever délicatement la petite tache grise ou s'attache le pédoncule.
Creuser légèrement les moitiés de tomates.
Les enfoncer sur les oeufs durs en fonction de leur taille respective.
Caler les champignons sur un plat en les maintenant debout avec les feuilles de salade.
Décorer les chapeaux de tomate avec quelques pointes de mayonnaise.
Attention : ça glisse !!!
25 décembre 2006
jouyeux noël
Je vous souhaite à tous un joyeux noël
13 décembre 2006
crumble aux pommes
Un petit délice très simple à réaliser
Une fois de plus c'est Rognognon qui s'y est collé.
Je n'ai qu'épluché les pommes et mis la cannelle.
Bon j'avoue que j'ai surveillé quand même le déroulement des opérations et donner des explications quant au sablage de la pâte...
"Mais c'est d'un fastoche" et effectivement le résultat est parfait
4 pommes
50g de beurre
100g de farine
60g de vergeoise
1/2 cuillère à café de cannelle
Éplucher les pommes, les couper en petits morceaux et les disposer dans un plat beurré allant au four.
Dans un saladier, mélanger le beurre et la farine en les frottant rapidement entre les paumes des mains (propres les mains Rognognon !)
Ajouter la cannelle et le sucre
Le mélange doit ressembler à du sable (pas le sable que l'on met dans le ciment pour faire la dalle, celui qu'on utilise à la mer...)
Verser sur les pommes et tasser (avec délicatesse n'est ce pas ?)
Mettre au four 20 minutes à 180°
Laisser ensuite le crumble dans le four éteint 5 à 10 minutes.
Servir tiède (si vous parvenez à résister... nous, enfin Rognognon et moi, on s'est brûlé le palais... gourmands que nous sommes)
05 décembre 2006
tatin oignons pommes chèvre
Une petite tarte bien sympathique.
Les pommes lui donnent un léger goût acidulé qui est coupé par le goût sucré des oignons, laissez-vous tenter...
5 pommes, 3 oignons, 3 fromages de chèvre, 1 pâte feuilletée, 25g de beurre, sel, poivre
Marche à suivre :
Eplucher les pommes et les oignons, les couper en fines lamelles.
Dans une sauteuse, faire revenir le beurre, puis mettre les pommes et les oignons. Faire dorer.
Beurrer le moule, déposer les pommes et les oignons. Saler, poivrer.
Recourvir le moule avec la pâte feuilletée, rentrer les bords et mettre au four 20 minutes à 180°
Sortir la tarte du four, la retourner (je l’ai fait basculer dans une autre tourtière)
Couper les fromages de chèvre en 4 dans le sens de l’épaisseur, les disposer sur la tarte.
Remettre au four sous le gril, surveiller jusqu’à ce que les fromages fondent.
Servir de suite avec une salade. Hummmm