09 avril 2006

nems

Les ingrédients :

• 1 kg de porc haché (rouelle)

• 30g de champignons noirs déshydratés (j'ai pris de champignons parfumés)

• 250g de vermicelle transparent

• 3 gousses d'ail

• 2 oignons

• 2 oeufs

• 1 boite de miettes de crabes

• 1 cuillère à café de gingembre en poudre

• 2 cuillères à soupe de nuoc man

• 60 galettes de riz

Marche à suivre :

Faire tremper les champignons 30 min dans l'eau tiède couverte.

Découper la viande en morceaux puis la hacher.

Hacher l'ail et l'oignon.

Les mélanger à la viande.

Saler poivrer

Ajouter le nuoc mam, le gingembre, les champignons égouttés, pressés et hachés.

Couper les vermicelles en petits morceaux (3 cm), les faire tremper 15 min, les égoutter et les mélanger à la farce.

Egoutter le crabe.

Battre les oeufs en omelette, les incorporer à la viande.

Ajouter les miettes de crabe et mélanger.

Prendre une galette de riz, la plonger dans un saladier d'eau tiède (20 sec), la poser aussitôt sur un linge propre.

Mettre une cueillère de farce au bas du cercle de la galette.

Rouler sur la moitié.

Plier la galette à gauche et à droite, et finir en roulant.

Faire cuire dans un bain d’huile.

Egoutter et servir avec des feuilles de salades et de menthe.

Sauce spécial nems :

• 2 cuillères à soupe de vinaigre

• 2 cuillères à soupe de sucre (1)

• 5 cuillères à soupe de Nuoc Mam

• 10 cuillères à soupe d’eau, purée de piment (pas mis)

• 1 cuillères à soupe de jus de citron

• 1-2 têtes d’ail écrasées hachées (2 gousses)

• quelques rondelles de carottes finement coupées (pas mis)

notes: On les congèle "mi-cuit" : les plonger dans la friture qq min et ensuite, les congeler froids, les réchauffer directement congelés soit au four.

Imprimer la recette : Nems
(l'ouverture du fichier peut être un peu longue... patience)